Nấm Prataioli

Họ là gì?

Vô địch là gì?

Nấm là nấm basidiomycetes lấy tên của chúng từ sự liên quan để phát triển tự phát trên đồng cỏ.

Nấm là thực phẩm rất phổ biến và là loại nấm được trồng nhiều nhất ở Ý. Chúng không thuộc bất kỳ nhóm thực phẩm cơ bản VII nào và có đặc tính dinh dưỡng không vượt trội. Mặt khác, trong nhà bếp, họ tự hào có rất nhiều ứng dụng và có thể được sử dụng sống, nấu chín, trong các món khai vị, món đầu tiên, món chính và món ăn phụ.

Thuộc họ Agaricaceae (từ Hy Lạp agarikón = nông thôn) và Genus Agaricus, prataioli được xác định trong các loài sinh học khác nhau, được chia thành hai phần (với thịt và lớp biểu bì màu vàng và có màu sẫm và biểu bì Các loài nấm nổi tiếng nhất là:

• A. campestris hoặc lĩnh vực nhỏ. Nó là phổ biến nhất. Tính thay đổi của nó có nghĩa là một số dạng hoặc giống, ví dụ như squamulus, đã bị loại bỏ .
• A. arvensis hoặc halyard lĩnh vực chính (có xu hướng màu vàng và có thân rộng nhất ở gốc)
• A. bisporus hoặc champignon (mũ nâu, fibrillose và phủ vảy với cuống mở rộng ở gốc)
• A. bitorquis (có hai vòng riêng biệt trong thân cây).

Mặc dù nó đại diện cho một thuật ngữ khá chung chung, với tên "prataioli", chúng tôi chỉ có nghĩa là các loại nấm ăn được và có chất lượng tốt. Một số loài liên quan không ăn được hoặc thậm chí sở hữu các đặc tính độc hại (như A. xanthoderma ); một số loại nấm có vẻ tương tự (thậm chí thuộc chi Amanita ) thậm chí có đặc tính độc.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của champignons

Các champignons không được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản VII. Chúng không phải là rau hay thậm chí là trái cây. Chúng có một lượng năng lượng hạn chế, chủ yếu được cung cấp bởi các hợp chất nitơ, tiếp theo là carbohydrate và bên lề là lipit. Peptide có giá trị sinh học thấp và carbohydrate về cơ bản là đơn giản. Các sợi phong phú chủ yếu là không hòa tan; cholesterol vắng mặt. Không có dấu vết của đường sữa và gluten, trong khi chúng có thể chống chỉ định cho những người nhạy cảm hơn với histamine. Về vitamin, mức độ niacin (vit PP) là đáng chú ý và vitamin D là đáng chú ý. Đối với các muối khoáng, mức độ kẽm, kali và phốt pho là rời rạc.

Các champignons là thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm. Họ không có chống chỉ định cho chế độ ăn chống lại các bệnh thừa cân và chuyển hóa. Thay vào đó, với số lượng lớn, chúng phải được giới hạn bởi không dung nạp histamine, không phải cho nội dung sau này, mà là khả năng giải phóng nó trong sinh vật.

Các phần rất cao của nấm sống cũng bị hạn chế trong chế độ ăn uống của bà bầu, vì lý do an toàn. Họ cho vay theo chế độ ăn không dung nạp gluten và đường sữa. Họ không có chống chỉ định trong chế độ ăn chay và ăn chay.

Phần trung bình của nấm là khoảng 200 g (20 kcal).

công thức nấu ăn

Sử dụng ẩm thực của champignons

Nấm non, vẫn đóng, có thể được ăn sống trong món salad, trong đó chúng thường được cắt thành dải và kèm theo tên lửa và parmesan. Chúng thường tạo thành một phần của Carpaccio của carne salada hoặc bresaola, thịt bò và cá ngừ thái lát.

