Ếch - Thức ăn

Con ếch là gì?

Tổng quát về ếch

Rana, theo ngôn ngữ chung, tên của một số động vật lưỡng cư sống gần các khóa học nước ngọt như ao, maceri, hồ, kênh, sông, suối.

Trái với suy nghĩ của nhiều người, thịt ếch là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời. Giàu axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất cụ thể, ếch thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên.

Ở Ý nhưng không chỉ (ví dụ ở Pháp), ếch được coi là thực phẩm ăn được và hơn nữa, cũng rất có giá trị. Tuy nhiên, phải xác định rằng ếch là một thành phần ẩm thực không được chấp nhận bởi tất cả các nền văn hóa ẩm thực. Nó đặc biệt được sử dụng ở Thung lũng Po trong khi ở những nơi khác, như ở hầu hết miền nam, ăn ếch được coi là một thái độ kinh tởm.

Trong động vật học, Rana tạo thành một Giới thuộc về quyền riêng của mình; nhiều sinh vật khác được chỉ định là ếch (ví dụ "ếch xanh"), thuộc cùng một họ, ngày nay được phân nhóm khác nhau.

Ếch hiện là một sinh vật có mật độ dân số, giảm dần, cho thấy nguy cơ nhân khẩu học cao. Vì lý do này, những con ếch có sẵn trên thị trường chủ yếu đến từ chăn nuôi nước ngoài.

Đặc điểm dinh dưỡng của ếch

Đặc điểm dinh dưỡng của ếch

Ếch là sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên (thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, vitamin và khoáng chất cụ thể (như một số nhóm B tan trong nước và sắt).

Ếch là một loại thực phẩm hypocaloric, có năng lượng chủ yếu đến từ protein; lipid và carbohydrate gần như không có. Các peptide có giá trị sinh học cao, do đó giàu axit amin thiết yếu với số lượng và tỷ lệ phù hợp. Thịt ếch chứa ít cholesterol; Nó không có chất xơ, histamine, lactose và gluten. Từ quan điểm vitamin, nồng độ thiamine (vitamin B1) và niacin (vitamin PP) nổi bật. Đối với muối khoáng, hàm lượng phốt pho và sắt rất quan trọng.

Con ếch cho vay bất kỳ chế độ ăn uống, bao gồm cả liệu pháp dinh dưỡng cho các bệnh thừa cân và chuyển hóa. Nó không có chống chỉ định không dung nạp với đường sữa, histamine và gluten. Vì sự giàu có của nó trong sắt, nó sẽ là một thành phần tuyệt vời trong chế độ ăn chống lại bệnh thiếu máu.

Hoàn toàn không phù hợp với chế độ ăn chay và ăn chay, ếch cũng được coi là một loại thực phẩm không kosher và không halal và do đó bị cấm bởi các tôn giáo Hồi giáo và Do Thái. Nó thậm chí không được thừa nhận bởi Ấn Độ giáo và Phật giáo.

Phần ếch trung bình khoảng 100-150 g (60-95 kcal).

Ếch trong bếp

Trái cây chiên trong bếp

Đúng như dự đoán, thịt ếch được đặc biệt đánh giá cao ở vùng lãnh thổ Thung lũng Po. Da của ếch bị tiêu thụ bởi da, ruột và không đầu (cũng bị mất chân trước); các chi dưới (chân ếch) rất quan trọng.

Bạn có biết rằng ...

Nhiều người tin rằng các công thức nấu ăn của Ý dựa trên ếch có nguồn gốc từ tam giác giữa Novara, Vercelli và Pavia, sau đó là phía tây nam của Milan; tuy nhiên điều này chỉ đúng một phần.

Các khu vực tập trung nhiều nhất bởi ếch là khu vực đầm lầy. Sự xuất sắc của khu vực đầm lầy ở Ý là bị ảnh hưởng bởi dòng sông Po, không quá gần nguồn, mà gần với miệng, nơi đồng bằng chiếm toàn bộ khu vực giữa khu vực Modena hiện tại, vùng Polesine và Ravenna. Các phát hiện khảo cổ chỉ ra rằng, ở rìa của các khu vực này, sự phát triển của các cộng đồng người nguyên thủy là rất quan trọng; Không phải là không có gì khi việc tiêu thụ ếch, mà ở hầu hết các vùng lãnh thổ khác của Ý đã dần dần bị bỏ rơi, vẫn không thay đổi cho đến thế kỷ XX.

Trước khi nấu, ếch phải bị tước đầu, nội tạng và da. Thủ tục này, theo truyền thống rất đẫm máu (ếch nên bị giết và lột da chỉ bằng một cử chỉ), luôn được các thương nhân áp dụng trước khi bán.

Các công thức nấu ăn nổi tiếng nhất dựa trên ếch là ba:

• Ếch chiên: bột hoặc đập (với rau mùi tây), theo truyền thống được nấu trong mỡ lợn hoặc gần đây hơn trong dầu
• Risotto ếch: không có cà chua
• Ếch hầm: với cà chua.

Ếch cũng rất phổ biến trong nhà bếp của: Trung Quốc, Indonesia, Slovenia, Croatia, Tây Ban Nha, Albania, Hy Lạp, một số bang của Hoa Kỳ, một số quốc gia thuộc vùng Caribbean, Ấn Độ và Anh.

Bạn có biết rằng ...

