Cái gì
Cá tuyết phi lê là gì?
Cá tuyết phi lê là một sản phẩm có nguồn gốc động vật thu được từ việc chế biến cá thuộc họ sinh học Gadidae.
Nó là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin (nhiều nhóm B và vit D) và các khoáng chất cụ thể (phốt pho, sắt, kẽm và iốt), cũng như các hạt thiết yếu sinh học omega 3 axit eicosapentaenoic hoạt động (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - nhưng nó thực sự là một dẫn xuất, sản xuất xác định không phải là một số xử lý "chất thải".
Bạn có biết rằng ...
Nhiều người nghĩ rằng cá tuyết là một con cá màu xanh. Trong thực tế, loài cá này không thuộc bất kỳ phân loại đơn giản nào được sử dụng theo cách nói chung - trong số đó cũng bao gồm cá trắng. Một lần, ở những nơi có nguồn gốc, nó được coi là một con cá nghèo, bởi vì người dân phía bắc đã tìm cách bắt nó bằng phương tiện đánh bắt quy mô nhỏ - để sản xuất cá kho và cá tuyết. Tuy nhiên, ngày nay, cá tuyết được đánh bắt chủ yếu bằng cách sử dụng những chiếc thuyền lớn và các công cụ rất tinh vi, điều này đã góp phần làm cho nó trở thành một sản phẩm cá không bền vững.
Cá tuyết phi lê là một loại thực phẩm ít calo và ít calo, nó cho vay hầu hết các chế độ dinh dưỡng. Nó phù hợp, ngoài chế độ ăn uống của các đối tượng khỏe mạnh, còn có liệu pháp dinh dưỡng chống lại thừa cân và một số bệnh về trao đổi - như rối loạn lipid máu và tăng huyết áp động mạch nguyên phát.
So với hầu hết các loại hạt dẻ, phi lê cá tuyết cũng có lợi thế là thực tế không có xương. Lợi thế thiết thực này được đặc biệt đánh giá cao bởi những người quản lý chế độ ăn uống của trẻ nhỏ, vì nó làm giảm thời gian nấu rất nhiều và khả năng một phích cắm sẽ kết thúc trong miệng của trẻ em.
Philê cá tuyết có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, mặc dù hầu hết người tiêu dùng thích các phương pháp hiệu quả, nhanh chóng và hoàn hảo - mà họ cho vay một cách hoàn hảo. Nó thường được xào trong chảo với một ít dầu, có lẽ được làm giàu với cà chua - hoặc các loại rau khác - và các loại gia vị như oregano và ớt khô. Họ dễ dàng chuẩn bị ngay cả trong lò nướng, ví dụ như gratin, như được trình bày bởi Bếp cá nhân của chúng tôi trong bộ phim sau đây.
Nướng philê nướng - Rất dễ dàng
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBởi vì tính thực tế cao và tính linh hoạt của ẩm thực, cũng như về chất lượng dinh dưỡng của nó, phi lê cá tuyết, trong số các sản phẩm đánh bắt cá, có lẽ là thực phẩm bán chạy nhất ở phương Tây. Mặt khác, sự gia tăng nhu cầu luôn tương ứng với sự gia tăng phản ứng, sau đó là rút tiền và do đó khai thác tài nguyên. Như chúng ta sẽ thấy trong đoạn cuối, việc đánh bắt cá tuyết - hay đúng hơn là cá tuyết hoặc cá tuyết ( G. morhua, cũng là những loài có liên quan đến G. macrocephalus và G. ogac ) - đã làm giảm mật độ dân số của loài cá này rất nhiều để tạo ra nó một loài có nguy cơ.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của phi lê cá tuyết
Philê cá tuyết là một loại thực phẩm - chính xác hơn là một dẫn xuất - là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể; Nó cũng có rất nhiều axit béo không bão hòa đa bán thiết yếu hoạt tính sinh học của nhóm omega 3 và về mặt lý thuyết là iốt.
Nó có ít calo, được cung cấp chủ yếu bởi protein, tiếp theo là lượng chất béo rất thấp; các carbohydrate vắng mặt. Peptide chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo tỷ lệ và số lượng phù hợp so với mô hình protein của con người. Các axit béo chủ yếu là các chất không bão hòa đa bán thiết yếu của nhóm omega 3, chính xác hơn là axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA).
Bạn có biết rằng ...
