Sucralose là một chất thuộc nhóm chất làm ngọt nhân tạo. Từ quan điểm hóa học, nó là một dẫn xuất clo hóa của sucrose, vì ba nhóm hydroxy của đường này được thay thế bằng ba nguyên tử clo (xem hình).
Sucralose đặc biệt được sử dụng trong thực phẩm, chất bổ sung và các sản phẩm ăn kiêng. Nó có thể giúp ích trong chế độ ăn ít calo nhằm giảm trọng lượng cơ thể, ngay cả khi bạn phải mỉm cười trước nhiều người nuốt một ít bánh ngọt tại quầy bar, sau đó làm ngọt cà phê bằng sucralose để tiết kiệm một ít calo. Sự hữu ích của chất ngọt này đối với người bệnh tiểu đường là quan trọng hơn, vì - không giống như đường nấu ăn thông thường - nó không ảnh hưởng đến mức đường huyết.
Sucralose đang chứng minh một thành công thương mại quan trọng sau khi nghiên cứu khoa học khăng khăng liên quan đến độc tính được cho là của aspartame (thành thật mà nói, được lặp đi lặp lại giữa xác nhận và từ chối, trong nhiều năm nay). Aspartame, trái ngược với sucralose, bao gồm sự kết hợp của hai axit amin, axit aspartic và phenylalanine (vì lý do này, vì chất này đặc biệt độc với phenylketonurics, các sản phẩm có chứa chất làm ngọt nhân tạo này phải nêu rõ rằng chúng là một nguồn phenylalanine).
So với aspartame, sucralose cũng có ưu điểm lớn là ổn định ở nhiệt độ thường được sử dụng trong các sản phẩm bánh thông thường.
Sucralose cũng có thể được chỉ định bằng tên viết tắt E955, trong khi aspartame có thể được ẩn đằng sau tên viết tắt E951. Ủy ban Châu Âu đã thiết lập một ADI (lượng hàng ngày chấp nhận được) của sucralose là 15 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể.
