tổng quát
Hành tây là gì?
Hành tây, dự định là thực phẩm, là củ ăn được sản xuất bởi cây thân thảo; thơm rất mạnh, loại rau này có liên quan đến thực vật với các loại rau giống như gia vị khác có đặc tính tương tự, như tỏi, tỏi tây, hẹ và hẹ.
Thành phần không thể tránh khỏi của nhiều công thức nấu ăn, hành tây được phân biệt bởi sự phong phú của các nguyên tố vi lượng, vitamin và enzyme kích thích tiêu hóa và trao đổi chất.
Phân loại thực vật
Hành tây là một loại cây thân thảo thuộc chi Allium, loài cepa . Theo truyền thống được chèn trong họ Liliaceae, theo một phân loại phân loại gần đây hơn, lacipolla nên là một phần của họ Amaryllidaceae.
Nhớ lại rằng chi thực vật Allium, ngoài hành tây thông thường, bao gồm nhiều loài và giống lai ít được biết đến khác; ví dụ: A. fistulum ( cipollotto ), A. xproliferum (trong tiếng Anh, "củ hành") và A. canadense (hành tây Canada).
Ngoài ra còn có nhiều loại "hành tây hoang dã", tuy nhiên không được trồng và không tạo thành hình thức tổ tiên của loại phổ biến.
miêu tả
Cây hành tây được đặc trưng bởi lá rỗng dài và mỏng, màu xanh hơi xanh, ở gốc, trước khi rễ, củ ăn được phát triển. Khi chín hoàn toàn, bóng đèn này được bọc trong lớp ngoài khô hơn, màu trắng, vàng hoặc đỏ. Bột giấy, thường được phân tầng, có màu trắng vàng hoặc đỏ.
bất động sản
Đặc điểm dinh dưỡng của hành tây
Hành tây là một sản phẩm có nguồn gốc thực vật có thể được bao gồm trong nhóm rau; nó không dễ dàng được bối cảnh hóa trong nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII, vì nó chứa hàm lượng vitamin C và carotenoids không thú vị. Hơn nữa, so với các loại rau khác, nó không tỏa sáng do hàm lượng chất xơ tổng số cao.
Hành tây chứa rất nhiều nước và có một lượng đường fructose, đường, ngoài việc mang lại cho nó một vị ngọt nhất định, mang lại cho nó một chức năng năng lượng nhạt nhẽo. Protein và lipid không liên quan; cholesterol vắng mặt.
Liên quan đến muối khoáng và vitamin, không có nồng độ nào đáng lưu ý, vì vậy có thể nói rằng hành tây chứa "một chút của tất cả mọi thứ".
Hành tây phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm và, do hàm lượng của một số phân tử cay nhẹ, có thể bị chống chỉ định trong trường hợp quá mẫn và / hoặc các bệnh đường ruột như axit dạ dày, viêm dạ dày, loét, đại tràng kích thích, bệnh trĩ và bệnh nứt nẻ hậu môn.
Nó không có chống chỉ định cho thừa cân và các bệnh của trao đổi; ngược lại, nó dường như có tác động thuận lợi đối với một số rối loạn chuyển hóa (tăng huyết áp, tăng cholesterol máu, v.v.). Trên thực tế, như chúng ta sẽ thấy trong đoạn tiếp theo, "sự phong phú" thực sự của loại rau này KHÔNG phải ở các chất dinh dưỡng năng lượng, nhựa, vitamin hoặc nước muối, mà là trong các phân tử có tác dụng PHYTO-THERAPY (hầu hết đều có chất chống oxy hóa và có chức năng trao đổi chất).
Nó không chứa gluten và đường sữa, và được chấp nhận bởi các triết lý ăn chay và thuần chay.
Phần hành tây trung bình thậm chí có thể đạt tới 200 g (80 kcal).
