Cây bánh mì
Cây bánh mì là một loại cây nhiệt đới phổ biến ở Ấn Độ, Đông Nam Á và một số đảo ở Thái Bình Dương (Leeward và Windward); Hiện tại, nó cũng tìm thấy không gian ở một số đảo Caribbean, cũng như ở Châu Phi.
Cây bánh mì có liên quan chặt chẽ với Mít và Bánh mì, hay còn gọi là Artocarpus heterophyllus và Artocapus camansi .
Cây bánh mì nổi tiếng với đặc tính sản xuất các loại trái cây có kích thước tốt, sau khi nấu, có được mùi và vị đặc trưng của bánh mì tươi hoặc khoai tây nấu chín (tùy thuộc vào quá trình chế biến). Thực phẩm này còn được gọi là bánh mì .
Đó là một cây có thể đạt chiều cao 10-20m; những chiếc lá lớn, sáng bóng, màu xanh lá cây tươi sáng, có da và được khắc sâu. Nó tạo ra những bông hoa đơn tính mọc lên từ các nhánh khác nhau, tạo ra quả hình cầu. Nó mọc um tùm ở những vùng đất bằng phẳng, dưới độ cao 650m; tuy nhiên, một số mẫu vật tồn tại thậm chí lên tới 1550m. Lượng mưa phù hợp nhất là 1.500-3.000mm mưa mỗi năm và độ pH của đất phải là kiềm trung tính. Đất cát tươi tốt, mùn hoặc đất sét được sử dụng; cây không từ bỏ trên cát san hô.
Cây bánh mì là một trong những cây có năng suất cao nhất của phần ăn được và tạo ra tới 200 quả trở lên mỗi mùa. Gỗ thu được từ nó có khả năng chống lại sâu bệnh (như mối mọt), rất nhẹ và cho vay để chế tạo thuyền. Mùn cưa được sử dụng cho ngành công nghiệp giấy, trong khi latex được sử dụng để bẫy chim.
Dường như người Polynesia cổ đại đã tìm thấy cây này ở New Guinea cách đây 3500 năm và chính họ chịu trách nhiệm cho sự lây lan của nó ở hầu hết các khu vực hiện đang bị ảnh hưởng bởi việc trồng trọt.
trái cây
Quả của cây bánh mì có hình cầu hoặc hình bầu dục, lớn như quả bưởi hoặc nhiều nhất giống như quả dưa của chúng ta (đường kính 10-20cm); màu xanh lá cây và bề ngoài nhăn nheo khi chạm vào, họ sử dụng một làn da khá khó khăn. Chúng thường được chia thành nhiều đau, mỗi cái được bao quanh bởi một ổ thịt.
Quả của cây bánh mì có bột giấy ăn được (từ cotta), màu trắng và độ đặc của bột (như giàu tinh bột); hạt giống (hiện chỉ có trong các giống hoang dã) có thể ăn được sau khi rang. Quả của cây bánh mì có thể được ăn tươi hoặc khô, chiên, rang, luộc hoặc nướng. Nó có một nguồn cung cấp năng lượng khá đáng kể và chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate phức tạp; Để hoàn toàn trưởng thành, loại quả này trở nên rất ngọt, nhờ vào việc chuyển đổi tinh bột thành carbohydrate đơn giản.
Quả của cây bánh mì là một thực phẩm chính cho nhiều quần thể của các dải nhiệt đới. Nhà máy này cho quả gần như quanh năm, nhưng vào mùa thấp điểm (và ở những vùng lạnh hơn), chúng không đủ để đáp ứng nhu cầu chính của những người kém hơn. Ở những khu vực này, đối với người dân nghèo, việc bảo tồn trái cây tươi đặc biệt có vấn đề (do không có công nghệ thực phẩm). Do đó, trong nỗ lực kéo dài thời hạn sử dụng, một số người sử dụng đào hố trên mặt đất, bên trong, bọc trong lá, trái cây gọt vỏ và rửa sạch được để lên men (tên: mahr, ma, masi, furo bwiru, v.v. ).
Trong số các ứng dụng khác nhau của quả của cây bánh mì, chúng tôi cũng tìm thấy bán thành phẩm. Một trong số đó là hỗn hợp lên men với việc bổ sung nước cốt dừa, tất cả được nấu trong lá chuối. Một loại khác là trái cây cắt làm đôi, làm trống một phần và chứa đầy các loại nhân khác nhau (ngọt và mặn). Một paté của sản phẩm này cũng có thể thay thế truyền thống sau đó là Hawaii (khoai môn nghiền nhuyễn). Cũng nổi tiếng là món ăn Puerto Rico dựa trên trái cây của bánh mì luộc, cá tuyết, dầu và hành tây.
Thành phần hóa học của cây bánh mì được đặc trưng bởi 25% carbohydrate, 70% nước và phần còn lại gần như hoàn toàn từ protein và chất xơ; năng lượng tiêu thụ chỉ hơn 100kcal / 100g. Nó có một lượng vừa phải vitamin C (axit ascorbic), nồng độ nhỏ của sức sống. B1 (thiamin) và hàm lượng muối khoáng tốt như kẽm và kali.
bột
nguồn:
- Cổng nghiên cứu
- Dinh dưỡng phân tử và thực phẩm Reserch
Một loại bột cũng được chiết xuất từ quả của cây bánh mì (đặc biệt là từ bột giấy). Sản phẩm này không chỉ thu được từ trái cây tươi, mà còn từ trái cây lên men, mặc dù trên cơ sở thực nghiệm. Rõ ràng, trong cả hai trường hợp, trước khi nghiền (trong máy nghiền búa), trái cây phải được sấy khô.
Bột cây bánh mì là một nguồn carbohydrate, kali (gần 700mg / 100g) và chất xơ. Nó có hàm lượng protein tầm thường nhưng có giá trị sinh học bằng 55, 1%, tương đương với bột đậu nành và bột trứng (cao hơn cả trái cây sấy khô). Các axit amin hiện tại nhất là valine, axit glutamic và axit aspartic, trong khi loại giới hạn là methionine với cystine.
Là khá calo, nó có thể được sử dụng thành công để hỗ trợ nhu cầu năng lượng của người tiêu dùng ít giàu hơn ở các khu vực nhiệt đới. Hàm lượng carbohydrate cao làm cho nó trở thành một loại thực phẩm tiềm năng, có thể được sử dụng trong cuộc chiến chống đói và để đảm bảo an ninh lương thực nói chung. Hơn nữa, hàm lượng chất xơ và kali cao, và giá trị sinh học tốt của protein, làm cho bột cây bánh mì trở thành một sản phẩm rất hữu ích để cải thiện hàm lượng các loại bột khác nhau với hàm lượng thấp các thành phần dinh dưỡng này (ví dụ như bột sắn .
Việc sử dụng quá trình lên men KHÔNG đặc biệt hữu ích trong việc tối ưu hóa hàm lượng dinh dưỡng của bột, với một ngoại lệ nhỏ liên quan đến lipid. Có sự gia tăng protein (từ 3, 80 đến 4, 43%) và tổng tro (từ 2, 37 đến 2, 38%), ngay cả khi tỷ lệ phần trăm gần như không đáng kể. Ngoài ra, cũng có sự giảm chất xơ (từ 3, 12 đến 3, 0%), carbohydrate (từ 79, 24 đến 76, 71%) và khoáng chất: canxi, sắt, kali, natri và phốt pho; magiê không trải qua những thay đổi đáng kể.
