tổng quát
Trà trắng là một thức uống thu được từ việc truyền lá trà khô, một loại cây thân thảo thuộc họ Theaceae, chi Camellia và loài sinensis ; danh pháp nhị thức của trà là Camelia sinensis .
Trà trắng là một thức uống không có định nghĩa thực sự; trong thực tế, ở cấp độ quốc tế, có một số khác biệt tiếp tục cản trở vấn đề của một kỷ luật duy nhất.
Một số nguồn tin cho rằng trà trắng là kết quả của quá trình chế biến tối thiểu, chỉ đơn giản là sấy khô lá, mà không cần bất kỳ quá trình lên men hoặc các thủ tục khác. Những người khác nói rằng trà trắng chỉ bao gồm lá non và chồi của cây, có thể được xử lý bằng hơi nước để làm bất hoạt enzyme polyphenol-oxidease, sau đó sấy khô.
Việc sấy trà trắng thường thuộc loại tự nhiên, đó là trong không khí mở, nhưng cũng là loại cơ học (không khí cưỡng bức hoặc các loại khác) được sử dụng. Thật tò mò khi lưu ý rằng, trong khi đối với các loại trà khác nhau được sấy khô tự nhiên, tác động của tia nắng mặt trời được khai thác, trong loại trà trắng quý giá nhất này xảy ra vào ban đêm; rõ ràng, đó là một sàng lọc phụ thuộc vào khí hậu của nơi sản xuất.
Chồi và lá non của trà trắng được thu thập chủ yếu ở Trung Quốc, chủ yếu ở tỉnh Phúc Kiến; Gần đây, sản xuất cũng đã được đưa ra thành công ở miền đông Nepal, Đài Loan, miền bắc Thái Lan, miền nam Sri Lanka và Ấn Độ.
Tên của trà trắng bắt nguồn từ những sợi lông trắng bạc rất mỏng trên những nụ vẫn còn đóng của cây. Trái lại, thức uống không có màu trắng mà trong suốt, màu vàng nhạt gần như không màu và rất nhạt cả mũi lẫn mùi vị.
Thành phần hóa học
Đúng như dự đoán, ngay cả trà trắng cũng là một thức uống thu được từ cây Camellia sinensis
Ở các mức độ khác nhau so với trà xanh, trà vàng, trà ô long, trà đỏ, trà đen, v.v ... trà trắng cũng chứa nhiều polyphenol, một bộ phytonutrients chịu trách nhiệm cho các lợi ích sức khỏe khác nhau bao gồm cả khả năng chống oxy hóa rất nổi tiếng.
Nhờ chế biến ít hơn, trà trắng chứa số lượng lớn nhất các phân tử tế bào học, nếu không dễ bị hư hỏng do nhiệt. Số lượng và tỷ lệ của các hợp chất phenolic của trà thay đổi đáng kể từ loại này sang loại khác bởi vì, như chúng ta đã thấy trong các đặc điểm chung của đồ uống, không có kỹ thuật sản xuất duy nhất. Tuy nhiên, mặc dù tất cả các loại trà được tạo ra bởi cùng một loài, cần phải nhớ rằng có nhiều chủng giống nhau, nhưng không giống nhau, của cùng một loại cây. Nếu chúng ta muốn so sánh, chúng ta có thể nói rằng, từ quan điểm dinh dưỡng, thức uống tương tự nhất với trà trắng là màu xanh lá cây.
xử lý
Quy trình cơ bản để sản xuất trà trắng như sau:
- Bộ sưu tập lá tươi
- không nói nên lời
- Sấy khô (tự nhiên hoặc cơ học)
- Thành phẩm.
Trà trắng thuộc về một nhóm trà không cần nướng, cuộn hoặc trộn và lên men.
Tuy nhiên, việc lựa chọn nguyên liệu phải cực kỳ nghiêm ngặt; sự lựa chọn của những chiếc lá, đôi khi được gọi là "nhổ lông", chỉ ưu tiên những chồi non nhất có lông (còn gọi là pekoe màu cam hoa). Tỷ lệ phần trăm sau này trong sản phẩm, cuối cùng được bổ sung bởi sự hiện diện của pekoe cam, pekoe và pekoe souchong, chịu trách nhiệm cho chất lượng cuối cùng của trà trắng.
Thuộc tính cảm quan
Trà trắng được đặc trưng bởi một hương vị ngọt ngào và gợi ý khá phát triển của tươi mát; người Trung Quốc sử dụng để thêm cánh hoa hồng khô hoặc hoa cúc.
Việc chuẩn bị phải được thực hiện bằng cách đưa nước đến nhiệt độ 60-70 ° C và ngâm lá khô trong dịch truyền trong 12-15 phút.
Nó nên được uống, có thể, trong một cốc thủy tinh và không có bất kỳ sửa chữa với sữa hoặc chanh.
Bối cảnh lịch sử
Không phải tất cả các học giả và thương nhân đồng ý về nguồn gốc của trà trắng như chúng ta biết trong thời hiện đại.
Đây là một thức uống khá gần đây, không cũ hơn một vài thế kỷ. Có thể giả thuyết rằng các dấu vết lịch sử đầu tiên của trà trắng có thể được truy nguyên từ một ấn phẩm tiếng Anh vào năm 1876, nơi nó được phân loại là trà đen, vì ban đầu các mầm được xử lý nhiệt (để vô hiệu hóa các enzyme và vi sinh vật).
Nó thường được bán dưới tiêu đề "Silvery Tip Pekoe", một biến thể của tên truyền thống của nó, hoặc với các ký hiệu của "China White" và "Phúc Kiến trắng".
