Waffel: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống, sự đa dạng và cách nấu R.Borgacci

Cái gì

Waffel là gì?

Waffel, cũng được viết là "wafel" hoặc "bánh quế" hoặc "wafle" và được biết đến ở Bỉ nói tiếng Pháp là "gaufre", là tên của một công thức ngọt đặc trưng của Trung Âu, chính xác hơn là của Pháp và Bỉ.

Bánh quế là một loại thỏa hiệp giữa bánh kếp và bánh quế giòn. Bột thô, với khả năng men, rất giống với bột bán lỏng như bánh kếp - một tính năng thay đổi dựa trên công thức của waffel. Tuy nhiên, trong khi bánh kếp được nấu trong chảo và có hình dạng của bánh kếp mềm, bánh quế được chuẩn bị trong các khuôn cụ thể hoặc các tấm điện đặc biệt, có hình dạng thay đổi, mang lại cho nó bề mặt hoặc hình vuông "đặc trưng".

Bánh quế có hàm lượng dinh dưỡng khá phong phú. Đây là những thực phẩm ngọt có chứa các thành phần khác nhau và, so với các nhóm thực phẩm cơ bản VII, chúng có các đặc tính trung gian hoặc lăng nhăng. Tuy nhiên, đây là những sản phẩm rất calo, giàu carbohydrate hòa tan và phức tạp, nhưng cũng có lipid được đặc trưng bởi một tỷ lệ đáng kể chất béo bão hòa và cholesterol. Không thiếu vitamin và khoáng chất, nhưng có những phân tử thường xuyên không dung nạp thực phẩm - gluten, lactose.

Trong chế độ ăn kiêng, tiêu thụ một phần lớn bánh quế có tác động không đáng kể. Chúng không phải là thực phẩm phù hợp với liệu pháp thực phẩm chống lại bệnh béo phì và các bệnh chuyển hóa; ngay cả trong chế độ ăn uống của đối tượng khỏe mạnh, đặc biệt là về lâu dài, việc thừa bánh quế có thể chứng minh tác động không đầy đủ và tiêu cực đến tình trạng sức khỏe.

Công thức cho bánh quế không phức tạp; Nó là đủ để tạo ra một bột nhào dựa trên trứng, bột, đường, bơ, sữa, men hóa học và vani, và nấu nó trong các công cụ thích hợp. Tuy nhiên, chúng tôi phải xác định rằng có nhiều loại bánh quế khác nhau, hoặc các biến thể khác nhau, được phân biệt bởi loại nấu, hình dạng, loại nguyên liệu hoặc mối quan hệ giữa chúng.

Bánh quế bây giờ là thực phẩm toàn cầu hóa; chúng được ăn ở khắp nơi trên thế giới nhưng đặc biệt là ở Bỉ, nơi có ít nhất một chục loại được biết đến. Chúng có thể được nấu tươi, hoặc sử dụng bột bánh sẵn, hoặc tái sinh trước khi nấu chín và đông lạnh. Một số được phân loại là thực phẩm ngón tay, thức ăn đường phố, thức ăn nhanh và trên hết là những đồ ăn vặt rất dày dạn.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của bánh quế

Bất kỳ waffel là một thực phẩm có hàm lượng calo cao, ngay cả khi hồ sơ dinh dưỡng có thể thay đổi đáng kể theo công thức và gia vị. Năng lượng của gạc chủ yếu đến từ lipit và carbohydrate, mặc dù tỷ lệ thay đổi đáng kể tùy thuộc vào lượng bơ, và cuối cùng là từ protein. Các axit béo chủ yếu là bão hòa, "thường là" carbohydrate phức tạp (tinh bột) - ngay cả trong trường hợp bánh quế ngọt, đường hòa tan có tầm quan trọng đáng kể - và peptide có giá trị sinh học cao và trung bình - do sự hiện diện của nhiều loại thực phẩm. Chúng chứa chất xơ với số lượng vừa phải, trong khi cholesterol rất phong phú.

