Dâu đen

Mulberry's More là gì?

Dâu đen: nói chung

Dâu đen là loại trái cây ăn được thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VII (giàu vitamin C).

Tương tự về ngoại hình và hàm lượng dinh dưỡng với quả mâm xôi, theo quan điểm thực vật, chúng hoàn toàn khác nhau.

Dâu đen, mặc dù không có nguồn gốc, cũng được sử dụng trong ẩm thực Ý (cho món tráng miệng, nước ép, vv, đặc biệt là ở phía nam của bán đảo).

Trong thực tế, danh pháp "dâu tằm" khá chung chung và không chính xác, vì có nhiều loài thực vật khác nhau tạo ra các loại trái cây khá giống nhau. Ở Ý, các giống màu đen và trắng chủ yếu được biết đến và khuếch tán, tương ứng được tạo ra bởi các cây thuộc họ thực vật Moraceae.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của dâu đen

Đúng như dự đoán, dâu đen thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VII. Đây là những thực phẩm có lượng calo tiêu thụ vừa phải khách quan (43 kcal / 100 g sản phẩm), ngay cả khi trong bối cảnh trái cây có thịt, chúng được đặt ở vị trí trung bình.

Lượng calo của dâu đen dâu chủ yếu được cung cấp bởi các carbohydrate đơn giản bao gồm fructose; protein và axit béo có kích thước trung bình. Rõ ràng là cholesterol không có và ở vị trí của nó có một lượng nhỏ phytosterol. Các chất xơ không phong phú nhưng chắc chắn có liên quan trong cân bằng dinh dưỡng tổng thể. Trong số các vitamin, hàm lượng axit ascorbic hoặc vitamin C nổi bật. Mặt khác, liên quan đến muối khoáng, nó cao đáng ngạc nhiên là sắt; thứ hai không phải là rất khả dụng sinh học và không thay thế heme của thực phẩm có nguồn gốc động vật. Lượng kali tốt. Dâu đen dâu đen có hàm lượng sắc tố chống oxy hóa tuyệt vời gọi là anthocyanin (chúng chống lại stress oxy hóa và cải thiện sự cân bằng trao đổi chất bằng cách tác động tích cực đến bệnh cholesterol máu, v.v.). Lưu ý : cũng từ các bộ phận khác của cây, như vỏ và lá, bạn có thể chiết xuất các hoạt chất có giá trị cao được sử dụng ngay cả trong ngành công nghiệp bổ sung thực phẩm (ví dụ như chất chống oxy hóa resveratrol, cùng loại nho đen và rượu vang màu đỏ). Những quả chưa chín, lấy với số lượng lớn, hơi độc.

Dâu đen cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Họ không có chống chỉ định chính trong chế độ ăn uống cho người thừa cân và chống lại các bệnh chuyển hóa.

Rõ ràng là trong trường hợp béo phì, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu cả phần trung bình và tần suất tiêu thụ sẽ phải ở mức độ vừa phải. Có một dạng dị ứng với dâu đen dâu giao nhau (đối với hoạt động chéo) với Parietaria của cây thân thảo, ngoài ra các loại mẫn cảm khác không được biết đến (nó có liên quan đến chế độ ăn uống của bệnh celiac, không dung nạp đường sữa và histamine ). Nó không có chống chỉ định ngay cả đối với chế độ thực phẩm tôn giáo (kosher, muslim, Hindu, Phật giáo, v.v.).

Phần trung bình của dâu đen là từ 100-150 g (45-80 kcal).

nhà bếp

Sử dụng ẩm thực dâu đen

Dâu đen có vị đặc trưng, ​​vị ngọt và hơi chua (giảm dần khi trưởng thành). Tính nhất quán là turgid và làm mềm với sự trưởng thành; sự hiện diện của hạt nhỏ nổi bật. Mặt khác, nếu quá chín, dâu đen trở nên sũng nước và có mùi rượu.

