Trò chơi là gì?
Đối với trò chơi (hoặc trò chơi) có nghĩa là bất kỳ động vật nào bị săn bắn vì mục đích thực phẩm; nó cũng là tên chung dành riêng cho con mồi bị bắt trong tập luyện săn bắn thể thao.
Trò chơi được ăn chủ yếu dưới dạng thịt chưa qua chế biến, nhưng có nhiều chế phẩm được bảo quản, chẳng hạn như: thịt nai rừng, thịt lợn rừng, v.v.
dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của game
Các đặc điểm dinh dưỡng của trò chơi không thể được tóm tắt trong một mô tả duy nhất; Điều này là do thịt của các loài động vật khác nhau khá khác nhau và chỉ phổ biến ở một số khía cạnh.
Trò chơi, purine và axit uric
Trước hết là hàm lượng purine; trò chơi này, cùng với các sản phẩm thủy sản và một số sản phẩm thủy sản, một loại thực phẩm cực kỳ tinh khiết, rất giàu purin . Những phân tử này, vô hại đối với các đối tượng khỏe mạnh, có hại cho những người biểu hiện một khiếm khuyết chuyển hóa cụ thể được gọi là tăng axit uric máu . Bệnh lý mãn tính này gây ra sự tích tụ axit uric trong máu, như là một dị hóa cơ bản của sự thoái hóa purin. Sự dư thừa của axit uric gần như không có triệu chứng, nhưng sự tích tụ của nó, đặc biệt ở dạng tinh thể trong khớp, có thể ủng hộ sự xuất hiện của các cơn gút (bệnh gút).
Chế độ ăn chống tăng axit uric máu rất phức tạp và khó thực hành; Duy trì cân nặng sinh lý và dùng các liệu pháp thuốc chuyên dụng, liệu pháp dinh dưỡng có hàm lượng purine thấp ngày nay dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, game vẫn được coi là một thực phẩm cần tránh trong trường hợp tăng axit uric máu và bệnh gút.
Thức ăn dinh dưỡng
Trò chơi địa phương của chúng tôi có một lượng calo thay đổi, về cơ bản là trung bình hoặc thấp. Các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng dồi dào nhất là protein, tiếp theo là lipit; carbohydrate vắng mặt.
Các peptide, giàu axit amin thiết yếu, có giá trị sinh học cao, trong khi bản chất của chất béo thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loài.
Cholesterol của trò chơi hoang dã
Có rất nhiều cholesterol trong nhiều loại trò chơi. Để hạn chế nồng độ của nó, có thể hữu ích để loại bỏ da của động vật nhỏ và tránh tiêu thụ nội tạng.
Vitamin và khoáng chất của trò chơi
Các vitamin phong phú nhất trong thịt trò chơi hoang dã là những người thuộc nhóm B; niacin (PP) đặc biệt phong phú, nhưng nồng độ thiamine (B1), riboflavin (B2), pyridoxine (B6), biotin (H) và cobalamin (B12) không làm thất vọng. Tiêu thụ một số phụ phẩm từ trò chơi, chẳng hạn như tim, gan và thận, nồng độ vitamin A (retinol) và vitamin D (calciferol) cao được sử dụng.
Liên quan đến khoáng chất, nồng độ sắt, kali, phốt pho, magiê và natri nổi bật.
Kết luận
Trò chơi, nói chung, là một bộ thực phẩm cho vay chế độ ăn uống của các đối tượng khỏe mạnh. Nó thuộc nhóm thực phẩm cơ bản và là một thay thế hữu ích để thay thế thịt thông thường của thịt gà, gà tây, thịt bò và thịt lợn. Chỉ nên tránh dùng trong trường hợp tăng axit uric máu và việc sử dụng thường xuyên không được khuyến cáo cho những người bị tăng cholesterol máu.
Rõ ràng là nó không liên quan đến các triết lý ăn chay và thuần chay, nhưng có ưu điểm là không có các phân tử có khả năng không dung nạp thực phẩm (đường sữa, gluten, v.v.); ngay cả các dạng dị ứng là rất hiếm.
