AGE và chế độ ăn kiêng phương Tây
Các axit béo thiết yếu (AGE) là hai loại lipit nhất thiết phải được đưa vào thực phẩm. Cụ thể, đó là về:
- Linoleic acid (AL hoặc LA), tiền thân của axit béo omega 6
- Alpha-linolenic acid (AaL hoặc ALA), tiền thân của loạt omega 3 .
Các axit béo dẫn xuất này có tính chất cụ thể, cả từ quan điểm chức năng và cấu trúc.
Các axit béo có nguồn gốc từ LA và ALA tương ứng là
- Omega 6: axit gamma linolenic (GLA), axit diomogamma linolenic (DGLA) và axit arachidonic (AA).
- Omega 3: axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Axit Arachidonic, mặc dù không thực sự cần thiết, có thể trở thành thiếu axit linoleic hoặc không có khả năng chuyển đổi nó thành mức độ trao đổi chất.
Các loại thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trong chế độ ăn uống phương Tây giàu omega 6 hơn omega 3.
Mặc dù các axit béo duy nhất được coi là "thực sự" cần thiết là ALA và LA, các tổ chức nghiên cứu đề xuất mức tiêu thụ tối thiểu cũng cho EPA và DHA (omega 3). Nhờ tầm quan trọng to lớn của chúng đối với sức khỏe con người, đóng góp an toàn cho EPA và DHA phục vụ để ngăn ngừa sự thiếu hụt của chúng.
Cơ quan tham khảo quốc gia là SINU - Hiệp hội Dinh dưỡng Con người Ý - nơi đã thiết lập Mức độ khuyến nghị tuyển dụng các chất dinh dưỡng và năng lượng cho dân số Ý (LARN).
Omega 3 trong thực phẩm
Như chúng ta đã thấy, nhóm omega 3 bao gồm: ALA (thiết yếu), DHA (dẫn xuất) và EPA (phái sinh).
Axit alpha-linoleic là điển hình của thực vật, trong khi axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic chủ yếu có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật.
Axit Alpha Linolenic
ALA rất phong phú trong hạt dầu và trong mầm hoặc phôi của các hạt khác (ngay cả những loại tinh bột).
Từ hạt dầu và mầm (đôi khi bao gồm cả cám) có thể thu được một loại dầu ALA đậm đặc hơn (nhưng cũng có vitamin E, vitamin khác, khoáng chất chống oxy hóa, v.v.).
Bảng dưới đây tóm tắt một số nguồn axit alpha linolenic phong phú nhất được biết đến ngày nay.
| Lượng axit Alpha Linolenic trong dầu được chiết xuất từ hạt của một số loại cây | |||
| Tên thường gọi | Tên thay thế | Danh pháp Linnea | % ALA |
| Chia | Sage chia | Salvia Tây Ban Nha | 64% |
| kiwi | Ngỗng Trung Quốc | Actinidia chinensis | 62% |
| tía tô | Shiso | Frutescens tía tô | 58% |
| máy đánh chữ | / | Linum usitatissimum | 55% |
| Cranberry | / | Vaccinium viêm viêm-idaea | 49% |
| Camelia | camelina | Lạc đà sativa | 35-45% |
| đồ sứ | Portulaca | Portulaca oleracea | 35% |
| Hắc mai biển | Dâu biển | HippopHae rhamnoides L. | 32% |
| cây gai | cần sa | Cần sa sativa | 20% |
| quả óc chó | Quả óc chó Anh hoặc Ba Tư | Juglans chỉ đạo | 10, 4% |
| canola | Hạt giống củ cải | Brassica napus | 10% |
| đậu nành | / | Glycine tối đa | 8% |
| Giá trị trung bình | |||
Tài liệu tham khảo:
- Beare-Rogers (2001). "IUPAC Lexicon của Lipid Dinh dưỡng" (pdf). Lưu trữ (PDF) từ bản gốc vào ngày 12 tháng 2 năm 2006. Truy cập ngày 22 tháng 2 năm 2006.