Dâu đen và trắng có hương vị khác nhau. Những cái màu trắng có vị chua, chát và có một chút vani. Dâu đen và đỏ dâu đen có đặc điểm hương vị mãnh liệt hơn nhiều.

Công dụng chính của ẩm thực dâu đen là tráng miệng. Những loại trái cây này được ăn một mình, không cần bất kỳ gia vị như đường, mật ong, xi-rô hoặc nước chanh. Điều này không có nghĩa là họ cũng cho vay để sáng tác các công thức hỗn hợp như salad trái cây.

Với dâu đen, một loại mứt tuyệt vời được sản xuất, không cần thêm sucrose hoặc pectin và độc lập đạt được sự nhất quán phù hợp (ngay cả khi không đun quá lâu).

Ở Ý, món granita Sicilia rất nổi tiếng với dâu đen, được phục vụ gần như độc quyền ở cấp độ khu vực và đi kèm với kem và bánh brioches. Đặc biệt, không phổ biến lắm nhưng tuyệt vời cho những người yêu thích hương vị, kem dâu tằm.

Gần đây dâu đen cũng đã được sử dụng để đóng gói thực phẩm và đồ uống lỏng như: sinh tố, nước ép trái cây, chiết xuất, ly tâm và trà thảo dược.

Với dâu đen dâu tây cũng có thể sản xuất đồ uống có cồn lên men, tuy nhiên hầu như không được biết đến ở Ý.

Quả mâm xôi có một ứng dụng rộng rãi trong bao bì của các món tráng miệng nấu chín. Bánh tart và bánh sừng bò với mứt dâu đen, bánh có cả quả mâm xôi v.v ... rất nổi tiếng.

Hãy nhớ lại rằng ngay cả khi vỏ và lá của cây dâu tằm được sử dụng để chiết xuất các hoạt chất mà thực phẩm bổ sung được sản xuất, các phần màu xanh của cây và quả chưa chín có đặc tính gây ảo giác và gây ảo giác nhẹ (nếu lấy với số lượng đáng kể ).

thực vật học

Ghi chú thực vật của dâu đen

Các loại trái cây được gọi là quả mâm xôi được sản xuất, trong thực tế, bởi nhiều loại cây (cả cây và cây bụi). Các loại dâu phổ biến ở Ý, mà chúng ta đã nói thuộc họ Moraceae, là những cây thuộc chi Morus và được phân biệt cơ bản thành hai loài: alba, một loài tạo ra quả trắng ( M. alba ) và nigra, thay vào đó tạo ra quả đen ( M. nigra ); dâu đỏ ( M. rubra ) ít được biết đến.

Những loài dâu này có nguồn gốc từ lục địa châu Á, nhưng, do con người lây lan, ngày nay chúng cũng phổ biến ở Châu Phi và Bắc Mỹ; Ở Ý, sự khuếch tán của dâu tằm là rất ít và những cây này được trồng chủ yếu cho mục đích trang trí hoặc mang trái cây nhưng riêng tư.

Dâu đen dâu đen VS blackberries: sự khác biệt về thực vật

Dâu đen là trái cây ngọt ngào với một tổ chức cấu trúc cụ thể. Bề ngoài tương tự nhưng về cơ bản khác với quả mâm xôi, chúng thực sự thuộc về loại cơ sở hạ tầng - quả giả - quả buồn (quả mọng nước, mỗi quả có một hạt riêng, được sản xuất từ ​​một bông hoa duy nhất trên một giá đỡ). Quả mâm xôi (quả cây bụi Rubus ulmifolius, thuộc họ Rosaceae) có cấu trúc khác nhau và đại diện cho một loại quả tổng hợp nhưng không phải là loại cơ sở hạ tầng vì trái với dâu tằm, chúng không có nguồn gốc từ một loài hoa mà chỉ từ một bông hoa.

Ở châu Phi, dâu trắng được coi là một loài gây hại và đang nhanh chóng loại bỏ dâu đỏ bản địa.