Gozzigeni: chúng là gì?
Tất cả các loại thực phẩm cung cấp các chất có khả năng can thiệp vào quá trình chuyển hóa iốt được coi là bệnh bướu cổ. Chúng tôi tìm thấy những yếu tố này đặc biệt là trong gia đình họ cải (hạt cải dầu, cải bắp, củ cải, cải xoong, tên lửa, củ cải, củ cải) và trong sữa của những con bò được nuôi bằng các loại rau này.
Một số chất phụ gia thực phẩm, chẳng hạn như nitrat trong cá và thịt được bảo quản, cũng ngăn không cho iốt vào tuyến giáp. Sự thiếu hụt khoáng chất này có thể gây ra suy giáp, với sự xuất hiện của bướu cổ (tăng sặc sỡ về thể tích và trọng lượng của tuyến giáp), do đó thuật ngữ "gozzigeni".
Hiệu ứng
Hoạt tính chống iốt của những thực phẩm này là do các sản phẩm thủy phân glucosinolates, như thiocyanates, isothiocyanates và bướu cổ. Nhìn chung, các hợp chất này bị bất hoạt khi nấu và hành động đối kháng của chúng đối với quá trình chuyển hóa iốt nói chung là không đáng kể.
Sự hiện diện của thực phẩm gozzigeni trong chế độ ăn uống chỉ có tầm quan trọng lâm sàng khi lượng iốt đặc biệt thấp (cuối cùng tránh được việc tiêu thụ muối iốt đơn giản).
Lợi ích tiềm năng
Cuối cùng, điều đáng nói là nhiều loại thực phẩm được đề cập trong bài viết này cung cấp cho cơ thể một lượng chất chống oxy hóa có giá trị và các chất khác có thể góp phần duy trì sức khỏe của con người (nhiều isothiocyanate đã cho thấy tính chất chống ung thư). Nếu bạn không có nguy cơ bị thiếu iốt đặc biệt, chẳng hạn như thiếu hụt enzyme gia đình, và bạn không bị suy giáp, thì không nên từ bỏ những thực phẩm này chỉ vì sợ ảnh hưởng của chúng.