| củ hành | |||
 | |||
| Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | |||
| năng lượng | 40 kcal | ||
| Tổng carbohydrate | 9, 34 g | ||
| tinh bột | - g | ||
| Đường đơn giản | 4, 24 g | ||
| sợi | 1, 7 g | ||
| Charcoal | 0, 1 g | ||
| bảo hòa | - g | ||
| không bão hòa đơn | - g | ||
| polyunsaturated | - g | ||
| protein | 1, 1 g | ||
| nước | 89, 11 g | ||
| vitamin | |||
| Tương đương vitamin A | - gg | -% | |
| Beta-carotene | - gg | -% | |
| Lutein Zexantina | - gg | ||
| Vitamin A | - tôi | ||
| Thiamine hoặc B1 | 0, 046 mg | 4% | |
| Riboflavin hoặc B2 | 0, 027 mg | 2% | |
| Niacin hoặc PP hoặc B3 | 0, 16 mg | 1% | |
| Axit pantothenic hoặc B5 | 0, 125 mg | 2% | |
| Pyridoxin hoặc B6 | 0, 12 mg | 9% | |
| folate | 19, 0 gg | 5% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Axit ascoricic hoặc C | 7, 4 mg | 9% | |
| Vitamin D | - gg | -% | |
| Alpha-tocopherol hoặc E | - mg | -% | |
| Sức sống | - gg | -% | |
| khoáng sản | |||
| bóng đá | 23, 0 mg | 2% | |
| ủi | 0, 21 mg | 2% | |
| magiê | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 125 mg | 6% | |
| phốt pho | 29, 0 mg | 4% | |
| kali | 146, 0 mg | 3% | |
| natri | - mg | -% | |
| kẽm | 0, 17 mg | 2% | |
| florua | 1, 1 gg | -% | |
lợi ích
Đặc tính tế bào học của hành tây
Hành tây chứa một số chất nổi tiếng được sử dụng trong liệu pháp tế bào. Trước hết, chúng ta nên đề cập đến các hợp chất lưu huỳnh, trong đó quan trọng nhất là allylpropyl disulfide . Những chất này, cùng với quercetin flavonoid, cung cấp cho hành tây một hoạt động chống ung thư tiềm năng, đặc biệt là liên quan đến ung thư ruột kết, dạ dày và tuyến tiền liệt. Ngay cả khi chúng ta đang nói về một loại thực phẩm đơn giản, với tất cả các hạn chế và thận trọng của vụ án, thì cũng đúng là có bằng chứng khoa học hỗ trợ cho hoạt động này; Quercetin, ví dụ, đã được chứng minh là ngăn chặn sự phát triển của khối u chuột ở chuột (gây ra bởi azoxymethane) và các nghiên cứu lâm sàng khác tồn tại để hỗ trợ hoạt động này. Đương nhiên, chúng ta không được để mình đi đến những tuyên bố kỳ diệu, nhưng giải thích mọi thứ với sự hợp lý và thận trọng tối đa; một người hút thuốc lá, ít vận động và thừa cân rõ ràng, chắc chắn không thể hy vọng ngăn chặn những tác động tiêu cực của lối sống của mình bằng cách ăn một ít hành tây.
Trong thực phẩm này, chúng tôi cũng tìm thấy flavonoid có tác dụng lợi tiểu và glucokinine, một loại hormone thực vật có hoạt tính trị đái tháo đường (hành động được hỗ trợ bởi các hợp chất lưu huỳnh và crom).
Vô số đức tính khác được quy cho hành tây; Trên thực tế, nó được coi là một loại thuốc chống tăng huyết áp (do sự hiện diện của flavonoid đã được đề cập, nhưng cũng là alliin và các dẫn xuất), vermifuge, thuốc trừ sâu, kháng sinh (đặc biệt là ở cấp độ đường ruột, nhờ tác dụng prebiotic của inulin), Normolipidemante và thiệt hại của tăng cholesterol máu), chống huyết khối (làm giảm kết tập tiểu cầu và ngăn ngừa sự hình thành của huyết khối), thuốc nhuận tràng nhẹ (do hàm lượng của nó trong pectin và inulin), thuốc khử trùng (hành tây ủng hộ lợi tiểu) của xỉ nitơ và axit uric).
Cũng phải nhớ rằng hành tây không giống nhau. Nhiều loại có chứa các yếu tố dinh dưỡng rất khác nhau. Ví dụ, hành tây màu vàng có tổng lượng flavonoid cao nhất (gấp 11 lần so với hành trắng), trong khi hành tây màu đỏ chứa lượng anthocyanin cao nhất (25 loại khác nhau, chiếm 10% tổng lượng flavonoid ). Củ hẹ, mặc dù không đúng cách là hành tây, chứa polyphenol nhiều hơn 6 lần so với hành tây Vidalia.
Nhiều trong số các hoạt động trị liệu này đã được biết đến từ thời của người Ai Cập cổ đại, đến mức bạn có thể tìm thấy tài liệu tham khảo về các đặc tính chữa bệnh của nó một chút trong tất cả các ấn phẩm y tế ở mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hầu hết các chất có trong các hoạt động quan trọng này, cùng với hàm lượng vitamin quý, trải qua những thay đổi không thể đảo ngược khi hành tây để quá lâu trong dầu sôi.
