trai

Họ là gì?

Ngao là động vật thân mềm thuộc họ Bivalves và thuộc họ Veneridae (hay Veneridae ); thuật ngữ "nghêu" bao gồm nhiều Thể loại và khoảng 400 loài khác nhau trên khắp thế giới.

Ngao, ngoài việc có thể ăn được, còn được biết đến (hơn cả hến, sò và hàu) vì sự tinh tế của thịt và lượng năng lượng thấp . Rõ ràng, những đặc điểm này quyết định thành công thương mại rộng lớn, được hỗ trợ bởi một loại thuế đánh bắt chuyên sâu và bởi sự phát triển của nuôi trồng thủy sản đặc biệt (venericolture) mà nền kinh tế của các khu vực khác nhau xoay quanh (ở Ý, chủ yếu ở phía bắc-Adriatic: Emilia Romagna, Veneto và Friuli Venezia Giulia).

Phân bố địa lý

Trong lưu vực Địa Trung Hải có khoảng ba mươi loài nghêu trong số những người bản địa và những người được giới thiệu. Rõ ràng, như đã dự đoán, thuật ngữ "nghêu" khá chung chung và trong số các sinh vật khác nhau, các khía cạnh đặc trưng của bản chất giải phẫu có thể phân biệt rõ ràng; tuy nhiên, tất cả các con nghêu được hợp nhất bởi sự hiện diện của một "bản lề" kết hợp hai van, cấu tạo vật lý của ba răng khác nhau.

Các loài ngao bản địa phổ biến nhất ở cấp quốc gia là (danh pháp nhị thức - Chi và Loài): Venus verrucosa hoặc truffle biển, Callista chione hoặc fasolaro, Tapes decussatus hoặc clam true, Paphia aurea và Paphia romur quan điểm sản xuất) Chamelea hen hoặc ngao adriatic và Tapes philippinarum hoặc ngao Philippines.

Để có được sự thỏa hiệp tốt giữa phân loại chính xác và ngôn ngữ chung, từ bây giờ "nghêu" chúng ta sẽ chỉ có nghĩa là ngao adriatica, ngao và ngao Filipina (có nguồn gốc không rõ ràng).

sinh học

Các loài nghêu khác nhau có đặc điểm và thói quen sống rất khác nhau. Cụ thể, ngao biển Adriatic chỉ cư trú ở đáy cát và bùn cát ngoài khơi, tạo thành các bờ tự nhiên trên độ sâu dao động trong khoảng dưới 1m đến 12-15m; ngược lại, ngao thật và ngao Philippines được tìm thấy gần bờ biển, bên trong đầm phá và trong vùng nước chuyển tiếp (nước lợ), trên đáy bùn cát hoặc bùn và độ sâu rất nông.

Những con nghêu được trời phú cho lớp vỏ mạnh mẽ với hình dạng elip hoặc hình tam giác nhiều hơn hoặc ít hơn; chúng bao gồm hai van bằng nhau và khớp nối bằng bản lề; tương ứng với vùng giải phẫu này, ngao biểu hiện cái rốn, đó là một yếu tố mà sinh vật tăng lên và từ đó có thể quan sát (trên bề mặt van) các đường vân đồng tâm gọi là "sự bồi tụ". Việc mở và đóng van được đảm bảo bởi hai cơ phụ (trước và sau). Màu sắc bên ngoài của nghêu rất thay đổi, cũng như trang trí bề ngoài (đường kẻ, lưới, sáo và dải xuyên tâm).

Ngao là sinh vật lọc loại; chúng ăn thực vật phù du và các chất hữu cơ ở trạng thái lơ lửng bằng hai ống hút (một ống hít và một hơi thở ra khác) hút và đẩy chất lỏng ra ngoài. Lưu ý Chỉ cần quan sát các ống hút là có thể phân biệt ngao philippine với ngao thật; trong khi Filipina có hai ống hút được gắn và ghép, thì ống thật đã tách chúng ra hoàn toàn.

Các mang của ngao, được đặt sau ống hút, rất giàu lông mi và, ngoài vai trò là mặt nạ phòng độc, thu giữ các chất dinh dưỡng từ nước đưa chúng vào miệng; cái sau được cung cấp với lòng bàn tay chọn các hạt hữu ích từ các hạt thải, sau đó được trục xuất khỏi ống hút thở ra như thể chúng là phân. Ngao di chuyển nhờ bàn chân, mở rộng và co lại do ảnh hưởng của huyết áp, cho phép cơ thể chôn sâu tới 15cm dưới lớp trầm tích.

