Xem thêm: ăn chay
Mặc dù trong xã hội của chúng ta, các trường hợp kéo dài nhanh do thiếu thực phẩm là cực kỳ hiếm, việc thiếu thực phẩm tự nguyện thường được thực hiện vì lý do chính trị, xã hội hoặc tôn giáo. Vì con người có thể sống sót nhanh trong khoảng 24-30 ngày, nên phản ứng sinh lý của sinh vật đối với sự thiếu hụt này có thể được phân biệt thành 4 giai đoạn, tương ứng được gọi là giai đoạn sau hấp thụ, rút ngắn, nhịn ăn giữa và nhịn ăn kéo dài.
Thay đổi chuyển hóa gây ra bởi nhịn ăn
Thời kỳ hậu hấp thụ. Nó xảy ra một vài giờ sau khi ăn thức ăn cuối cùng, ngay khi các thực phẩm được giới thiệu trong bữa ăn cuối cùng đã được ruột non hấp thụ hoàn toàn. Trung bình nó kéo dài ba hoặc bốn giờ, sau đó là ăn thức ăn bình thường phá vỡ tình trạng nhịn ăn tạm thời.
Nhịn ăn ngắn hạn. Trong 24 giờ đầu thiếu thức ăn, quá trình trao đổi chất được hỗ trợ bởi quá trình oxy hóa triglyceride và glucose lắng đọng ở gan dưới dạng glycogen. Với thời gian trôi qua, với kích thước khiêm tốn của các cửa hàng glycogen ở gan, hầu hết các mô (cơ, tim, thận, v.v.) đều phù hợp để sử dụng chủ yếu các axit béo, tiết kiệm glucose. Loại thứ hai sẽ được sử dụng chủ yếu cho não và các mô kỵ khí như hồng cầu, để "sống sót", có nhu cầu tuyệt đối về glucose (trên thực tế, chúng không thể sử dụng axit béo cho mục đích năng lượng). Trong những điều kiện như vậy, nhu cầu glucose của não lên tới 4 g / giờ, trong khi những người trong số các mô kỵ khí lên tới 1, 5 g / giờ. Vì gan không thể lấy được hơn 3 g glucose từ quá trình phân hủy glycogen mỗi giờ, nên buộc phải kích hoạt một con đường chuyển hóa "khẩn cấp" được gọi là gluconeogenesis. Quá trình này bao gồm việc sản xuất glucose bắt đầu từ các axit amin.
Nhịn ăn trong thời gian trung bình. Nếu thiếu hụt thức ăn kéo dài quá 24 giờ, hành động được mô tả trong giai đoạn thích ứng sẽ tiếp tục với sự tăng dần tiến trình của gluconeogenesis. Các axit amin cần thiết để đáp ứng quá trình này xuất phát từ sự thoái hóa của protein cơ bắp. Vì không có tiền gửi protein trong cơ thể để sử dụng làm năng lượng, cơ thể, để tồn tại nhanh, do đó buộc phải "ăn thịt" cơ bắp của chúng. Quá trình này đi kèm với việc giảm khối lượng cơ bắp không thể tránh khỏi, với sự xuất hiện của sự yếu đuối và thờ ơ.
Trong giai đoạn đầu gluconeogenesis có thể sản xuất hơn 100 g glucose mỗi ngày, nhưng ngay sau đó hiệu quả của quá trình này giảm xuống còn khoảng 75 g / ngày. Không giống như lần đầu tiên, số lượng này không còn đủ để đảm bảo cung cấp đủ glucose cho não. Do đó, cơ quan này buộc phải dùng đến cơ thể ketone ngày càng nhiều, ba phân tử hòa tan trong nước do quá trình oxy hóa chất béo trong điều kiện thiếu glucose. Sự sản xuất quá mức của cơ thể ketone (ketosis), trong khi kéo dài sự sống của sinh vật thêm một vài ngày, gây ra sự gia tăng quan trọng về độ axit trong máu.
Trong thời gian nhịn ăn trung hạn, kéo dài đến ngày thứ hai mươi bốn thiếu thực phẩm, việc sử dụng các mô khác để oxy hóa lipid ngày càng tăng, với mục đích chung là tối đa hóa đường huyết.