- Dầu hạt axit béo - Truy xuất cơ sở dữ liệu SOFA
- Li, Thomas SC (1999). "Hắc mai biển: Cơ hội trồng trọt mới". Quan điểm về cây trồng mới và sử dụng mới. Alexandria, VA: Báo chí ASHS. pp. 335-337. Lưu trữ từ bản gốc vào ngày 22 tháng 9 năm 2006. Truy cập 2006-10-28.
- "Axit béo omega-3". Trung tâm y tế Đại học Maryland.
Axit docosahexaenoic và axit eicosapentaenoic trong thực phẩm
Các nguồn tốt của EPA và DHA là:
- Tảo đơn và đa bào, và dầu chiết tương đối.
- Krill của nước lạnh ở bán cầu bắc, và khai thác dầu.
- Cá màu xanh, đặc biệt là các loài sống ở vùng nước mặn hoặc nước lợ lạnh: thịt, gan, trứng và dầu chiết xuất.
Trong cá: cá hồi nấu chín (trung bình của loài) chứa 500-1.500 mg axit docosahexaenoic và 300-1.000 mg axit eicosapentaenoic trên 100 g phần ăn được (dầu cá hồi thậm chí còn cô đặc hơn).
Các loại cá khác được coi là một nguồn axit docosahexaenoic tốt là: dầu cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá kiếm, cá cơm, cá trích, cá mòi, trứng cá muối, cá tuyết, cá tuyết và dầu, lanzardo, alaccia, aguglia, bonito, alletter
Lợi ích của việc tiêu thụ cá như một nguồn AGE có thể được khắc phục bằng tổn thương não do các chất ô nhiễm độc hại như kim loại nặng (thủy ngân, v.v.). Đây là lý do tại sao có mức độ bảo mật được tôn trọng.
Rong biển và Krill
Tảo và nhuyễn thể cũng được coi là sản phẩm thủy sản hoặc thủy sản.
Họ không thuộc nhóm thực phẩm nhưng có hàm lượng DHA và EPA không thể so sánh được. Vì lý do này, chúng được coi là nguyên liệu tuyệt vời để bổ sung.
Trong tảo: vào đầu những năm 80, NASA đã tài trợ cho một nghiên cứu về việc phát hiện ra các sinh vật thực vật có thể được sử dụng làm nguồn thực phẩm và oxy trong các chuyến bay vào vũ trụ.
Các nhà nghiên cứu đã xác định một số loài tảo giàu dinh dưỡng, từ đó có thể thu được một loại dầu có hàm lượng DHA cao.
Trong loài nhuyễn thể: gần đây nó đã bắt đầu sử dụng loài nhuyễn thể, đó là một phần của sinh vật phù du được tạo thành từ các loài giáp xác nhỏ.
Krill có nồng độ cao DHA và EPA và mức độ ô nhiễm thấp.
Tuy nhiên, như chúng ta sẽ thấy sau này, bộ sưu tập của nó không được coi là hoàn toàn bền vững về mặt sinh thái.
Omega 6 trong thực phẩm
Nhóm omega 6 bao gồm: LA (thiết yếu), GLA (phái sinh), GGLA (phái sinh) và AA (phái sinh).
Hầu hết omega 6 có nhiều trong thực phẩm thực vật hơn trong thực phẩm động vật (chủ yếu chứa axit arachidonic).
Các loại thịt omega 6 phong phú nhất là những động vật ăn cỏ hoặc ăn tạp được nuôi bằng thực phẩm giàu các axit béo này.
Bạn có thể đọc bài viết: Omega 6 trong thịt lợn.
