Cái gì
Broken đánh vần là một thực phẩm dựa trên ngũ cốc. Nó xuất hiện như một hạt dày vừa, mơ hồ giống như bulgur nhưng tối hơn và thô. Nó có màu nâu nhạt, về cơ bản là màu hổ phách và có vẻ ngoài đặc trưng.
Đánh vần đánh vần thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III; Nó rất giàu carbohydrate nhưng nghèo nước - một đặc tính làm cho nó rất giàu năng lượng - nó chứa các chất xơ, protein có giá trị sinh học trung bình, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó là đủ cho hầu hết các chế độ thực phẩm với một vài ngoại lệ, ví dụ như bệnh celiac. Luộc hấp thụ ít nhất 100% trọng lượng của nó trong nước tăng gấp đôi về thể tích.
Các kỹ thuật nấu ăn phù hợp nhất với cách đánh vần là đánh vần - đun sôi trong nước - hoặc cho "risottatura" - từ ngữ không đúng được quy cho việc chuẩn bị risottos. Trong trường hợp sau, chính tả đánh vần chiếm tới 300-400% trọng lượng ban đầu. Một số hoàn thành bài học sôi sục. Nó không yêu cầu ngâm sơ bộ.
Chính tả đánh vần hoàn hảo với tất cả các loại thực phẩm điển hình của chế độ ăn Địa Trung Hải - gia vị, rau, thịt - tươi và được bảo quản - và nội tạng, các sản phẩm thủy sản, trứng và pho mát. Các công thức nấu ăn điển hình dựa trên chính tả đánh vần ít nhiều giống nhau yêu cầu sử dụng toàn bộ chính tả; tuy nhiên, sử dụng chính tả bị hỏng bạn có thể thưởng thức nấu ăn dễ dàng hơn.
Nó được sản xuất bằng cách phá vỡ - trong 3 hoặc 4 phần - và sàng lọc - cho máy sàng lọc - các hạt giống được đánh vần hoặc đánh vần (Genus Triticum Specie puzzleta ). Vì lý do này, tên "đánh vần chính tả", ngay cả khi không hoàn toàn không chính xác, nên được thay thế bằng "lỗi chính tả" thích hợp nhất.
Bạn có biết rằng ...
Integral có nghĩa là hạt riêng của glumellas hoặc bract - thường được gọi là vỏ trấu, trấu hoặc cục - nhưng vẫn được cung cấp với lớp màng phổi - và có thể cả mầm bệnh.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của chính tả đánh vần
Đánh vần chính tả là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản III.
Giàu carbohydrate và nghèo trong nước, nó có nguồn cung cấp năng lượng rất cao. Mất nước là một yếu tố thiết yếu để tăng sự bảo tồn của tất cả các loại ngũ cốc - và hạt tinh bột nói chung, bao gồm cả cây họ đậu - nhưng nó làm tăng đáng kể và làm sai lệch mật độ dinh dưỡng của các loại thực phẩm. Việc nấu ăn xác định việc bù nước cho lỗi chính tả, làm tăng hàm lượng nước lên tới 200-300% so với ban đầu. So với nguyên liệu khô, việc nấu ăn xác định việc giảm lượng calo đánh vần làm giảm tổng lượng calo xuống còn một nửa hoặc thậm chí 1/3.
Đánh vần chính tả cũng chứa một tỷ lệ protein hợp lý và một lượng lipit rất khiêm tốn có tác động tương đối lớn đến tổng lượng calo tiêu thụ. Các peptide có giá trị sinh học trung bình, tức là chúng không chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ và số lượng. Các axit amin giới hạn hoặc thiếu là lysine và tryptophan; ngược lại, đánh vần là rất giàu methionine, thay vào đó hạn chế trong một số cây họ đậu. Các axit béo có tỷ lệ phổ biến không bão hòa, với tỷ lệ tốt của chuỗi đa không bão hòa - làm tăng tỷ lệ thuận với lượng mầm của hạt.
Các sợi, phong phú vì các hạt là không thể thiếu, tham gia vào việc tăng khả năng hấp thụ của nước trong khi nấu. Thực phẩm này không chứa cholesterol, đường sữa và histamine. Gluten là thay vì hiện tại. Mức độ purine được coi là vừa phải.
Từ quan điểm vitamin, đánh vần chính tả cho thấy một lượng tốt các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B; đặc biệt là niacin (vit PP), thiamine (vit B1), pyridoxine (vit B6) và axit folic - tuy nhiên, sau này phần lớn bị suy giảm do nấu ăn.
Liên quan đến muối khoáng, tỷ lệ phần trăm của phốt pho, sắt - ngay cả khi không có sẵn sinh học - và kẽm đặc biệt đáng chú ý.
chế độ ăn uống
Đánh vần bị hỏng trong chế độ ăn kiêng
Đánh vần chính tả là một loại thực phẩm phù hợp với chế độ ăn uống của các đối tượng khỏe mạnh. Tuy nhiên, với số lượng quá mức, nó bị chống chỉ định trong tình trạng thừa cân - đặc biệt là béo phì - trong đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Mặt khác, là không thể thiếu, nó cho vay các loại ngũ cốc tinh chế hơn cho chế độ ăn kiêng giảm béo.
