Carambola - Trái cây của R.Borgacci

Cái gì

Carambola là gì?

Carambola - trong tiếng Anh "starfruit" - là tên của một loại trái cây thịt được sản xuất bởi cây arboreal đồng âm - họ thực vật Oxalidaceae, chi Averrhoa và các loài carambola - có nguồn gốc từ lục địa châu Á; ngày nay nó cũng được trồng ở Nam Mỹ, Trung Đông, các đảo thuộc Thái Bình Dương, Úc và Châu Phi.

Mọng nước, hơi chua và không quá ngọt, đó là carambola là một loại trái cây rất đặc trưng. Nó xanh tươi từ chưa chín và vàng khi chín. Nó có hình bầu dục với năm phần nhô ra theo chiều dọc, mỗi phần có một phần hình tam giác; cắt nó theo chiều ngang, các lát có hình ngôi sao. Kích thước thay đổi, thậm chí rất nhiều, tùy thuộc vào giống.

Carambola có các đặc tính cảm quan và khí lực để lại một cái gì đó được mong muốn. Nó thường được ăn sống nhưng, trong một số truyền thống địa phương, nó được chuyển thành nước sốt, mứt hoặc nước ép trái cây.

Bạn có biết rằng ...

Các cây carambola cũng được trồng cho vai trò trang trí của lá màu xanh đậm đẹp, hoa màu hồng và trái cây đặc trưng và phong phú.

Giống như trái cây bilimbi, nước ép carambola có thể được sử dụng để làm sạch kim loại bị rỉ hoặc oxy hóa - đặc biệt là đồng thau - và vết gỉ sét trên vải. Nó cũng có thể được sử dụng như một vết bẩn trong cồn.

Điều tương tự cũng áp dụng cho các đặc tính dinh dưỡng, chỉ có các ngoại lệ được đại diện bởi mức độ của nước và vitamin C (axit ascorbic); vì điều này, carambola được đóng khung trong nhóm thực phẩm cơ bản VII. Hàm lượng của vitamin A - RAE, đặc biệt là các carotenoit như lutein và zexantin, rất đáng chú ý và nồng độ folates có thể hữu ích. Loại thứ hai, như khoáng chất kali và magiê, không cao như trong hầu hết các loại trái cây ngọt thịt.

Lượng calo tiêu thụ của carambola thấp bởi vì, trong sự hiện diện của mức độ hydrat hóa cao, nồng độ của các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng vẫn ở mức trung bình; phong phú nhất là fructose. Vì lý do này, carambola phù hợp cho chế độ ăn kiêng chống lại thừa cân và một số bệnh chuyển hóa, chẳng hạn như đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Trong các đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của carambola

Chúng tôi bắt đầu bằng cách xác định rằng carambola chủ yếu có hai loại: một loại ngọt và một loại chua. Loại chua có hàm lượng axit oxalic cao hơn, trong khi loại ngọt có tỷ lệ fructose cao hơn - ngay cả khi chúng hiếm khi chứa hơn 4% đường.

Carambola thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VII, vì nó chứa liều đáng kể vitamin C hoặc axit ascorbic. Tuy nhiên, cần nhấn mạnh rằng tỷ lệ RAE (prov vitamin A) không đáng kể, bao gồm chủ yếu là carotenoids zeaxanthin và lutein.

Các carambola có một lượng calo thấp. Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate, tiếp theo là lượng protein và lipid không đáng kể. Carbonhydrat hoàn toàn bao gồm fructose - đường đơn giản, hòa tan, monosacarit. Các peptide có giá trị sinh học thấp, tức là chúng không chứa - với số lượng và tỷ lệ phù hợp - các axit amin thiết yếu của mô hình protein của con người. Về mặt lý thuyết, axit béo chủ yếu là không bão hòa.

Carambola cũng chứa các chất xơ, một số trong đó chắc chắn là hòa tan; mối quan hệ với các chất tan không được biết đến.

Không chứa cholesterol, nó thậm chí không chứa các phân tử chịu trách nhiệm chính cho việc không dung nạp thực phẩm được chẩn đoán khoa học, chẳng hạn như bệnh celiac, phản ứng bất lợi với đường sữa và histamine. Carambola thấp phenylalanine. Các purin cũng rất khan hiếm, nhưng hãy nhớ rằng bất kỳ lượng fructose dư thừa nào trong chế độ ăn kiêng - khó đạt được bằng cách chỉ ăn carambola - có thể thúc đẩy việc giữ axit uric trong cơ thể.