Ngao là những sinh vật có giới tính riêng biệt (gonocorica), thụ tinh ngoài và hiếm khi lưỡng tính; các tuyến sinh dục được đại diện bởi một khối mềm, đồng nhất, mềm mại được đặt xung quanh hệ thống tiêu hóa. Sự trưởng thành về tình dục của ngao đạt được sau khoảng 12 tháng tuổi và khả năng sinh sản tăng theo kích thước của con vật; thời kỳ sinh sản thường được đặt giữa cuối mùa xuân và đầu mùa hè với sự giải phóng và thụ tinh của hàng triệu quả trứng. Từ trứng của ngao bắt nguồn từ một ấu trùng sinh vật phù du (thời gian 15-17 ngày), vào cuối quá trình biến chất lắng xuống đáy biển và chuyển sang giai đoạn đáy.

Để có được sự so sánh thỏa đáng giữa hai loài ngao quan trọng nhất đối với nền kinh tế quốc gia, chúng tôi sẽ tóm tắt dưới đây một số đặc điểm sinh học và sinh thái của ngao biển và ngao philippine.

*loài*	*Băng philippinarum*	*Tắc kè hoa*
Tên thương mại và thuật ngữ địa phương	Ngao Philippines, ngao Philippines "thật", ngao Manila v.v.	Ngao Adriatic, poverassa, bibarassa, lupin, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe ecc.

miêu tả	Một vỏ hình trứng với một mạng tinh thể được đánh dấu, bao gồm các đường tăng trưởng và các yếu tố xuyên tâm. Màu sắc rất thay đổi và thường được trang trí rực rỡ (đa hình màu). Nội thất thay đổi từ trắng sang vàng sang tím. Kích thước tối đa có thể cao hơn 80mm; phổ biến là các mẫu có chiều dài từ 30 đến 45mm.	Vỏ chắc chắn, hình tam giác phụ hình elip, có gân đồng tâm thấp. Màu sắc dao động từ bạch tạng trắng đến các sắc thái khác nhau của màu xám, thường có đồ trang trí màu nâu đỏ ngoằn ngoèo. Nội thất thay đổi từ màu trắng vàng đến tím tím. Mặc dù chúng có thể vượt quá chiều dài 50mm và 8 tuổi, mẫu vật trưởng thành từ 25 đến 30 mm là phổ biến.
môi trường sống	Nó sống trong môi trường nước lợ trên đầm cát và nước nông ở độ sâu nông.	Nó sống chủ yếu trên các bãi cát mịn ven biển của bờ hồng ngoại tới độ sâu 12-15m.
phân phát	Ngày nay nó có thể được coi là phổ biến. Có nguồn gốc Ấn-Thái Bình Dương, nó được giới thiệu ở Ý vào tháng 3 năm 1983.	Nó được tìm thấy trên khắp Địa Trung Hải, ở Biển Đen và Đại Tây Dương (từ Na Uy đến Morocco).

Câu cá và trồng hoa

Việc hái ngao diễn ra bằng các phương thức: đánh bắt có quản lý, trồng trọt và đánh bắt cá miễn phí (chủ yếu khai thác trong canh tác bất hợp pháp).

Việc đánh bắt được quản lý khai thác nghêu tự nhiên và tôn trọng các tiêu chí quản lý (định kỳ, phương thức rút tiền, khu vực bị bao vây, v.v.). Lưu ý : Đánh bắt ngao cũng cần thiết cho việc thu thập "hạt giống" cho nghề trồng trọt (nếu không có được để sinh sản có kiểm soát trong "schiuditoio").

Trồng trọt là một hình thức canh tác khai thác các giai đoạn gieo hạt, vỗ béo và thu hoạch theo chu kỳ trên các khu vực được đánh giá là an toàn từ quan điểm vệ sinh - vệ sinh.