Liên kết hoặc xen kẽ với các nguồn protein có giá trị sinh học cao hoặc trung bình - trong trường hợp sau, miễn là chúng chứa lượng lysine và tryptophan thỏa đáng - đánh vần giúp đáp ứng nhu cầu chung của protein. Lipid, mặc dù thiếu, nhưng vẫn có tác động trung tính hoặc tích cực đến cân bằng dinh dưỡng.
Sự phong phú của các sợi chính tả làm cho nó lý tưởng cho chế độ ăn kiêng chống táo bón, với điều kiện là uống đúng lượng nước. Những điều này cũng điều chỉnh sự hấp thụ dinh dưỡng, giảm sự hấp thu cholesterol và tái hấp thu muối mật - tác động tích cực đến bệnh cholesterol máu - và làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate - bằng cách tác động tích cực lên đường cong insulin-insulin. Các sợi cũng là một chất nuôi dưỡng cho hệ vi khuẩn đường ruột, hoạt động như một prebiotic.
Các vitamin B chủ yếu có chức năng coenzymatic, đó là lý do tại sao có thể nói rằng lỗi chính tả giúp hỗ trợ các chức năng tế bào khác nhau. Sắt, phong phú, tuy nhiên, không có sẵn sinh học và điều này có nghĩa là nó không được hấp thụ hoàn toàn. Nên kết hợp đánh vần với các nguồn vitamin C dinh dưỡng, có thể cải thiện quá trình này. Phốt pho là thành phần thiết yếu của hydroxyapatite - khoáng chất của mô xương - và của phospholipids, đặc biệt có nhiều trong màng tế bào và thậm chí còn nhiều hơn trong mô thần kinh. Kẽm có nhiều chức năng, bao gồm cả chất chống oxy hóa mạnh mẽ.
Sự hiện diện của gluten làm cho đánh vần là một loại thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống lại bệnh celiac. Nó cũng chứa protein mà dị ứng lúa mì phản ứng tiêu cực. Nó thay vào đó thích hợp cho chế độ ăn kiêng không dung nạp đường sữa và histamine. Nó cũng được cho phép trong chế độ ăn kiêng gút hoặc tăng axit uric máu.
Nó không có chống chỉ định cho người ăn chay, ăn chay và không bị cấm bởi bất kỳ tôn giáo hoặc dòng triết học nào. Nó cũng được coi là một thực phẩm vĩ mô.
Phần trung bình của chính tả đánh vần là 80 g (khoảng 270 kcal).
nhà bếp
Làm thế nào để nấu chính tả?
Chính tả bị hỏng là một thành phần cho các món mì ống. Nó có ít nhiều các ứng dụng giống như toàn bộ chính tả, mặc dù nó cho vay nhiều hơn để đóng gói các công thức bán lỏng hoặc kem, thay vì khô.
Trong thực tế, trong khi toàn bộ chính tả hầu như luôn được đun sôi và ăn tự nhiên hoặc xào nhanh trong chảo, thì đánh vần là lý tưởng cho semolina, súp dày tương tự như risotto, hỗn hợp hầm với rau, rau, hạt khác, v.v.
Lưu ý : toàn bộ phần đánh vần không được cho vay đặc biệt là risottos vì được bao phủ bởi lớp màng phổi, nó có xu hướng tiết ra ít tinh bột - cần thiết cho kem - và cần thời gian nấu lâu.
Thật thú vị khi lưu ý rằng chính tả đánh vần không yêu cầu ngâm sơ bộ thay vì cần thiết cho toàn bộ chính tả. Tính năng này đang thực hiện nhiều công thức nấu ăn một lần dựa trên toàn bộ hạt giống, ngày nay chúng ta có cách đánh vần là thành phần chính.
Một số công thức nấu ăn dựa trên cách đánh vần là: súp đánh vần đánh vần, risotto với đánh vần, đánh vần, đánh vần trong chảo, thịt viên chiên hoặc nướng (bánh mì đánh vần), bánh mì kẹp thịt thuần chay, v.v.
Thành phần này, gần như tinh tế như lúa mì từ quan điểm cảm quan và cảm giác, phù hợp hoàn hảo với bất kỳ loại món ăn nào. Dầu ô liu nguyên chất được ưa chuộng hơn là chất béo gia vị, trong khi trong số các loại thảo mộc và gia vị thơm bạn thường có thể tự thưởng thức: hương thảo, lá oregano, lá nguyệt quế, cây thì là, thì là, tarragon, ớt, tiêu đen, nghệ tây, nghệ, cà ri, vv Nó có thể được liên kết với thịt - tươi và bảo quản - phụ phẩm, thủy sản, trứng, phô mai, ngũ cốc khác, các loại đậu, rau và rau, khoai tây và thậm chí bất kỳ loại trái cây nào.
