Melone

tiên đề

Tùy thuộc vào bối cảnh sử dụng thuật ngữ này, dưa đề cập đến cả cây và quả; được biết đến với kích thước ấn tượng, màu cam, hương vị rất ngọt ngào và tươi mát, dưa, cùng với dưa hấu, đã trở thành biểu tượng của mùa hè.

Nguồn gốc và phổ biến

Nguồn gốc của dưa vẫn còn được tranh luận và không chắc chắn: nếu nhiều tác giả tin rằng loại quả này có nguồn gốc từ châu Á, nhiều người coi Châu Phi là quốc gia gốc của nó. Tuy nhiên, điều chắc chắn là hiện tại các quốc gia châu Á - đặc biệt là Trung Quốc - là nhà sản xuất dưa lớn nhất thế giới.

Hiện nay, việc trồng dưa thực sự phổ biến trên toàn thế giới: ở nước ta, 23.000 ha được dành cho các đồn điền của loại quả này.

Dưa là một loại cây khá khắt khe về khí hậu, đất đai và độ ẩm: dưa có chất lượng thương mại cao có thể được trồng, trên thực tế, chỉ ở những nước có khí hậu ấm áp, trong đất sâu và thoát nước cẩn thận, với độ ẩm thấp. Chính vì nhu cầu khí hậu đặc biệt cao, dưa được trồng chủ yếu trong nhà kính.

Phân tích thực vật của dưa

Trong thực vật học, dưa được biết đến nhiều hơn là Cucumis melo, thuộc họ Curcubitaceae. Đây là một loại cây hàng năm, có thân chính, thường là cây leo, có thể phân nhánh và do đó trở nên leo trèo: trong trường hợp này, cây cần được hỗ trợ.

Lá của cây dưa có thùy, reniform và tròn, trong khi rễ dường như rất phát triển cả về chiều sâu và bề mặt.

Dưa quả là một peponide có thịt màu vàng cam, ngon ngọt và rất ngọt: trái cây được phân biệt rõ ràng bởi kích thước to lớn và trọng lượng khá quan trọng (từ 0, 4 đến 4 kg). Dưa bao gồm một vỏ khá cứng và lớn (epicarpus), một mesocarp giòn và ngon ngọt, trong khi bên trong hạt được đặt trong một khối khá xốp, xơ và sũng nước.

Các hạt, rất nhiều, mềm, thường có màu trắng và chỉ nhọn ở một đầu (hình giọt nước) [lấy từ //www.agraria.org/]

Giống và chủng loại

Trước hết, một sự phân biệt đầu tiên của dưa là cần thiết, theo tiêu thụ thực phẩm: có dưa "quả" và dưa "rau".

Tất nhiên, dưa là trái cây được biết đến nhiều nhất, ngọt, điển hình là mùa hè và được thu hoạch khi chín hoàn toàn: trong loại này, đến lượt chúng ta có thể phân biệt dưa lưới (hoặc lưới, với bột trắng hoặc vàng), thuộc loại inodorus (dưa vào mùa đông, với thịt trắng hoặc hồng và da mịn màng) và dưa dưa (với màng ngoài mịn và bột giấy màu cam).

Trong số các giống "quả", dưa vàng nổi bật, dễ phân biệt với bột giấy màu vàng thường và cho màng trắng và mịn.

Những quả dưa "rau" được thu hoạch trước khi chín: có những quả mướp đắng (nhóm momordica ), được khai thác vì đặc tính dược phẩm của chúng, bởi vì tôi có vitamin chống oxy hóa, và dưa rắn hoặc tortelloni, được sử dụng trong món salad như dưa chuột.

Dưa đông

Dưa mùa đông, như thuật ngữ tự công bố, là điển hình của những tháng lạnh, trái ngược với nhu cầu khí hậu của dưa mùa hè. Các dưa mùa đông, thuộc chi inodorus, có màng ngoài màu vàng mịn, trong khi thịt có màu trắng và thịt. Điều khác biệt giữa chúng với các loại trái cây mùa hè điển hình, ngoài màu sắc, là hương vị: những quả mùa đông tinh tế hơn và ít ngọt hơn, nhưng bảo tồn dài hơn nhiều so với trái cây mùa hè.

Trong số các giống mùa đông được biết đến nhiều nhất, chúng ta không thể bỏ qua người khổng lồ của Napoli, được đặc trưng bởi lớp vỏ mỏng và màu xanh lá cây, và đặc biệt là bột giấy trắng ngọt.

Dưa Morettino cũng được phân biệt, với vỏ màu xanh đậm và bột trắng.

Mặt khác , dưa Malone có cùi xanh rất đặc biệt.

