Sự nguy hiểm của Thịt đỏ

Những nguy hiểm gây ra bởi thịt đỏ dư thừa trong chế độ ăn uống tỷ lệ thuận với việc lạm dụng tiêu thụ.

Tần suất hai hoặc ba phần thịt mỗi tuần dường như không góp phần vào sinh bệnh học của bất kỳ bệnh nào, với điều kiện là toàn bộ chế độ ăn uống được cân bằng và phương pháp nấu ăn phù hợp.

Bệnh tim mạch

Mặc dù với một số thay đổi trong các nguồn được tư vấn, thịt bò, bò, bò, cừu, ngựa, ram, trâu và lợn trưởng thành thuộc loại thịt đỏ.

Tỷ lệ chất béo bão hòa thay đổi không chỉ dựa trên cơ sở của các loài động vật, mà còn và trên hết là trên cơ sở cắt thịt.

Các sản phẩm động vật, do đó cũng là thịt đỏ, là thực phẩm có chứa chất béo bão hòa và mang lại số lượng ít nhiều quan trọng (tùy thuộc vào phần cắt và phần) của cholesterol ngoại sinh. Do đó, mối nguy hiểm đầu tiên mà việc lạm dụng thịt đỏ đề cập đến là sự thay đổi của lipid máu.

Việc tiêu thụ quá nhiều cholesterol thực phẩm và axit béo bão hòa có thể gây ra (đặc biệt là ở những người ít vận động và có khuynh hướng) làm tăng tổng lượng cholesterol trực tiếp và gián tiếp và trên tất cả các lipoprotein LDL. Kết quả là sự gia tăng nguy cơ tim mạch do sự hình thành các mảng xơ vữa động mạch cuối cùng gây tắc nghẽn mạch máu.

loãng xương

Thịt đỏ mang lại một lượng đáng kể protein động vật và từ mỗi phần (200-300g), nó thu được khoảng 40-60g. Việc lạm dụng tiêu thụ protein động vật có nguy cơ khá quan trọng là phát triển làm giảm hiệu quả chuyển hóa của canxi. Do đó, nếu được đưa vào quá mức, các protein động vật có thể ủng hộ sự khởi đầu của một bệnh lý xương được gọi là loãng xương. Tuy nhiên, không phải tất cả các tác giả đều đồng ý rằng chế độ ăn giàu protein là yếu tố nguy cơ gây loãng xương, vì ngoài việc tăng bài tiết canxi qua nước tiểu, nó còn có tác dụng tích cực đối với sự hấp thụ ở ruột; nó dường như cũng kích thích sự tiết ra các hormone đồng hóa xương, chẳng hạn như IGF-1. Trong mọi trường hợp, chứng tăng calci niệu liên quan đến chế độ ăn giàu protein có thể được bù đắp một cách hiệu quả bằng cách ăn đồng thời và hào phóng các thực phẩm kiềm hóa (trái cây và rau quả tươi).

Tình cảm thận

Sự gia tăng của sự đóng góp axit amin có nguồn gốc từ protein động vật cũng quyết định sự gia tăng nồng độ azotemia, vì các axit amin không được sử dụng trong các quá trình đồng hóa tạo thành cơ chất của sự biến đổi lipoglucogen và liposy.

Điều này xảy ra trong các tế bào gan (tế bào gan) sau khi khử amin (thiếu nhóm amin) của các nhóm nitơ từ bộ xương carbon. Các chất dị hóa, chủ yếu là amoni, để được thải ra ngoài bằng nước tiểu đòi hỏi phải chuyển đổi cuối cùng thành urê.