Waffel mang gluten và đường sữa - cả về hàm lượng bơ và cho việc bổ sung sữa. Purine và axit amin phenylalanine có mặt ở mức đáng kể. Có thể, trong trường hợp không dung nạp đặc biệt với histamine, cũng có sự hiện diện của trứng - chính xác hơn là albumen - thực phẩm giải phóng istamino có thể gây ra vấn đề.

Bánh quế có một hồ sơ vitamin thú vị, được xác định bởi nồng độ tuyệt vời của các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B, ví dụ thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2) và niacin (vit PP), nhưng cũng tan trong chất béo như retinol (vit A) và calciferol (vit D). Liên quan đến khoáng chất, đặc biệt là mức độ phốt pho, canxi, sắt và kẽm nổi bật.

chế độ ăn uống

Waffel trong chế độ ăn uống

Bánh quế không phải là thực phẩm dễ tiêu hóa. Do đó, chúng không phù hợp, đặc biệt là trong các bữa ăn trước khi ngủ, trong trường hợp bị tổn thương và rối loạn chức năng của dạ dày và thực quản như: khó tiêu, axit dạ dày, hypochlorhydria, viêm dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng, thoát vị trào ngược dạ dày thực quản.

Các gạc được chống chỉ định trong liệu pháp dinh dưỡng chống lại thừa cân, do lượng calo dư thừa, một phần tốt trong đó không thể chối cãi đối với lipid chủ yếu là do sự hiện diện của bơ. Đối với mức độ cholesterol không đáng kể, chúng có thể được coi là không phù hợp với chế độ ăn uống thông thường của những người bị tăng cholesterol máu. Chúng cũng có tải lượng đường huyết có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Bánh quế cũng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp tăng axit uric máu và có xu hướng nhiễm sỏi thận uric (tính toán) - đặc biệt là trong trường hợp thừa cân. Do sự hiện diện của toàn bộ trứng, chúng không được coi là có liên quan ngay cả với liệu pháp thực phẩm chống lại phenylketon niệu. Họ nên được loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn không dung nạp celiac và đường sữa. Trong trường hợp không dung nạp histamine, điều làm nên sự khác biệt chủ yếu là mức độ mẫn cảm cá nhân.

Bánh quế chứa một lượng protein có giá trị sinh học cao, nhưng không thể được coi là nguồn dinh dưỡng chính của các axit amin thiết yếu. Điều tương tự áp dụng cho vitamin và khoáng chất; chắc chắn tham gia vào việc đáp ứng nhu cầu của các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B, vit A hòa tan trong chất béo và vit D, canxi, phốt pho, sắt và kẽm. Tuy nhiên, đối với các chống chỉ định được đề cập ở trên, đây là những thực phẩm chỉ được tiêu thụ một chút và do đó không ảnh hưởng đến cân bằng dinh dưỡng tổng thể.

Gạc truyền thống không đáp ứng tiêu chí thuần chay và ăn chay. Hơn nữa, chúng không phù hợp với chế độ ăn kiêng tôn giáo của Ấn Độ giáo, Phật giáo, Do Thái và Hồi giáo.

Phần trung bình của waffel nên vừa phải càng tốt.

nhà bếp

Các loại bánh quế và sự khác biệt

Dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê các loại chính của waffel:

