Họ là gì?
Các vitamin chống oxy hóa là ba loại phân tử khá không đồng nhất, cả về đặc tính hóa lý, cả về nguồn thực phẩm có chứa chúng.
Các vitamin chống oxy hóa là:
- Vitamin A và-carotene
- Vitamin C
- Vitamin E
Vitamin chống oxy hóa tan trong nước
Vitamin C
Vitamin chống oxy hóa tan trong nước duy nhất là vitamin C hoặc axit L-ascorbic. Vitamin này có khả năng oxy hóa trong axit dehydroascorbic và giảm theo cách đảo ngược; nó can thiệp vào nhiều chức năng hydroxyl hóa, thúc đẩy quá trình khử axit folic và thúc đẩy sự hấp thu sắt bằng cách khử Fe3 + thành Fe2 +.
Vitamin C uống cùng với thức ăn được hấp thụ gần như tất cả, trong khi ở liều cao, gần như 85% vẫn còn trong phân.
Thiếu vitamin C là một dấu hiệu điển hình của các thủy thủ, những người không có sẵn trái cây và rau quả tươi để tiêu thụ trong các chuyến đi biển dài, đã phát triển bệnh scurvy . Ngày nay, may mắn thay, việc thiếu vitamin C không đạt đến mức tương tự ngay cả khi không hiếm khi dinh dưỡng thiếu một chút (đặc biệt là ở người cao tuổi - khoảng 9% người cao tuổi); thừa vitamin C không tốt cho sức khỏe nhưng liều tới 10g / ngày "có vẻ" an toàn.
Vitamin C có trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật (trái cây họ cam quýt, kiwi, ớt, cà chua và rau lá xanh) TƯƠI; ngược lại, sự mất vitamin C tỷ lệ thuận với thời gian bảo quản, rửa (bằng cách pha loãng), nấu ăn, ánh sáng và oxy hóa.
Các khẩu phần khuyến nghị của vit. C cho người lớn không nên <10mg và thay vào đó nên dao động trong khoảng 45-60mg / ngày; người hút thuốc có nhu cầu lớn hơn (khoảng + 30mg), cũng như phụ nữ mang thai (+ 10mg) và y tá (+ 30mg).
Vitamin chống oxy hóa tan trong mỡ
Vitamin A và-carotene
Vitamin A hoặc retinol và-carotene có cùng chức năng vitamin, mặc dù đối với mỗi đơn vị retinol, chúng tương ứng với sáu β-carotene (và nhiều hơn nữa cho 500-600 loài carotenoids khác). Retinol, có trong thực phẩm động vật, được lưu trữ với số lượng tốt trong gan, (trong trường hợp cần thiết) sẽ giải phóng nó trong máu (lượng <20mg / dl trong máu cho thấy sự suy giảm sắp xảy ra của chứng khoán); ngược lại, carotenoids là sắc tố chủ yếu được tìm thấy trong rau và trái cây.
Vitamin A rất cần thiết cho sự biệt hóa tế bào (thậm chí của hệ thống miễn dịch), nhưng chức năng chống oxy hóa thực sự là do các carotenoit (mặc dù có chức năng vitamin A kém) tự trung hòa oxy nhóm đơn (một PROOIDANT mạnh mẽ).
Thiếu vitamin A và β-carotene có liên quan mật thiết đến rối loạn thị lực (mù crepuscular) và tỷ lệ cao của khối u do stress oxy hóa; độc tính xảy ra với liều 300mg / ngày.
Khẩu phần được đề nghị dao động từ 350 retinol tương đương (RE) ở trẻ em đến 900 RE ở các y tá.
NB. RE = 1 mg retinol = 6 mg-carotene = 12 mg các carotenoit hoạt động khác.
Vitamin E
Vitamin E bao gồm một số dạng tocopherol: α,, và tocopherol, mặc dù hoạt động mạnh nhất là α-tocopherol; Vitamin E được hấp thụ ở ruột non, cũng nhờ tác dụng của axit mật, chiếm tới 20 - 40% tổng lượng ăn vào. Trong máu, vitamin E di chuyển liên kết để vận chuyển lipoprotein và tiền gửi giàu nhất của cơ thể được tạo ra từ mô mỡ.
