Lecithin và lecithin đậu nành

Xem video

X Xem video trên youtube

Lecithin là gì và nó thu được như thế nào?

Các chất bổ sung lecithin bao gồm một hỗn hợp các chất khác nhau, thu được chủ yếu từ đậu nành và dành cho những người bị rối loạn chuyển hóa lipid (cholesterol cao).

Lecithin được phát hiện vào năm 1850 bởi nhà nghiên cứu người Pháp Maurice Gobley, người đầu tiên phân lập nó từ lòng đỏ trứng. Từ quan điểm hóa học, nó là một phospholipid, đó là một phân tử bao gồm một vùng lipid (không tan trong nước) và dư lượng axit orthophosphoric có đặc tính ngược lại (tan trong nước). Nhờ đặc tính hóa học này, lecithin có thể giữ hai chất, như chất béo và nước, thường không trộn lẫn. Tài sản này, được gọi là chất nhũ hóa, được sử dụng trong các lĩnh vực công nghiệp khác nhau, từ thực phẩm (để sản xuất kem, nước sốt, kem, v.v.) cho đến các ngành mỹ phẩm và y tế.

Lecithin và cholesterol (phân tích sinh hóa)

Trong cơ thể chúng ta, lecithin là một phần của cấu trúc màng tế bào, trong đó nó là thành phần chính. Nó cũng được sử dụng trong gan để tổng hợp một loại enzyme có tên là Lecithin Cholesterol Acyl Transferase ( LCAT ), có thể, như tên gọi của nó, để ester hóa cholesterol theo phản ứng sau:

LCAT rút axit béo không bão hòa đa có ở vị trí 2 của lecithin và chuyển nó vào cholesterol, ester hóa nó. Phản ứng này rất quan trọng vì nó ủng hộ sự phân phối cholesterol đến các mô khác nhau.

Lecithin Cholesterol Acyl Transferase tạo điều kiện cho sự kết hợp của cholesterol dư thừa trong các mô ngoại biên thành HDL. Đổi lại, HDL có thể trao đổi tải lượng lipid của chúng với các lipoprotein khác hoặc trực tiếp cholesterol đến gan. Chức năng thứ hai, còn được gọi là "vận chuyển ngược cholesterol", đặc biệt quan trọng vì chỉ trong gan mới có thể loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể qua mật, được tiêm vào ruột, một phần được tái hấp thu và một phần đào thải bằng phân.

Do đó, hoạt động của lecithin là tốt khi so sánh với một cây chổi, có thể làm sạch các mạch khỏi chất béo lắng đọng ở đó và thực hiện, theo cách này, một vai trò phòng ngừa quan trọng chống lại chứng xơ vữa động mạch.

Lecithin cũng là một phần của thành phần của cùng một loại mật và cùng với muối mật, giúp hòa tan cholesterol, ngăn chặn nó kết tủa ở dạng vi tinh thể; do đó có một hành động phòng ngừa đối với sự hình thành sỏi mật.

Ảnh hưởng sức khỏe và tính chất của lecithin

Nhờ các đặc tính sinh hóa của nó, lecithin là một chất điều chỉnh tuyệt vời của cholesterol trong máu. Vì lý do này, nó là một trong những thực phẩm bổ sung được kê đơn phổ biến nhất khi các biện pháp ăn kiêng và hành vi (tăng hoạt động thể chất) là không đủ. Hiệu quả hạ đường huyết của nó dường như thậm chí còn cao hơn các chất bổ sung axit linoleic (omega 6), không giống như nó làm giảm tổng lượng cholesterol duy trì mức độ tốt gần như không thay đổi.

Lecithin thu được chủ yếu từ các loại đậu, như đậu nành hoặc từ lòng đỏ trứng.

Hàm lượng lecithin của thực phẩm khác nhau (mg / 100g)
đậu nành		1500
Ngũ cốc nguyên hạt		600-800
thịt		500-800
trứng		350

Tuy nhiên, phải nói rằng việc bổ sung lecithin với chế độ ăn kiêng đã giảm đáng kể trong những năm gần đây, so với chế độ ăn ngày càng kém của rau và thực phẩm.

Lecithin đậu nành cũng rất giàu tocopherol (vitamin E) và do đó có các đặc tính chống oxy hóa, đặc biệt hữu ích trong lĩnh vực y tế (chống lão hóa và chống khối u) và công nghiệp (tăng bảo tồn các sản phẩm giàu lipid).

Lecithin thường được kết hợp với vitamin (E, B6) và khoáng chất (selen) để tăng các đặc tính trị liệu và phục hồi của chúng. Đối với liều lượng dùng, vì có một sự thay đổi nhất định giữa các sản phẩm khác nhau, thật tốt khi dựa vào lời khuyên được đưa ra trên nhãn. Thông thường nên uống hai hoặc ba muỗng cà phê (10 gram) lecithin mỗi ngày, ở dạng nguyên chất hoặc thêm vào các loại thực phẩm khác nhau (sữa chua, sữa và súp nấu chín).

Việc sử dụng lecithin cũng được khuyến nghị trong trường hợp mệt mỏi về tinh thần, vì, là một người hiến tặng choline (một chất cần thiết cho chức năng thần kinh), nó giúp cải thiện hiệu quả trí tuệ và khả năng ghi nhớ.