Panna cotta là một món tráng miệng đặc trưng của Ý được làm bằng cách trộn kem sữa bò (khoảng 35% lipid), chất làm ngọt (mật ong hoặc đường) và một thành phần làm dày / gelling ban đầu bao gồm lòng trắng trứng.
Tuy nhiên, ngày nay, ở Ý, panna cotta được đóng gói bằng cách thêm chất làm đặc "keo cá", một sản phẩm có nguồn gốc động vật dựa trên collagen. Bằng cách quản lý liều lượng của thành phần này, cũng có thể thay đổi thành phần của chất lỏng chính, tức là thực phẩm được định sẵn để được bơm / làm dày. Trên thực tế, isinglass có thể nén kem, sữa, nước ép trái cây, v.v. hoặc bất kỳ chất lỏng nào có một phần đáng kể nước tự do, vì collagen hòa tan trong nước về mặt hóa học. Rõ ràng, làm biến dạng quá mức thành phần chính của các công thức nấu ăn, kết quả không phải lúc nào cũng là mong muốn; panna cotta cũng không ngoại lệ. Nếu muốn, có thể thay thế kem bằng sữa ít béo, thu được một loại bánh pudding; Không cần phải nói rằng đó là một sự chuẩn bị tương tự, nhưng trên vòm miệng, hoàn toàn khác nhau.
Để làm cho một câu chuyện dài ngắn, panna cotta "nguyên bản", cũng như có một hương vị mạnh mẽ và béo, được cảm nhận bằng cách chạm vào cảm giác của "kem". Ngược lại, pudding sữa tách béo, trên vòm miệng khá mượt (mặc dù không rất calo và dễ tiêu hóa), trong miệng được cảm nhận với cảm giác "sền sệt". Một sự khác biệt lớn ... Hãy thử nó!