Sự dư thừa protein của chế độ ăn uống thúc đẩy sự tích tụ urê dẫn đến mệt mỏi thận liên tục và kéo dài. Dựa trên nhiều nghiên cứu, tình trạng này có thể gây ra các rối loạn nghiêm trọng như viêm thận mãn tính.

gotta

Như thể điều này là không đủ, thịt đỏ là một trong những thực phẩm cung cấp lượng purin lớn nhất; những điều này xuất phát từ quá trình dị hóa tiêu hóa của các axit nucleic, là kết quả của quá trình chuyển hóa có lợi cho tăng axit uric máu. Nói cách khác, trong số các mối nguy hiểm xuất phát từ việc vượt quá con chó đỏ, cũng có nguy cơ tăng axit uric máu (bệnh gút) và các biến chứng xương khớp liên quan (lắng đọng và kết tủa tinh thể) và thận (tính toán).

Viêm dạ dày và trào ngược

Sự tiêu hóa của thịt đỏ cam kết mạnh mẽ với dạ dày tiết ra một lượng lớn axit hydrochloric (HCl). Việc giảm độ pH là cơ bản cho sự biến tính protein chính xác và cho sự kích hoạt pepsinogen trong pepsin; tuy nhiên, hàm lượng protein lớn quyết định sự chậm lại của thời gian di chuyển của chyme, do thời gian lưu lại lâu trong đường tiêu hóa. Ở những đối tượng lạm dụng thịt đỏ, đặc biệt là quá chín và vào buổi tối, nhiễm toan dạ dày và tá tràng làm tăng nguy cơ mắc bệnh viêm dạ dày, loét và ung thư dạ dày.

Vì lý do tương tự, ở những đối tượng dễ mắc hoặc bị ảnh hưởng bởi sự không tự chủ của cơ thắt dạ dày thực quản kém, sự gia tăng tỷ lệ trào ngược dạ dày được quan sát thấy, về lâu dài, xác định viêm thực quản, ung thư thực quản và có lẽ là ung thư thực quản.

Thịt đỏ và khối u

Bất kể lượng protein là bao nhiêu, việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ cũng ủng hộ sự gia tăng gián tiếp của một số nguy hiểm vốn có đối với tỷ lệ neoplastic (khối u) của dạ dày và ruột.

Dư lượng nitrit được sử dụng trong nông nghiệp và những chất được thêm vào cho mục đích bảo quản trong thịt chế biến được kết hợp với các amin thực phẩm để tạo thành nitrosamine. Tiêu thụ cao và thường xuyên của xúc xích có chứa nitrat và nitrit gây ra sự gia tăng của sự kết hợp trong nitrosamine, có khả năng gây ung thư rất cao ở cấp độ của dạ dày.

2015 - Sự chói mắt của báo chí

Vào tháng 10 năm 2015, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), một phần của WHO (Tổ chức Y tế Thế giới), đã đưa các loại thịt LÀM VIỆC vào các chất có thể gây ung thư ở nam giới.

Tin tức này, đã được báo cáo rộng rãi trên các phương tiện truyền thông, đã dẫn đến sự báo động quá mức và không chính đáng trong dân chúng, nhờ một thông tin thô thiển và sai lệch .

Do đó, chúng tôi thấy để làm rõ một số khía cạnh cơ bản có trong ấn phẩm khoa học liên quan đến sự kiện này.

Những khối u nào?

Trước hết, mối quan hệ này chỉ được xác định về mặt dịch tễ học đối với ung thư đại trực tràng, ở Ý chiếm khoảng 13-14% trong số các trường hợp ung thư đã đăng ký, đứng thứ ba về tỷ lệ mắc bệnh ở người và ở vị trí thứ hai ở phụ nữ .
Một liên kết ít chắc chắn hơn đã được xác định là ung thư dạ dày, ở Ý chiếm khoảng 5% trong tổng số các trường hợp ung thư đã đăng ký.

Do đó, chúng tôi đang nói về một mối quan hệ KHÔNG LIÊN QUAN ĐẾN TẤT CẢ CÁC LOẠI TUMOR, NHƯNG CHỈ CÓ THỂ UNG THƯ TUYỆT VỜI và có lẽ là ung thư dạ dày.

