Carbohydrate phức tạp: chúng là gì?
Từ đồng nghĩa của "carbohydrate": đường, carbohydrate, carbohydrate.
Carbohydrate phức tạp là các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng và cung cấp 3, 75 calo (kcal) mỗi gram (g); cấu trúc phân tử của chúng là polymer, có nghĩa là mỗi carbohydrate phức tạp được tạo thành từ sự kết hợp của hơn 10 carbohydrate đơn giản (lên đến vài nghìn). Loại thứ hai là "đơn vị đơn phân" được tạo thành từ MONOSACCHARIDES, hoặc dạng carbohydrate cơ bản nhất: glucose, fructose và galactose (năng lượng carbohydrate phức tạp cho con người dựa trên glucose). Nói một cách ẩn dụ, monosacarit tạo thành các vòng, trong khi các chuỗi xuất phát từ sự kết hợp của chúng được đại diện bởi các polysacarit.
Tất cả các loại đường là hợp chất ternary: hydro (H) + oxy (O) + carbon (C) và chức năng sinh học của chúng là khác nhau giữa vương quốc động vật và thực vật; Trong vương quốc động vật, carbohydrate chủ yếu dành cho việc sản xuất ATP (Adenosin Tri Phosphate - năng lượng tinh khiết) hoặc để thiết lập dự trữ năng lượng (glycogen cho khoảng 1% trọng lượng cơ thể), trong khi ở vương quốc thực vật (sinh vật có thể tổng hợp chúng "từ không có gì" - tự dưỡng) chúng cũng có chức năng CẤU TRÚC quan trọng (xem cellulose).
Carbohydrate phức tạp cho con người; họ là gì
Carbohydrate phức tạp có thể được phân chia theo giống phân tử của chúng: những loại chỉ chứa MỘT LOẠI monosacarit được gọi là homopolysacarit, trong khi những loại có chứa KHÁC BIỆT được gọi là heteropolisacarit :
- Omopolysacarit (hàng ngàn phân tử): tinh bột, glycogen, cellulose, inulin và chitin.
- Heteropolisacarit (hàng ngàn phân tử): hemiaellulose, mucopolysacarit, glycoprotein và pectin.
Ngoài ra còn có một phân loại chức năng của carbohydrate phức tạp, dựa trên chức năng sinh học của chúng trong vương quốc VEGETAL:
- Dinh dưỡng : tinh bột và glycogen.
- Cấu trúc : cellulose, hemiaellulose, pectin, v.v.
Carbohydrate phức tạp: homopolysacarit dinh dưỡng
Con người có thể tiêu hóa carbohydrate phức tạp nhờ một nhóm enzyme hoạt động từ miệng (amylase nước bọt), đến ruột (amylase tụy và disacaridase của bàn chải ruột) để phân chia các liên kết α-glycosid, 4 và 1.6 (vị trí carbon liên kết với carbon tiếp theo).
Các omopolisaccaride dinh dưỡng phổ biến nhất trong số các dự trữ thực vật là AMIDO; nó, bao gồm hóa học gồm các chuỗi amyloza (20%) và amylopectin (80%), đại diện cho nguồn năng lượng chính của chế độ ăn Địa Trung Hải (± 50% tổng kcal).
Amyloza là một polymer tuyến tính bao gồm 250-300 đơn vị, chứa các liên kết glycosid α1.4 và hòa tan trong nước; amylopectin là một polymer phân nhánh gồm 300-5000 đơn vị, chứa các liên kết α-1, 4 và (tại các điểm phân nhánh) α-1, 6 glycoside. Các loại tinh bột khác nhau (lúa mì, gạo, lúa mạch, ngô, v.v.) khác nhau đối với cấu trúc phân tử và có chỉ số đường huyết khác nhau; điều này có nghĩa là, mặc dù tất cả các loại tinh bột là polymer của glucose, có một sự khác biệt về cấu trúc nhất định quyết định tốc độ tiêu hóa và hấp thu.
