Nó là gì và nó ở đâu?
Cellulose là một hợp chất hữu cơ rất phổ biến trong tự nhiên, bởi vì nó là một kết cấu hỗ trợ của các mô thực vật. Nó cũng có rất nhiều trong ngũ cốc, trái cây và đặc biệt là trong cám và một số loại rau (radicchio và rau diếp); tuy nhiên, sinh vật người không thể tiêu hóa được nó, vì nó không có enzyme có thể tách nó thành các chất đơn giản và dễ đồng hóa. Do đó, cellulose không có calo và bị thải ra ngoài cùng với phân, do đó nó làm giảm thể tích và tính nhất quán; do những đặc điểm này, nó được coi là một chất xơ không hòa tan.
Tính năng và tính chất
Các cellulose thích các đặc tính hút ẩm rõ rệt (nó hấp thụ độ ẩm môi trường, tăng gấp 10 lần trọng lượng của nó); khả năng kết hợp một lượng lớn nước gây ra sưng tấy, đến đường tiêu hóa, sưng, làm tăng thể tích và trọng lượng của phân, nhưng cũng có cảm giác no và chuyển động nhu động.
Tác dụng nhuận tràng nhẹ làm cho nó hữu ích trong trường hợp táo bón, trong khi chống chỉ định trong mọi điều kiện làm tăng nhu động ruột (tiêu chảy, ruột kích thích).
Khi gần như không thay đổi cho đến khi đại tràng, cellulose được lên men một phần bởi hệ vi sinh vật địa phương, với sự giải phóng các axit béo có tác dụng nhuận tràng. Các axit béo tương tự thúc đẩy sức khỏe của niêm mạc ruột và, nhờ vào tính axit của chúng, tạo ra các điều kiện môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn tốt, nhưng thù địch với mầm bệnh.
Điều gì khác biệt với Amido
Tinh bột và cellulose, trong khi chia sẻ nguồn gốc thực vật và cả hai đều được tạo ra từ glucose, là các polysacarit khá khác nhau, cả về cấu trúc và chức năng: tinh bột là nguồn dự trữ năng lượng của cây, trong khi cellulose là cơ sở của cấu trúc của nó (rễ, thân và lá).
Tuy nhiên, từ quan điểm hóa học, sự khác biệt này rất tinh tế và đơn giản là do cách thức mà các đơn vị glucose khác nhau được kết hợp với nhau. Cellulose, trên thực tế, là một polysacarit, giống như tinh bột. Nó được phân biệt bởi vì nó được tạo thành từ một chuỗi tuyến tính (chứ không phải phân nhánh) của các monome B-glucose khác nhau (α-glucose trong tinh bột), liên kết với nhau bằng liên kết B 1, 4. Đó là những liên kết không thể phân chia cho các enzyme tiêu hóa của con người (chúng có thể phá vỡ các tinh bột α-glycosidic). Ngược lại, trong dạ cỏ của một số động vật và trong hệ thống tiêu hóa của côn trùng ăn gỗ, có các vi khuẩn ( Ruminococci và Bacteroides succinogenes ) có các enzyme đặc biệt (cellulase và cellobzheim), có khả năng biến đổi cellulose thành đường.
Loại trừ hai đơn vị đầu cuối, cellulose có công thức thô (C 6 H 10 O 5 ) n . Dựa trên nguồn và các loài thực vật, đơn vị glucose cho mỗi đại phân tử dao động từ 300 đến 10.000; mức độ trùng hợp càng cao, giá trị thương mại của nó càng cao.
hemicellulose
Hemiaellulose là một polymer hữu cơ rất giống với cellulose, từ đó nó được phân biệt bởi mức độ trùng hợp thấp (<pm) và cũng được tạo thành từ các monosacarit khác (xyloza, mannose, arabinose).
mục đích
Cellulose tốt nhất được lấy từ bông (chứa tỷ lệ 90-95%), nhưng cũng được lấy từ gỗ (nó chứa 40-50%) và rơm.
Cellulose được sử dụng rộng rãi không chỉ trong lĩnh vực ăn kiêng (hữu ích trong các chương trình giảm béo và làm thuốc nhuận tràng), mà còn trong lĩnh vực dược phẩm (sản xuất gạc và chất phủ có khả năng điều chỉnh giải phóng các hoạt chất từ máy tính bảng), mỹ phẩm (để điều chế gel, chất ổn định, pellicolanti, kem đánh răng), chiến tranh (sản xuất chất nổ), dệt (rayon, lyocel) và nhiều loại khác (sử dụng cellulose để sản xuất giấy là nổi tiếng).
