Trứng cút của R. Borgacci

Tôi là gì

Trứng cút là gì?

Đối với trứng chim cút, chúng tôi muốn nói đến các tế bào mầm nữ không được thụ tinh của chim cút Nhật Bản - loài chim thuộc bộ sinh học Galliformes, Family Phasianidae, Subf Family Perdicinae, Genus Coturnix và japonica ; cũng đọc "Quaglia đến Alimento".

Trứng cút là thực phẩm có nguồn gốc động vật là một phần của truyền thống ẩm thực Ý trong nhiều thế kỷ. Chúng là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, khoáng chất và vitamin cụ thể - và, so với trứng gà, trứng cút mang lại lượng cholesterol, sắt và kali và vitamin tan trong nước cao hơn của nhóm B; thay vào đó, mức độ vitamin A và vitamin D ít liên quan hơn. Trong đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.

Trứng chim cút cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm ngay cả khi, do bản chất sinh học và hóa học, chúng có hàm lượng dinh dưỡng có thể khiến nó không thể tiêu thụ trong một số bệnh và điều kiện - đặc biệt là tăng cholesterol máu.

Rất khác so với trứng của gà mái phổ biến hơn, chúng dường như nhỏ hơn nhiều và có màu sắc đa dạng - nền màu xám xám rải rác với màu nâu. Chúng thậm chí không giống với trứng của ngỗng, gà tây, chuột lang và đà điểu - nhóm trứng được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới - thậm chí còn lớn hơn. Một quả trứng cút nặng khoảng 20 g có vỏ và chỉ có 10 g không vỏ; tổng khối lượng là, nhiều hơn hoặc ít hơn, bằng 20% ​​(1/5) trung bình của hen.

Từ quan điểm ẩm thực, trứng cút được định mệnh ít nhiều cho các mục đích tương tự như các mục đích khác và được chuẩn bị với các phương pháp và phương pháp nấu ăn tương tự; rõ ràng, có kích thước nhỏ, chúng được chuẩn bị với thời gian thấp hơn nhiều. Cũng có thể tiêu thụ chúng sống nhưng vì lý do vệ sinh, nó thường không được khuyến khích - thậm chí còn mang thai nhiều hơn, trong giai đoạn trứng nước và trong điều kiện ức chế miễn dịch. Trứng chim cút được đặc biệt đánh giá cao - cũng vì tính năng trang trí của chúng - và trứng tráng trứng cút, trong khi các chế phẩm trung gian có nhiều vấn đề hơn khi nấu trung gian - với albumen cứng và lòng đỏ mềm.

Trứng cút có thời hạn sử dụng tương tự như trứng gà. Chúng có thể được giữ ngoài tủ lạnh trong một khoảng thời gian giới hạn và được đề xuất trong gói. Khi chúng không còn tươi, chúng cho thấy lòng đỏ mềm, dễ vỡ - dễ bị vỡ - một albumen gần như lỏng - không còn sền sệt - và một ống bên trong bị xì hơi và yếu. Việc cung cấp trứng cút phải diễn ra thường xuyên; chúng có thể được tìm thấy, đặc biệt là trong hoạt động săn bắn nghiệp dư, thậm chí ở cấp độ hoang dã - cũng như trứng vịt, thóc, gà nước, gà lôi, v.v. Trong trường hợp này, vì nhiều lý do, tuy nhiên, không thể thu thập được chúng; ngắn gọn:

• Lý do đạo đức: ở nhiều nơi, chim cút ở Ý đã giảm dần cho đến khi chúng biến mất
• Lý do thực phẩm: nó gần như chắc chắn là trứng màu mỡ và không phù hợp để tiêu thụ cụ thể của trứng truyền thống
• Lý do vệ sinh: khả năng cao là chúng có thể bị ô nhiễm - thậm chí là bề ngoài - bởi các vi sinh vật gây bệnh như salmonella, coliforms, v.v.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của trứng cút

Trứng cút thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể.

Chúng có nguồn cung cấp năng lượng đáng kể, được cung cấp chủ yếu bởi lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là rất ít carbohydrate. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa, với tỷ lệ cao hơn các chất không bão hòa đơn. Peptide có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ và số lượng phù hợp so với mô hình protein của con người. Một số ít carbohydrate là loại hòa tan; về cơ bản nó là glucose monosacarit.

Trứng cút không chứa sợi; mặt khác, chúng có mức cholesterol rất cao, thậm chí cao hơn 60% so với trứng gà - sterol chỉ được bao bọc trong lòng đỏ. Hàm lượng purine vừa phải. Lượng axit amin phenylalanine ăn vào rất cao. Ngoài ra, mức độ histamine được chứa, nhưng mặt khác, albumen được coi là một loại thực phẩm histaminoliberating mạnh. Gluten và đường sữa không có.