Những loại thịt nào?

Một khía cạnh rất quan trọng khác liên quan đến chất lượng thịt, vì trong nghiên cứu chúng tôi đề cập rõ ràng:

Thịt làm việc, đó là mặn, khô, lên men, hun khói, được xử lý bằng chất bảo quản để cải thiện hương vị hoặc bảo quản của nó.

Do đó, chúng tôi không nói về thịt tươi, mà là thịt được bảo quản (nói chính xác là cắt lạnh, đặc biệt là thịt hun khói, thịt hộp và nước sốt thịt).

Với tất cả sự tôn trọng dành cho người ăn chay, mối quan hệ giữa ung thư thịt và ruột không chắc chắn đối với món "nướng" Florentine cổ điển và đối với thịt đỏ tươi khác, nhưng CHỈ cho MEATS, WURSTEL, MEOKED MEAT và thường được bảo quản.

Do đó, nghiên cứu không phát hiện ra điều gì mới, vì trong nhiều năm, sự nguy hiểm của chất bảo quản được sử dụng trong thịt chế biến đã được biết đến (đặc biệt là nitrat và thậm chí nhiều nitrit hơn).

Thịt đỏ tươi

Liên quan đến thịt đỏ tươi (thịt bò, thịt cừu và thịt lợn), nghiên cứu phân loại nó là " có thể gây ung thư " liên quan đến ba loại ung thư cụ thể: đại tràng, tuyến tiền liệt và dạ dày.

Để có được một cái nhìn chính xác, tuy nhiên các số liệu thống kê nên được phân biệt theo loại và cắt thịt; ví dụ, nguy cơ ung thư rất đáng kể đối với những người tiêu thụ 200 gram xúc xích thịt lợn mỗi ngày, trong khi nó không dành cho những người tiêu thụ một lượng thịt bò phi lê tương tự.

Chú ý đến chế độ nấu

Đối với thịt tươi, hãy nhớ rằng chế độ nấu ở nhiệt độ cao tạo ra các chất độc hại và gây ung thư.

Thịt nạc tươi dường như không gây ung thư và điều này hoàn toàn đúng khi nấu ăn tỉnh táo hơn; để rõ ràng, chúng ta nên tránh đốt các bộ phận của thực phẩm, từ bỏ các "sọc đen" cổ điển còn lại của vỉ nướng và vỉ nướng.

Mối quan hệ với các yếu tố rủi ro khác

Thật hợp lý khi hy vọng rằng việc tiêu thụ thịt được bảo quản là phổ biến hơn trong các nhóm dân cư thường ít chú ý đến dinh dưỡng và sức khỏe.

Mặt khác, trong số các đối tượng ăn chay và thuần chay, sự chú ý đến sức khỏe của chính mình thường lớn hơn; Do đó, trong nhóm này, rất hợp lý khi hy vọng tỷ lệ người hút thuốc, người nghiện rượu và người thừa cân thấp hơn, quan tâm nhiều hơn đến hoạt động thể chất và sự đóng góp nhiều hơn của chất chống oxy hóa, chất xơ và các chất dinh dưỡng bảo vệ khác cho bệnh ung thư ruột kết, dạ dày và đến tuyến tiền liệt.

Do đó, một so sánh nghiêm túc và đáng tin cậy nên được thực hiện giữa hai quần thể có cùng các yếu tố rủi ro, ngoại trừ một nhóm được đánh giá.

Chỉ xem xét khía cạnh dinh dưỡng hoặc giảm hơn nữa so với một nhóm thực phẩm duy nhất dẫn đến sai lầm lớn.

Điều này đã khiến nhiều chuyên gia quá khổ về những lợi ích bị cáo buộc của chế độ ăn chay hoặc ăn chay là một yếu tố ngăn ngừa ung thư.

Tầm quan trọng của nấu ăn

Trong số những mối nguy hiểm của việc tiêu thụ quá nhiều thịt đỏ cũng có những mối liên quan đến sự hình thành các hợp chất độc hại bắt nguồn từ quá trình cacbon hóa protein.