Carbohydrate phức tạp: tầm quan trọng của homopolysacarit và heteropolisacarit cấu trúc
Ngoài ra các carbohydrate phức tạp cấu trúc (homo- hoặc heteropolisacarit), là các phân tử có giá trị dinh dưỡng lớn, nhưng thiếu chức năng năng lượng cho MAN. Chúng, cũng có liên kết-glycosid, đòi hỏi các enzyme tiêu hóa cụ thể và ABSENT trong nước bọt, tuyến tụy và ruột của chúng ta; mặt khác, nhiều động vật khác và trên hết là các vi sinh vật khác nhau (bao gồm cả các vi khuẩn đường ruột) có thể thủy phân chúng, lấy năng lượng của chúng từ việc sản xuất nước, axit và khí.
OMO-polysaccharides
Ngược lại, INULIN là một cấu trúc đồng nhất được tạo thành bởi các chuỗi FRVELOSE bị ràng buộc bởi các liên kết glycosid 2.1-2.1; nó rất hiện diện trong atisô và rau diếp xoăn nơi nó là chất nền dự trữ.
CHITINE là một homo- cấu thành bởi các chuỗi dài "dẫn xuất" của glucose, acetyl-glucosamine ; nó có nguồn gốc động vật và tạo thành vỏ của động vật giáp xác và côn trùng.
THẲNG-polysaccharides
Trong số các dị thể-EMICELLULOSE; họ là một nhóm lớn cũng chứa: xylans, pentosans, arabinosilans, galactans, v.v. Chúng cũng giống như cellulose, tạo thành sợi thô và đại diện cho chất nền cho hệ vi khuẩn đường ruột sử dụng chúng cho các mục đích năng lượng, giải phóng khí và axit.
MUCOPOLISACCHARIDES là hiện diện dị trong tất cả các mô động vật, nơi chúng tạo thành yếu tố CHÍNH của mô liên kết. Những chất chính là: axit hyaluronic, chondroitin và heparin .
GLYCOPROTEIN thực hiện nhiều chức năng sinh học trong cơ thể sinh vật; chúng là các phân tử được liên hợp bởi các chuỗi axit amin và carbohydrate; Trong số các phân tử này có albumin huyết thanh, globulin, fibrinogen, collagen, v.v.
Trong số các nguồn gốc thực vật, chúng tôi cũng đề cập đến PECTINE; chuỗi dài axit galacturonic kết hợp "một phần" với rượu methyl. Chúng được kết hợp với cellulose và là vô định hình, kỵ nước, sợi NON; với sự hiện diện của axit và đường, chúng tạo thành GELATINE và được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong mứt, v.v.
Tổng quan về tiêu hóa carbohydrate phức tạp
Quá trình tiêu hóa carbohydrate phức tạp bắt đầu trong miệng; trong quá trình nhai (trong đó hàm, lưỡi và răng vỡ ra và trộn thức ăn), các tuyến tiết ra nước bọt quỳ xuống và thấm nhuần thức ăn. Nước bọt có chứa một loại enzyme, ptialine hoặc nước bọt α-amylase, bắt đầu thủy phân tinh bột thành dextrin và maltose.
Trong dạ dày, carbohydrate phức tạp KHÔNG trải qua các quá trình đơn giản hóa khác, nhưng một khi chúng được đặt vào tá tràng và trộn với nước ép tuyến tụy, chúng bị thủy phân bởi hoạt động của α-amylase tụy dứt điểm tất cả các chuỗi tinh bột còn sót lại, amyloza và amylase. disaccharides.
Quá trình tiêu hóa cuối cùng của chuỗi vẫn phức tạp một phần (disacarit) xảy ra CHỌN; trong ruột non các disacarit bị thủy phân bởi các enzyme của nước ép ruột; Các chất xúc tác chịu trách nhiệm là: sucename cho sucrose (với sản xuất glucose và fructose), isomaltase cho các liên kết α-1, 6 của maltose (với sản xuất maltose), maltase cho các liên kết α-1, 6 của maltose (có sản xuất của glucose), isomaltase cho các liên kết α-1, 6 (với sản xuất maltose), lactase [nếu có] cho lactose (với sản xuất glucose và galactose).