Linoleic acid trong thực phẩm
Bảng dưới đây tóm tắt một số nguồn axit linoleic phong phú nhất được biết đến ngày nay.
| Lượng axit Linoleic trong dầu được chiết xuất từ: Hạt (hoặc bộ phận) của một số loại cây | |
| Tên thường gọi | % LA |
| Salicornia | 75% |
| cây rum | 74, 6% |
| Evening Primrose | 73% |
| cây anh túc | 70% |
| Nho (hạt nho) | 69, 6% |
| hoa hướng dương | 65, 7% |
| Lê gai | 65% |
| cây gai | 54, 3% |
| ngô | 59% |
| Mầm lúa mì | 55% |
| bông | 54% |
| đậu nành | 51% |
| quả óc chó | 51% |
| vừng | 45% |
| Cám gạo | 39% |
| argan | 37% |
| quả hồ trăn | 32, 7% |
| đậu phộng | 32% |
| Pesco | 29% |
| hạnh nhân | 24% |
| Colza và hiếp dâm | 21% |
| máy đánh chữ | 15% |
| Ulivo | 10% |
| Palma | 10% |
| Ca cao (Bơ) | 3% |
| macadamia | 2% |
| cocco | 2% |
| Lượng axit Linoleic trong thực phẩm có nguồn gốc động vật | |
| Mỡ gà | 18-23% |
| Lòng đỏ trứng | 16% |
| để xen vào | 10% |
| bơ | 2% |
| Giá trị trung bình | |
Tài liệu tham khảo:
- Oomah, B. Dave; Kinh doanh, Muriel; Godfrey, David V; Người thả, John C. G (2002-01-01). "Đặc tính của cây gai dầu (Cannabis sativa L.) dầu hạt". Hóa học thực phẩm. 76 (1): 33-43. doi: 10, 1016 / S0308-8146 (01) 00.245-X ..
- Dầu, đậu phộng, salad hoặc nấu ăn: tìm kiếm dầu đậu phộng trên //www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/.
- "Tinh dầu chiết xuất từ hạt đào (Prunus Persica) và các đặc tính hóa lý và chống oxy hóa của nó". LWT - Khoa học và Công nghệ thực phẩm. 44: 2032-2039. doi: 10, 1016 / j.lwt.2011.05.012.
- MK Nutter, EE Lockhart và RS Harris (1943). "Thành phần hóa học của chất béo kho ở gà và gà tây". Tạp chí của Hiệp hội hóa học dầu Hoa Kỳ. 20 (11): 231-234. doi: 10, 1007 / BF02630880.
- "Dầu ô liu: Đặc tính hóa học".
- Beltran; Del Rio, C; Sánchez, S; Martínez, L (2004). "Ảnh hưởng của ngày thu hoạch và năng suất cây trồng đối với thành phần axit béo của dầu ô liu nguyên chất từ Cv. Picual" (PDF). J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 52 (11): 3434-3440. doi: 10.1021 / jf049894n. PMID 15161211.
Linolenic Gamma Acid và Linolenic Diomogamma trong thực phẩm
Axit gamma linolenic
Nó chủ yếu chứa trong dầu thực vật dựa trên hạt giống. Các loại thực vật có chứa nhiều nhất là: hoa anh thảo buổi tối ( Oenothera bienni ), nho đen, cây lưu ly và cây gai dầu.
GLA cũng được tìm thấy với số lượng khác nhau trong hạt của yến mạch, lúa mạch và tảo spirulina.
Dầu cây lưu ly chứa 20% GLA, dầu hoa anh thảo buổi tối dao động từ 8% đến 10% và dầu blackcurrant từ 15 đến 20%.
Dầu cây rum thông thường ( Carthamus tinctorius ) không chứa GLA một cách tự nhiên, nhưng kể từ năm 2011, có một loại biến đổi gen mà từ đó một loại dầu thu được có chứa tới 40%.
Linolenic diomogamma axit
Nó là ít thiết yếu nhất trong thực phẩm và chủ yếu được tổng hợp bắt đầu từ GLA.
