Củ cải đường

tổng quát

Củ cải đường - hay đơn giản hơn là củ cải - là thực phẩm có nguồn gốc thực vật thuộc nhóm rau hoặc rau. Phần ăn được của chúng bao gồm lá và thân.

Từ quan điểm thực vật học, củ cải đường là cây thân thảo thuộc họ Chenop Zodiaceae, Genus Beta, Species Vulgaris ; trong thực tế, củ cải đường là một loạt các loại củ cải đường (được gọi là cycla ) có thể nhận dạng được với danh pháp nhị thức Beta Vulgaris cicla .

Củ cải là sinh vật thực vật hàng năm hoặc hai năm một lần và việc tiêu thụ chúng đòi hỏi phải cắt lá, mà không cần loại bỏ phần rễ. Ở nhà, trong toàn bộ chu kỳ, củ cải đường có thể được khai thác trong một số lần bằng khả năng tự sản xuất lá; do đó nó là một loại rau đặc biệt có lợi nhuận. Thay vào đó, liên quan đến sản xuất thương mại, cũng như dưới dạng "chùm" lá, một số giống (một số có bờ biển rộng) cung cấp cho việc thay thế toàn bộ nhà máy.

Mô tả và nguồn gốc

Củ cải đường có lá to, dài, bóng và màu xanh đậm. Các sắc tố của bờ biển hoặc thân cây khác nhau giữa trắng, vàng và đỏ; phổ biến nhất ở Ý là thân trắng, nhưng có sự khác biệt đáng kể giữa các loại cây trồng trong khu vực.

Các nhóm Thụy Sĩ có nguồn gốc từ lục địa già, đặc biệt là từ Tây Ban Nha, Pháp, Ý và bờ biển phía đông Adriatic (đến và ngoài Hy Lạp). Điều này cho thấy rằng các loại rau này thích khí hậu với nhiệt độ rộng, ẩm ướt, nhưng không bao giờ đặc biệt cứng hoặc nóng. Do đó, củ cải phù hợp để trồng trọt ở nhiều nơi trên toàn cầu, bao gồm Châu Phi, Châu Mỹ và Châu Á (ở những nơi có khí hậu ôn đới).

Sử dụng ẩm thực

Củ cải có vị ngọt với ít nhiều dấu vết của trái đất (thay đổi tùy theo loại đất được sử dụng). Chuẩn bị của họ chủ yếu sử dụng nước sôi; trong một số trường hợp, quá trình này có thể được giới hạn trong một quá trình tẩy đơn giản (đặc biệt là khi củ cải được thiết kế để tích hợp các món ăn và món ăn đầu tiên). Trong trường hợp chúng phải được nấu để tiêu thụ nhằm vào chính nó (món ăn phụ), củ cải đường phải được chế biến hoàn toàn trong nước sôi hoặc hấp (có hoặc không có nồi áp suất).

Để nấu đúng cách cho phần "da costa" (có cuống rộng và nhiều thịt), nên tách phần mô dày hơn (đòi hỏi thời gian dài hơn) từ phần mỏng (được gọi là đúng, được thêm vào sau). Nước nấu có thể được muối (nhưng không quá nhiều) và làm giàu với lát chanh hoặc giấm rượu vang trắng. Sau khi ráo nước, sau đó để chúng khô. Sau khi nấu chín, củ cải có thể được ăn tự nhiên, với dầu ô liu và / hoặc chanh, hoặc xào trong chảo với dầu ô liu, tỏi và hạt tiêu đen. Sự kết hợp giữa củ cải và khoai tây luộc cực kỳ dễ chịu.

Củ cải đường là một thành phần rất được sử dụng cho các món mì ống như súp, minestrone và nước sốt cho mì ống khô.

Việc nấu bằng cách ngâm làm mất đáng kể hàm lượng của chúng trong các vitamin và muối khoáng (đã bị phân hủy). Nước còn lại, nếu không vị, là một loại phân bón tuyệt vời cho cây cảnh hoặc rau.

Đặc điểm dinh dưỡng

Củ cải đường là một thực phẩm năng lượng thấp; những calo này chủ yếu đến từ carbohydrate đơn giản (fructose), trong khi protein và lipid lại thiếu.

Việc cung cấp sợi là hơn thỏa đáng. Điều thú vị nữa là hàm lượng vitamin (đặc biệt là A, C và liều nhỏ của một số nhóm B) và muối khoáng (chủ yếu là kali và sắt). Tuy nhiên, như dự đoán, chúng tôi nhắc lại rằng nấu trong nước hạn chế mạnh việc bảo tồn một số chất dinh dưỡng và sự xuống cấp / phân tán của chúng làm cạn kiệt thực phẩm.

Thiếu natri và giàu kali, củ cải phù hợp để nuôi chống tăng huyết áp động mạch; hơn nữa, nhờ vào hàm lượng chất xơ, chúng góp phần làm giảm chỉ số đường huyết của bữa ăn, điều chỉnh sự hấp thụ lipid và thúc đẩy cảm giác no. Do đó, củ cải đường là thực phẩm hữu ích cho chế độ ăn kiêng chống tăng mỡ máu, đái tháo đường týp 2 và thừa cân.

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng cho 100g Bieta thô; Bieta cotta, được đun sôi mà không có muối - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

				Sinh học thô	Bieta cotta, luộc không có muối
Phần ăn được				82, 0%	100, 0%
nước				89.3g	76.8g
protein				1.3G	2.8g
	Ngăn chặn axit amin			Ac. glutamic, ac. aspartico, leucine	Ac. glutamic, ac. aspartico, leucine
	Hạn chế axit amin			lysine	lysine
Lipit TOT				0.1g	0.2g
		Axit béo bão hòa		-mg	-mg
		Axit béo không bão hòa đơn		-mg	-mg
		Axit béo không bão hòa đa		-mg	-mg
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
TOT carbohydrate				2.8g	6.0g
		tinh bột		-g	-g
		Đường hòa tan		2.8g	6.0g
Chất xơ				1, 2 g	1.6g
			Chất xơ hòa tan	-g	0.2g
			Chất xơ không hòa tan	-g	1.37g
năng lượng				17.0kcal	36.0kcal
natri				10.0mg	20.0mg
kali				196.0mg	220.0mg
ủi				1.0mg	2.0mg
bóng đá				67.0mg	130.0mg
phốt pho				29.0mg	62.0mg
thiamine				0.03mg	-mg
riboflavin				0.19mg	-mg
niacin				1.80mg	-mg
Vitamin A				263.0μg	-μg
Vitamin C				24.0mg	18.0mg
Vitamin E				- mg	- mg