Xào trong chảo, với tỏi và rau mùi tây, chúng là một thành phần điển hình của nước sốt mì ống và polenta; họ cũng đại diện cho một món ăn phụ đặc biệt dễ chịu. Chúng cũng được sử dụng rộng rãi trong risotto. Có nhiều chế phẩm khác nhau dựa trên champignons, chẳng hạn như nhồi nhồi (mũ nhồi với cuống băm) và bánh ngọt chiên. Tuyệt vời cũng nấu trên vỉ nướng tự nhiên.

Pizza nổi tiếng với nấm và calzone nhồi.

Bạn có thể tìm thấy chúng tươi, đông lạnh (đặc biệt là trong hỗn hợp) và trong lon trong dầu hoặc nước muối.

Họ không cho vay để kết hợp rượu vang, mà chủ yếu thích rượu vang trắng nhưng thay đổi theo công thức.

miêu tả

Các champignons có một chiếc mũ dày, có vảy. Ở trên chúng có màu trắng thẳng, màu nâu đất, màu vàng hoặc nâu, tùy thuộc vào loài. Các lamellae của phần dưới có màu trắng hoặc hồng trước khi mở và sau khi chúng trở thành sô cô la nâu, cũng như các bào tử.

Thân cây được cung cấp một vòng và có thể là khoảng dự trữ tùy thuộc vào sự tăng trưởng; ở một số loài nó lớn hơn ở gốc.

Cách nhận biết chúng

Nhận ra một champignon từ một amanita

CẢNH BÁO! Chúng tôi khuyên bạn không nên thu thập và tiêu thụ nấm mà không theo một lộ trình đào tạo phù hợp; hơn nữa, đặc biệt là trong những trải nghiệm đầu tiên, cần phải thu thập nấm từ các cơ quan có thẩm quyền để tránh nhiễm độc hoặc ngộ độc.

Nấm đồng có thể bị nhầm lẫn với nấm độc và độc. Đặc biệt, nên chú ý đến Amanita ovoidae (chịu trách nhiệm cho hội chứng norleucinic), proxime, strobiliformis và màu xanh lục, đối với một mắt thiếu kinh nghiệm dường như có nhiều đặc điểm hình thái và màu sắc của nấm. Các khía cạnh đặc biệt duy nhất của nấm trường so với sau này và A. xanthoderma là:

• Roselle với mũ kín và ngăm đen với mũ mở; thay vào đó, amanite ovoidae và màu xanh lá cây được cung cấp với lamellae trắng
• Màu trên mũ trắng, nâu nhạt hoặc vàng nhạt. Amanita màu xanh lá cây thay vì màu vàng-crôm. Ở đây, Amanita ovoidae, strobiliformis và proxima không may có cùng màu của champignons
• Thân cây không có xu hướng tự nhuộm màu một cách hợp lý khi chạm và vào vết cắt, trong khi A. xanthoderma nhanh chóng chuyển sang màu vàng ở gốc
• Hương thơm tinh tế của mùn và cỏ. Thay vào đó, A. xanthoderma sở hữu mùi acrid điển hình của mực Ấn Độ hoặc axit phenic.

Lưu ý : loài A. arvensis có thể dễ dàng được nhận ra bởi vì, sau khi chạm vào ngón tay, nó được nhuộm màu vàng và tiết ra mùi đặc trưng của cây hồi.

phân phát

Nấm ở đâu?

Các lĩnh vực nấm là nấm mùa xuân, mùa hè và mùa thu, với thái độ khác nhau tùy thuộc vào khí hậu và độ cao đặc trưng cho khu vực liên quan.

Nấm cánh đồng rất khủng khiếp và mọc cả ở những đồng cỏ màu mỡ xanh của vùng nông thôn hoặc trên đồi và đồng cỏ núi, và (nhưng không phải tất cả các loài) trong khu vực rừng. Theo truyền thống được coi là nấm hoại sinh, nấm đồng ruộng (hoặc ít nhất là một số loài) có thể thiết lập mối quan hệ cộng sinh với cây thân thảo hoặc cây thân thảo.