Phần trung bình của trò chơi hoang dã giống như thịt truyền thống, khoảng 100 g.
loại
Trò chơi ở Ý
Ở một số quốc gia, trò chơi được phân loại theo kích thước và săn bắn được phân chia hợp pháp thành săn bắn trò chơi nhỏ (trò chơi nhỏ) và săn trò chơi lớn (trò chơi lớn). Ở Ý, chúng ta có xu hướng phân chia trò chơi theo lớp sinh học, đó là động vật có vú và chim; trên các lục địa khác các loài bò sát cũng được đưa vào trò chơi.
Lưu ý : về tính chính xác, chúng tôi xác định rằng về mặt khái niệm, ngay cả những con cá bị bắt trong săn bắn dưới nước (được gọi không chính xác là câu cá dưới nước) nên là một phần của nhóm trò chơi; trong tiếng Anh, tất cả các loài cá đánh bắt theo sở thích hoặc thể thao được gọi là "cá trò chơi".
Từ thời cổ đại, ở Ý, trò chơi là một nguồn thực phẩm rất quan trọng. Tuy nhiên, với thời gian trôi qua và nhận thức ngày càng tăng của động vật, trò chơi đã dần mất đi giá trị thương mại và thực phẩm. Ngày nay, việc săn bắn gần như được thay thế hoàn toàn bằng việc sinh sản và hình bóng của thợ săn chuyên nghiệp đã biến mất.
Trò chơi Ý bao gồm các loài như:
- Trò chơi hoang dã (động vật có vú): thỏ rừng, thỏ hoang dã, lợn rừng, lợn rừng, hươu hoang, hươu nai, hươu nai, sơn dương v.v.
- Trò chơi lông vũ (chim): gà lôi, vịt, partridge, chim cút, chim rừng v.v.
Lưu ý : trong thời kỳ đói kém, ngay cả ở Ý, nó được sử dụng để săn trò chơi có giá trị ẩm thực thấp hơn, chẳng hạn như: nhím, lửng, cáo, mèo, v.v.
thức ăn
Đặc điểm thực phẩm của trò chơi
Các sản phẩm khác nhau được nhóm theo thuật ngữ của trò chơi có các đặc điểm khác nhau; đối với điều này, họ cần các quy trình và phương pháp điều trị cụ thể, không thể được coi là đầy đủ.
Trò chơi hoặc trò chơi cũng đại diện cho thể loại nổi tiếng của các loại thịt đen . Sự khác biệt chính trong trò chơi, so với thịt trắng và đỏ, là:
- Tính nhất quán cứng hoặc đàn hồi, và hương vị và mùi thơm mạnh mẽ, có thể yêu cầu điều trị trưởng thành và ướp
- Hàm lượng chất béo ít hơn
- Sự liên quan kém đến nấu ăn nhanh và khuynh hướng lớn hơn đối với những người lâu
- Cấp vệ sinh thấp hơn.
vệ sinh
Cấp độ vệ sinh của trò chơi
Vi khuẩn, virus và ký sinh trùng trong trò chơi
Nhiều người coi việc tiêu thụ trò chơi là một liều thuốc thực sự; động vật hoang dã không được điều trị dược lý và chỉ ăn thực phẩm tự nhiên. Tuy nhiên, tất cả những điều này không bảo vệ người tiêu dùng khỏi bất kỳ sự nhiễm ký sinh trùng, nhiễm vi khuẩn và virus và nhiễm chì.
Động vật hoang dã trên thực tế liên tục bị các bệnh này, một số trong đó có thể được chuyển sang vật nuôi hoặc con người. Hoàn cảnh cuối cùng này luôn đòi hỏi phải nấu thịt kỹ trước khi tiêu thụ và tránh các thực phẩm có nguồn gốc đáng ngờ. Trên hết, trẻ em, người già và phụ nữ mang thai nên tránh các loại thịt tự chế, động vật bị gút xấu (ví dụ, động vật ra đường) và thịt quá chín (thường được nhận làm quà tặng).
Trò chơi có thể là một phương tiện tiềm năng của:
- salmonellosis
- Campylobacteriosis
- Escherichia coli
- listeriosis
- toxoplasmosis
- bịnh sán heo
- Viêm gan E
- Độc tính chì.
