Ở động vật, các triệu chứng của cúm gia cầm thay đổi cả về chủng virus liên quan đến nhiễm trùng và các loài bị ảnh hưởng. Đặc biệt, ở chim, nhiễm trùng có kiểu lành tính, nếu gây ra bởi các virut gây bệnh thấp thuộc tất cả các phân nhóm H ( LPAI - Ảnh hưởng gia cầm gây bệnh thấp ). Bệnh gây ra bởi LPAI được khu trú và đặc trưng bởi các triệu chứng hô hấp và ruột, thường liên quan đến bất thường chung, rách và sinh sản ở động vật nuôi (ví dụ như thay đổi trứng và mất trứng).
Ngược lại, một số chủng virut thuộc phân nhóm H5 và H7 có thể gây bệnh cúm gia cầm có khả năng gây bệnh cao ( HPAI - Ảnh hưởng gia cầm gây bệnh cao ), một bệnh toàn thân và nghiêm trọng liên quan đến tỷ lệ tử vong cao ở một số loài chim hoang dã và gia cầm. Các triệu chứng rõ ràng nhất là hệ thống thần kinh, với sự suy nhược của cảm giác, quay ngược của đầu và tê liệt cánh.
