Cái gì
Thưởng thức là gì?
Các gia vị là một gia vị thường dựa trên rau, trái cây và / hoặc các loại thảo mộc xắt nhỏ, nấu chín và lên men trong nước muối; nó được sử dụng, trong nhiều biến thể của nó, trên hết là để nhấn mạnh các đặc tính của một số loại thực phẩm.
Món gia vị có lẽ xuất phát từ nhu cầu bảo tồn rau trong mùa đông, và thật hợp lý khi nghĩ rằng chúng có nguồn gốc ở lục địa Ấn Độ. Một số ví dụ phổ biến của gia vị là nước sốt tương ớt và gia vị Bắc Mỹ - một loại "mứt" của dưa chuột muối được ăn chủ yếu với xúc xích hoặc hamburger.
Bạn có biết rằng ...
Từ "chutney" - tên tiếng Anh của các cơ sở khô hoặc lỏng cho các loại nước sốt đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ - bắt nguồn từ tiếng Ấn Độ.
Ở Bắc Mỹ, từ "gia vị" thường được sử dụng để mô tả một loại dưa chuột ngâm rất nhuyễn - pikle - thì là, hoặc các hương vị khác có vị ngọt - thậm chí là cay. Các gia vị là gia vị khá phổ biến, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, và hương vị "sorrel" họ trao là một yếu tố rất quan trọng đối với nhiều cách giải thích của người Mỹ về nước sốt cao răng.
Các gia vị không đóng khung trong các nhóm thực phẩm cơ bản VII. Mặc dù nó là một gia vị, nhưng nó nên được coi là một công thức thực sự, đặc biệt là nước sốt. Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng, trong phiên bản phổ biến nhất của nó, thành phần chính của gia vị bao gồm dưa chuột muối. Điều này biểu thị một lượng calo thấp và một ứng dụng công bằng ngay cả trong chế độ ăn kiêng hạn chế nhất chống lại béo phì. Sự đóng góp của các sợi là kín đáo, trong khi hồ sơ vitamin và khoáng chất không xuất sắc. Sự liên quan của nó trong các liệu pháp dinh dưỡng lâm sàng thay đổi theo cơ hội. Chúng ta sẽ hiểu rõ hơn về đặc điểm dinh dưỡng của nó và sự phù hợp về chế độ ăn uống trong hai đoạn sẽ theo sau.
Bạn có biết rằng ...
Món gia vị có lẽ xuất phát từ nhu cầu bảo tồn rau trong mùa đông và có thể có nguồn gốc từ Ấn Độ.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của gia vị
Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng có nhiều loại gia vị, vì vậy không thể làm cho một bản dịch dinh dưỡng cụ thể có giá trị cho tất cả mọi người. Sau đó, chúng tôi sẽ kiểm tra phổ biến nhất, gia vị dựa trên dưa chuột muối.
Các gia vị không thuộc về bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII. Dưa chuột có hàm lượng vitamin C khiêm tốn, khiến chúng có liên quan đến nhóm VII; mặt khác, những thứ được sử dụng cho gia vị được lên men và chế biến, một khía cạnh làm tổn hại đến tính chất dinh dưỡng này. Lưu ý : gia vị có chứa gia vị và thảo mộc thơm có thể tự hào về mức độ vitamin và khoáng chất cao hơn.
Các gia vị có một lượng calo nói chung vừa phải, có thể tăng rất nhiều liên quan đến việc bổ sung dầu. Năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate hoặc lipid, tiếp theo là lượng protein ít quan trọng hơn. Carbonhydrate được tạo thành gần như hoàn toàn từ fructose - đường đơn giản, hòa tan, monosacarit - nhưng sucrose có thể được thêm vào gia vị ngọt - cũng có thể có trong mật ong và xi-rô cây thích. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa, nhưng bản chất hóa học cụ thể phụ thuộc vào thành phần của bất kỳ loại dầu được sử dụng trong công thức. Các peptide có giá trị sinh học thấp, tức là chúng không chứa - với số lượng và tỷ lệ phù hợp - các axit amin thiết yếu của mô hình protein của con người.
