Gạo tích phân là gì?
Gạo lứt (trong tiếng Anh là "gạo lức" hoặc "gạo thân" hoặc "gạo chưa xay") là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật là một phần của nhóm ngũ cốc.
Gạo lứt bao gồm các hạt của cây Oryza sativa, trong đó có nhiều loại (gạo venere, gạo arborio, gạo vialone, gạo Carnaroli, v.v.).
Gạo lứt có một gợi ý tinh tế của cây phỉ; nhai là nhai nhẹ và từ quan điểm hóa học, nó chủ yếu cung cấp một lượng carbohydrate và năng lượng tuyệt vời.
Sự khác biệt giữa gạo tích hợp và gạo trắng
Bất kỳ loại gạo nào (dài, ngắn, hạt nếp, v.v.) đều có thể được bán trên toàn bộ hoặc tinh chế trắng.
Để sản xuất gạo lức, chỉ cần loại bỏ lớp xơ bên ngoài, gọi là chaff, trong khi để có được gạo trắng, các lớp bên dưới cũng phải được loại bỏ. Quy trình tinh chế được gọi là trấu và bao gồm việc loại bỏ vỏ trấu, bao gồm glumellas (hoặc vỏ ) và mầm (hoặc phôi); những gì còn lại, nội nhũ tinh bột, phải chịu một giai đoạn đánh bóng (tráng men, do đó thuật ngữ "gạo đánh bóng").
So với gạo trắng, gạo lứt bao gồm phần xơ và lipit lớn hơn, ngoài việc xác định sắc tố đen của hạt, đặc trưng: hàm lượng dinh dưỡng, khả năng tiêu hóa và hấp thu, tác động chuyển hóa, tính chất hữu cơ, thời gian nấu, thời gian nấu và xu hướng ẩm thực.
Gạo lứt có thời gian nấu cao hơn gạo trắng và có xu hướng giải phóng ít tinh bột hơn, đó là lý do tại sao nó cho vay ít hơn trắng để sản xuất risotto.
Từ quan điểm bảo thủ, tích phân chắc chắn không phải là loại gạo tồn tại lâu nhất và có xu hướng bị ôi nhanh hơn do mầm lipid.
Mặc dù được coi là tốt hơn so với tinh chế, gạo lứt dường như chứa lượng asen vô cơ cao hơn, một chất độc hại và có khả năng gây ung thư.
Đặc điểm dinh dưỡng
Gạo lứt và gạo tinh chế có lượng carbohydrate tương tự và tổng lượng calo. Tuy nhiên, loại thứ nhất cung cấp nhiều lipit, protein và chất xơ hơn, trong khi loại thứ hai có nồng độ tinh bột cao hơn; Ngoài ra vitamin và muối khoáng có nhiều trong gạo lức hơn gạo tinh luyện.
Trên thực tế, với sự phân tách của vỏ trấu (sợi xơ và phôi lipid), các chất dinh dưỡng khác nhau bị mất (chất xơ, axit béo, vitamin tan trong chất béo, vitamin tan trong nước và muối khoáng). Trong số này, vit B1 (thiamine), vit PP (niacin) và sắt, thường được thêm lại vào sản phẩm tinh chế làm phát sinh cái gọi là "gạo trắng làm giàu".
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g gạo nguyên hạt, sống | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Dường như, tại Hoa Kỳ, các nhà sản xuất gạo trắng bị "Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm" buộc phải áp dụng điều chỉnh dinh dưỡng này trong các sản phẩm được đánh bóng và đánh bóng của họ.
Khoáng chất duy nhất không được tái chế một cách giả tạo trong gạo trắng là magiê. Trên thực tế, một chén gạo lức hạt dài 195g nấu chín mang lại 84mg magiê, trong khi tương đương với gạo trắng chỉ chứa 19mg. Cuối cùng, gạo lứt mang lại nhiều magiê hơn 440% so với gạo tinh chế.
Chúng tôi nhắc lại một lần nữa rằng trong quá trình loại bỏ cám, ngoài các thành phần xơ, mầm bệnh cũng bị loại bỏ. Điều này, giàu lipit (ngay cả khi, theo tỷ lệ, trong gạo có số lượng khiêm tốn), thay vào đó là gạo nâu xác định hồ sơ lipid tốt (có lợi) và vitamin tan trong chất béo (đặc biệt là Vit E).
Lưu ý Những gì còn lại từ vỏ trấu để sản xuất gạo trắng tinh luyện thường phải khai thác dầu, cũng được dự định bán (dầu gạo).
Gạo và chế độ ăn uống
Theo quan điểm chung, gạo lức là một loại thực phẩm khá giàu năng lượng, giàu carbohydrate, với một phần protein đáng kể nhưng không quá nhiều và ít lipit.
Các carbohydrate hầu như chỉ phức tạp (tinh bột), các peptide có giá trị sinh học trung bình và lipit không bão hòa theo phương pháp (chi tiết không có trong bảng).
Chất lượng protein của gạo được coi là vượt trội so với mì ống, mặc dù sau này - về mặt tuyệt đối - giàu hơn một chút về peptide.
