Cái gì
Pitaya là gì?
Pitaya, pitahaya hoặc thanh long - "thanh long" trong tiếng Anh - là tên của một loại trái cây có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ, được sản xuất bởi cây xương rồng (họ Cactaceae) thuộc chi Stenocereus và Hylocereus .
Đó là một loại trái cây nhiệt đới, nhờ có nhiều đồn điền ngoài lục địa - ví dụ ở Đông Nam Á và Úc - đang nhanh chóng mở rộng sang mạng lưới thương mại của lục địa già.
Pitaya có hình dạng và màu sắc rất đặc trưng, và trọng lượng thay đổi trong khoảng từ 150 đến 600 g. Giống như hầu hết các loại trái cây ngọt, nó chủ yếu được ăn sống, mặc dù nó có thể được sử dụng cho các công thức phức tạp hơn bao gồm cả món tráng miệng và đồ uống.
Pitaya thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VII - trái cây và rau quả giàu vitamin C - và, trong số các đặc tính dinh dưỡng quan trọng nhất của nó, chúng ta có thể đề cập đến:
- Sự phong phú của đường hòa tan (fructose) và calo
- Giàu canxi - mặc dù không rõ khả năng sinh học hiệu quả như thế nào
- Điểm yếu của anthocyanin - chính xác hơn là betacianine - với chức năng chống oxy hóa
- Thiếu nước
- Hàm lượng trung bình của các sợi chế độ ăn uống.
Không phải ai cũng có thể tự do tiêu thụ pitaya trong chế độ ăn kiêng. Rất giàu năng lượng, loại quả này có một số chống chỉ định trong dinh dưỡng lâm sàng, đặc biệt đối với những người mắc các bệnh liên quan đến chuyển hóa glucose.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của pitaya
Pitaya thuộc nhóm thực phẩm VII - trái cây và rau quả giàu vitamin C - nhưng nó cũng là một nguồn đáng kể của đường hòa tan, chất xơ và các khoáng chất nhất định. Trái với hầu hết các loại trái cây tươi, nó nghèo nước.
Pitaya có đặc tính dinh dưỡng được biết đến nhưng không quá kỹ lưỡng. Nó có nguồn cung cấp năng lượng rất cao, gần 270 kilocalories (kcal) trên 100 gram phần ăn được (g / 100 g). Những calo này chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate hòa tan, đó là fructose, (82 g / 100 g) và chỉ một chút từ các protein có giá trị sinh học thấp (4 g / 100 g); nếu chúng ta loại trừ nội dung của hạt, lượng chất béo là không liên quan. 11 g / 100 g còn lại được tạo thành từ khoáng chất, vitamin và phytoelements; Trong số tất cả, từ quan điểm dinh dưỡng, canxi và vitamin C (axit ascobic) là quan trọng hơn.
Pitaya chứa một lượng chất xơ tốt. Cholesterol, đường sữa và gluten không có. Histamine, purine và axit amin phenylalanine xuất hiện với số lượng khan hiếm hoặc gần như không - không biết có phải là istaminoliberator hay không.
Pitaya chỉ giàu một loại vitamin, axit ascorbic (vitamin C). Đối với muối khoáng, giá trị duy nhất đáng lưu ý là canxi, ngay cả khi nó hợp lý để suy luận rằng nó không hoàn toàn sinh học. Nếu nó thiếu chế độ ăn kiêng - mà như chúng ta biết, quá giàu ở phương Tây - lượng natri cũng có thể thú vị.
Các pitaya đỏ và tím rất giàu betacianine - chất chống oxy hóa chống anthocyanidin.
Nếu bạn muốn làm sâu sắc hơn hàm lượng dinh dưỡng của pitaya, bạn có thể tham khảo các bảng, tham khảo bột giấy và hạt của trái cây, báo cáo trong bài viết: Fruit of the Dragon: Dinh dưỡng, Vai trò trong chế độ ăn uống và ghi chú của thực vật học.
chế độ ăn uống
Pitaya trong chế độ ăn kiêng
Pitaya không phải là một trong những loại trái cây dễ nhất để bối cảnh hóa trong chế độ ăn uống tập thể. Rất nhiều calo và đường, nó không cho vay để được tiêu thụ thường xuyên hoặc trong các phần lớn. Nó được chống chỉ định đặc biệt là trong chế độ ăn uống chống lại thừa cân và một số bệnh trao đổi, bao gồm đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Nó dường như không có chống chỉ định trực tiếp đối với các bệnh chuyển hóa của tăng huyết áp động mạch nguyên phát và tăng cholesterol máu; tuy nhiên, nên nhớ rằng chúng có liên quan mật thiết đến béo phì.
