Dế ăn
Một số ngành công nghiệp thực phẩm đang tập trung vào việc sản xuất thực phẩm dựa trên côn trùng. Trong số các loài khác nhau, một loài đặc biệt dường như cho vay để sinh sản: dế đất (chi Acheta ).
Công ty đầu tiên phát triển một sản phẩm cho thực phẩm cho con người dựa trên dế là " Nông trại nhỏ ", có trụ sở tại California. Công ty này, sau khi đầu tư kinh tế đáng kể, đã đưa ra thị trường một loại bột thực sự dựa trên động vật dựa trên côn trùng: bột dế .
Bột mì nướng
Bột dế dường như không có nhiều đặc điểm chung với hầu hết các loại bột có nguồn gốc động vật (bột cá, sừng xương và bột máu, v.v.), vì kết quả:
- ăn được cho con người;
- vệ sinh an toàn;
- thân thiện với môi;
- mặc dù hiện tại nó cực kỳ đắt
Theo các nhà sản xuất của nó, bột dế không nên có nguy cơ gây ô nhiễm (như điôxin và methylmercury của cá), cũng không có nguy cơ bị prion (như những người chịu trách nhiệm về "Bệnh não Bovine Spongiform" hoặc BSE hoặc Mucca Pazza ).
Chi phí bột dế (100% dế xay) là khoảng 25-45 đô la mỗi pound (chỉ dưới nửa kg). Rõ ràng, đây là một mức giá cao hơn nhiều so với mức trung bình của bột có nguồn gốc động vật và các loại bột thay thế để cải thiện lượng protein cho con người. Nó nổi lên rằng, hiện tại, việc sử dụng bột cricket cho thực phẩm cho người hoặc động vật là hoàn toàn không bền vững (đặc biệt là bối cảnh trong một sản xuất quy mô lớn).
Mặt khác, các nhà phát minh bột cricket "chỉ ra tất cả" một đặc điểm đáng gờm và đáng mong đợi, đó là tính bền vững sinh thái (thay vì xa lạ với các sản phẩm khác cùng loại). Không phải tin tức rằng hành tinh Trái đất đang cạn kiệt tài nguyên thiên nhiên do con người khai thác quá mức; tuy nhiên, nó tiếp tục sản xuất một số lượng để nói rằng năng lượng và thực phẩm ít nhất.
Chỉ cần nói rằng, để có được 1 pound thịt (chỉ dưới nửa kg), cần phải sử dụng trung bình 25 pound thực phẩm. Mặt khác, 2 pound thức ăn là đủ để sản xuất 1 pound dế. Một sự khác biệt tốt đẹp. Điều này là do thực tế là, so với các động vật giết mổ truyền thống (chim và thậm chí nhiều động vật có vú), côn trùng phát triển nhanh hơn theo cấp số nhân.
Dự báo tiếp thị chỉ ra rằng, đến năm 2054, các nguồn thay thế sẽ vượt quá 33% sản lượng protein toàn cầu và trong bối cảnh này, bột dế sẽ đóng vai trò chính.
Chi phí: Có đáng không?
Tại thời điểm này, nhiều độc giả sẽ tự hỏi: " Tại sao bột dế lại có giá cao như vậy nếu để sản xuất nó, cần phải sử dụng rất ít thực phẩm ?"
Nhấn mạnh rằng đó là một sản phẩm vẫn đang được phát triển, cần phải tính đến việc các công ty sản xuất đã phải đầu tư số tiền khổng lồ cho: nghiên cứu, nhà máy tiên tiến, công thức thức ăn, phần mềm, v.v. Rõ ràng, các chi phí sẽ được khấu hao theo thời gian và giảm hơn nữa nhờ vào cam kết nghiên cứu và công nghệ; tuy nhiên, hiện nay cần tiếp tục đầu tư vốn để tối ưu hóa phương pháp chăn nuôi và quy trình chế biến.
Cá nhân tôi nghĩ rằng, mặc dù việc giới thiệu một sản phẩm tương tự trên thị trường có thể khó khăn, nhưng trên hết vì sự hoài nghi tập thể, một nỗ lực của người dân phương Tây ít nhất là một nghĩa vụ.
Tốc độ tăng trưởng của dế cao gấp nhiều lần so với động vật có vú lớn, đó là lý do tại sao việc sử dụng chúng trong thức ăn của con người có thể là một giải pháp hiệu quả nhưng một phần cho các vấn đề: nuôi thâm canh, hiện diện thuốc và chất gây ô nhiễm trong sản phẩm cuối cùng, khai thác tài nguyên đất và phá rừng cho mục đích nông nghiệp.
Lợi ích dinh dưỡng
Vì sao ăn côn trùng?
Trên thực tế, đọc bài viết này, ngay cả những độc giả ít cầu kỳ hơn cũng sẽ hỏi một câu hỏi tương tự. Câu trả lời là không rõ ràng và trên thực tế, gần như không thể tin được.
Hầu hết các loài côn trùng để tiêu thụ của con người, ngoại trừ dế, chứa rất ít chất béo và hơn nữa, sử dụng nồng độ protein có giá trị sinh học cao, chiếm gần 60-70% tổng khối lượng.
Ngoài ra, dế rất giàu canxi, sắt và vitamin B12 (cobalamin); kết luận, chúng dường như là một liều thuốc thực sự cho sự phát triển của xương, để ngăn ngừa thiếu máu do thiếu sắt và cả thiếu máu megaloblastic.
Sử dụng trong thực phẩm của con người
Bột côn trùng được sử dụng trong tiêu dùng của con người như thế nào?
Dường như, cho đến nay, việc sử dụng chính của bột dế là một thành phần trong công thức của các thanh protein.
Các công ty đối phó với việc tiếp thị bột cricket đang gia tăng rõ rệt. Ngoài Tiny Farms, hôm nay (2015) trên thị trường Mỹ là Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) và All Things Lỗi (Georgia).
Ngoài ra, hơn một công ty hiện đang sản xuất thực phẩm dựa trên bột dế. Quan trọng nhất là Chapul (có trụ sở tại Salt-Lake City) và EXO (có trụ sở tại Brooklyn), nhờ các thanh protein nói trên.
Cũng trong trường hợp này, thị trường bột cricket đã được chứng minh là màu mỡ. Các công ty này theo San Francisco (có trụ sở tại Bitty) sản xuất bánh quy với bột cricket và Six Food (có trụ sở tại Cambridge) sản xuất Chirps, hoặc đồ ăn nhẹ dựa trên các loại đậu, gạo và bột cricket, tương tự như chip chip.