Ở nhiều khu vực trên thế giới có những con ếch độc hay thậm chí là độc.

buôn bán

Các khía cạnh thương mại và thương mại của ếch

Ở Ý, việc nhân giống ếch xanh bị cấm theo Công ước Berne năm 1979, có hiệu lực từ năm 1981. Trên lãnh thổ quốc gia, ếch chỉ có thể bị giết thịt.

Cũng đúng là, trong các lĩnh vực tiêu thụ lớn nhất, thịt ếch không khó tìm; tươi hoặc thường xuyên rã đông hơn, ếch gần như có mặt ở bàn của những người bán hàng rong (người bán cá). Phẫu thuật, ếch có sẵn tại siêu và đại siêu thị, chuyên ngành hoặc chung chung.

Do đó, sự sẵn có của nguyên liệu thô được đảm bảo bởi hàng nhập khẩu nước ngoài, đặc biệt là từ Albania và Thổ Nhĩ Kỳ. Điều này xác định giá bán lẻ thường không thể tiếp cận, đối với ếch tươi (hoặc tệ hơn là tan băng) có thể dao động từ 20 đến 30 € mỗi kg. Đặc biệt là khi có kích thước đáng kể, có nhiều khả năng ếch thương mại thuộc các loài khác nhau từ những con autochthonous.

Ở Canada, không được phép nhập khẩu những con ếch tươi, không được kiểm soát do sự hiện diện của mầm bệnh ( Batrachochytrium dendrobatidis và Ranavirus ).

Thật thú vị khi lưu ý làm thế nào con ếch, từ thực phẩm nghèo của thực phẩm nông dân, đã trở thành một sản phẩm cao quý, quý giá và không còn trong tầm tay của mọi người.

Bạn có biết rằng ...

Việc đánh bắt ếch, được gọi là "thu hoạch" không đúng cách, được quy định chặt chẽ bởi Bộ Nông nghiệp và Lâm nghiệp. Rút tiền từ ngày 1 tháng 10 đến ngày 30 tháng 6 bị cấm để thúc đẩy sinh sản. Giới hạn đánh bắt là 5 kg mỗi đầu người. Nghiêm cấm sử dụng bẫy, hoạt động về đêm, trên hết là sử dụng các nguồn sáng và sử dụng neo.

Câu cá ếch thường được thực hiện với việc sử dụng một chiếc cần cố định dài khoảng 5-6 m. Ở cuối dòng (cũng lớn), một chiếc nơ len màu đỏ hoặc một quả bóng nhỏ phải được cố định, mà ngư dân sẽ thực hiện để nhảy lên những cây thủy sinh đang trồi lên. Con ếch, nhầm lẫn mồi cho một con côn trùng, sẽ cố gắng nuốt chửng nó bằng cách tạm thời vướng vào răng của nó. Tại thời điểm này, ngư dân sẽ nhanh chóng nâng nòng kéo lên động vật lưỡng cư, rất thường xuyên, được thả ra gần như ngay lập tức. Ở đây có khả năng thể chất của ngư dân, người đuổi theo sinh vật chạy trốn, sẽ phải nhanh hơn cô dự đoán các chuyển động và bắt cô trên cỏ, trước khi cô có thể tự do xuống nước.

sinh học

Động vật học của ếch

Rana là một chi động vật học theo đúng nghĩa của nó bao gồm nhiều loài. Các autochthones xâm chiếm lãnh thổ Ý là: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei và TIMEaria . Ngoài ra còn có các loài ngoài hành tinh như kurtmuelleri .

Nghịch lý thay, ếch được sử dụng rộng rãi nhất làm thức ăn, ngay cả khi thuộc cùng một họ, thay vào đó thuộc chi Pelophylax hay "ếch xanh". Trong số nhiều loại khác nhau, chiếm đất quốc gia trên hết: esculentus, lessonae và Ridibundus .

Bạn có biết rằng ...

Đừng nhầm lẫn những con ếch xanh với "raganelle" đẹp, nhưng không may ngày càng hiếm. Thuộc họ Hylidae, chi Hyla và các loài cây, những sinh vật này đang phải chịu đựng nhiều ô nhiễm môi trường và sự thỏa hiệp của môi trường sống tự nhiên. Màu xanh lá cây tươi sáng, nổi tiếng vì được trang bị các ống hút mà chúng sử dụng để tuân thủ khi chúng nhảy từ một chiếc lá hoặc từ cành này sang cành khác, chúng có thể được tìm thấy giữa những thảm thực vật vẫn phủ sương đêm hoặc trong những cơn mưa của mùa nóng. Chúng thường không được sử dụng cho mục đích thực phẩm.

Nguy hiểm cho ếch

Dân số ếch, mà còn của nhiều loài lưỡng cư Ý khác, đang giảm dần; nhiều loài ngày nay được coi là có khả năng "có nguy cơ". Hiện tượng cực kỳ đáng lo ngại này chủ yếu là do giảm các hốc sinh học và nói chung hơn là môi trường sống của ếch (vùng đất ngập nước). Hơn nữa, ngay cả khi không thiếu nước, ô nhiễm môi trường (như thuốc trừ sâu), cải tạo các khu vực cỏ thủy sinh và xây dựng kè bê tông, sự hiện diện cấp bách của động vật ăn thịt (đặc biệt là diệc xám và chim cốc), sự lây lan của các bệnh gây bệnh (ví dụ như nhiễm chitridiomycosis và nhiễm ranavirus), v.v.