E440a Pectina

E440a PECTINA

Pectin là một loại polysacarit tự nhiên rất dồi dào trong thành tế bào của quả, đặc biệt là trong vỏ táo, lê và cam. Tỷ lệ pectin thay đổi từ quả này sang quả khác tùy thuộc vào loài và mức độ chín. Pectin có chức năng hợp nhất tế bào này với tế bào khác, do đó tạo độ giòn cho quả; tuy nhiên, khi quá trình trưởng thành diễn ra, liên kết này bị hòa tan và trái cây mất đi tính nhất quán.

Ngành công nghiệp thực phẩm thu được pectin chủ yếu từ bột táo, củ cải đường và vỏ cam.

Ngoài pectin, còn có các muối của nó là:

• Natri pectate
• Kali pectate
• Amoni pectate

Pectin có chức năng tạo khí, nhũ hóa, ổn định và men. Các pectin được thêm vào các loại thực phẩm khác nhau cải thiện khả năng lan truyền, độ mềm và tính nhất quán của cùng một. Đối với điều này, chúng được chứa trong nhiều sản phẩm, như mứt, thạch và nước ép trái cây, bánh pudding, hoa giấy, kẹo, kem bánh ngọt, các sản phẩm bánh kẹo, vv

Ở nồng độ bình thường được sử dụng, không có tác dụng phụ tiêu cực, trong khi các vấn đề về ruột như khí tượng và đầy hơi có thể xảy ra ở liều cao.

QUẢNG CÁO: /