Giám tuyển bởi Massimiliano Ratta
Phân loại chất dinh dưỡng
Một chất dinh dưỡng là một chất cần thiết cho sinh vật để duy trì sự sống, sự tăng trưởng và đổi mới cấu trúc của nó.
Chúng ta có thể phân biệt họ dinh dưỡng trong hai nhóm chính:
Các vi chất dinh dưỡng và vi chất dinh dưỡng .
Cái trước là những thứ được cung cấp cho sinh vật với số lượng lớn hơn, trong khi cái sau được giới thiệu với số lượng nhỏ.
Các chất dinh dưỡng đa lượng được phân biệt trong carbohydrate, protein, chất béo, chất xơ và nước.
Các vi chất dinh dưỡng được phân biệt trong vitamin và khoáng chất.
Trong mỗi thực phẩm, một số hàng chục chất dinh dưỡng có thể có mặt ở các tỷ lệ khác nhau; do đó, rất hữu ích khi nhớ rằng trong chế độ ăn uống cân bằng, cần phải tính đến không chỉ số lượng calo có trong thực phẩm, mà trên hết là sự hiện diện của các chất dinh dưỡng chúng ta tìm thấy sau này.
Chúng tôi báo cáo dưới đây một mô tả về các chất dinh dưỡng vĩ mô và vi mô và các chức năng mà chúng thực hiện.
Xem thêm: Phân chia calo và tỷ lệ chất dinh dưỡng
Carbohydrate hoặc carbohydrate
Chúng được cơ thể sử dụng làm nhiên liệu năng lượng, chúng phát triển khoảng 4 kcal mỗi gram và chúng tôi tìm thấy chúng chủ yếu trong tinh bột, ngũ cốc, bánh mì, các loại đậu, trái cây, khoai tây, mật ong, bột mì, trái cây khô và mứt. Chúng được chia thành hai loại chính:
1- đường hoặc carbohydrate đơn giản (monosacarit và disacarit)
2- tinh bột hoặc carbohydrate phức tạp (oligosacarit và polysacarit)
Carbohydrate đơn giản bao gồm một phân tử đường cơ bản, từ đó thuật ngữ monosacarit, hoặc liên kết của hai monosacarit, mang lại cho chúng thuật ngữ disacarit .
Chúng là những carbohydrate đơn giản, ví dụ: fructose, glucose và galactose (monosacarit), nhưng cũng có sucrose, lactose và maltose (disacarit) .
Carbonhydrate tạo thành từ một liên kết gồm 3 đến 10 đơn vị đường đơn giản được gọi là oligosacarit . Các carbohydrate phức tạp nhất, bao gồm một số lượng lớn các đơn vị monosacarit, có thể là vài nghìn, được gọi là polysacarit .
Chúng là những carbohydrate phức tạp thuộc nhóm oligosacarit :
- maltodextrin, được tạo thành từ các chuỗi phân tử glucose ngắn, khiến chúng dễ tiêu hóa nhưng không nhanh như các loại đường đơn giản; nhờ tính năng này, maltodextrin đảm bảo giải phóng năng lượng chậm và lâu dài theo thời gian, và do đó rất phù hợp như là một bổ sung được thực hiện trong quá trình đào tạo;
- các oligosacarit trái cây (FOS) và các oligosacarit galact (GOS), bao gồm các phân tử fructose và galactose; Không được tiêu hóa hoàn toàn, các chất dinh dưỡng này còn nguyên vẹn ở phần cuối cùng của ruột (đại tràng), nơi chúng hữu ích cho việc lựa chọn các vi khuẩn có lợi hữu ích cho cơ thể.
Thay vào đó, chúng tôi tìm thấy polysacarit trong thực phẩm giàu tinh bột (ngũ cốc, khoai tây và nhiều loại rau khác).
Cả carbohydrate (đường đơn giản và phức tạp ) đều cung cấp năng lượng cho sinh vật, nhưng, trước đây có xu hướng tạo ra sự dao động đột ngột về mức độ glucose trong máu (glycaemia) - với tác dụng làm tăng đáng kể mức năng lượng trong một khoảng thời gian. thời gian có hạn, ngoại trừ việc chúng bị giảm mạnh - carbohydrate phức tạp (các phân tử bao gồm các chuỗi liên kết của các loại đường đơn giản), trong quá trình tiêu hóa được phá hủy thành các đơn vị đơn giản để được hấp thụ. Nhờ cơ chế này, carbohydrate phức tạp cung cấp năng lượng chậm hơn, nhưng trong thời gian dài hơn, tránh các biến động đã đề cập ở trên của đường trong máu.
Carbonhydrate thường chiếm phần lớn nhất trong khẩu phần thực phẩm, trung bình thay đổi từ 50% đến 80% tổng lượng hàng ngày, dựa trên nhu cầu và nhu cầu cá nhân.
2) Protein và axit amin
Từ "PROTEIOS" trong tiếng Hy Lạp (chính).
Chúng là những chất hữu cơ được tạo thành từ bốn nguyên tố chính: carbon, nitơ, oxy và hydro. Đối với carbohydrate, chúng tạo ra khoảng 4 kcal mỗi gram và bao gồm một số lượng lớn các chức năng quan trọng cho cơ thể, chẳng hạn như:
- quy trình nhựa : nghĩa là xây dựng tất cả các loại vải chịu sự phá hủy và tổng hợp liên tục, trước hết là cơ bắp;
- các quá trình điều tiết : vì các protein là tiền chất của hormone, chất dẫn truyền thần kinh, enzyme và các phân tử có tầm quan trọng sinh học khác, chúng điều chỉnh quá trình sản xuất và hoạt động của chúng trong cơ thể sinh vật;
- các quá trình năng lượng: sinh vật có thể biến đổi protein thành năng lượng thông qua sự phân cắt của chúng trong các axit amin và loại bỏ phần nitơ, tạo ra sự chuyển đổi thành glucose (xem các aminoaxit glucogen).
Mặc dù có nhiều axit amin có trong các sinh vật sống, nhưng chỉ một số trong số chúng (khoảng 20) chịu trách nhiệm cho sự hình thành protein. Chúng ta có thể phân biệt các axit amin này trong hai nhóm chính: thiết yếu và không thiết yếu, ngay cả khi loại thứ hai được thêm vào một nhóm nhỏ, được gọi là hạt thiết yếu .
- Các axit amin thiết yếu : phenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptophan và valine; chúng được đặt tên như vậy bởi vì chúng không thể được tổng hợp bởi sinh vật, do đó chúng phải xuất hiện với số lượng đủ trong chế độ ăn hàng ngày.
- Các chất không thiết yếu : arginine, histidine, alanine, L-aspartic acid, L-glutamic acid, glycine, proline, serine, asparagine, glutamine; nếu chúng không có mặt, chúng có thể được tổng hợp thông qua sự biến đổi của các axit amin khác.
- Các hạt thiết yếu : taurine, tyrosine và cysteine; những chất dinh dưỡng này có thể được tổng hợp từ cơ thể thành phenylalanine và methionine, miễn là các axit amin tiền chất này được cung cấp một cách thích hợp.