Liên quan đến lượng vitamin, trứng cút chứa một lượng đáng kể các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B: thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), axit pantothenic (vit B5), pyridoxine (vit B6 ), biotin (vit H hoặc B8) - trong đó sự hấp thụ chỉ có thể bị tổn hại nếu trứng vẫn còn sống, do sự hiện diện của avidin chịu nhiệt - folate - không dồi dào nhưng vẫn rất quan trọng, vì chúng bị thiếu trong hầu hết các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật - cobalamin (vit B12). Cũng có ý nghĩa là mức độ vitamin tan trong chất béo; đặc biệt là retinol và các chất tương đương (vit A và prov vitamin A hoặc RAE), calciferol (vit D) và alpha tocopherol hoặc tocotrienol (vit E). Lưu ý : so với trứng gà, trứng cút có trung bình nhiều vitamin B hơn và ít vitamin D và A.

Đối với hồ sơ khoáng sản, trứng cút có nồng độ sắt, phốt pho và kẽm tuyệt vời. Mức độ kali là cận biên và mức độ canxi là cận biên.

chế độ ăn uống

Trứng cút trong chế độ ăn kiêng

Trứng chim cút cho vay chế độ ăn uống của tất cả các đối tượng khỏe mạnh, nhưng trong các phần và với tần suất tiêu thụ đầy đủ. Trong trường hợp thừa cân, nên ăn chúng mà không cần thêm chất béo gia vị, ngay cả khi nấu chín. Với mục đích này, nấu ăn trong nước đặc biệt hữu ích - trứng luộc chín.

Do lượng axit amin thiết yếu hấp thụ đáng kể, trứng cút được khuyến nghị trong chế độ ăn uống của những người có nhu cầu tăng các chất dinh dưỡng này. Điều này có thể là do các điều kiện sinh lý hoặc paraphysiological, chẳng hạn như tăng trưởng, mang thai, cho con bú, giảm khả năng tiêu hóa hoặc hấp thụ do tuổi già, thực hành các hoạt động thể thao đặc biệt cường độ cao và / hoặc kéo dài, vv Hoặc đối với các bệnh và thói quen ăn uống không phù hợp có thể gây ra tình trạng suy dinh dưỡng, ví dụ: cắt dạ dày, hypochlorhydria, cắt bỏ ruột, các bệnh về tuyến tụy ngoại tiết, suy dinh dưỡng nói chung hoặc cụ thể, v.v.

Hồ sơ lipid của trứng cút trên thực tế là khá tốt. Sự phân phối tuyệt vời của các axit béo - hầu hết trong số đó là omega 9, omega 3 và omega 6 - sẽ làm cho chúng phù hợp với thực phẩm chống lại các bệnh chuyển hóa; Ngoài ra, omega 3 và omega 6 là những chất béo thiết yếu, mà cơ thể nhất thiết phải dự trữ thực phẩm. Trên tất cả omega 3, chúng có một tầm quan trọng cơ bản: chúng cấu trúc màng tế bào, chúng rất quan trọng đối với sự phát triển thần kinh và mắt của thai nhi và trẻ, chúng giúp giảm triệu chứng trầm cảm ở một số dạng bệnh thần kinh, chúng ủng hộ việc bảo tồn các khả năng nhận thức ở tuổi già v.v. Tuy nhiên, trứng cút cũng chứa một lượng cholesterol khổng lồ - trong lòng đỏ. Đây là lý do tại sao, đặc biệt trong trường hợp tăng cholesterol máu, tiêu thụ phải rất hạn chế hoặc thậm chí tránh. Hãy nhớ rằng một phần 50 g trứng chim cút có chứa tới 140% cholesterol so với khẩu phần hàng ngày được đề nghị cho một người khỏe mạnh, và lên đến 210% cho những người bị tăng cholesterol máu.

Trứng cút cho vay theo chế độ dinh dưỡng chống lại sự không dung nạp đường sữa và gluten; chúng cũng thích hợp trong trường hợp tăng axit uric máu và xu hướng hình thành sỏi thận của axit uric - sỏi thận. Ngược lại, họ không được khuyến cáo không dung nạp histamine; albumen trên thực tế là một thực phẩm istaminoliberator. Điều tương tự cũng áp dụng cho phenylketon niệu, với sự hiện diện đáng kể của axit amin phenylalanine có trong đó.

Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; Đây là lý do tại sao trứng cút, cần được phong phú, có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Đặc biệt đáng chú ý là lượng cobalamin (vit B12) - thiếu trong chế độ ăn thuần chay và rất quan trọng trong thai kỳ - cũng như folate, thường gần như không có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật - cũng cơ bản trong thời kỳ mang thai, nhưng nhạy cảm với nhiệt và do đó nhạy cảm với nhiệt nấu ăn.

Retinol (vit A) rất cần thiết cho sự hỗ trợ của các chức năng biệt hóa thị giác, sinh sản và tế bào; tương đương retinol thay thế (RAE), là chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Vitamin D (calciferol) rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Alpha tocopherol hoặc tocotrienol (vit E), là một yếu tố chống oxy hóa rất hiệu quả.

