tổng quát
Cây tầm ma ( Urtica dioica L.) là một loại cây thân thảo lâu năm thuộc họ Urticaceae.
Cây tầm ma thông thường được chia thành sáu phân loài, năm trong số đó được cung cấp với những "sợi lông rỗng" được sắp xếp trên lá và thân cây. Những sợi lông này, được gọi là trichomes, hoạt động như "kim tiêm dưới da" và tiếp xúc với da, chúng tiêm một số chất, như histamine và các phân tử ngứa khác, tạo ra cảm giác kích ứng và bỏng da nghiêm trọng.
Cây tầm ma có lịch sử sử dụng dược liệu lâu đời, nhưng cũng là thực phẩm và là nguồn cung cấp chất xơ dệt.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cây tầm ma là một loại rau có thể được bối cảnh hóa trong họ rau (ngay cả khi nó được nuôi cấy và không được trồng).
Giá trị dinh dưỡng Cây tầm ma | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nó có một lượng năng lượng thấp, được cung cấp chủ yếu bởi protein (giá trị sinh học thấp), tiếp theo là carbohydrate (đơn giản) và cuối cùng là lipid (chủ yếu là đa không bão hòa). Nếu được nuôi trong mùa yêu thích của nó, cây tầm ma khô chứa tới 25% protein (giá trị khá cao đối với một loại cây thân thảo).
Nó cũng chứa một lượng chất xơ tốt, trong khi cholesterol không có.
Đối với vitamin, cây tầm ma rất giàu vitamin A và vitamin C, nhưng không thể bỏ qua nồng độ vitamin E và vitamin B1 (thiamine).
Từ quan điểm khoáng sản, nồng độ muối của sắt, canxi, kali và (ngay cả khi không được đề cập trong bảng) nổi bật.
Đây là một thực phẩm phù hợp cho bất kỳ loại chế độ ăn kiêng nào, ngay cả khi, về mặt logic, cây tầm ma nên tránh trong chế độ ăn kiêng của những người quá mẫn cảm đặc biệt và ở những người có phản ứng bất lợi với histamine thực phẩm.
Sử dụng thực phẩm
Cây tầm ma có mùi vị tương tự như rau bina và khi nấu chín sẽ tỏa ra mùi tương tự như dưa chuột.
Người Mỹ bản địa nhặt những cây tầm ma non và ăn chúng như một loại thảo mộc nấu chín trong mùa xuân, khi những cây thân thảo khác khan hiếm.
Ngâm cây tầm ma trong nước, như nấu ăn, loại bỏ hóa chất châm chích từ cây và cho phép chúng được xử lý và ăn mà không có nguy cơ bị thương.
Cây tầm ma hoặc hoa quả tạo ra các hạt gọi là cystites, nếu uống quá mức có thể gây kích ứng đường tiết niệu; vì lý do bảo mật, ở giai đoạn này, cây tầm ma thậm chí không được coi là ăn được.
Lá và hoa tầm ma khô có thể được sử dụng cho các loại trà thảo dược.
Cây tầm ma được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn như: Polenta với cây tầm ma, cây tầm ma, cây tầm ma và súp cây tầm ma; có lẽ, sau này là công thức phổ biến nhất ở tất cả Bắc và Đông Âu.
Đến nay, ở Ý, cây tầm ma không được sử dụng trong nhà bếp; tuy nhiên, trong truyền thống ẩm thực của Bel Paese, có rất nhiều công thức nấu ăn (thật không may, hiện đang bị vô hiệu hóa) sử dụng lá.
Cây tầm ma có thể đại diện cho một món ăn phụ, thành phần chính của một số loại nước sốt, làm đầy mì ống hoặc bánh mặn và bột màu để có được mì ống xanh tươi (như rau bina hoặc tên lửa).
Với cây tầm ma cũng có thể có được mứt ngon.
Ở Nepal và ở vùng Kumaon và Gargwal ở miền bắc Ấn Độ, cây tầm ma được gọi là "sisnu", "kandeli" và "bicchu-buti". Nó cũng được tìm thấy rất nhiều ở Kashmir, nơi nó được gọi là "soi". Ở đây, cây tầm ma là một loại rau rất phổ biến và được nấu với việc sử dụng các loại gia vị khác nhau (điển hình của Ấn Độ).
Nettles đôi khi được sử dụng làm hương liệu trong sản xuất phô mai; ví dụ: đối với "Cornish yarg" hoặc một số loại "gouda".
Nettles thường được sử dụng ở Albania (và trên toàn khu vực Balkan, cho đến Thổ Nhĩ Kỳ) như là một thành phần trong nhồi "borek". Trong công thức này, lá chồi của cây non được chọn sau đó được đun sôi và trộn với: các loại thảo mộc khác, gạo, vv; bột này là một điền vào được đặt giữa các lớp bánh phồng khác nhau.
Risotto với Nettles
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐồ uống có ga
Cây tầm ma có thể được truyền vào dung dịch nước và đường đậm đặc để thu được xi-rô có hương vị.
Một khi lá đã được ngâm, chúng được loại bỏ trong thời gian thích hợp và một nguồn axit citric (thường được làm từ nước chanh) được thêm vào chất lỏng. Điều này có thể thúc đẩy việc bảo quản sản phẩm bằng cách cung cấp cho nó đồng thời một lưu ý vị chua.
Xi-rô cây tầm ma thương mại khá cô đặc và trước khi tiêu thụ, chúng nên được pha loãng trong khoảng mười phần nước (do đó, 100ml mỗi lít nước). Lượng đường tập trung cao này mang lại cho xi-rô cây tầm ma một thời hạn sử dụng rất dài.
Với cây tầm ma cũng có thể tạo hương vị cho bia, một trong những loại đồ uống có cồn được tiêu thụ nhiều nhất ở vùng nông thôn của Quần đảo Anh.
Công dụng làm thuốc
Lá của cây tầm ma là thành phần có truyền thống dược liệu và thảo dược lâu đời.
Có lẽ, việc sử dụng chủ yếu của cây tầm ma là dành cho điều trị tại chỗ viêm khớp dạng thấp (ở Đức). Trên thực tế, chiết xuất của cây tầm ma có chứa các hợp chất hoạt động khác nhau làm giảm TNF-a và các cytokine gây viêm khác, nhờ sự ức chế các yếu tố phiên mã di truyền trong mô hoạt dịch bao phủ khớp.
Cây tầm ma cũng đã được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền Áo để sử dụng nội bộ (lá tươi hoặc khô) để điều trị rối loạn đường tiết niệu và đường tiết niệu, đường tiêu hóa, hệ thống vận động, da, hệ tim mạch, xuất huyết, cúm, thấp khớp và bệnh gút.
Cây tầm ma được sử dụng trong các loại dầu gội đặc biệt để kiểm soát gàu và (người ta nói) cho độ bóng của tóc. Cũng vì lý do này, một số nhà lai tạo tích hợp thức ăn gia súc với cây tầm ma.
Chiết xuất từ rễ cây tầm ma đã được nghiên cứu rộng rãi như là một phương pháp điều trị nhằm giảm các triệu chứng tăng sản tuyến tiền liệt lành tính (BPH). Những chiết xuất này đã cho thấy rằng chúng có thể giúp giảm bớt sự khó chịu của IPB so với giả dược, thậm chí liên quan đến các sản phẩm thảo dược khác. Để biết thêm thông tin, hãy tham khảo bài viết: Sức khỏe và tuyến tiền liệt.