Do đó, nấu ăn tốt nhất là tỉnh táo, giới hạn ở một tỷ lệ đơn giản hoặc màu nâu rất ngắn; chỉ bằng cách này, hành tây mới có thể chuyển tất cả các đức tính trị liệu quý giá của nó cho sinh vật của chúng ta.
Chống chỉ định
Tiêu thụ hành tây có bất kỳ chống chỉ định?
Nếu từ quan điểm ẩm thực - hành tây thì hành tây tốt ở mọi nơi, từ phương pháp trị liệu thực vật là tốt cho mọi thứ; Hãy nhớ rằng việc sử dụng nó vẫn nên được bao gồm trong sự hiện diện của khí tượng, đầy hơi, đau dạ dày (tăng động, loét dạ dày tá tràng) và thoát vị hiatal. Cuối cùng, trong thời kỳ cho con bú, hành tây có xu hướng mang lại cho sữa một hương vị đặc biệt, đôi khi gây khó chịu cho trẻ sơ sinh. Người ta đã từng nghĩ rằng vì lý do này, nó nên được loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của y tá; Tuy nhiên, ngày nay, người ta đã đi đến kết luận rằng các hợp chất thơm là nền tảng cho sự phát triển vị giác ở trẻ sơ sinh, những người, từng chút một, hoàn toàn có thể chịu đựng được tất cả các yếu tố thơm với số lượng hợp lý.
Dị ứng với hành tây
Sau khi xử lý hành tây, một số người bị các triệu chứng dị ứng như viêm da tiếp xúc, ngứa dữ dội, viêm mũi họng, mờ mắt, hen phế quản, đổ mồ hôi và sốc phản vệ. Phản ứng dị ứng dường như không xảy ra khi hành tây nấu chín được tiêu thụ, có lẽ nhờ sự biến tính của protein liên quan đến nấu ăn.
nhà bếp
Bí quyết và ứng dụng ẩm thực
Hành tây là một loại thực phẩm, nói chung, được kết hợp trong các chế phẩm ẩm thực để tạo hương vị cho công thức có chứa nó; do đó sự hiện diện của nó là tích hợp, hoặc đúng hơn là bổ sung.
Cùng với dầu, cà rốt và cần tây, hành tây tạo thành nền tảng của cái gọi là "soffritto", một yếu tố cơ bản để ủng hộ việc "lấy thân" của nhiều chế phẩm.
Mặc dù ít được biết đến, có những công thức sử dụng hành tây làm nguyên tố chính. Một số ví dụ là: hành tây chua ngọt, hành tây nướng au gratin, hành tây nướng, hành tây đỏ với giấm balsamic và đường mía, súp hành tây, vv
Tiêu hóa và chứng hôi miệng
Nhiều người tin rằng hành tây là một sản phẩm có xu hướng dễ tiêu hóa, vì mùi có xu hướng "tồn tại" một cách khăng khăng trong hơi thở trong vài giờ sau bữa ăn. Trong thực tế, hành tây là một thực phẩm TẤT CẢ KHÁC hơn "nặng"; Nó là một loại rau truyền nhanh chóng trong dạ dày và ruột. Điều quyết định nhược điểm trên là thành phần thơm tương đối, vật lộn để biến mất cả từ niêm mạc miệng và dạ dày. Nếu bữa ăn, ngoài hành tây đầy đủ, cũng khá đầy đủ (do đó khó tiêu hóa và vĩnh viễn trong dạ dày), tác dụng không mong muốn chắc chắn sẽ được khuếch đại. Một số hệ thống hữu ích để kiểm duyệt hiệu ứng "alitosic" của hành tây là: loại bỏ linh hồn được gọi là, hoặc bắn bên trong (đặc biệt là nếu đã xanh) và ngâm hành tây đã cắt vào sữa (trong trường hợp sau không rõ cơ chế này là gì, nhưng theo kinh nghiệm thì nó có vẻ hoạt động).
nấu ăn
Hãy nhớ lại rằng hành tây có xu hướng mất một phần lớn hàm lượng dinh dưỡng của nó với nấu ăn; hơn nữa, nếu đúng là nó mang lại hương vị tuyệt vời cho các công thức nấu ăn, thì cũng đúng là một khi "cháy xém", nó hoàn toàn phá hỏng sự chuẩn bị trong câu hỏi. Mức độ nấu phù hợp nhất được gọi là "sang màu nâu" và cung cấp một sự thay đổi màu sắc rất nhẹ của bóng đèn, từ màu trắng, có được một màu vàng nhạt.