Ô nhiễm chì trong trò chơi
Không phải ở dạng chất gây ô nhiễm môi trường, nhưng vì những viên đạn được sử dụng trong săn bắn, chì có thể làm nhiễm bẩn thịt trò chơi.
Mối lo ngại rằng điều này có thể ảnh hưởng đến tình trạng sức khỏe của con người là khuyến khích "Cơ quan an toàn thực phẩm Na Uy" không khuyến khích tiêu thụ trò chơi hoang dã với số lượng vượt quá một phần cứ sau 30 ngày, đặc biệt là đối với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.
Tàn sát trò chơi hoang dã
Những động vật lớn như hươu, nai hoang và lợn rừng có thể yêu cầu giết mổ một phần ngay sau khi giết, thậm chí trực tiếp tại địa điểm bắt giữ. Loại bỏ nội tạng và tinh hoàn (trong trường hợp mẫu vật của nam giới), và có thể bóc nó và / hoặc mổ xẻ nó, cung cấp một số lợi thế; một số có bản chất thực tế, như vận chuyển, một số khác có tính chất cảm quan (chúng cải thiện hương vị và mùi thơm của thịt).
Cắt trò chơi
Tất cả các trò chơi có kích thước trung bình hoặc lớn phải được trưởng thành; chỉ những con chim nhỏ (ví dụ chim cút) được miễn điều trị này.
Sự trưởng thành là một quá trình cho phép hút hết máu từ thân thịt, làm khô thịt và làm mềm nó. Thời gian trưởng thành thay đổi tùy theo tình trạng của thân thịt (có hoặc không có lông, mặt cắt hoặc toàn bộ, tuổi và giới tính của động vật, v.v.), đến nơi trưởng thành và ứng dụng có thể của ướp, nhưng đó là một chủ đề quá rộng và phức tạp để có thể mô tả nó trong một vài dòng.
Lưu ý : để đảm bảo sự trưởng thành tối ưu ở nhiệt độ không quá thấp, có thể rất hữu ích để giữ lông trong trò chơi lông thú cho phép nó (ruột nhưng toàn bộ). Mặt khác, nếu bạn có khả năng đặt con vật vào phòng bảo quản lạnh, thì điều này là không cần thiết.
Cáo lông ngắn và lông được cuộn lên khác nhau. Cây bút, giống như chim trĩ (đặc biệt là con đực), đòi hỏi phải được cắt bỏ và nhổ, không bao giờ nên cắt và nên treo cổ (thời gian tối đa 3-4 ngày). Ngược lại, trò chơi lông thú (cả có lông và không có, cả toàn bộ và mặt cắt - với nhiệt độ thay đổi) tốt nhất là được treo từ các chi sau. Các mẫu vật nhỏ, như thỏ rừng và thỏ hoang dã, chỉ có thể mất một vài ngày, trong khi các động vật lớn không nên già đi dưới một tuần.
Lưu ý : thịt của thịt cũng có thể được thực hiện bằng cách đông lạnh. Điều này mang lại lợi thế ít chất thải (thịt không có lông), nhưng có chống chỉ định mất nhiều thời gian (một con lợn có thể được treo trong tủ đông trong 6-12 tháng).
Ướp các trò chơi hoang dã
Việc ướp, đôi khi bị nhầm lẫn với sự trưởng thành, là một thủ tục có chức năng loại bỏ mùi khó chịu của trò chơi. Tuy nhiên, chú ý với điều này, chúng tôi không có ý định "thay đổi mùi vị của thịt", mà là hủy bỏ các phân tử đó (có nhiều hơn ở người trưởng thành hoặc mẫu vật cũ, đặc biệt là nam) có xu hướng chi phối chất lượng cảm quan của thịt. Hơn nữa, ướp có lợi thế là chuyển một số mùi và gia vị sâu hơn vào các mô hơn là được thực hiện bằng trò chơi hương vị chỉ trong khi nấu.
Một số thành phần tiêu biểu của ướp là: dầu ô liu nguyên chất, muối, đường hoặc mật ong, rượu vang (chủ yếu là màu đỏ), lá nguyệt quế (lá hoặc quả mọng), quả bách xù, hương thảo, húng tây, oregano, vỏ chanh và nước chanh, hạt tiêu đen, tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt, vv
