E220 - Lưu huỳnh đioxit

Sulfur dioxide hoặc sulfur dioxide là một loại khí không màu có mùi khó chịu (gợi nhớ đến "trứng thối") và cực kỳ hòa tan trong nước, được tạo ra bằng cách đốt cháy lưu huỳnh khi tiếp xúc với không khí.

Nó có thể được sử dụng như vậy hoặc ở dạng lỏng, trong khi sulphites xuất hiện dưới dạng bột.

Vào thời cổ đại, sulfur dioxide được sử dụng để khử trùng các thùng lên men, nhưng chỉ từ năm 1920, sulfites được sử dụng với một tần số nhất định trong quá trình chuẩn bị thực phẩm và đồ uống. Sulfur dioxide đã và được sử dụng như một chất chống vi trùng, kháng nấm, chất ức chế quá trình enzyme và không oxy hóa, chất chống oxy hóa và làm trắng đường và tinh bột.

Do đặc tính kháng khuẩn của nó, sulfur dioxide được sử dụng làm chất phụ gia trong quá trình khử màu đường và trong việc bảo quản rượu, bia, nước ép trái cây và xúc xích; trên nhãn, nó được xác định bằng chữ cái đầu E 220. Lưu huỳnh đioxit có thể có các chức năng và ứng dụng khác nhau:

• Hầu hết lưu huỳnh điôxit được biến đổi, thông qua quá trình oxy hóa, thành trioxide (SO ₃ ); sau đó, chất sau được sử dụng để tạo thành axit sunfuric.
• Một lượng nhỏ sulfur dioxide được sử dụng để sản xuất sulphites được sử dụng để lưu trữ thực phẩm và rượu vang (trong rượu vang có vai trò chống oxy hóa, làm giảm sự phát triển của vi khuẩn và nấm men, ngăn chặn bất kỳ quá trình lên men và tạo điều kiện cho việc chiết xuất màu sắc và hương vị từ bưởi đối với rượu, theo luật, giới hạn của sulphites là 200 mg / l);
• Nó được sử dụng để duy trì màu sắc của trái cây và nho khô;
• Nó cũng được sử dụng để sản xuất sulfonate hữu cơ và carbon sulfide;
• Nó được sử dụng làm chất tẩy trắng trong giấy, sợi dệt và công nghiệp đường (đường tinh luyện chỉ có thể chứa tối đa 15 mg sulfur dioxide mỗi kg);
• Nó được sử dụng như một chất khử trong sản xuất tanin (chúng là các hợp chất polyphenolic phổ biến trong thực vật);
• Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và trong ngành công nghiệp lạnh như một chất chống ký sinh trùng và kháng khuẩn.

Sulfur dioxide có thể được sử dụng trong: bảo quản cá, rau ngâm, dưa chua hoặc nước muối, mứt, giáp xác đông lạnh, trái cây sấy khô hoặc kẹo, đồ uống không cồn dựa trên nước ép trái cây, rượu vang, giấm và nấm khô. Do đó, nó là một phụ gia rất thường xuyên trong các sản phẩm khác nhau.

Điều cần thiết là nhấn mạnh rằng số lượng có trong một loại thực phẩm không gây hại nhiều, nhưng tổng số lượng khác nhau có trong các sản phẩm khác nhau được sử dụng trong suốt cả ngày. Họ phải hết sức chú ý đến việc tiêu thụ thực phẩm có chứa chất bảo quản này, đặc biệt là những người bị hen suyễn, đặc biệt là nếu được điều trị bằng cortisone, vì chúng rất nhạy cảm với sunfat và có thể gặp nhiều khó khăn nghiêm trọng về hô hấp.

Ở người và động vật, sulfur dioxide rất khó chịu cho mắt, niêm mạc và đặc biệt là đường hô hấp: thậm chí tiếp xúc tối thiểu có thể dẫn đến viêm họng cấp tính, mất mùi, mất vị giác và phù phổi (nếu hít).

Nó cũng có thể gây ra axit mạnh trong nước tiểu, mệt mỏi, đau đầu, rối loạn thần kinh, phản ứng dị ứng, kiết lỵ, vv

Bên cạnh phần còn lại, từ quan điểm dinh dưỡng, dường như lưu huỳnh điôxit cũng cản trở quá trình đồng hóa vitamin B1 và ​​B12, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm có chứa chúng.

Các vấn đề liên quan đến việc sử dụng nó thường được khắc phục bằng cách sử dụng muối của nó (sulphites), vì chúng đơn giản hơn để sử dụng mặc dù chúng có cùng tác dụng phụ (vì chúng giải phóng sulfur dioxide).

Họ là:

• E21 SODIUM SULFIT
• E22 SODIUM ACID SULFIT hoặc SODIUM SULFUR
• E223 METABISOLFIT
• E224 METOTISOLFITO TIỀM NĂNG
• BÓNG ĐÁ E225
• E226 SOCFER SOCCER
• E227 CALCIO BISOLFITO HOẶC CALCIUM ACID SULFUR