Đặc biệt là nấu ăn nhanh và mạnh (lưới và tấm) ủng hộ việc sản xuất các hợp chất gây độc và gây ung thư cao: hydrocarbon thơm đa vòng, trong đó có hại nhất chắc chắn là benzopyrene. Những kết quả từ thực phẩm chủ yếu ảnh hưởng đến dạ dày, ruột, gan và bàng quang.

Dysbiosis

Ít quan trọng hơn đối với các đối tượng khỏe mạnh, nhưng yếu tố quyết định ở bệnh nhân lão khoa, là sự thay đổi của hệ vi khuẩn đường ruột. Ở tuổi già, mặc dù hiếm gặp, việc lạm dụng tiêu thụ thịt để gây hại cho thực phẩm có chứa chất xơ ăn kiêng gây sốt (cho táo bón) và dẫn đến sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh bên trong lòng ruột. Các khuẩn lạc hoại sinh này xác định việc giảm pH, khử phân và tích tụ độc tố, làm giảm hệ vi khuẩn sinh lý đến sự suy giảm chức năng của nó (tổng hợp miễn dịch và vitamin: vit K, vit PP và một lượng nhỏ vit B12.

Tài liệu tham khảo

Amanda J Cross, Neal D Freedman, Jiansong Ren, Mary H Ward, Albert R Hollenbeck, Arthur Schatzkin, Rashmi Sinha và Christian C Abnet - Tiêu thụ thịt và nguy cơ ung thư thực quản và ung thư dạ dày trong một nghiên cứu triển vọng lớn - Tạp chí Hoa Kỳ 26 tháng 10 năm 2010) | doi: 10, 1038 / ajg.2010.415
Zemel MB - Sử dụng canxi: Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ (1988) 48: 880-883.
LH Newburgh, MD - Chế độ ăn kiêng protein và viêm thận cao - Trong Tạp chí, ngày 10 tháng 1, tr. 107
Bệnh tim. Hiệp ước y học tim mạch. Phiên bản thứ bảy - DP Zipes, P. Libby, RO Bonow, E. Braunwald - chương 41
Điều trị nội khoa hợp lý. - A. Zangara - Piccin - trang 564-565
Các bệnh của thực quản. Chẩn đoán và điều trị - A. Battocchia, E. Laterza - Piccin - chương 19; trang 197: 202
Alan Moss MBBS (Hons), FRACP, Michael J Bourke MBBS, FRACP, Luke F Hourigan MBBS, FRACP, Saurabh Gupta MBBS, FRACP, Stephen J Williams MBBS, MD, FRACP, Kayla Tran MBBS, FRCPA, Michael P, Andrew D Hopper MRCP, MD, Vu Kwan MBBS, FRACP và Adam A Bailey MBChB, FRACP - Phẫu thuật nội soi trong điều trị loạn sản cấp độ cao của Barrett và Ung thư biểu mô tuyến thực quản sớm: Một thủ thuật giai đoạn thiết yếu với điều trị lâu dài 1276-1283; xuất bản trực tuyến trước, ngày 23 tháng 2 năm 2010; doi: 10, 1038 / ajg.2010.1
Rashmi Sinha, Tiến sĩ; Amanda J. Cross, Tiến sĩ; Barry I. Graubard, Tiến sĩ; Michael F. Leitzmann, MD, DrPH; Arthur Schatzkin, MD, DrPH - Lượng thịt và tỷ lệ tử vong. Một triệu người nghiên cứu triển vọng về hơn một nửa - Arch Intern Med. 2009; 169 (6): 562-571.
E. Giovannucci et al. - Lượng chất béo, thịt và chất xơ liên quan đến nguy cơ ung thư ruột kết ở nam giới - Nghiên cứu về Ung thư - 54: Trang. 2390-2397, 1994.