Đối với vitamin, carambola tự hào có nồng độ vitamin C (axit ascorbic) tuyệt vời và mức độ tương đương của retinol (RAE - prov vitamin A, bao gồm chủ yếu là lutein và zexanthin); liều folate có thể hữu ích, ngay cả khi không đặc biệt cao. Tuy nhiên, đối với muối khoáng, hàm lượng kali và magiê rất đáng kể, nhưng không cao như người ta mong đợi từ một loại trái cây ngọt.

Carambola cũng chứa các phân tử không mong muốn. Chúng ta đang nói về axit oxalic, có thể tạo ra oxalat và caramboxin. Trong đoạn văn đề cập đến mối tương quan giữa carambola và sức khỏe, chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.

chế độ ăn uống

Carambola trong chế độ ăn kiêng

Các loại trái cây của carambola, giống như hầu hết các loại thực phẩm thuộc loại này, cho vay gần như tất cả các chế độ thô sơ; như chúng ta sẽ thấy trong phần tiếp theo, có một số điều kiện lâm sàng về lợi ích thận.

Ít đường và tràn đầy năng lượng, họ có rất ít chống chỉ định: thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.

Các sợi thô, trong đó chúng ta không biết chi tiết liên quan đến thành phần / phân phối, thực hiện nhiều chức năng hữu ích cho sinh vật. Trước hết, liên kết chính xác với nước - trong đó các loại trái cây của carambola rất phong phú - các sợi có thể:

• tăng sự kích thích cơ học của cảm giác no - ngay cả khi fructose là một glucide kích hoạt yếu các phản hồi nội tiết tố của cảm giác no
• điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm đột biến đường huyết insulin và cản trở sự hấp thụ - tái hấp thu cholesterol và muối mật
• ngăn ngừa hoặc điều trị táo bón / táo bón.

Khía cạnh thứ hai góp phần làm giảm khả năng gây ung thư ở ruột già và nhiều khó chịu khác như trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn, viêm túi thừa và viêm túi thừa, v.v. Cũng nên nhớ rằng các chất xơ hòa tan tạo thành chất nền dinh dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột; duy trì sự nhiệt đới của microbiota, có sự trao đổi chất giải phóng các yếu tố dinh dưỡng quan trọng cho niêm mạc, tiếp tục thúc đẩy sức khỏe của ruột kết.

Vitamin C, carotenoids (lutein và zexanthin - RAE, prov vitamin A) và polyphenol - chính và phụ - có vai trò chống oxy hóa quan trọng. Bên cạnh việc chống lại hành động của các gốc tự do có tội gây lão hóa tế bào, các yếu tố dinh dưỡng này được coi là hữu ích để điều trị các bệnh chuyển hóa khác nhau.

Sự phong phú của nước góp phần duy trì trạng thái hydrat hóa - trở nên bấp bênh đặc biệt là tăng tiết mồ hôi, trong trường hợp không đủ kích thích khát (như ở tuổi già) hoặc theo một số liệu pháp thuốc lợi tiểu nhất định (ví dụ như chống tăng huyết áp động mạch nguyên phát).

Không có chống chỉ định cho các điều kiện: bệnh celiac, không dung nạp đường sữa, không dung nạp histamine, phenylketon niệu và tăng axit uric máu hoặc bệnh gút - mặc dù, như chúng ta đã nói, người ta biết rằng quá nhiều fructose trong chế độ ăn uống có thể làm nặng thêm tình trạng ứ đọng axit uric. Hãy nhớ lại rằng carambola rất giàu axit oxalic, một yếu tố chống dinh dưỡng làm giảm sự hấp thụ của một số khoáng chất như canxi và yếu tố ảnh hưởng của sỏi thận (sỏi thận) có cùng thành phần.

Carambola không có giới hạn trong chế độ ăn chay, ăn chay và thực phẩm thô; điều tương tự cũng áp dụng cho các triết lý và / hoặc tôn giáo các loại.

Phần trung bình của carambola là 100-200 g (khoảng 30-60 kcal).

sức khỏe

Carambola: có tốt không?

Carambola chống oxy hóa

Carambola rất giàu chất chống oxy hóa và khoáng chất kali; hơn nữa, nó khá ít đường và natri. Chất chống oxy hóa bao gồm vitamin C hoặc axit ascorbic, tương đương retinol (RAE - prov vitamin A) và polyphenol chính và phụ.