Nó đã được quan sát thấy rằng nồng độ DGLA trong cơ thể tăng đáng kể với nồng độ ALA cao.
Mối tương quan này rõ ràng là "lạ", vì hai lipit không thuộc cùng một nhóm. Tuy nhiên, omega 3 và omega 6 khai thác các enzyme giống nhau.
Khi ALA tăng, độ bão hòa của các enzyme có trong con đường trao đổi chất phổ biến được tạo ra bằng cách ngăn chặn việc sản xuất axit arachidonic (như chúng ta sẽ thấy, là dẫn xuất có xu hướng được sản xuất theo cách có ý nghĩa hơn).
Axit Arachidonic trong thực phẩm
Trong chế độ ăn uống của con người, axit arachidonic (AA) được cung cấp chủ yếu từ thịt.
Một nguồn thay thế của AA được phát hiện gần đây là nấm Mortierella alpina .
Đối với một số động vật như mèo, AA là một axit béo hoàn toàn cần thiết. Điều này là do sinh vật của họ không thể sản xuất nó một mình.
Vì lý do này, chúng là loài ăn thịt bắt buộc và phải liên tục tiêu thụ thịt để đạt được mức dinh dưỡng thỏa đáng của axit arachidonic (thực vật chứa rất ít và cá mập không có các enzyme cần thiết để tiêu hóa chúng).
| Nguồn thực phẩm của axit arachidonic, được liệt kê theo thứ tự tỷ lệ phần trăm giảm dần cho sự đóng góp của chúng, dựa trên dữ liệu từ "Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia 2005-2006" | ||
| tên | Đóng góp% | Đóng góp tích lũy% |
| Gà và các công thức nấu ăn khác nhau | 26, 9% | 26, 9% |
| Trứng và các món ăn có chứa chúng | 17, 8% | 44, 7% |
| Thịt bò và các công thức nấu ăn khác nhau | 7, 3% | 52, 0% |
| Xúc xích, thịt xông khói, sườn | 6, 7% | 58, 7% |
| Cá và các món ăn có chứa chúng | 5, 8% | 64, 5% |
| Burgers | 4, 6% | 69, 1% |
| Thịt | 3, 3% | 72, 4% |
| Thịt lợn và các công thức nấu ăn khác nhau | 3.1% | 75, 5% |
| Món ăn Mexico | 3.1% | 78, 7% |
| bánh pizza | 2, 8% | 81, 5% |
| Thổ Nhĩ Kỳ và các công thức nấu ăn khác nhau | 2, 7% | 84, 2% |
| Pasta và các món ăn có chứa nó | 2, 3% | 86, 5% |
| Món tráng miệng ngũ cốc | 2, 0% | 88, 5% |
- Lấy từ: //epi.grant.cancer.gov/diet/foodsource/fatty_acids/table4.html
Tầm quan trọng của AGEs
Chức năng
Các chức năng của AGE rất nhiều và để làm sâu sắc thêm lời khuyên về việc đọc bài viết dành riêng.
Về mặt tổng hợp, chúng ta có thể định nghĩa rằng:
- Chúng tạo thành màng tế bào
- Chúng điều chỉnh các thông số trao đổi chất khác nhau (áp lực động mạch, triglycerid máu, cholesterol máu, giảm thiệt hại của tăng đường huyết mãn tính, vv)
- Ở trạng thái cân bằng phù hợp, chúng cải thiện tính đàn hồi của mạch máu, cân bằng tình trạng viêm, điều chỉnh tính lưu động của huyết tương
- Như một hệ quả của hai điểm trước đó, chúng có thể làm giảm nguy cơ tim mạch (có lẽ cũng là cho não)
- Chúng cần thiết cho sự phát triển và tăng trưởng của thai nhi
- Chúng đóng vai trò cấu trúc trong sự hình thành mô thần kinh trung ương và mắt
- Họ có thể bảo vệ não khỏi thoái hóa với tuổi già
- Chúng giúp giảm một số dạng trầm cảm, v.v.