Mặc dù cá tuyết được hầu hết các loài cá có hàm lượng omega 3 đánh giá cao, nhưng điều này chỉ đúng một phần. Trên thực tế, nếu một mặt thì tỷ lệ EPA và DHA trên tổng lipid cao không nghi ngờ gì, mặt khác, lượng chất béo nói chung là rất thấp. Bất kỳ loài cá nghèo nào, đặc biệt là cá ngừ xanh, chứa nhiều omega 3 hơn cá tuyết - nhưng cũng chứa nhiều calo từ lipid.
Philê cá tuyết không chứa chất xơ và có nồng độ cholesterol thấp. Lactose và gluten cũng hoàn toàn không có, như histamine - có thể được tìm thấy trong dấu vết. Thay vào đó, nó là một nguồn đáng kể của axit uric và axit amin phenylalanine.
Cá tuyết phi lê là một nguồn vitamin tan trong nước tốt trong nhóm B, chẳng hạn như thiamin (B1), niacin (PP), pyridoxine (B6) và cobalamin (B12). Mức độ vitamin D tan trong mỡ (calciferol) là rất đáng trân trọng. Chứa lượng phốt pho, sắt, kẽm và iốt hữu ích.
Để biết thêm chi tiết về nội dung hóa học, có thể tham khảo bài viết chung: Cod.
chế độ ăn uống
Cá tuyết phi lê trong chế độ ăn kiêng
Cá tuyết phi lê là một thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm.
Trung bình tiêu hóa mặc dù nồng độ protein cao, các phần quá mức vẫn có thể không đủ cho những người bị biến chứng tiêu hóa như: khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng.
Philê cá tuyết được coi là thực phẩm dựa trên sự xuất sắc của "cá ăn kiêng", cả trong thể thao - cho hàm lượng protein cao - và trong lĩnh vực trị liệu - cho hàm lượng phần trăm cao trong omega 3 - trong lĩnh vực này giảm béo - cho rằng các liệu pháp dinh dưỡng chống lại thừa cân phải là hypocaloric và Normolipid. Rất mỏng, trong liệu pháp dinh dưỡng chống béo phì cũng có thể được nấu với một ít dầu.
Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho cá tuyết phi lê lý tưởng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô uế hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với một thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic kéo dài. Philê cá tuyết cũng thích hợp cho việc tiết sữa, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thức ăn và giảm hấp thu ở ruột có xu hướng tạo ra thâm hụt protein.
EPA và DHA, hạt omega 3 không bão hòa đa nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:
- Hiến pháp của màng tế bào
- Sự phát triển của hệ thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
- Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
- Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
- Giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm - vv
Do không có gluten và đường sữa, philê cá tuyết có liên quan trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin thay vào đó làm cho nó không phù hợp - đặc biệt là ở những phần đáng kể - trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu nặng - với các cơn gút - và trong đó để tính toán hoặc nhiễm sỏi thận uric. Bảo quản tốt nó không có chống chỉ định không dung nạp histamine. Sự hiện diện lớn của phenylalanine ngăn cản việc sử dụng đáng kể trong chế độ ăn uống chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao philê cá tuyết có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. Mặt khác, vitamin D rất quan trọng cho quá trình chuyển hóa xương và cho hệ miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm.
Bạn có biết rằng ...
Gan cá tuyết chứa một lượng vitamin D và axit béo omega-3 cao hơn theo cấp số nhân so với philê cá tuyết. Trên thực tế, điều này cũng áp dụng cho gan của tất cả các loài cá khác. Bởi vì sự phong phú về dinh dưỡng của nó, từ cơ quan này, người ta cũng bắt nguồn từ một dẫn xuất - thực phẩm bổ sung rất hữu ích, dầu gan cá tuyết. Mặt khác, đó là trong cả hai trường hợp sản phẩm hoặc quyết định không có sẵn trên thị trường, hoặc đặc trưng bởi một hương vị không phải lúc nào cũng được đánh giá cao.
Sắt là thành phần cần thiết của nhóm heme, không thể thiếu cho sự liên kết của các khí trong hồng cầu - và hơn thế nữa. Photpho, hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, là một trong những thành phần chính của xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Kẽm cấu thành enzyme, axit nucleic và protein các loại. Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.
Cá tuyết phi lê là một thực phẩm an toàn cho những gì quan tâm:
- Sự xâm nhập của ký sinh trùng Anisakis simplex
- Sự hiện diện của độc tố tảo, ngay cả khi điều này phụ thuộc vào tất cả các loài cá và khu vực đánh bắt cá - trong trường hợp cá tuyết, không có trường hợp nhiễm bẩn
- Ô nhiễm từ các chất ô nhiễm như thủy ngân và methyl thủy ngân, tích tụ nhiều hơn ở cá lớn ở đầu chuỗi thức ăn.