Cholesterol không có, các chất xơ rất phong phú và một lượng axit phytic nhất định cũng có thể được phát hiện.
Đối với các vitamin có liên quan, B1 và PP rất hiện diện; liên quan đến muối khoáng, thay vào đó, nồng độ sắt (ngay cả khi không có sẵn sinh học), magiê, kali và phốt pho nổi bật.
Gạo lứt có chỉ số đường huyết thấp hơn so với gạo tinh chế, điều này làm cho nó phù hợp hơn để ăn béo phì, tiểu đường loại 2, tăng triglyceride máu và nói chung, những người mắc hội chứng chuyển hóa.
Nó cũng cho vay dinh dưỡng của người ăn chay và ăn chay; hơn nữa, nó không chứa gluten hay đường sữa.
Gạo lứt là tuyệt vời cho bất kỳ loại thực phẩm, nhưng không cần thiết phải vượt quá với các phần. Do nồng độ đáng kể của chất xơ và sự hiện diện của axit phytic, thậm chí nhiều hơn ở những người bị tiêu chảy mãn tính, thực phẩm này có thể gây ra sự gia tăng tần suất di tản, với các tác dụng không mong muốn như phân lỏng, đầy hơi, căng bụng, kém hấp thu, v.v. Do đó, những người chơi thể thao, những người có thể hưởng lợi từ hàm lượng magiê của nó, phải tính đến giới hạn này đối với các phần.
Gạo lứt rất thích hợp cho dinh dưỡng chống táo bón.
Phần trung bình của gạo lức không được vượt quá 90g nguyên liệu (300kcal).
Đĩa lạnh thuần chay - Thịt rau Carpaccio với cơm nguyên
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeGạo lứt hoặc gạo GABA
Có một phương pháp ăn gạo "vượt trội về mặt dinh dưỡng" so với người khác, hoặc nảy mầm trước khi nấu.
Gạo lứt đã được phát minh trong "Năm quốc tế của gạo" và, so với loại vô định hình, nó sử dụng sự gia tăng đáng kể nồng độ axit amin và GABA ( axit gamma amino butyric ); vì lý do này, gạo lứt mọc mầm (GBR) còn được gọi là gạo GABA.
GABA là một axit amin không thiết yếu được sản xuất từ arginine, đóng vai trò dẫn truyền thần kinh ức chế trong cơ thể và thường được sử dụng để sử dụng tại chỗ trong một số sản phẩm chống nhăn (để biết thêm thông tin, xem bài viết: Gamma Amino Butyric Acid) .
Gạo GABA thu được bằng cách ngâm toàn bộ hạt trong khoảng 20 giờ trong nước ở 34 ° C trước khi nấu. (tất nhiên, gạo tinh chế không thể nảy mầm vì nó không có phôi). Ngâm trong nước kích thích sự nảy mầm được kích hoạt bởi các enzyme khác nhau. Nhờ vào hành động điều tiết sinh học sau này, do đó có thể thưởng thức một hồ sơ axit amin hoàn chỉnh hơn (và, theo lý thuyết, vitamin).
Asen trong gạo tích hợp
Một nghiên cứu năm 2012 của "Báo cáo người tiêu dùng" đã tìm thấy mức độ asen khá đáng kể trong gần sáu mươi giống lúa và các dẫn xuất của chúng (như bánh quy).
Tổ chức này tuyên bố rằng gạo lứt chứa trung bình arsen vô cơ nhiều hơn 80% so với gạo trắng cùng loại, vì chất ô nhiễm này có xu hướng tích tụ ở các lớp bên ngoài của hạt.
Một nghiên cứu năm 2013 đã tiết lộ rằng các sản phẩm được phân tích có chứa nhiều asen hơn so với các sản phẩm của năm trước.
Hơn nữa, "Báo cáo người tiêu dùng" tuyên bố rằng thậm chí chỉ một phần của những thực phẩm này có thể đã vượt quá khẩu phần có thể chịu đựng tối đa cho một đứa trẻ; vì lý do này, trong dân số trẻ, không nên vượt quá một phần hàng tuần.
Các nghiên cứu khác cũng đã được thực hiện; ví dụ, trong một ấn phẩm của "Tạp chí Khoa học Quốc gia", nồng độ asen trung bình cao hơn 56% đã được phát hiện trong nước tiểu của những đối tượng đã ăn gạo thay vì các loại thực phẩm khác (mẫu của phụ nữ trưởng thành).
bảo tồn
Gạo lứt có tổng thời gian khoảng 6 tháng, mặc dù bằng cách gọi là lưu trữ chân không kín hoặc làm lạnh hoặc đông lạnh, thời hạn sử dụng có thể tăng đáng kể. Rõ ràng, trong những trường hợp này, không phải lúc nào cũng đảm bảo rằng gạo GABA có thể thu được từ gạo nguyên hạt; mặt khác, bằng cách đóng băng nó (thậm chí theo định kỳ), sự phá hoại của cái gọi là bướm đêm Mealmoth Ấn Độ có thể được chống lại một cách hiệu quả.