Tim, Não và Thị giác: Những phát triển gần đây
Chúng tôi dự đoán rằng AGE có thể đóng góp cho sức khỏe của tim, não và thị lực.
Trong thực tế, các phân tử liên quan nhất là omega 3.
Cụ thể, axit docosahexaenoic (DHA) đại diện cho:
- Một yếu tố cấu trúc cần thiết cho sự hình thành và duy trì các mô thần kinh và mắt trong sức khỏe.
- Tiền thân trực tiếp của các loại tiền liệt tuyến chống viêm loại 3 (PG3) - ngay cả khi trong sinh vật, nó được lấy từ EPA, do đó có thể được ALA tổng hợp.
Lưu thông, Tim và Não : omega 3 can thiệp tích cực bằng cách giảm huyết áp ở các đối tượng tăng huyết áp và bình thường.
Ngoài ra, các phân tử này dường như tạo ra lợi ích tuần hoàn và giảm mật độ, cũng như sự kết tụ của máu.
Triglyceride thấp hơn đáng kể trong huyết tương, đặc biệt là khi vượt quá, và một số nghiên cứu (nhưng không phải tất cả) cho thấy tác dụng tích cực nhẹ đối với cholesterol máu.
Tất cả những đặc điểm này, kết hợp với khả năng chống viêm, có thể làm giảm khả năng xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ.
Nghiên cứu thực hiện về chủ đề này ủng hộ vai trò của chế độ ăn kiêng và không tiết lộ tầm quan trọng quyết định của việc bổ sung dinh dưỡng ĐỘC LẬP từ chế độ ăn uống chung.
Tuy nhiên, trong trường hợp thiếu dinh dưỡng, có khả năng tích hợp có thể đóng một vai trò tích cực.
Thoái hóa não và thị lực : omega 3 dường như có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa thoái hóa não, bảo vệ sức khỏe tinh thần khỏi những khó chịu nhận thức nhỏ.
Về tầm nhìn, kết quả tốt đã được quan sát thấy trong sự phát triển mắt của trẻ em ở Canada do bổ sung dầu con dấu.
Ở châu Âu sản phẩm này không được phép, nhưng có thể được thay thế bằng dầu cá, tảo hoặc nhuyễn thể (giàu DHA).
Không có tác dụng liên quan đến việc bảo vệ thị lực được biết đến ở tuổi già.
Thực phẩm chất lượng và bền vững
phát triển bền vững
Không phải tất cả các sản phẩm thủy sản có thể đối phó với sự rút tiền lớn của con người.
Một số loài đang được đánh bắt chuyên sâu và điều này đặc biệt đúng đối với: một số loại cá hồi, một số loại cá tuyết, cá ngừ vây xanh và cá ngừ mắt to.
Mặt khác, sử dụng thức ăn krill (vòng cơ bản của chuỗi thức ăn biển), chăn nuôi cũng có thể là một ít sinh thái bền vững.
chất lượng
Chất lượng thực phẩm được đánh giá theo nồng độ omega 3 hoạt động tại thời điểm tiêu thụ.
Điều này là thấp hơn trong các sản phẩm được nhân giống, cho việc sử dụng thức ăn và trong những sản phẩm được lưu trữ kém (thậm chí hoang dã).
Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng là sự hiện diện của các chất ô nhiễm môi trường. Trong hầu hết các trường hợp, đây là một yếu tố không thể sửa đổi.
Các bước duy nhất để làm theo là:
- Để ủng hộ các sinh vật có kích thước nhỏ.
- Giới hạn tần suất tiêu thụ đến 3-4 lần mỗi tuần.
Có khác nhau để bổ sung?
Không, áp dụng tương tự cho các chất bổ sung.
Đây là lý do tại sao có hai tổ chức chứng nhận đảm bảo chất lượng và bền vững.
