tổng quát
Spaghetti là một món ăn đặc trưng của văn hóa Ý, một biểu tượng của Bel Paese trên toàn thế giới. Mặt khác, nguồn gốc của thực phẩm này nói về phương Đông, vì các loại mì spaghetti đầu tiên (dựa trên hạt kê) xuất hiện ở Trung Quốc 2.000 năm trước khi Chúa giáng sinh.
Tuy nhiên, có nhiều loại mì spaghetti trên thị trường, thường - ngoài hình dạng (thon dài và mỏng), phần (tròn hoặc ít hơn) và đích đến để tiêu thụ như một món đầu tiên - có ít điểm chung; Ngoài những thứ được gọi là đúng (lúa mì cứng), còn có mì spaghetti với mì trứng, lúa mì nguyên chất, kamut, gạo, ngô, đậu nành, không chứa gluten, với chất xơ cho bệnh nhân tiểu đường, v.v. Một số dựa trên các loại đậu, trong khi những người khác rơi vào loại thực phẩm ăn kiêng.
Spaghetti đại diện cho biểu tượng (rập khuôn) của truyền thống ẩm thực của chúng ta, nhưng điều này không công bằng với sự vĩ đại của ẩm thực Ý, cũng như sự khéo léo của những người đầu tiên phát hiện ra spaghetti. Có lẽ, hiệp hội này xuất phát từ thực tế rằng nó là loại mì ống khô được tiêu thụ nhiều nhất ở Ý trong gần 3 thế kỷ và, do đó, thường xuyên là chủ đề của trích dẫn văn học và chương trình phim.
Sử dụng ẩm thực
Spaghetti là một thành phần cơ bản cho các món mì ống, cả khô và xào (ví dụ như spaghetti với sốt cà chua, spaghetti với phô mai và hạt tiêu, spaghetti với đá, v.v.) và au gratin (ví dụ như spaghetti làm tổ với sốt béchamel và nấm cục ).
Việc nấu mì spaghetti chính diễn ra trong nước, bằng cách đun sôi; chúng phải được ngâm trong chất lỏng sôi (cao gấp 10 lần khối lượng mì ống cần nấu), về cơ bản là mặn (10g muối mỗi lít nước, nhưng nó KHÔNG phải là thành phần cơ bản !!!), trong một thời gian đủ để đạt được nấu ăn (phụ thuộc vào độ dày và thị hiếu cá nhân). Ở một số vùng, nó được sử dụng để "bẻ" spaghetti làm đôi để tạo điều kiện cho việc ngâm hoàn toàn trong nước chứa trong một ống giảm âm (chảo cao và hẹp thích hợp để đun sôi / đun sôi).
Spaghetti alla chitarra với zucchini và stracchino
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeSpaghetti tự làm với đậu nành
Spaghetti allo Scoglio
Spaghetti Wholemeal với kem, chanh và quả óc chó
Đặc điểm dinh dưỡng
Spaghetti tái tạo hoàn hảo thành phần hóa học của mì ống khô, nhưng chúng dường như có tác động KHÁC BIỆT đối với insulinemia; sau này chúng ta sẽ cố gắng hiểu "tại sao".
Chúng rất giàu năng lượng và lượng calo chủ yếu đến từ carbohydrate phức tạp, tức là từ tinh bột. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là tải lượng đường huyết và lượng spaghetti tràn đầy năng lượng, sau khi nấu và do quá trình hydrat hóa, giảm một nửa: 100g mì spaghetti khô, sau khi nấu chín, cân nặng khoảng ĐÔI (nghĩa là chúng hấp thụ 100g nước). Chúng không chứa lượng lipit đáng kể và một số ít chủ yếu là không bão hòa (chất béo tốt). Hồ sơ axit amin là khan hiếm, cả từ quan điểm định lượng và từ quan điểm định tính (Giá trị sinh học của thực thể trung bình). Là một thực phẩm thực vật, mì spaghetti không chứa cholesterol và tạo ra một phần đáng kể chất xơ. Trong số các khoáng chất, hiện có nhiều nhất là kali và phốt pho (tuy nhiên, có thể bị pha loãng trong nấu ăn), trong khi, đối với khía cạnh vitamin, lượng vitamin hòa tan trong nước của nhóm B được nêu bật (một số hư hỏng trong nấu ăn) .
Bây giờ chúng ta đến khía cạnh trao đổi chất của spaghetti. Như có thể dễ dàng suy ra, giàu carbohydrate, spaghetti có thể làm tăng đáng kể lượng đường trong máu. Lượng glucose đi vào máu là một thông số gọi là tải lượng đường huyết và tỷ lệ thuận với lượng carbohydrate được dùng với spaghetti (giống như các loại mì ống khô khác). Ngược lại, tốc độ tăng đường trong máu được gọi là INDEX glycemia và phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác, trong đó: cấu trúc tinh bột, mức độ thủy phân với nấu ăn, cùng tồn tại của chất xơ, nước, protein, lipid, khả năng tiêu hóa, hấp thu, vv Cả hai thông số này đều ảnh hưởng đến việc giải phóng insulin bởi tuyến tụy, hormone có thể thâm nhập glucose trong hầu hết các mô và thúc đẩy quá trình đồng hóa bừa bãi. Sự dư thừa các chất dinh dưỡng năng lượng (trong trường hợp này là glucose) và insulin thúc đẩy sự tổng hợp axit béo của gan và sự lắng đọng của chúng dưới dạng triglyceride (chủ yếu) trong mô mỡ.
Nếu đúng là spaghetti có cùng thành phần dinh dưỡng như các loại mì khô khác (cùng tải lượng đường huyết), thì cũng đúng như vậy là các định dạng khác nhau được phân biệt bởi chỉ số đường huyết cụ thể (ngay cả khi lý do thực sự không hoàn toàn rõ ràng). Theo các nguồn nghiên cứu khác nhau (không bao giờ hoàn toàn đồng ý), spaghetti sẽ là loại mì ống có chỉ số đường huyết thấp nhất . Có khả năng đặc điểm này là do quá trình đùn công nghiệp giống nhau, xảy ra khi nóng, tạo ra một rào cản cản trở quá trình hydrat hóa bên trong của tinh bột (không ngạc nhiên, chỉ số đường huyết của mì ống cũng thay đổi đáng kể trong dựa trên cấp độ nấu). Điều này cũng xảy ra trong bản vẽ của mì ống khô khác, ngay cả khi, mặt khác, chúng có mối quan hệ ít thuận lợi hơn giữa bề mặt và tổng khối lượng. Tỷ lệ glucose xâm nhập vào máu giảm sẽ quyết định sự kích thích lười biếng nhất của insulin, ngay cả khi tính năng đó phụ thuộc vào tổng tải lượng đường huyết (tức là đến phần).
Tóm lại, mặc dù chúng được chỉ định tốt hơn so với các loại mì khô khác, nhưng phần spaghetti cao không cho vay dinh dưỡng chống lại bệnh tiểu đường, thừa cân và tăng triglyceride máu.