Sắt có chức năng chính là cấu thành nhóm heme, hiện diện trên tất cả trong huyết sắc tố của hồng cầu; một sự thiếu hụt có thể - thường xuyên hơn ở phụ nữ có thai, mang thai, suy dinh dưỡng và trong các vận động viên marathon - có thể gây ra thiếu máu do thiếu sắt. Do đó, trứng cút rất hữu ích trong việc ngăn ngừa và điều trị chứng khó chịu này. Lượng kẽm tốt tham gia hỗ trợ sản xuất một số enzyme được chỉ định cho hoạt động chống oxy hóa nội sinh của sinh vật. Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn uống, là thành phần cần thiết của hydroxyapatite - khoáng chất của mô xương - và của phospholipids - có nhiều trong màng tế bào và trong mô thần kinh. Kali là một khoáng chất kiềm hóa cần thiết cho việc truyền tín hiệu thần kinh cơ; mất phần lớn do đổ mồ hôi, nước tiểu và tiêu chảy, nếu thiếu có thể gây ra chuột rút cơ bắp. Một lượng tốt được coi là điều trị trong tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Trứng chim cút chứa tỷ lệ tốt và, ngay cả khi chúng không nằm trong số các nguồn dinh dưỡng chính, chúng vẫn tham gia vào phạm vi bảo hiểm của các nhu cầu cụ thể.

Vì lý do vệ sinh, ngay cả khi được mua từ các nguồn cung cấp an toàn, trứng cút chỉ được cấp trong chế độ ăn uống khi mang thai.

Trứng chim cút không cho vay theo chế độ ăn thuần chay, trong khi chúng phù hợp với triết lý ăn chay latto-ovo; họ cũng sẽ được tránh trong chế độ Ấn Độ giáo và Phật giáo. Họ không có chống chỉ định đối với Do Thái giáo và đạo Hồi.

Phần trung bình của trứng cút - như một món ăn - có thể là 100 g (khoảng 150 kcal), nhưng lượng cholesterol ấn tượng cho thấy đây là những thực phẩm thỉnh thoảng được ăn.

nhà bếp

Cách nấu trứng cút

Trứng cút được nấu chính xác như gà, ngỗng, vịt, gà tây, chuột lang và trứng đà điểu. Các công thức nấu ăn rất nhiều và khai thác nấu ăn bằng cách dẫn - luộc bằng vỏ, ngâm trong nước đã được bóc vỏ và xào trong chảo - và bằng cách đối lưu - trong lò nướng.

Đối với kích thước cực kỳ nhỏ, có rất ít người chọn ăn chúng trong thịt luộc mềm. Ngay cả cẩn thận, rất khó để chỉ phá vỡ một đỉnh của quả trứng nhỏ để ngâm bánh mì; với hệ thống này, họ có thể rất "dễ uống", để tránh để chúng sống.

Mặt khác, công thức cho trứng cút, bazzotte và pochè, phổ biến hơn, đòi hỏi phải hóa rắn chỉ albumen để lại chất lỏng lòng đỏ; Sự khác biệt giữa hai công thức là trong khi vỏ trứng được nấu trong vỏ, pochè lần đầu tiên xuất hiện và được thu thập trong các cốc nướng đặc biệt.

Nổi tiếng với món trứng ốp la, cả trong chảo và trong lò nướng, trên cơ sở thêm dầu ô liu hoặc bơ nguyên chất và đôi khi được làm giàu với các thành phần khác như cà chua, bí, ớt, phô mai, v.v.

Với trứng cút, bạn cũng có thể sản xuất một loại mì ống carbonara tuyệt vời, nhưng việc sử dụng trong các công thức lạnh, như salad và món khai vị hỗn hợp, sẽ tốt hơn.

Bảo quản trứng cút

Trứng chim cút được tiêu thụ giống như những quả trứng chim khác. Không cần thiết phải giữ chúng trong tủ lạnh, nhưng nên chú ý đến ngày hết hạn hoặc bao bì được đánh dấu trên bao bì.

Một quả trứng chim cút không còn tươi có thể được xác định bởi các đặc điểm sau:

• Cam quýt lỏng, không còn gelatin
• Lòng đỏ không còn sần sùi, tinh tế và dễ dàng bị phá vỡ
• Ống trong của vỏ xì hơi.

Nên tránh trứng chim cút thu thập trong tự nhiên. Những thứ này, không đến từ các loài sinh sản C. japonica mà từ C. coturnix trong tự nhiên, có khả năng thụ tinh, không đáp ứng bất kỳ tiêu chuẩn định tính và vệ sinh. Hơn nữa, vì trong những năm gần đây, chim cút Ý đã bị suy giảm dân số nghiêm trọng, việc đánh cắp trứng từ một con cá bố mẹ được coi là một hành vi không đúng về mặt đạo đức.

Trứng đánh bắt trong tự nhiên có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn cao. Điều này, cũng có thể phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của động vật, cũng bị ảnh hưởng bởi môi trường xung quanh. Cuối cùng, vỏ trứng có thể cho thấy một lượng vi khuẩn bất thường - theo chủng loại hoặc số lượng vi sinh vật - bằng cách tiếp xúc với phân hoặc tiếp xúc với các động vật khác nhau như chuột, bò sát hoặc các loài chim khác.