IFOS ™ (Tiêu chuẩn dầu cá quốc tế): là một cơ quan độc lập phân tích và đánh giá chất lượng, sự nhiễm bẩn và tính ổn định của dầu cá; nếu phù hợp, các sản phẩm được đánh giá đạt được chứng nhận.
FOS (Friend of the Sea): là một tổ chức phi chính phủ (NGO) phi lợi nhuận nhằm bảo tồn và bảo vệ hệ sinh thái biển; chứng nhận các sản phẩm thu được từ đánh bắt và nuôi trồng thủy sản đáp ứng các tiêu chí do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) thiết lập.
TUỔI và viêm
Mỗi axit béo thiết yếu thực hiện các nhiệm vụ cơ bản để duy trì sức khỏe của sinh vật.
Sự quan tâm đến các sản phẩm trao đổi chất này được chứng minh bằng khả năng tạo ra các chất trung gian lipid với tác dụng chống viêm (tuyến tiền liệt, tuyến tiền liệt, thromboxan, v.v.).
Sự cân bằng của các yếu tố này là rất quan trọng; khi các tác nhân gây viêm chiếm ưu thế, sự xuất hiện của các bệnh mãn tính dựa trên viêm thoái hóa và ngược lại được ưa chuộng.
Người ta đưa ra giả thuyết rằng những thay đổi này, được ưa chuộng bởi chế độ ăn uống phương Tây hiện đại, chịu trách nhiệm một phần cho tỷ lệ gia tăng của cái gọi là "bệnh phúc lợi".
Các vấn đề, cho một sự thay đổi, bắt đầu khi sự cân bằng cơ thể bình thường bị xáo trộn bởi thói quen ăn uống không chính xác.
Với sự cải thiện của điều kiện kinh tế xã hội, đã có sự gia tăng lượng thức ăn có nguồn gốc động vật (giàu axit béo bão hòa, cholesterol và AA) và dầu hạt (trong đó omega 6 được đại diện cao).
Đồng thời, có sự giảm đóng góp axit béo omega 3, đặc trưng của cá đánh bắt.
Kết quả là sự thay đổi mối quan hệ lý tưởng giữa omega 3 và omega 6 (1: 8 hoặc 1: 4) cho đến khi đạt được tỷ lệ khoảng 20: 1.
Omega 6 dư thừa
Trong khi phạm vi linolenic, linolenic và eicosapentaenoico diologomatic là tiền chất ngay lập tức của prostaglandin với tác dụng chống viêm (PGE - loại 1 cho GLA và DGLA và loại 3 cho EPA), một số omega 6 có vai trò ngược lại (PGE loại 2).
Axit Arachidonic, ngoài việc là một thành phần cơ bản của màng tế bào, xác định việc sản xuất các yếu tố từ đó tạo ra tất cả các "tầng axit arachidonic". Đơn giản hóa khái niệm càng nhiều càng tốt:
" Chất béo omega 6 là tiền chất của cả hai chất tốt (chống viêm) và xấu (pro-viêm), trong khi omega 3 chỉ tạo ra eicosanoids tích cực cho sức khỏe con người" .
Thông qua hoạt động tuần tự của elongase và desaturase, trong cơ thể sinh vật có thể thu được axit arachidonic từ axit linoleic.
Do đó, thật hợp lý khi nghĩ rằng:
- Vì vai trò chống viêm
- Xem xét xu hướng giả thuyết của sinh vật để ủng hộ sự tổng hợp của nó so với các dẫn xuất khác
- Đánh giá sự hiện diện quan trọng của chúng trong thực phẩm
AA nên là AGE ít nhất trong chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, dữ liệu gần đây nhất cho thấy in vivo, sự chuyển đổi này hoàn toàn không hiệu quả và nồng độ axit arachidonic phải tuân theo một quy định tốt mà phần lớn coi thường việc ăn axit linoleic.