Các pitaya được coi là vô hại đối với: bệnh celiac, không dung nạp đường sữa và phenylketon niệu. Thiếu purine, nó có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng chống tăng axit uric máu và axit uric (bệnh sỏi gan), nhưng chúng ta cũng phải xem xét rằng nồng độ cao của fructose có thể cản trở việc loại bỏ axit uric - từ máu sang nước tiểu. Do thiếu thông tin chi tiết, trong trường hợp không dung nạp nghiêm trọng với histamine, tốt hơn là nên tránh các phần lớn của trái cây.
Nghèo hơn nước, pitaya không góp phần duy trì trạng thái hydrat hóa - bấp bênh đặc biệt là trong thể thao và ở người già. Thay vào đó, nó rất giàu chất xơ hòa tan và có thể làm tăng cảm giác no - ngay cả khi fructose, mặt khác, không kích thích cảm giác no như các carbohydrate đơn giản khác (ví dụ glucose). Hơn nữa, chất xơ hòa tan có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất bằng cách điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng - giảm chỉ số đường huyết (ngay cả khi, do tải lượng đường, điều này có tầm quan trọng về trao đổi chất thứ cấp) và giảm sự hấp thu chất béo như cholesterol - và ngăn ngừa táo bón với các biến chứng liên quan - trĩ, nứt hậu môn, viêm túi thừa, viêm túi thừa, sa hậu môn, một số dạng ung thư, v.v. Cũng nên nhớ rằng các sợi, đặc biệt là các chất hòa tan, cũng là prebiotic tuyệt vời và nuôi dưỡng hiệu quả hệ vi khuẩn của ruột kết.
Pitaya có hàm lượng vitamin C tốt, yếu tố dinh dưỡng bảo vệ khỏi stress oxy hóa, tham gia vào quá trình tổng hợp collagen - protein phổ biến trong cơ thể con người - và đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của hệ thống miễn dịch.
Mặt khác, rất khó để xác định nồng độ canxi trong pitaya thực sự có thể đóng góp bao nhiêu để đáp ứng nhu cầu của cơ thể, vì không có sẵn sinh học thực sự.
Phần trung bình được đề nghị là khoảng 50 g (khoảng 130 kcal).
nhà bếp
Làm thế nào để ăn pitaya?
Pitaya được ăn chủ yếu là sống, như trái cây tươi. Nó cũng có thể được sử dụng trong các chế phẩm phức tạp hơn, chẳng hạn như: nước ép trái cây, thạch, bánh pudding và các món tráng miệng khác.
Pitaya cũng là một thành phần tạo hương vị và tạo màu cho nước ép trái cây và đồ uống có cồn, như "Dragon's Blood Punch" và "Dragotini".
Hoa của cây xương rồng và hạt của quả pitaya cũng có thể ăn được; trong khi trước đây thường được ăn toàn bộ hoặc truyền cho các loại trà thảo dược, từ loại thứ hai - giàu lipid - có thể chiết xuất một loại dầu có đặc tính cảm quan và cảm giác rất gợi nhớ đến cây phỉ.
miêu tả
Mô tả ngắn gọn về pitaya
Pitaya là một loại trái cây lớn, nặng từ 150 đến 600 g.
Nó có màu vàng hoặc đỏ hoặc tím và có đặc điểm khá đặc trưng, với hình bầu dục và làn da lởm chởm - có lẽ đó là đặc thù, gợi nhớ một cách mơ hồ về làn da của một con vật thần thoại, khiến nó còn được gọi là thanh long.
Bên trong bột giấy có màu trắng hoặc tím, với các sắc thái có thể thay đổi tùy theo cây xương rồng, nhưng luôn được đặc trưng bởi sự hiện diện của hạt đen tương tự như của kiwi.
Pitaya có hương vị khá tinh tế; hương vị rất ngọt ngào, với các ghi chú có tính axit quan trọng thứ cấp - thậm chí đặc điểm này có thể thay đổi tùy theo loài xương rồng thực vật.
thực vật học
Ghi chú về thực vật học của pitaya
Pitaya là quả của cây thuộc họ Cactaceae và chi Stenocereus hoặc Hylocereus . Các loài và giống của Stenocereus, điển hình của các khu vực khô cằn của Mỹ - như Mexico - sản xuất cái gọi là "pitaya aspra". Thay vào đó, các loài và giống của Hylocereus, quan trọng hơn từ quan điểm thương mại, mặc dù chúng có nguồn gốc từ Colombia và các khu vực lân cận, hiện được trồng ở tất cả các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới - Úc, Đông Nam Á, v.v.
Để biết thêm chi tiết, xem bài viết: Frutto del Drago: Thuộc tính dinh dưỡng, vai trò trong chế độ ăn uống và ghi chú về thực vật học.