Carambola kháng khuẩn

Bên cạnh một hoạt động chống oxy hóa mạnh mẽ, carambola dường như cũng sở hữu một khả năng kháng khuẩn nhất định; điều này có thể là do sự hiện diện của oxit nitric (nitơ monoxide - NO) - có sự hiện diện thay đổi tùy theo trạng thái trưởng thành. Dẫn xuất của axit amin arginine được biết đến trên hết vì tác dụng giãn mạch và trung gian truyền xung thần kinh, nhưng không phải ai cũng biết rằng nó cũng có tác dụng kháng khuẩn. Nói chính xác, các vi sinh vật thuộc chi Escherichia (loài coli ), Klebsiella, Staphylococcus (loài aureus ) và Pseudomonas (loài aeruginosa ) có vẻ nhạy cảm với nitơ monoxide.

Carambola: đau?

Carambola và các bệnh về thận

Carambola cũng chứa "caramboxin" và axit oxalic. Cả hai chất được coi là có hại cho những người bị suy thận và sỏi thận, và nói chung cho tất cả các đối tượng chạy thận nhân tạo.

sâu

Carboxboxin là một chất độc thần kinh có cấu trúc tương tự như phenylalanine, tuy nhiên đóng vai trò là chất chủ vận glutamatergic.

Mặt khác, axit oxalic là một chất chống độc liên kết các khoáng chất nhất định và ngăn chặn sự hấp thụ của ruột (ví dụ như canxi oxalate). Nếu bị bắt và đổ vào máu trong quá trình lọc thận, axit oxalic có tác dụng tương tự và thúc đẩy quá trình tổng hợp sỏi hoặc sỏi thận.

Những người bị suy thận ăn một lượng carambola đáng kể có thể gặp phải: nấc, nôn, buồn nôn, rối loạn tâm thần và đôi khi tử vong.

Đối với những người khỏe mạnh, nồng độ axit oxalic và caramboxin trong carambola đủ thấp để được coi là an toàn. Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng trái cây và nước trái cây có thể gây tổn thương thận hoặc, hiếm khi, suy thận ở những người có chức năng bình thường; Đối với điều này, trái cây của carambola nên tránh hoặc tiêu thụ với mức độ vừa phải. Rõ ràng những giả định này vẫn chưa được xác nhận và trong thời điểm hiện tại, không có mối nguy hiểm nào được quy cho việc tiêu thụ carambola.

Tương tác

Tương tác dược lý của carambola

Giống như bưởi, carambola cũng được coi là chất ức chế mạnh của bảy đồng phân cytochrom P450. Những enzyme này rất cần thiết trong bước đầu tiên để loại bỏ nhiều loại thuốc; do đó, việc tiêu thụ carambola hoặc nước ép của nó kết hợp với một số loại thuốc theo toa có thể làm tăng đáng kể thời gian lưu lại trong máu, có lợi cho nguy cơ quá liều.

nhà bếp

Carambola trong bếp

Carambola hoàn toàn có thể ăn được, bao gồm cả vỏ - mặc dù hơi sáp. Những trái cây này được tiêu thụ tốt nhất ngay sau khi chín, khi chúng có màu vàng và có thể có một chút màu xanh lá cây.

Carambola được ăn chủ yếu là sống nhưng, trong một số truyền thống địa phương, nó được xây dựng trong công thức nấu ăn thực sự.

Ở Đông Nam Á, carambola được nấu hầm với đinh hương và đường, đôi khi kết hợp với táo. Ở Trung Quốc họ thường đi kèm với công thức nấu cá. Ở Úc, chúng có thể được nấu như rau thật, được bảo quản trong nước muối hoặc làm thành mứt. Ở Jamaica đôi khi chúng được sấy khô. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là ở Ấn Độ, người ta thường sử dụng carambola để chuẩn bị nước ép trái cây; của các loại khắc nghiệt được sử dụng để pha chế các loại cocktail có cồn và không cồn. Ở Úc, carambola chưa chín, có vị chua, có thể được trộn với nhiều loại gia vị băm nhỏ. Ở Philippines, carambolas chưa chín được ăn trong đá muối. Ở Thái Lan, chúng được nấu cùng với tôm. Ở Philippines chúng có thể được sử dụng làm gia vị.

