Muối khoáng
Muối khoáng là nguyên tắc dinh dưỡng không năng lượng, hiện diện với số lượng nhỏ trong thực phẩm. Trong tự nhiên chúng rất phổ biến vì chúng đại diện cho thành phần chính của đá.
- Cấu trúc xương
- Kết hợp với các chất hữu cơ
- Trong dung dịch trong chất lỏng hữu cơ
Về mặt hóa học, các muối khoáng là INORGANIC trung tính mà trong dung dịch có xu hướng phân tách các ion tạo thành các loại TÍCH CỰC (cation) và NEGECT (anion), nhưng chúng cũng có thể được phân loại theo yêu cầu tương ứng (số lượng mà sinh vật cần để duy trì đầy đủ chức năng trao đổi chất):
- Macroelements : muối khoáng có số lượng đủ cao, yêu cầu vượt quá 100mg / ngày
- Các nguyên tố vi lượng hoặc nguyên tố vi lượng : muối khoáng có mặt với số lượng nhỏ, nhu cầu của chúng bị hạn chế và không vượt quá 100mg / ngày.
Một số muối khoáng thực hiện chức năng dẻo, vì chúng tham gia vào cấu trúc của cơ thể người, trong khi một số khác là chất điều hòa sinh học vì chúng tham gia vào các phản ứng trao đổi chất và hoạt động của enzyme.
NB. Đối với những muối khoáng có mặt với số lượng rất thấp mà khẩu phần khuyến nghị không được biết đến, các từ "cần thiết trong dấu vết" được sử dụng.
| BÁN HÀNG KHOÁNG SẢN HIỆN TẠI TỔ CHỨC NHÂN LỰC | |
| kHOÁNG SẢN | SỐ LƯỢNG TRONG QUẢNG CÁO TRONG GRAM (g) |
| chất dinh dưỡng | |
| Bóng đá (Ca) | 1200 |
| Photpho (P) | 850 |
| Kali (K) | 180 |
| Natri (Na) | 64 |
| Clo (Cl) | 74 |
| Lưu huỳnh (S) | 300 |
| Magiê (Mg) | 25 |
| nguyên tố vi lượng | |
| Sắt (Fe) | 4.5 |
| Kẽm (Zn) | 2 |
| Đồng (Cu) | 0.1 |
| Iốt (I) | 0025 |
| Flo (F) | 2, 6 |
| Chrome (Cr) | 0006 |
| Coban (Co) | 0.0015 |
| Silic (Si) | 0024 |
| Vanadi (V) | 0018 |
| Selen (Se) | 0017 |
| Tin (Sn) | 0013 |
| Mangan (Mn) | 0012 |
| Niken (Ni) | 0010 |
| Molypden (Mo) | 0009 |
Muối khoáng Macroelements: chức năng
Các macroelements muối khoáng ít hơn so với các nguyên tố vi lượng hoặc nguyên tố vi lượng; lấy tên của macroelements vì lượng của chúng với chế độ ăn phải trên 100mg / ngày; dưới đây chúng tôi sẽ liệt kê các chức năng chính của họ.
Canxi và phốt pho (nhưng cũng có magiê và flo) là thành phần cơ bản của xương và răng; Canxi tham gia vào quá trình đông máu, dẫn truyền xung thần kinh, can thiệp vào sự co cơ và điều chỉnh tính thấm của mạch. Mặt khác, phốt pho là một phần của phospholipid (màng tế bào), axit nucleic (DNA và RNA), của phân tử năng lượng ATP, của một số enzyme và (như kali, clo và natri) tham gia vào sự cân bằng axit-bazơ của cơ thể.
Magiê, ngoài việc là một thành phần thiết yếu của hệ thống xương, đi vào thành phần của nhiều enzyme và can thiệp vào truyền dẫn thần kinh cơ.
Kali và natri điều hòa: cân bằng axit-bazơ của sinh vật, cân bằng nước, áp suất thẩm thấu và chức năng thần kinh.
Clo rất cần thiết cho sự hình thành axit hydrochloric như là một thành phần của dịch dạ dày tiêu hóa và, như dự đoán, nó cũng điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ của sinh vật và áp suất thẩm thấu.
Lưu huỳnh là một thành phần của một số axit amin quan trọng được gọi là lưu huỳnh (cystine, cysteine và methionine), vitamin, coenzyme và hormone insulin đồng hóa; Nó có nhiều trong da, tóc và móng tay của con người.
Muối khoáng Microelements hoặc nguyên tố vi lượng "chính": chức năng
Sắt và đồng là hai nguyên tố vi lượng liên kết chặt chẽ với nhau; sắt rất cần thiết cho quá trình tổng hợp huyết sắc tố, một loại protein liên kết oxy có trong hồng cầu và myoglobin cơ bắp. Đồng (và, một phần, cũng là coban), ngoài việc tạo điều kiện cho sự hấp thụ sắt, đi vào cơ chế tổng hợp hemoglobin, ủng hộ nó. Sắt cũng là một thành phần của các enzyme chuyển hóa năng lượng, trong khi đồng tạo thành các enzyme tiêu hóa khác nhau và quyết định sự hình thành elastin.
Molypden tổng hợp một số enzyme tham gia vào quá trình chuyển hóa các bazơ purin (thành phần nucleotide).
Kẽm, là một thành phần enzyme được tìm thấy trong cả axit nucleic và chất xúc tác tiêu hóa; tham gia vào chức năng cảm giác của vị giác và khứu giác.
Iốt là thành phần rất quan trọng của hormone tuyến giáp thyroxine và triiodothyronine, do đó (cùng với coban tham gia vào phản ứng cố định iốt) nó đại diện cho một yếu tố của quá trình sinh học cơ thể.
Fluorine, như dự đoán, tham gia vào việc duy trì cấu trúc xương và răng, cũng thực hiện một hành động che chắn thực sự từ sâu răng.
Mangan là một thành phần của nhiều enzyme tham gia vào quá trình sinh tổng hợp cholesterol và chuyển hóa các amin nói chung.
Chromium tham gia vào quá trình chuyển hóa glucose và lipid; nó là một phần của yếu tố gọi là GTF giúp tăng cường hoạt động của insulin hoóc môn trong vận chuyển glucose.
Cobalt tham gia vào các chức năng khác nhau của cyanocobalamin (vitamin B12), ảnh hưởng đến sinh tổng hợp hemoglobin và tạo điều kiện cho sự cố định của iốt tuyến giáp.
Selenium là một coenzyme của glutathione peroxidase, hoạt động như một chất chống oxy hóa bảo vệ màng tế bào và chống lại tác động tiêu cực của các gốc tự do.
kết luận
Các muối khoáng, cả macroelements và microelements hoặc oligoelements, là các phân tử cần thiết cho cơ thể; thực tế là một số trong số chúng không khó để giới thiệu đầy đủ không có nghĩa là chúng là chất dinh dưỡng bị bỏ qua. Tình trạng suy dinh dưỡng nói chung luôn xác định sự mất cân bằng nước muối, phải được bù đắp hợp lý để khôi phục lại cân bằng nội môi của sinh vật.
Tài liệu tham khảo:
- Thực phẩm và sức khỏe -S. Rodato, I. Gola - Clitt - trang 128: 134
