Chế độ ăn uống cho viêm thực quản

Viêm thực quản

Viêm thực quản là một tổn thương viêm ảnh hưởng đến các mô thực quản.

Thuộc về đường tiêu hóa, thực quản đại diện cho ống dẫn (nhờ một hành động nhu động) mang thức ăn từ miệng đến dạ dày.

Các nguyên nhân phát sinh là do bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD), nhiễm trùng, tự miễn dịch, sử dụng một số loại thuốc uống và một số dị ứng.

Điều trị viêm thực quản phụ thuộc vào sự kích hoạt và mức độ nghiêm trọng của tổn thương mô. Thông thường một chế độ ăn uống chống trào ngược dạ dày là cần thiết.

Nếu không được điều trị, viêm thực quản có thể làm hỏng niêm mạc, cản trở chức năng thực quản bình thường và gây ra các biến chứng khác nhau (sẹo, hẹp và khó nuốt).

Viêm thực quản và GERD

Thông thường, các thành phần axit của dạ dày được phân lập từ thực quản nhờ một cấu trúc van gọi là cơ thắt thực quản dưới.

Nếu van này không đóng đúng cách hoặc mở ra ngoài thời gian, nội dung của dạ dày có thể quay trở lại thực quản gây trào ngược dạ dày thực quản.

Khi trào ngược axit trở nên thường xuyên hoặc liên tục, tình trạng này được gọi là bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD).

Các biến chứng chính liên quan đến bệnh lý này là viêm mãn tính và tổn thương mô. Hãy nhớ rằng GERD có liên quan đến sự khởi đầu của thực quản Barrett, từ đó dẫn đến khối u của thực quản.

Viêm thực quản trào ngược

Để phòng ngừa và điều trị viêm thực quản trào ngược, yếu tố quan trọng nhất chắc chắn là chế độ ăn uống và hành vi.

Chúng là những yếu tố nguy cơ gây viêm thực quản trào ngược:

• Thoát vị hiatal: đôi khi bẩm sinh hoặc độc lập với chế độ ăn uống, nhưng đôi khi gây ra bởi thói quen dinh dưỡng không chính xác
• Cho ăn đêm: điển hình của người làm việc buổi tối / đêm; ví dụ kỹ thuật viên nhà hàng
• Bất kỳ bữa ăn nào được thực hiện trước khi đi ngủ (ngay cả bữa trưa và sau đó là giấc ngủ buổi chiều)
• Các phần và bữa ăn quá phong phú
• Bữa ăn không ngon miệng
• Phân tử dinh dưỡng có hại
• Thức ăn quá lạnh hoặc quá nóng
• hút thuốc
• Quần áo bó sát ở bụng, nhất là trong bữa ăn.
• Axit dạ dày
• Căng thẳng.

Cách tổ chức chế độ ăn kiêng

Phân mảnh bữa ăn và giảm phần

Các phần và bữa ăn của những người bị viêm thực quản trào ngược nên vừa phải.

Để tránh bóp méo năng lượng, việc điều chỉnh chế độ ăn kiêng này dựa trên:

• Tăng số lượng các khóa học trong mỗi bữa ăn
• Số lượng bữa ăn tăng lên, quan trọng hơn đối với những người phụ.

Bảng này cho thấy một ví dụ về việc chuyển từ chế độ ăn bình thường sang chế độ ăn cho viêm thực quản. Cung cấp năng lượng không thay đổi, chất lượng dinh dưỡng tăng lên, và các bữa ăn và các khóa học được chia

Cải thiện khả năng tiêu hóa

Chế độ ăn cho viêm thực quản trào ngược đòi hỏi phải tăng khả năng tiêu hóa tổng thể; về vấn đề này, cần thực hiện các thay đổi sau:

• Giảm khẩu phần và tổng khối lượng bữa ăn (xem ở trên)
• Chọn thực phẩm dễ tiêu hóa hơn, giữ cùng nhóm thực phẩm. Ví dụ:
  • Thay thế toàn bộ sữa bằng sữa tách kem một phần hoặc tách kem (chỉ rau nếu được tăng cường với canxi và riboflavin).
  • Thay thế bánh mì bằng bánh mì ít béo và mứt.
  • Thay thế thịt lợn mỡ (như xương sườn) bằng ức gà.
  • Thay thế trứng tráng bằng trứng luộc mềm.
  • Thay thế phô mai béo (như gorgonzola) bằng vảy sữa nhẹ hoặc ricotta nạc.
  • Thay thế rau bằng vỏ kém tiêu hóa (ớt, cà chua, cà tím, v.v.) bằng cùng loại vỏ hoặc với những loại khác dễ tiêu hóa hơn (zucchini, rau diếp xoăn, thì là, v.v.).
• Giảm tổng lượng chất béo xuống 25% tổng lượng calo. Nếu dư thừa, lipid làm tăng thời gian trong dạ dày. Để có được kết quả chế độ ăn kiêng này, chỉ cần sử dụng thực phẩm nạc và nêm từng công thức với 5g dầu ô liu nguyên chất.
• Tạo một hạn ngạch sợi khoảng 30g / ngày. Những thứ này, nếu vượt quá, cản trở việc làm rỗng dạ dày. Nếu việc ăn trái cây và rau quả là bình thường, tốt hơn là không nên đổ quá nhiều thực phẩm nguyên hạt và các loại đậu vẫn gọt vỏ.
• Tái bản chất béo động vật với dầu ô liu nguyên chất. Không phải ai cũng biết rằng sản phẩm này, trong các phần bình thường, có thể cải thiện tiêu hóa vì nó thúc đẩy sự nhũ tương của các lipid khác.
• Sử dụng phương pháp nấu ăn với chất béo thấp, đủ hiệu quả để cho phép biến tính protein, nhưng không quá mức.

  Protein là chất dinh dưỡng cần tiêu hóa dạ dày (carbohydrate và chất béo không cần chúng). Nấu ăn là một quá trình vật lý cho phép làm biến tính protein và tăng khả năng tiêu hóa của chúng. Ưu điểm này KHÔNG xảy ra nếu xử lý nhiệt không đủ hoặc quá mức.

  Các hệ thống phù hợp nhất là: đun sôi, hấp, ép, bain marie, chân không và bình.

  NB. Nghiền cũng là một điều trị vật lý làm tăng khả năng tiêu hóa của thực phẩm protein.

• Đặt bữa ăn giàu protein nhất vào bữa trưa, trong khi bữa ăn giàu carbohydrate (do đó dễ tiêu hóa hơn) vào bữa tối.

Những thực phẩm khác cần tránh

Ngoài những thứ được đề cập trong chương trước, có một loạt các loại thực phẩm làm xấu đi tình trạng viêm thực quản trào ngược:

• Rượu ethyl: đồ uống có cồn làm tăng độ axit dạ dày và thúc đẩy trào ngược, đó là lý do tại sao chúng nên được bãi bỏ.
• Cà phê, trà, ca cao: do sự hiện diện của caffeine, theophylline và theobromine, mặc dù ít rõ ràng hơn rượu, độ axit và co thắt dạ dày tăng.
• Nước tăng lực: vì những lý do tương tự như cà phê, trà và ca cao.
• Đồ uống có ga: chúng tạo ra sự gia tăng áp lực trong dạ dày và có xu hướng làm nổi bật sự đi lên của các chất trong dạ dày vào thực quản.
• Gia vị cay: đây là trường hợp của ớt, hạt tiêu, cải ngựa, hành tây, tỏi và gừng. Kích thích cả niêm mạc của dạ dày (tăng độ axit) và thực quản. Nói chung, chúng tôi khuyên bạn nên giảm gia vị (bao gồm cả hỗn hợp).
• Bạc hà: trào ngược dạ dày thực quản có lợi.
• Các loại thực phẩm khác: ngay cả khi bạn không tìm thấy lời giải thích hợp lý, có vẻ như một số loại thực phẩm làm tình trạng trào ngược và viêm thực quản trở nên tồi tệ hơn. Trong số này, chúng tôi nhận ra các loại thực phẩm có tính axit như cà chua (đặc biệt là những loại được bảo quản) và trái cây có múi. Về lý thuyết, niêm mạc dạ dày nên dung nạp pH thấp hơn nhiều (axit dạ dày khoảng 1-2, trong khi nước ép cà chua chỉ đạt 3, 9); tuy nhiên, hầu hết những người bị viêm thực quản trào ngược báo cáo các triệu chứng xấu đi với mỗi lần uống.