Điều này mang lại tầm quan trọng lớn hơn cho chế độ ăn uống của AA, tuy nhiên có nhiều trong hầu hết các chế độ ăn kiêng phương Tây.
Trong một thời gian dài, người ta đưa ra giả thuyết rằng axit arachidonic có thể bị thiếu trong chế độ ăn chay và ăn chay. Không đủ bằng chứng để bảo vệ giả thuyết này, ngay cả khi mối lo ngại về tình trạng thiếu hụt có thể xảy ra trong thai kỳ và cho con bú vẫn phải chịu sự phản ánh.
Các enzyme chịu trách nhiệm chuyển hóa các axit béo thiết yếu (desaturase và elongase) là phổ biến cho cả loạt (omega 3 và omega 6).
Theo đó, việc dư thừa axit linoleic, điển hình của các xã hội công nghiệp hóa, có thể "làm chậm" quá trình chuyển hóa của lượng axit alpha linolenic đã giảm (trừ đi enzyme Δ-6-desaturase).
Kết quả có thể là sự sản xuất quá mức các yếu tố gây viêm chống lại sự tổng hợp khiêm tốn của các chất có hoạt động ngược lại.
Cần lưu ý rằng bài diễn văn này xảy ra nếu bạn dùng thực phẩm hoặc chất bổ sung đã giàu EPA và DHA (đại diện cho các chất chuyển hóa hoạt động của axit alpha linolenic và do đó không yêu cầu chuyển đổi enzyme).
Mặc dù sự tồn tại của mối tương quan giữa hàm lượng một số axit béo thiết yếu trong thực phẩm và giảm các yếu tố nguy cơ tim mạch nhất định đã được chứng minh, vượt quá lượng omega 6 với omega 3 khan hiếm có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh viêm mãn tính hoặc tự miễn.
| THỰC PHẨM (100 g) | ω-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | tổng (g) | tổng (g) | - | |
| Dầu cá hồi | 18, 232 | 13.023 | 1, 061 | 35, 311 | 1.543 | 0, 04: 1 |
| Dầu gan cá | 10.968 | 6, 898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Dầu cá mòi | 10, 656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0, 08: 1 |
| trứng cá muối | 3801 | 2, 741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| cá thu | 1.401 | 0898 | 0 | 2.670 | 0, 219 | 0, 08: 1 |
| Cá hồi coho (Hoang dã) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1.474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Cá hồi coho (chăn nuôi) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | 1281 | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Cá cơm hoặc cá cơm | 0911 | 0, 538 | 0 | 1, 478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| cá ngừ | 0890 | 0, 283 | 0 | 1, 298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| cá trích | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1, 729 | 0130 | 0, 08: 1 |
| Hạt lanh | 0 | 0 | 22, 813 | 22, 813 | 5911 | 0, 26: 1 |
| Dầu hạt lanh | 0 | 0 | 53, 304 | 53, 304 | 12.701 | 0, 24: 1 |
| Dầu óc chó | 0 | 0 | 10.400 | 10.040 | 52, 890 | 5, 27: 1 |
| Quả óc chó khô | 0 | 0 | 8, 718 | 8, 718 | 33, 717 | 3, 77: 1 |
| Hạnh nhân khô | 0 | 0 | 0 | 0 | 12, 648 | - |
| đậu phộng | 0 | 0 | 0170 | 0170 | 10, 535 | 61, 97: 1 |
| Quả hồ trăn muối khô | 0 | 0 | 0263 | 0263 | 13, 636 | 51, 85: 1 |
| Đậu nành lecithin | 0 | 0 | 5135 | 5135 | 40, 178 | 7, 82: 1 |
| Dầu ô liu | 0 | 0 | 0761 | 0, 761 | 9763 | 12, 83: 1 |
| * LNA = axit alpha-linolenic không phân biệt NGUỒN: "axit béo thiết yếu trong thực phẩm" được lập trên cơ sở dữ liệu do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cung cấp | ||||||