Các phương pháp đánh bắt nghêu rất khác nhau:

Hướng dẫn sử dụng: bằng tay (trên phông nền rất thấp, đó là người duy nhất được cấp cho các chuyên gia NON), cào bằng tay cầm dài từ thuyền, cào ngắn bằng tay
Cơ học: kéo dao cạo, crampon, nạo vét rung , nạo vét thủy lực, rasca hoặc bơm dài và ngắn, vv

Thật không may, sự ra đời của cơ giới hóa trong việc thu hoạch ngao (trong hơn 50 năm qua) đang làm suy yếu đáng kể mật độ dân số của loài hai mảnh này; để thực hành chuyên sâu này sau đó được thêm vào: thiên tai và săn trộm. Loại thứ hai, được thực hiện bởi máy thổi khí trong rất ít nước (câu cá của người Philippines và ngao thật), có tác động tai hại đến chu kỳ sinh sản của một số loài cá, bằng cách triển khai CHỈ trong một vài cm nước, không có khả năng để bảo tồn tính toàn vẹn của trứng và đảm bảo sự tiếp tục của loài.

Khía cạnh vệ sinh

Ngao là động vật thân mềm hai mảnh vỏ và là bộ lọc, có thể là phương tiện của vi khuẩn và vi rút ảnh hưởng đến con người.

Thành phần dinh dưỡng của nghêu - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được		25, 0%
nước		82, 5g
protein		10, 2g
Lipit TOT		2, 5g
	Axit béo bão hòa	- g
	Axit béo không bão hòa đơn	- g
	Axit béo không bão hòa đa	- g
	cholesterol	- mg
TOT carbohydrate		2, 2 g
	tinh bột	0.0g
	Đường hòa tan	2, 2 g
Chất xơ		0.0g
năng lượng		72, 0kcal
natri		- mg
kali		- mg
ủi		- mg
bóng đá		- mg
phốt pho		- mg
thiamine		- mg
riboflavin		- mg
niacin		- mg
Vitamin A		16, 0μg
Vitamin C		tr
Vitamin E		- mg

Nếu tại thời điểm mua, trên thẻ bán hàng, có dấu bảo đảm an ninh và truy xuất nguồn gốc liên quan, thì ngao có thể được xác định SAFE.

Ngược lại, có được nguồn cung cấp từ các nguồn có nguồn gốc đáng ngờ làm tăng đáng kể nguy cơ mắc các bệnh thậm chí rất nghiêm trọng như salmonellosis ( Salmonella paratyphi ), typhus ( Salmonella typhi ), viêm gan (virus A), cholera ( Vibrio cholerae ), v.v. Rõ ràng, nấu ăn có thể phá hủy phí vi sinh của nghêu, nhưng, để giảm thiểu nguy cơ lây nhiễm, nên mua CHỈ các sản phẩm được chứng nhận và bảo đảm.

Ngao phải được bảo quản bằng tủ lạnh nhưng KHÔNG BAO GIỜ trong hơn một ngày; có thể cố gắng giữ cho chúng sống bằng cách ngâm chúng trong nước biển hoặc trong nước khử khoáng nhưng được thêm natri clorua. Ngao phải luôn được đóng chặt, nếu không chúng có thể đã chết và có tải lượng vi sinh rất cao.

Đặc điểm dinh dưỡng

Ngao là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật, vì vậy chúng có chứa cholesterol. May mắn thay, phần chất béo bão hòa định lượng rất hạn chế.

Tuy nhiên, không sở hữu dữ liệu chính xác hơn liên quan đến hồ sơ lipid của nghêu, nên tiêu thụ chúng một cách rời rạc (ví dụ một lần một tuần) và với các phần trung bình không quá mức (trung bình 400g mỗi đầu, tương ứng với 100g một phần ăn được). Hơn nữa, vì chúng là sinh vật hai mảnh lọc nước biển, nên ngao chứa một lượng lớn natri, muối khoáng cần được kiểm duyệt và trên hết là trong trường hợp thay đổi huyết áp. Lưu ý : Ngao là thực phẩm có khả năng gây dị ứng và không được khuyến cáo sử dụng trong khi mang thai hoặc cho con bú.

Ngao chứa ít lipit, dấu vết carbohydrate và một lượng protein có giá trị sinh học cao; việc cung cấp năng lượng là vô cùng giảm.

Không có thông tin liên quan đến hàm lượng muối và vitamin của nghêu (trừ retinol tương đương).

Ngao trong bếp

Trong video, Bếp cá nhân của chúng tôi giải thích các quy tắc cơ bản cần tuân thủ để làm sạch và nấu nghêu, sau đó chuẩn bị một trong những món ăn đơn giản nhất: Ngao tại Pescatora. Làm quen với loài nhuyễn thể này, bước tiếp theo sẽ là chuẩn bị một ít mì ngon của mì ống tự làm tươi với nghêu.