Biểu đồ bên cạnh cho thấy sự giảm dần chất béo ở lợn Ý trong nửa sau của thế kỷ trước. Đặc biệt, từ việc sử dụng cái gọi là giống nặng, chúng tôi đã chuyển sang chọn lợn ngày càng gầy (gọi là ánh sáng).
Trong khi một con lợn nhẹ bị giết thịt khi nó đạt 90-110 kg trọng lượng sống, một con lợn nặng tiếp tục vỗ béo lên đến trọng lượng 150-170kg. Ngoài ra còn có một địa chỉ sản xuất thứ ba, đó là những con lợn được gọi là lợn trung gian, được giết mổ với trọng lượng 120-140kg.
Trong ba loại, lợn nặng là một thực tế đặc biệt của Ý, tìm thấy sự biện minh trong việc sản xuất giăm bông chữa bệnh điển hình (giăm bông PDO, giống như của Parma hoặc San Daniele) và các sản phẩm dày dạn khác. Thay vào đó, thịt lợn nhẹ được dự định để tiêu thụ thịt lợn tươi và vì lý do này, nó đã là chủ đề của các lựa chọn di truyền sản xuất quá mức với tỷ lệ cắt giảm nạc cao.
Trong mọi trường hợp, trong những thập kỷ qua, xu hướng dần dần đã được quan sát thấy làm tăng tỷ lệ thịt nạc trong các kiểu gen được sử dụng để sản xuất lợn nặng.
Ngoài lựa chọn di truyền, sự cải thiện của hồ sơ lipid lợn cũng đã đạt được nhờ sự phát triển của kỹ thuật chăn nuôi, can thiệp vào chế độ ăn uống và mức độ ít vận động của động vật