miêu tả

Mô tả về carambola

Quả của carambola có chiều dài 5 - 15 cm - tùy thuộc vào giống - và có hình bầu dục. Nó thường được đặc trưng bởi năm phần lồi dọc nổi bật, với một phần hình tam giác; hiếm khi chỉ có bốn hoặc lên đến tám. Trong mặt cắt ngang, carambola có hình dạng của một ngôi sao cách điệu. Màu của vỏ, mỏng, mịn và sáp, nằm giữa màu vàng và màu xanh lá cây trong pha chua và màu vàng mãnh liệt khi chín hoàn toàn. Thịt là giòn, chắc và cực kỳ ngon ngọt; Bề ngoài trong mờ và có màu thay đổi giữa ánh sáng và màu vàng mãnh liệt. Nó hơi mơ hồ tương tự như nho. Các quả thu được vẫn chưa chín, hơi xanh, chuyển sang màu vàng ở nhiệt độ phòng nhưng không làm tăng hàm lượng fructose. Carambola quá chín thường có màu vàng với các đốm nâu. Mỗi quả có thể chứa từ 10 đến 12 hạt màu nâu nhạt, phẳng và dài từ 6 đến 13 mm, được bao bọc trong một lớp vỏ gelatin. Sau khi loại bỏ khỏi trái cây, họ mất lợi nhuận trong một vài ngày - nghĩa là, họ không còn có thể nảy mầm.

Hương vị thịnh hành thay đổi theo sự đa dạng; Nó có thể ngọt hoặc chua. Hương vị là điển hình, khó so sánh, nhưng một số so sánh nó với một hỗn hợp trái cây bao gồm táo, lê, nho và cam quýt. Các loại trái cây chưa chín thay vào đó, có hương vị tương tự như táo xanh (Granny Smith).

thực vật học

Ghi chú về thực vật học của carambola

Thuộc họ thực vật Oxalidaceae, chi Averrhoa và các loài carambola, cây này là một loại cây có nguồn gốc từ lục địa châu Á. Người ta vẫn không chắc là nó được sinh ra ở Sri Lanka hay ở Moluccas, nhưng dường như nó được phân phối tự nhiên ở: Philippines, Malaysia, Việt Nam, Nepal, Ấn Độ, Bangladesh, Mauritius và Seychelles. Ngày nay, nó cũng được trồng ở các đảo Nam Thái Bình Dương, Châu Phi, Úc, Trung Đông và Nam Mỹ.

Đối với cây bilimbi ( Averrhoa và Bean loài bilimbi ), liên quan chặt chẽ với nó, của carambola có hai giống: chua nhỏ và ngọt lớn. Trong những năm gần đây, nhiều giống cây trồng của cả hai đã được phát triển; phổ biến nhất là:

• các loại ngọt ngào "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Đài Loan), "Ma fueng" (Thái Lan), "Maha" (Malaysia) và "Demak" (Indonesia)
• các loại axit "Sao vàng", "Newcomb", "Vua sao" và "Thayer" (tất cả từ Florida).

Một số giống khắc nghiệt như "Ngôi sao vàng" có thể trở nên ngọt ngào nếu chúng được trưởng thành.

trồng trọt

Tổng quan về canh tác carambola

Carambola là một loại trái cây nhiệt đới và cận nhiệt đới có thể được trồng cao tới 1200 mét so với mực nước biển. Nó thích phơi nắng hoàn toàn nhưng cần đủ độ ẩm và lượng mưa hàng năm ít nhất là 1800 mm. Nó không có ưu tiên cho loại đất nhưng yêu cầu thoát nước tốt.

Các cây carambola phải được trồng cách nhau ít nhất 6 m và được bón phân ba lần một năm. Cây phát triển nhanh chóng và sản xuất bắt đầu từ bốn hoặc năm năm. Mưa mùa xuân quá nhiều làm giảm quá trình đóng băng, nhưng trong điều kiện lý tưởng, chỉ có một nhà máy có thể cung cấp 90 đến 180 kg carambola mỗi năm. Ở Malaysia, việc ra hoa diễn ra trong suốt cả năm, với sản lượng tăng từ tháng 4 đến tháng 6 và giữa tháng 10 đến tháng 12. Ở Nam Florida, ví dụ, nhịp điệu của sự tu luyện này khá khác nhau.

Nghịch cảnh chính của carambola là ruồi giấm, bướm đêm, kiến ​​và chim. Các loại cây trồng cũng dễ bị sương giá.

Các nhà sản xuất chính của carambola trên thị trường thế giới là: Úc, Guyana, Ấn Độ, Israel, Malaysia, Philippines, Đài Loan và Hoa Kỳ. Malaysia là một nhà lãnh đạo thế giới trong sản xuất này và vận chuyển sản phẩm trên khắp châu Á và châu Âu - bao gồm cả Ý. Tuy nhiên, do lo ngại về sâu bệnh và mầm bệnh, vẫn không thể xuất khẩu sang Hoa Kỳ - theo quy định hiện hành của Bộ Nông nghiệp. Ở Mỹ, carambola được trồng ở các vùng nhiệt đới và bán nhiệt đới, như Texas, South Carolina, Louisiana, California, Virginia, Florida và Hawaii.