Các gia vị dưa chuột có chứa chất xơ chế độ ăn uống; thay vào đó, nó không có cholesterol và theo quy luật, không chứa đường sữa và gluten. Nó tự nhiên có ít axit amin phenylalanine và purin. Tuy nhiên, nên nhớ rằng nó có thể cho thấy mức độ histamine đáng kể.
Đối với vitamin, gia vị của dưa chuột muối có nồng độ vitamin C (axit ascorbic) thấp và dấu vết của vitamin nhóm B. Retinol và đặc biệt là các chất tương đương của nó có thể có rất nhiều làm giàu với ớt bột. Natri và kali là những khoáng chất phổ biến và cũng là những khoáng chất có liên quan nhất.
chế độ ăn uống
Thưởng thức trong chế độ ăn kiêng
Sự liên quan của gia vị trong chế độ ăn uống, phần lớn, có tầm quan trọng cận biên; điều này là do phần trung bình, như chúng ta sẽ thấy, thường khá nhỏ. Các trường hợp mẫn cảm là trường hợp ngoại lệ, ví dụ histamine cho điều đó dựa trên dưa chuột lên men, hoặc dị ứng cụ thể với các thành phần.
Gia vị dưa chuột muối thích hợp cho hầu hết các chế độ thực phẩm. Nếu nghèo chất béo, đường bổ sung và do đó trong calo, nó không có chống chỉ định đối với bệnh thừa cân và chuyển hóa bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Chất xơ có nhiều chức năng hữu ích cho cơ thể, bao gồm:
- tăng cảm giác no
- điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm đột biến đường huyết insulin và cản trở sự hấp thụ-tái hấp thu cholesterol và muối mật
- phòng ngừa hoặc điều trị táo bón / táo bón.
Khía cạnh thứ hai cũng góp phần làm giảm khả năng gây ung thư ở ruột già và nhiều khó chịu khác như trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn, viêm túi thừa và viêm túi thừa, v.v. Cũng nên nhớ rằng các chất xơ hòa tan tạo thành chất nền dinh dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột; duy trì sự nhiệt đới của microbiota, có sự trao đổi chất giải phóng các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho niêm mạc, tiếp tục thúc đẩy sức khỏe của ruột kết.
sâu
Sử dụng một loại gia vị làm tại nhà dựa trên dưa chuột thô "thật", một số người cho rằng bạn có thể thưởng thức một chức năng sinh học nhỏ. Những thực phẩm này trên thực tế được sản xuất bằng cách lên men cùng loại vi khuẩn được sử dụng trong sữa chua. Mặt khác, trong những bữa ăn rất lớn, không thể nghĩ rằng microbiota có trong gia vị có thể tồn tại trong quá trình tiêu hóa.
Nồng độ vitamin C dường như không đủ để thiết lập một hành động chống oxy hóa nhất định. Hàm lượng natri - miễn là nước sốt thay thế muối nấu ăn - không đặc biệt cao, không ảnh hưởng quá nhiều đến chế độ ăn chống lại tăng huyết áp động mạch nhạy cảm với natri nguyên phát.
Không có chống chỉ định của dưa chuột đối với bệnh celiac và không dung nạp đường sữa; thay vào đó, nên tránh dùng thuốc không dung nạp histamine. Nó được thừa nhận trong phenylketon niệu và trong tăng axit uric máu cũng nghiêm trọng - bệnh gút.
Các gia vị không có thành phần có nguồn gốc động vật không có giới hạn trong chế độ ăn chay và ăn chay; điều tương tự cũng áp dụng cho các triết lý và / hoặc tôn giáo các loại.