Trong mọi trường hợp, những người yêu thích dưa mùa hè bằng cách nào đó có thể bảo tồn tải hương vị của họ cho những tháng mùa đông bằng cách chuẩn bị mứt dưa tại nhà.

Lưu trữ dưa

Dưa mùa hè nên được giữ trong tủ lạnh, ở nhiệt độ không dưới 5 ° C: thực tế, khi rơi xuống dưới ngưỡng này, quả bị ảnh hưởng, hình thành các đốm đỏ trong tủy, chịu trách nhiệm cho việc làm mềm giống nhau.

Khi dưa chưa chín, tốt nhất là giữ nó ở nhiệt độ phòng, để đẩy nhanh quá trình trưởng thành.

Chất lượng của dưa được công nhận cả bằng xúc giác và mùi hương: khi chạm vào, dưa không nên mềm, vì nó có thể có tính axit và khó chịu, trong khi nước hoa mạnh mẽ và mãnh liệt được tỏa ra từ vỏ và là dấu hiệu của sự trưởng thành của trái cây .

Phân tích dinh dưỡng

Bây giờ chúng ta đến phần thú vị nhất của dưa: phân tích dinh dưỡng. Như đã biết, dưa là một trong những loại ngọt nhất và đồng thời hoàn toàn mới mẻ: đôi khi thành phần đường vượt quá 13%, (dưới 10-11% đường, dưa đôi khi được gọi là chất lượng kém ).

Lượng nước chứa trong nó thường vượt quá 90%; trong thành phần của dưa, một lượng sợi, protein và chất béo tối thiểu cũng được ghi nhớ (mỗi loại có thể được tìm thấy dưới 1%).

Mặc dù lượng đường lớn, dưa là một loại thực phẩm thân thiện với chế độ ăn ít calo, nhờ giảm lượng calo: 100 gram thực phẩm mang lại, trên thực tế, chỉ có 33 kcal.

Dưa rất giàu vitamin và khoáng chất: trong số các vitamin chúng ta nhớ trên tất cả là A (189mg / 100g sản phẩm), C (37mg / 100g dưa), PP (0, 6mg / 100g trái cây) và dấu vết của vitamin B1 và B2.

Dưa là nguồn cung cấp kali, tính khoảng 333 mg trên 100 gram sản phẩm; số lượng phốt pho (13 mg / 100 g dưa), canxi và natri (8 mg / 100 g sản phẩm) cũng rất đáng kể.

Dưa: tài sản

Trước đây, việc tiêu thụ dưa đã không được khuyến khích vì niềm tin rằng loại quả này có thể "làm giảm hạt giống bộ phận sinh dục" đang thịnh hành; Tuy nhiên, vào thời điểm đó, có những người coi quả dưa là một loại trái cây có hại, bị buộc tội cho cái chết của một số hoàng đế.

Hiện nay, việc tiêu thụ dưa không được khuyến cáo cho bệnh nhân tiểu đường và tất cả những người phàn nàn về rối loạn dạ dày, chẳng hạn như axit và khó tiêu hóa: tất nhiên, dưa không gây hại, cũng không làm giảm hạt giống sinh dục!

Với lượng lớn vitamin A và C, dưa là một trong những thực phẩm chống oxy hóa cao: về vấn đề này, nó được khuyến khích cho những người yêu thích làn da rám nắng, xem xét rằng dưa kích thích sản xuất melanin, thúc đẩy sạm da và bảo vệ da từ bức xạ mặt trời.

Người ta cũng tin rằng dưa đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường khả năng thị giác (do sự hiện diện của beta-carotene), cũng như là một trợ giúp quan trọng trong việc củng cố răng và xương.

Trong y học dân gian, dưa được coi là một loại thanh lọc, lợi tiểu và làm mới tuyệt vời; hơn nữa, ở dạng nén, nó được chỉ định đặc biệt để điều trị bỏng và bỏng (đặc tính làm dịu).

Ham và dưa

Điển hình, cũng như ngon, giăm bông và dưa, ngoài việc làm cho dưa có hương vị hơn - có thể nói - yếu, là một phương tiện để làm cho chúng dễ tiêu hóa và ít nhuận tràng hơn (tính chất do sự hiện diện rộng rãi của chất xơ và đường đơn giản) .

Trong video này, chúng tôi cung cấp cho bạn một món salad mùa hè tinh tế (và đẹp mắt) dựa trên giăm bông, dưa và tôm, bởi vì ngay cả mắt cũng muốn phần của nó! Tuy nhiên, trước tiên, hãy đảm bảo bạn có được các kỹ năng thủ công phù hợp trong việc làm sạch và cắt dưa.