Bánh quế Brussels: chứa men bia hoặc men hóa học, đôi khi cả hai. Chúng nhẹ hơn, có "hình vuông" - hoặc túi - lớn hơn các loại bánh quế và hình chữ nhật khác của châu Âu. Ở Bỉ, bánh quế được phục vụ nóng bởi những người bán hàng rong và phủ đầy đường của bánh kẹo, mặc dù ở các khu vực du lịch, họ có thể được làm giàu với kem, mứt hoặc kem phết hạt dẻ và ca cao. Một số biến thể của bánh quế Brussels - với albumen đánh bông, được nấu trong các đĩa hình chữ nhật lớn - có từ thế kỷ 18
Waffel của Liège: nó là một loại waffel phong phú hơn, đầy đủ hơn và ngọt ngào hơn. Ban đầu từ khu vực lớn nhất ở Wallonia, miền đông Bỉ - còn được gọi là "Gaufres de chasse" - đó là một bản chuyển thể của bột cho bánh mì brioche, có thêm đường praline và caramel ở bên ngoài. Đây là loại waffel phổ biến nhất có sẵn ở Bỉ. Nó có thể được nấu trong các loại đơn giản, với vani và quế
Flemish waffel: còn được gọi là "Gaufres à la Flamande", chúng là một đặc sản của miền bắc nước Pháp và một phần của miền tây Bỉ. Công thức ban đầu như sau: <
Bánh quế Mỹ: chúng có thể thay đổi đáng kể. Nói chung nhỏ gọn hơn, sắc nét và mỏng hơn so với các phiên bản của Bỉ, chúng thường dựa trên bột bánh men và trộn với hồ đào, trái cây, giọt sô cô la hoặc các loại quả mọng; nó có thể là hình tròn, hình vuông hoặc hình chữ nhật. Giống như bánh kếp của Mỹ, chúng thường được phục vụ như một món ăn ngọt cho bữa sáng, bên trên là bơ và xi-rô cây thích, xi-rô trái cây khác, mật ong hoặc đường bột; đôi khi với thịt xông khói. Chúng cũng được sử dụng trong chế biến nhiều món ăn mặn, như gà rán và hầm thận. Chúng cũng có thể được phục vụ như một món tráng miệng, với kem và kem. Ở miền Nam Hoa Kỳ, một chuỗi lớn gọi là "Nhà Waffel" có mặt khắp nơi
Bỉ waffel: chúng là một loạt các bánh quế Bắc Mỹ, dựa trên một phiên bản đơn giản của Brussels Gaufres. Các công thức nấu ăn thường yêu cầu baking soda như một tác nhân men, mặc dù một số có thể chứa men tự nhiên. Chúng được phân biệt với bánh quế của Mỹ để sử dụng các tấm 1 inch và ½. Họ lấy tên này từ thương hiệu Bel-Gem
Waffel Bergische: hay bánh quế từ hạt Berg, là một đặc sản của vùng Bergisches Land của Đức. Những chiếc bánh quế này giòn và kém gọn hơn so với bánh Bỉ; chúng có hình trái tim và được phục vụ với anh đào, kem và có thể là bánh pudding gạo như một phần của bữa tiệc chiều chủ nhật truyền thống
Waffel phong cách Hồng Kông: ở đây được gọi là "bánh lưới" hoặc "bánh quy lưới", nó là một loại vỏ được sản xuất và bán bởi những người bán hàng rong. Nó tương tự như một chiếc waffel truyền thống nhưng lớn hơn, hình tròn và được chia thành bốn phần tư. Nó được phục vụ như một món ăn nhẹ có hương vị ở một bên với bơ, bơ đậu phộng và đường, sau đó gấp lại trong một hình bán nguyệt. Nó có một hương vị rất ngọt, vì đường và sữa đặc được thêm vào bột. Nó thường mềm và không giòn. Bánh quế truyền thống kiểu Hồng Kông thường có hương vị lòng đỏ mạnh mẽ. Đôi khi các thành phần như mật ong, sô cô la và trái cây được thêm vào, tạo cho nó màu sắc khác nhau
Pandan Waffel: nó có nguồn gốc từ Việt Nam và được đặc trưng bởi việc sử dụng hương thơm pandan và nước cốt dừa trong bột. Sự bổ sung của hương thơm pandan làm cho bột màu xanh lá cây. Sau khi nấu chín, bánh quế có màu nâu và giòn ở bên ngoài và vẫn còn xanh và nướu bên trong. Không giống như hầu hết các bánh quế, gấu trúc thường được tiêu thụ một cách đơn giản. Ở Việt Nam chúng tương đối rẻ và phổ biến ở trẻ em. Nó là một món ăn đường phố nổi tiếng và được làm trong khuôn gang làm nóng bằng than hoặc điện
Waffel phong cách Scandinavia: phổ biến ở tất cả các nước Bắc Âu, chúng mỏng và hình trái tim. Bột bánh tương tự như các giống khác. Công thức phổ biến nhất là ngọt, với kem đánh bông hoặc mứt chua và dâu hoặc quả mâm xôi, hoặc quả mọng, hoặc đơn giản là phủ đường.
- Ở Na Uy, chúng cũng được tẩm ướp "brunost" và "gomme". Cũng như bánh crepe, có những người thích chúng theo phong cách mặn mà với nhiều thành phần khác nhau, chẳng hạn như phô mai xanh
- Ở Phần Lan, gia vị mặn rất hiếm; nói chung, mứt, đường, kem đánh bông hoặc kem vani được sử dụng.
- Ở Iceland, trang trí truyền thống dựa trên đại hoàng, mứt việt quất, sô cô la, xi-rô hoặc với kem đánh
- Theo truyền thống của Thụy Điển, bánh quế được ướp với mứt dâu, mứt việt quất, mứt dâu đen, mứt mâm xôi, mứt mâm xôi và quả việt quất, đường và bơ, kem vani và kem đánh bông. Những người khác có thể là: trứng cá hồi, cá hồi hun khói lạnh và kem tươi.
Gofri: trong gofre số ít, chúng là bánh quế của Ý về ẩm thực vùng Piemonte: chúng có độ đặc và giòn, theo công thức lâu đời nhất chúng không chứa trứng hoặc sữa và được sản xuất cả hai phiên bản ngọt và mặn. Các món ăn trung tâm của Ý cũng cung cấp bánh quy tương tự như bánh quế, được biết đến với tên địa phương là pizzelle, ferratelle (ở Abruzzo) hoặc Cancle (ở Molise)
Stroopwafel: chúng là những chiếc bánh quế mỏng có nhân xi-rô. Bột được làm từ bột mì, bơ, đường nâu, men, sữa và trứng. Bóng bột cỡ trung bình được đặt trên đĩa bánh quế; khi chúng được nấu chín và vẫn còn ấm, chúng được cắt làm hai và nhồi xi-rô. Chúng rất phổ biến ở Hà Lan và Bỉ
Galettes campinoises / Kempense galetten: chúng là một loại bánh quế phổ biến ở Bỉ. Khô và giòn, nhưng cũng có bơ, trong miệng là giòn và mềm
Hotdog waffel: chúng là những chiếc bánh quế dài chứa một con chó nóng bên trong, tương tự như một con chó ngô. Có nguồn gốc từ Thái Lan, món ăn nhẹ này được phục vụ với sốt cà chua, mayonnaise hoặc cả hai. Bột bánh tương tự như bánh quế của Mỹ, nhưng sử dụng bơ thực vật thay vì bơ, vì đây là một trong những sự lập dị được chấp nhận nhất trong văn hóa ẩm thực của họ
Waffel trên một cây gậy: bánh quế dài nấu trên một cây gậy, thường được nhúng vào một cái gì đó như xi-rô sô cô la và với kem đánh trên đầu.