Tác dụng chống oxy hóa của vitamin E bao gồm ngăn chặn sự thoái hóa của axit béo không bão hòa đa (PUFA), bao gồm cả những chất thiết yếu (AGE), được kích hoạt bởi các gốc tự do peroxylipid ; hành động này - SCREEN đại diện cho một trong những biện pháp phòng vệ chính mà cơ thể chống lại sự căng thẳng của AGE có trong phospholipids của màng tế bào (vì lý do tương tự, tocopherol thường được sử dụng làm phụ gia chống oxy hóa trong dầu thực vật giàu axit béo PUFA).
Thiếu vitamin E hầu như không được biết và không xảy ra ở những người bình thường, trong khi ở mức dư thừa dược lý (> 2000mg / ngày) chỉ có các rối loạn đường ruột là do.
Vitamin E có trong lipid có nguồn gốc thực vật; Hạt rất phong phú và tất cả các loại trái cây khô, một số loại ngũ cốc, mầm của lúa mì, trái cây và rau quả tươi, đậu nành và đậu phộng. Thật không may, mặc dù lan rộng, vitamin E cũng rất nhạy cảm; họ làm hỏng nó: ánh sáng, nhiệt, ancaloit, sắt và đồng. Vì lý do này, nên giới thiệu với chế độ ăn ít nhất 0, 4mg tocopherol (TE) tương đương với mỗi gram PUFA được thực hiện với chế độ ăn kiêng; ví dụ với chế độ ăn 2000kcal và 5, 5-5, 6g PUFA, sẽ mất khoảng 2, 2-2, 3mg / ngày vitamin E.
ACE chống lại cơn đau tim
Nghiên cứu khoa học hiện đã chứng minh rằng việc thiếu vitamin ACE (và cũng đúng với selen) thúc đẩy sự khởi đầu của các sự kiện không may trong hệ thống tuần hoàn tim mạch. Tuy nhiên, nếu sự thật là sự thiếu hụt chất chống oxy hóa dẫn đến bệnh lý thiếu máu cục bộ của tim, thì cũng đúng như vậy, chế độ ăn giàu vitamin ACE chứng tỏ khả năng bảo vệ khỏi nhồi máu cơ tim và khỏi bệnh xơ vữa động mạch nói chung.
Phân tích tầm quan trọng của các chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống, có một mối quan hệ nghịch đảo giữa nồng độ vitamin chống oxy hóa và MORTALITY đối với bệnh tim thiếu máu cục bộ, cũng như mối quan hệ nghịch đảo giữa tiêu thụ trái cây FRESCA và VEGETAL giàu vitamin chống oxy hóa; Ngoài ra, một mối tương quan giữa mức độ thấp của vitamin E và sự hiện diện của đau thắt ngực (đau tim) cũng bị nghi ngờ.
Điều này chỉ đơn giản chuyển thành chức năng BẢO VỆ các vitamin chống oxy hóa (và đặc biệt là vitamin E) trên các bệnh lý xơ vữa động mạch.
Đó không phải là tất cả! Tocopherols dường như cũng cản trở quá trình oxy hóa lipoprotein vận chuyển, bảo tồn tính toàn vẹn và hiệu quả của chúng, và do đó cũng là sự hấp thu tự nhiên của các thụ thể ở gan và ngoại biên, ngăn chặn sự lắng đọng kẽ như một tác nhân gây ra bệnh xơ vữa động mạch.
Cảnh báo! Việc bổ sung vitamin E có thể chống chỉ định ở những bệnh nhân dùng ANTICOAGULANTE.
Tài liệu tham khảo:
- Sau nhồi máu và các bệnh liên quan. Can thiệp phòng ngừa, chữa bệnh và các bệnh lý liên quan. Tập II - A. Zangara - Piccin - trang 431: 433.