Phần trung bình của gia vị là 10-20 g.
nhà bếp
Làm thế nào để sử dụng gia vị trong nhà bếp
Các gia vị thường bao gồm các miếng rau hoặc trái cây nhúng trong nước sốt, mặc dù thành phần sau có thể được coi là tùy chọn. Ngoài ra còn có các công thức bao gồm các loại thảo mộc thơm - chẳng hạn như thì là - và các hương liệu khác, như trong trường hợp "chermoula" - hoàn toàn được chuẩn bị với các loại thảo mộc và gia vị.
Công thức của Chermoula
Chermoula hay charmoula là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Algeria, Libya, Ma-rốc và Tunisia. Theo truyền thống, nó được sử dụng để hương vị cá, động vật có vỏ và hải sản - động vật thân mềm - nhưng cũng có thể đi kèm với thịt và rau. Các thành phần phổ biến nhất là: tỏi, thì là, rau mùi, dầu ô liu nguyên chất, nước chanh và muối. Một số biến thể của khu vực cũng có thể bao gồm: chanh ngâm, hành tây, ớt xay, hạt tiêu đen, nghệ tây và các loại thảo mộc thơm khác. Ở Sfax, Tunisia, trong thời gian Eid al-Fitr, người ta thường chuẩn bị cá muối ướp với chermoula. Sự đa dạng trong khu vực này có sự xuất hiện của một hỗn hợp nhuyễn bao gồm hỗn hợp bụi và tối - đinh hương, thì là, ớt, tiêu đen và quế - trộn với hành tây nấu trong dầu ô liu. Một phiên bản Ma-rốc khác chứa mùi tây khô, thì là, ớt bột, muối và hạt tiêu.
Hương vị chính của gia vị có thể được đặc trưng bởi một loại rau hoặc trái cây duy nhất, hoặc bằng sự kết hợp của một số thành phần thô hoặc cắt nhỏ. Do đó, tính nhất quán có thể thay đổi từ loại này sang loại khác, nhưng khi chạm vào nó thường khá mịn, giống như nước sốt - như nước sốt cà chua, có thể nói như vậy. Trên vòm miệng, gia vị có thể có vị chua, ngọt, mặn và cay - đôi khi có tất cả bốn đặc điểm, với sự phổ biến của một hoặc khác tùy thuộc vào mục đích. Nói chung có một hương vị mạnh mẽ, giúp tăng cường hoặc làm phong phú các công thức chính được gia vị.
Gia vị Mỹ
Ở Hoa Kỳ, các loại gia vị phổ biến nhất được dựa trên dưa chuột muối và còn được gọi là "gia vị pikle". Các đặc tính cảm quan của dưa chua - sự cân bằng hợp lý giữa axit, ngọt và hơi mặn - rất phổ biến ở Mỹ, nơi chúng trở thành một phần của nhiều công thức nấu ăn.
Các loại gia vị Mỹ chủ yếu được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt - dưa chua trong sốt cà chua - và trong xúc xích - dưa chua trong sốt mù tạt. Một loại gia vị khác được bán rộng rãi ở Mỹ là loại có vị ngô. Các nhà sản xuất chính của gia vị Mỹ là Heinz, Vlasic và Claussen. Một loại gia vị ngọt ngào đặc biệt được sử dụng trong hot dog của Chicago.
Các loại gia vị khác
Các chế phẩm sau đây có thể được coi là các loại gia vị:
Ajika, Ajvar, Achar, Atchara, Bostongurka, Biber salçası, Branston relish, Chakalaka, Chermoula, Chow-chow, Chrain, Chutney, Cranberry Relish, Ćwikła - của Ba Lan John Osborn và chứa cá cơm cay; Theo truyền thống với bơ không ướp muối trên bánh mì nướng - Gochujang, Ấn Độ gia vị, Lecsó, Ljutenica, Kachumbari - phổ biến ở Đông Phi - Kimchi gia vị - chuẩn bị sử dụng kim chi làm nguyên liệu chính - Kyopolou, Kuchela, Mango dưa chua, dưa chua, mù tạt, Muhammara, Matbucha, Pear gia vị, Piccalilli, dưa chuột muối, Pinđur, Sauce - habanero, chipotle và chimichurri - Zacuscă