Nhịn ăn kéo dài và tử vong. Giai đoạn này bắt đầu khi nhanh chóng kéo dài quá ngày thứ 24. Cơ thể hiện đã khai thác tất cả các nguồn protein, bao gồm protein huyết tương (giảm nồng độ albumin trong máu → truyền huyết tương trong không gian nội bào → mất nước và xuất hiện phù nề). Cocktail giữa ketosis, giảm khả năng phòng vệ miễn dịch, mất nước và giảm hiệu quả hô hấp (được đưa ra bởi quá trình dị hóa cơ hoành và cơ liên sườn) kết án cá nhân với số phận đáng ngại.
Ăn chay: tốt hay xấu?
Nhiều người dùng đến việc nhịn ăn do mốt, quảng cáo hoặc thực phẩm và sức khỏe ít nhất là nghi vấn. Kiêng tự nguyện từ việc ăn thực phẩm được hiểu, trong những trường hợp này, như một khoảnh khắc thanh lọc vật lý, nhằm mục đích loại bỏ các độc tố tích lũy do chế độ ăn uống sai.
Để phân tích câu hỏi, sau khi đã mô tả đại khái các khía cạnh sinh hóa, chúng ta có thể bắt đầu từ hai giả định. Điều đầu tiên, không thể phủ nhận, là chúng ta có nhiều thực phẩm, một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao thường xuyên bị béo phì; Nói tóm lại, chúng ta ăn quá nhiều và hậu quả là có cho tất cả mọi người thấy: thực phẩm dư thừa và cuộc sống tĩnh tại là một trong những nguyên nhân gây tử vong đầu tiên ở các nước công nghiệp, bao gồm cả Ý. Điểm thứ hai là chế độ ăn uống giảm cân vừa phải, được tóm tắt trong câu nói của người Nhật "hara hachi bu" (bàn ăn với đầy bụng ở mức 80%), là một trong những chiến lược tốt nhất để sống lâu hơn và khỏe mạnh hơn.
Mặc dù nhiều người nên giảm tiêu thụ thực phẩm, không cần thiết phải dùng đến các giải pháp cực đoan như chế độ ăn kiêng cấm hoặc nhịn ăn. Thay vào đó là đủ, như ông bà chúng ta thường nói, phải đứng dậy khỏi bàn khi bạn vẫn còn hơi đói và hãy nhớ rằng một chút xe máy không bao giờ bị tổn thương.
Ăn chay, tương tự như hoạt động thể chất, là một căng thẳng cho cơ thể. Sự khác biệt là trong khi thể thao dẫn đến sự cải thiện về năng lực hữu cơ, thì nhịn ăn lại di chuyển theo hướng ngược lại. Thất bại và uống chất dinh dưỡng kéo dài làm giảm khối lượng cơ bắp và chuyển hóa cơ bản (lên đến 40% trong trường hợp cực đoan), tâm trí trở nên mờ nhạt và tình trạng suy nhược toàn cầu phát sinh, đặc trưng bởi sức mạnh và sự tập trung của cơ bắp giảm. Tất cả điều này không có gì trị liệu hay giải độc, thực sự ...
Thay vào đó, việc nhịn ăn một phần hoặc giảm dần có thể có ý nghĩa tích cực, miễn là nó được áp dụng với tính hợp lý. Sau bữa tối Giáng sinh, chẳng hạn, rất hữu ích khi tuân theo chế độ ăn ít calo giàu chất lỏng và rau trong hai hoặc ba ngày. Điều quan trọng là liên kết những thực phẩm này với một lượng protein nhất định, có lẽ được làm từ cá nạc (thường dễ tiêu hóa) và chất béo, ví dụ bằng cách tiêu thụ một nắm trái cây khô. Bằng cách này, bạn tránh được việc "ăn thịt cơ bắp" và làm suy yếu quá trình trao đổi chất và sau đó phải trả hậu quả. Điểm cuối cùng này cũng phải rõ ràng đối với những người dùng đến việc nhịn ăn vào phút cuối để giảm cân khi xem trang phục dùng thử. Một vài pound, trên thực tế, cũng có thể bị mất, nhưng lượng năng lượng liên quan đến mỗi đơn vị trọng lượng bị mất là rất thấp. Nói cách khác, giảm cân chủ yếu liên quan đến tăng lợi tiểu và dị hóa cơ bắp gây ra do nhịn ăn kéo dài.
