Bởi Tiến sĩ Dante Bianchi
Nhiều chất chống oxy hóa để chống lão hóa và tổn thương tế bào do tia UV.
Sô cô la đen đang trải qua sự đánh giá mạnh mẽ trong lĩnh vực y tế và sức khỏe. Ngay cả các bác sĩ ung thư cũng đề nghị thêm sô cô la vào các loại thực phẩm sẽ được tiêu thụ để tránh các bệnh lớn.
Nhưng trong số tất cả các chất ca cao, quan trọng nhất là polyphenol, với epicatechin trong đầu. Polyphenol là chất chống oxy hóa tự nhiên đã được chứa với số lượng lớn trong hạt ca cao và được lưu trữ với tỷ lệ khác nhau trong sản phẩm tạo ra, sô cô la. Chất chống oxy hóa đóng một vai trò cơ bản trong việc loại bỏ các gốc tự do chịu trách nhiệm cho quá trình peroxid hóa ở cấp độ tế bào. Những gì diễn ra sau quá trình oxy hóa mạnh là sự phát triển của một số bệnh và sự lão hóa của các mô.
Ở Ý, một sản phẩm mới gần đây đã được đề xuất, tên thương mại là Oxicoa, và nó là một loại sô cô la rất tự nhiên bảo quản hầu hết các chất chống oxy hóa của hạt ca cao Theobroma . Sự khác biệt so với sô cô la tiêu chuẩn là trong quá trình làm việc, đặc biệt là trong giai đoạn lên men và rang của chính hạt đậu. Kết quả là Oxicoa chứa tới ba lần lượng polyphenol được tìm thấy trong thông lượng truyền thống. Để đưa ra một số ví dụ với các loại thực phẩm được coi là "người nhặt rác" hiệu quả của các gốc tự do 10 g Oxicoa có khả năng chống oxy hóa của ba ly quả việt quất (365 g) hoặc hai tách trà xanh (367 g) hoặc dưa hấu 3 kg ( Dữ liệu USDA: Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ).
Do đó, sô cô la giàu polyphenol trở thành một loại thực phẩm dễ chịu giúp duy trì sức khỏe và có hoạt tính sinh hóa rõ rệt, cho phép giảm mức tiêu thụ hàng ngày, cho phép sự yên tĩnh từ quan điểm calo: 10 gram tương đương với 50 kcal, gần bằng nửa quả táo. Supercolour được trình bày dưới dạng ngũ cốc và có thể được yêu cầu tại các hiệu thuốc, parapharmacy và thảo dược, hoặc trên trang web www.oxicoa.com.
Một nghiên cứu gần đây được thực hiện bởi Đại học Nghệ thuật Luân Đôn và được công bố trên Tạp chí Da liễu Mỹ phẩm, đã chỉ ra rằng tác dụng chống oxy hóa của sô cô la giàu polyphenol có tác dụng có lợi đáng kể trên da, vì nó hoạt động như một chất bảo vệ chống lại tia UV. Khách sạn này đã được thử nghiệm trên một nhóm gồm 15 người đã lấy một phần sô cô la giàu polyphenol hàng ngày trong 12 tuần. Một nhóm thứ hai giả định một phần bằng nhau của sô cô la nghèo trong các chất này.
Bảng 1 Giá trị dinh dưỡng của sô cô la với hàm lượng flavonoid cao được sử dụng trong nghiên cứu
Giá trị dinh dưỡng cho 100g | comments | |
giá trị mạnh | 502 Kcal | Khoảng 100 Kcal cho 20g |
đường | 23.3g | Mono và disacarit. Không thêm chất làm ngọt |
sợi | 19.1g | Dựa trên sự kết hợp của inulin, oligosacarit trái cây và dextrin kháng |
Charcoal | 38.1g | 7, 62g chất béo cho một phần 20g |
flavonoids ORAC (hậu môn.) | tối thiểu 3% 50900 (509 / g) | Tối thiểu 600mg flavonoid cho một phần 20g Tối thiểu 10.000 ORAC cho một phần 20g (đối với khả năng chống oxy hóa của các yếu tố khác, được thể hiện trong ORAC, nhấp vào đây) |
Sau 12 tuần tiêu thụ đều đặn, hai nhóm sau đó đã bị phơi nhiễm nhẹ với tia UV và các nhà nghiên cứu đã ghi lại liều tối thiểu (của tia UV) gây ra ban đỏ (MED, Liều tối thiểu Erithema ). Kết quả: nhóm polyphenol giàu sô cô la cần nhiều hơn gấp đôi lượng bức xạ UV, so với nhóm kiểm soát sô cô la tiêu chuẩn, do đó có thể xảy ra ban đỏ (vảy). Trên thực tế, chính các tia cực tím gây ra sự giải phóng các gốc tự do ở cấp độ da.
Các nguyên nhân khác chịu trách nhiệm giải phóng các gốc tự do là hút thuốc, căng thẳng về thể chất do hoạt động cơ bắp, áp lực tinh thần và ô nhiễm. Vì vậy, sô cô la đã củng cố khái niệm gần đây rằng chăm sóc da, không chỉ nên làm từ bên ngoài - trong trường hợp này ngành công nghiệp mỹ phẩm có truyền thống lâu đời và vinh quang - mà còn từ bên trong, với thực phẩm hoặc bổ sung với các đặc tính cũng được phản ánh trên bề mặt của cơ thể chúng ta. Do đó, lý tưởng nhất là chúng ta có thể nghĩ về thức ăn của các vị thần như một loại kem ngọt.
