Uva Sultanina và Uva Passa

Uva Sultanina và Uva Passa: Sự khác biệt

Rất thường xuyên, các thuật ngữ Uva Sultanina và Uva Passa (hoặc Nho khô) được sử dụng không đúng như các từ đồng nghĩa; tuy nhiên, trong khi sultanina là một loạt các loài Vitis vinifera (Family Vitacee ), thì nho khô là một loại thực phẩm được bảo quản (thu được từ mất nước dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong bếp) thuộc nhóm trái cây bị mất nước.

Sự hiểu lầm bắt nguồn từ thực tế là nho khô được sản xuất TRÊN TẤT CẢ từ quả của cây nho trắng, một loại nho được trồng để lấy apyrenia - stenospermocarpia (nghĩa là với hạt thô sơ, bị hủy bỏ và bị teo) Nhà máy phát triển các axit trung bình nhỏ, elipsoidal, màu vàng nhạt và chứa bột giấy giòn.

Một loại nho khác có thể tự sấy khô để thu được nho khô là Corinth đen, đặc trưng bởi quả apyrene và partenocarps (hoàn toàn không có hạt), thường nhỏ và màu tím sẫm. Hơn nữa, do sự giống nhau mạnh mẽ ở dạng mất nước, không có gì lạ khi sultana bị nhầm lẫn với Zibibbo; chúng đều có màu trắng, nhưng zibibbo không được sản xuất cho apyrenia, do đó nó giữ hạt giống của nó (cơ bản cho sản xuất rượu vang).

Để chỉ ra chính xác hơn hình thức mất nước của quả sultanina trắng, do đó, cần phải gọi nó là "Uvetta Sultanina" hoặc "Uva Sultanina Passa".

Nho Sultanina

Sultana là một giống cây có nguồn gốc khá cổ xưa. Có thể hình dung rằng nó có nguồn gốc từ một khu vực Tây Nam Á, từ đó sau này sẽ lan sang phía đông Địa Trung Hải. Nho sultanite là một cây nho mạnh mẽ, có ít khả năng sinh sản của chồi cơ bản, đòi hỏi phải cắt tỉa dài và cho vay ở dạng mở rộng (Y hoặc marquee); nó đòi hỏi đất tươi, sâu và khí hậu ấm áp.

Các tên khác của sultan là Kish Mish (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), Thompson seedless (USA) và Uva de Pasa (ROU).

Các loại sultan thích hợp cho tiêu dùng "tươi", nhưng cũng để sản xuất nước ép, rượu mạnh và nho khô (rõ ràng). Quả mọng nhỏ, hình elip, màu vàng hoặc vàng và chứa một cùi giòn. Ở dạng tự nhiên, nó đã có một hương vị rất ngọt và không quá phức tạp, trong khi da mỏng, ít pruina và dễ nhai.

Đặc điểm dinh dưỡng

Sultana là một thực phẩm được bảo quản và chính xác hơn là mất nước. Nó không chứa nhiều nước và điều này gây bất lợi cho một trong những chức năng chính của trái cây, hoặc sự gia tăng của việc cung cấp nước trong chế độ ăn uống với thực phẩm.

Do đó raisin raisin là một chất cô đặc dinh dưỡng và calo thực sự, sau này do lượng fructose cao mà nó chứa; đặc tính này, nếu một mặt làm cho nó trở thành một loại thực phẩm cực kỳ giàu năng lượng, mặt khác nó loại trừ nó khỏi các chế độ thô sơ hữu ích cho việc giảm cân hoặc để kiểm soát đường huyết / insulin máu.

Thành phần trên 100g nho khô - Giá trị tham khảo của Bảng thành phần thực phẩm INRAN

Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)

Phần ăn được				100%
nước				17.1g
protein				1.9g
	Ngăn chặn axit amin			-
	Hạn chế axit amin			-
Lipit TOT				0.6g
		Axit béo bão hòa		- g
		Axit béo không bão hòa đơn		- g
		Axit béo không bão hòa đa		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT carbohydrate				72.0g
		tinh bột		0.0g
		Đường hòa tan		72.0g
Chất xơ				5.2g
			Chất xơ hòa tan	1.19g
			Chất xơ không hòa tan	4.04g
năng lượng				283.0kcal
natri				52.0mg
kali				864.0mg
ủi				3.3mg
bóng đá				78.0mg
phốt pho				29.0mg
thiamine				0.12mg
riboflavin				0.08mg
niacin				0.30mg
Vitamin A				3.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

Nồng độ dinh dưỡng đáng kể cũng ảnh hưởng đến các phân tử sultanin raisin khác, ví dụ: chất xơ, muối khoáng và các chất phenolic khác nhau.

Đặc biệt, chất xơ có nhiều trong sultan có thể rất hữu ích cho cuộc chiến chống táo bón ngay cả khi, để thực hiện chức năng của nó, nó đòi hỏi phải được bù nước bằng nước.

Theo như muối khoáng, nho khô có thể tự hào với nồng độ kali rất cao (hữu ích trong việc điều chỉnh huyết áp); hơn nữa, số lượng canxi và sắt không làm thất vọng, nhưng do khả dụng sinh học thấp, không thể hấp thụ hoàn toàn.

Một ghi chú cuối cùng của công đức nên được thực hiện cho nồng độ trong các chất phenolic; những thứ này, mặc dù không được hiển thị trong bảng dưới đây, đại diện cho một trong những thành phần quan trọng nhất của sultan. Chúng có tác dụng chống oxy hóa mạnh, chống khối u, giảm cholesterol máu và có tác dụng tích cực đối với chuyển hóa glucose. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là nó là một loại thực phẩm cực kỳ calo và "chất chống oxy hóa tách biệt" ... cung cấp nồng độ đường cao. Do đó, quá nhiều nho khô có thể vô hiệu hóa khả năng điều tiết rõ rệt của quá trình chuyển hóa glucose.

Chúng tôi kết luận bằng cách xác định rằng, ngoài những gì đã nói cho đến nay, các chất phenolic của thực phẩm này dường như góp phần điều chỉnh tải lượng vi khuẩn có trong khoang miệng, do đó cản trở sự hình thành sâu răng. Mặt khác, chúng tôi nhớ lại một lần nữa rằng nó là một sản phẩm có hàm lượng glucose rất cao, bản thân nó là một yếu tố nguy cơ cho thoái hóa răng.

Một yếu tố "có khả năng chống oxy hóa" khác có trong sultan được thể hiện bởi phức hợp melanoidine hoặc các phân tử chịu trách nhiệm cho màu nâu thực phẩm sau khi mất nước.

Lưu ý Một phân tích hóa học và thành phần cho thấy nho, so với nho tươi, cũng có hàm lượng sản phẩm bảo vệ thực vật thấp hơn; sự giảm này là do cả giặt, do tác động của nhiệt và của mã hóa.