Phần trung bình của phi lê cá tuyết - như một món ăn - là 100-150 g.
nhà bếp
Làm thế nào để bạn nấu phi lê cá tuyết?
Philê cá tuyết có thể được nấu theo nhiều cách. Nó hỗ trợ tuyệt vời cho tất cả các hệ thống và kỹ thuật nấu ăn, ngay cả khi nó không cho vay trong thời gian dài hoặc quá mãnh liệt. Nếu bạn muốn nấu nó trong nước, ví dụ, thời gian chắc chắn sẽ ngắn hơn nhiều so với cá thường là súp. Nó là tuyệt vời nướng hoặc xào, luộc - hoặc chìm trong nước hoặc hấp, hoặc nấu trong chân không hoặc trong chân không - và chiên trong dầu thực vật.
Nướng hoặc tự nhiên trong lò nướng không đặc biệt ngon. Mặt khác, trong nấu ăn hỗn hợp, ví dụ, trong aquapace, trong giấy bạc, được kẹp hoặc trong lớp vỏ rau - để bảo vệ sự hydrat hóa của thịt - nó được người tiêu dùng đồng thuận hơn. Trong súp có vai trò gây tranh cãi; nó thường được tránh do thiếu khả năng tạo hương vị cho công thức.
Cũng nên nhớ rằng cá tuyết và cá kho, hoặc cá tuyết được bảo quản để muối hoặc sấy khô, cho thấy các đặc điểm gần như trái ngược với cảm quan và cảm giác - do sự lão hóa của thịt. Cả hai đều xuất sắc cả trong nấu ăn lâu và yếu và - không phải không có sự ngạc nhiên của khách - nguyên liệu trong Carpaccio.
Sự kết hợp enogastronomic với philê cá tuyết phụ thuộc trên tất cả vào công thức cụ thể, nhưng về nguyên tắc ủng hộ rượu vang trắng nhẹ.
Cá tuyết phi lê
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubesinh thái học
Các yếu tố của sinh thái và tính bền vững của đánh bắt cá tuyết
Đúng như dự đoán, cá tuyết là một cái tên chung được gán cho nhiều loài cá - tương tự nhau - thuộc họ sinh học Gadidae. Tuy nhiên, chúng tôi xác định rằng cá tuyết thích hợp, được thương mại hóa nhất, là cá tuyết hoặc cá tuyết phổ biến, thuộc chi Gadus và loài morhua - phổ biến nhất - macrocephalus hoặc ogac .
Do đó, phi lê cá tuyết có thể được lấy từ cá thuộc về:
- Giới tính:
- loài morhua
- loài macrocephalus
- loài ogac
- Chi Merluccius
- loài merluccius
- loài sản phẩm
- loài hubbsi
- loài capensis
- Chi Pseudophycis loài bachus
- Chi Trisopterus
- loài luscus
- loài minutus
- Chi Pollachius
- loài pollachius
- loài virens
- Chi Theragra Loài chalcogramma
- Chi Aulopus specie filamentosus .
Phải nói rằng, trong thực tế, không phải tất cả các loại tiền mã hóa đều giống nhau - đó là lý do tại sao "cá tuyết không còn có vị như trước đây".
Mặt khác, việc buôn bán phi lê dựa trên sự thiếu hiểu biết tập thể về các sản phẩm cá, đó là lý do tại sao không có gì cấm đề xuất một sinh vật rất khác biệt bán nó dưới tên cá tuyết. Thật vậy, theo một nghĩa nào đó, nó là một lợi thế lớn cho hệ sinh thái. Trên thực tế, các loài cá tuyết hiện tại Đại Tây Dương đang trên bờ vực tuyệt chủng; sau đó đến thay thế chúng bằng những con cá tương tự khác - với hy vọng rằng chúng không có cùng số phận.
Muốn đánh bắt cá theo cách bền vững với môi trường, việc sử dụng đội tàu thân thiện với môi trường có hiệu quả đáng kinh ngạc, cũng như có thể rút ra từ các trường cá dưới biển sâu, cần được kiểm soát chặt chẽ. Ngoài ra, hạn ngạch thuế bền vững nên được thiết lập, điều này không ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của quần thể cá.