Carbohydrate phức tạp: chức năng dinh dưỡng, chế độ ăn uống và thực phẩm có chứa chúng
Carbohydrate phức tạp là trong sinh vật của chúng ta nguồn năng lượng quan trọng nhất để sử dụng nhanh chóng nhưng chi phí thấp. Ngoại trừ cellulose và các phân tử không tiêu hóa khác (thứ cấp định lượng), tất cả các carbohydrate mà chúng ta thực hiện với chế độ ăn uống đều bị thủy phân, hấp thụ, vận chuyển đến gan và cuối cùng chuyển thành glucose. Loại thứ hai sau đó được đổ vào máu, trong đó "nên" có mặt ở nồng độ 80-100 mg / dl.
Ngoài cân bằng nội môi đường huyết trực tiếp, carbohydrate phức tạp góp phần duy trì dự trữ glycogen của cơ và gan, sau này chịu trách nhiệm hỗ trợ đường huyết C ALNG trong việc nhịn ăn kéo dài.
Lưu ý Cân bằng nội môi đường huyết là cần thiết để duy trì chức năng thần kinh, nhưng nếu lượng carbohydrate quá mức, nó có thể được chuyển đổi thành lipid và góp phần làm tăng tiền gửi chất béo và / hoặc gan nhiễm mỡ (chất béo và glycogen).
Carbohydrate phức tạp "không tiêu hóa" là thành phần của chất xơ; Điều này, không bị thủy phân từ các enzyme của cơ thể người, một khi đến đại tràng, nó trải qua quá trình lên men (và không phải là sự khử) của hệ vi khuẩn sinh lý. Do đó, chất xơ là một prebiotic vì nó ủng hộ sự phát triển của các chủng vi khuẩn lành mạnh nhất để gây hại cho những người gây hại. Nó phải được giới thiệu trong khoảng 30g / ngày, chia thành hòa tan và không hòa tan ; hòa tan (trong nước) xác định sự gel hóa phân, điều chỉnh sự hấp thụ chất dinh dưỡng và bao gồm: pectin, nướu, chất nhầy và polysacarit của tảo . Chất xơ không hòa tan gây ra sự gia tăng thể tích khí kích thích các cơn co thắt phân đoạn nhu động và bao gồm trên tất cả: cellulose, hemiaellulose và lignin .
Tổng nhu cầu carbohydrate là 55-65% tổng lượng kcal (không bao giờ dưới 50%), và trong số này khoảng 45-55% phải được đưa vào với carbohydrate phức tạp. Việc thiếu đường kéo dài có thể gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như: marasmus, giảm cân và suy giảm cơ bắp, chậm phát triển ; mặt khác, sự dư thừa góp phần: tăng cân, béo phì, ủng hộ sự xuất hiện của bệnh tiểu đường loại 2 và cơ chế bệnh sinh của các rối loạn chuyển hóa khác.
Các nguồn thực phẩm của carbohydrate phức tạp là chủ yếu:
- Ngũ cốc và các dẫn xuất (mì ống, bánh mì, gạo, lúa mạch, đánh vần, ngô, lúa mạch đen, v.v.)
- Củ (khoai tây)
Các nguồn thực phẩm của chất xơ là chủ yếu:
- Để hòa tan: rau và trái cây, các loại đậu.
- Đối với các chất không hòa tan: ngũ cốc và các dẫn xuất, các loại đậu.
Lưu ý Carbohydrate phức tạp là một nguồn năng lượng thiết yếu đặc biệt cho các vận động viên và cho các vận động viên, nếu họ thay đổi quá trình cân bằng dinh dưỡng quá mức, làm xấu đi hiệu quả và hiệu quả của quá trình trao đổi chất làm giảm hiệu suất. Sự gia tăng lượng đường ở một vận động viên / vận động viên không giới thiệu đủ về nó dẫn đến một hiệu ứng ergogen đáng kể.