Bánh quế nước với bột mì và mật ong

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

lịch sử

Nền Waffel

Tài liệu tham khảo sớm nhất về waffel, hay đúng hơn là "Gaufres de Bruxelles", có từ năm 1842/43, được đề cập bởi Florian Dacher, một thợ làm bánh người Thụy Sĩ làm việc tại Ghent (Bỉ). Philippe Cauder Trước đó sẽ xuất bản công thức của Dacher trong phiên bản năm 1874 của cuốn sách công thức "La Pâtisserie et la Confatio". Max và chính thức hóa một công thức có sẵn.

Công thức ban đầu của Gaufres à la Flamande được xuất bản năm 1740 bởi Louis-Auguste de Bourbon trong "Le Cuisinier Gascon".

Người sáng lập Bel-Gem, do đó tên của waffel Bỉ, ban đầu là một người bán thực sự của Gaufres de Bruxelles, người đã giúp truyền bá phong cách này đến "Hội chợ Thế giới New York 1964".

Truyền thống bánh quế của Thụy Điển có từ ít nhất thế kỷ 15. Ở Thụy Điển có một ngày đặc biệt khi những chiếc bánh quế này được ăn, Våffeldagen (ngày bánh quế), rơi vào mỗi ngày 25 tháng 3 (chín tháng trước Giáng sinh).