Để có được hành tây nâu đúng cách (phản ứng Maillard) có thể thêm một ít nước vào dầu bên trong chảo vẫn còn lạnh; bằng cách này, trong khi nấu, chất lỏng không đạt đến nhiệt độ "nguy hiểm" và hành tây vẫn được ngậm nước. Tuy nhiên, tốt nhất là đừng lạm dụng nó bởi vì, một khi nó đã khô, nó phải được để khô cẩn thận và từ từ; quá nhiều nước sẽ dẫn đến hiệu ứng "đun sôi" hoặc mất hoàn toàn tính nhất quán. Để tăng tốc quá trình "maillardization" của hành tây, có thể tăng độ pH (làm cho nó cơ bản) với một nhúm natri bicarbonate.
Kích ứng mắt
Hành tây mới cắt thường gây bỏng mắt, chảy nước mắt và chảy nước mũi ở những người hàng xóm. Điều này được gây ra bởi sự giải phóng một loại khí dễ bay hơi được gọi bằng tiếng Anh syn-propanethial-S-oxide, kích thích các dây thần kinh trong mắt tạo ra cảm giác cay nồng. Khí này được tạo ra bởi một chuỗi các phản ứng hoạt động như một cơ chế bảo vệ cho cây: cắt hành tây gây tổn thương tế bào với sự giải phóng các enzyme, alliinase .
Những chất này làm giảm sulfoxit của axit amin và tạo ra axit sunfonic. Một loại đặc biệt là axit 1-propensulfenic, được chuyển đổi nhanh chóng bởi một loại enzyme thứ hai có tên là lachrymatory yếu tố synthase, tạo ra syn-propanethial-S-oxide . Khí dễ bay hơi này lan truyền trong không khí đến mắt, nơi nó kích hoạt các tế bào thần kinh cảm giác. Do đó, các tuyến lệ bắt đầu tiết ra nước mắt để làm loãng và rửa sạch tác nhân gây kích thích.
phòng ngừa
Kích thích có thể tránh được bằng cách cắt hành tây ngâm trong nước, trong thùng chứa hoặc dưới vòi nước. Rời khỏi đầu rễ của bóng đèn nguyên vẹn giúp giảm hiệu ứng này vì có nồng độ các hợp chất gốc lưu huỳnh lớn hơn so với phần còn lại của bóng đèn vào thời điểm này.
Làm lạnh hành tây trước khi sử dụng làm giảm tốc độ phản ứng của enzyme. Sử dụng quạt có thể tăng tốc độ đẩy khí ra khỏi mắt. Dung sai của yếu tố này tăng theo tần số tiếp xúc.
Năm 2008, "Viện nghiên cứu cây trồng và thực phẩm New Zealand" đã tạo ra nhiều loại hành mà không có yếu tố nước mắt, do đó không gây bỏng mắt.
bảo tồn
Giữ hành tây: làm thế nào để ngăn chặn chúng mọc lên?
Hành tây nên được lưu trữ ở nhiệt độ phòng, trong một lớp duy nhất, trong bao tải dệt kim (ví dụ đay), đặt ở nơi tối, mát, khô và thông gió tốt. Với hệ thống này, hành tây có thể đạt đến hạn sử dụng trong ba hoặc bốn tuần.
Nên cẩn thận không chất đống chúng với trái cây, vì chúng có thể hấp thụ mùi (ví dụ từ táo và lê). Hơn nữa, bằng cách dễ dàng giữ lại độ ẩm từ các thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác, chúng có thể bị phân hủy nhanh hơn.
Hành tây bóc vỏ và cắt phải được sử dụng trong vòng hai hoặc ba ngày, sau đó nó có xu hướng khô và phát triển khuôn.
trồng trọt
Tổng quan về trồng hành tây
Hành tây là loài thực vật được trồng nhiều nhất trong toàn bộ chi Allium .
Mặc dù là một loại rau hai năm một lần, hành tây được coi là cây trồng hàng năm. Nó có thể được trồng bắt đầu từ hạt giống, từ cây thu được sau khi gieo hạt và từ củ.
Đất trồng hành tây phải màu mỡ, nhẹ, lỏng và thoát nước. Đất nhỏ gọn (đất sét và cứng) không tự cho vay và điều cần thiết là nghiền chính xác các tấm đã khử nước trước đó (độ sâu khoảng 25-30cm), kết hợp với bón phân với phân trưởng thành.
Hành tây được thu hoạch sau 1 năm trưởng thành, sau đó là nửa vòng đời.
Cây trồng phải chịu một số loại sâu bệnh, đặc biệt là ruồi hành, Ditylenchus dipsaci và các loại nấm khác nhau gây thối rữa.
