Của Tiến sĩ Francesco Casillo
sự giới thiệu
Văn hóa, truyền thống (thuộc loại tôn giáo, thần bí, mê tín dị đoan, văn hóa dân gian, v.v.) là những trường hợp không gian thời gian dệt nên một phần tốt của cốt truyện về các khía cạnh quan hệ xã hội của cá nhân, ảnh hưởng đến số phận của họ.
Thật không may, có nhiều "huyền thoại" trong lĩnh vực của chúng tôi ...
"Một lời nói dối đã nói đủ số lần trở thành sự thật" - đọc một câu trích dẫn được gán cho nhà cách mạng Lenin của Nga. Hiệu quả và sức mạnh của sự khẳng định này đã được các nhà lãnh đạo chính trị công nhận đối với các eons, vì nó làm cho niềm tin mà người ta muốn đồng hóa thành sự thật vào tâm trí của người dân .
Nhưng như Kennedy đã nói vào năm 1962 tại " Địa chỉ bắt đầu " tại Đại học Yale, kẻ thù lớn nhất của sự thật không phải là lời nói dối mà là "huyền thoại" bởi vì nó dai dẳng, thuyết phục và không thực tế . Và vấn đề nghiêm trọng nhất là khi huyền thoại, thấm nhuần giữa các lớp xếp hạng khoa học, tự động trở thành luật, liên quan đến việc dư luận có liên quan và do đó, hành xử! Và ở đây các ví dụ "thần thoại" sẽ theo rộng rãi.
Trong "Pseudo-Dossier Dossier" này, chúng tôi sẽ cố gắng thu hút sự chú ý của độc giả về các vấn đề chính được thảo luận trong việc xây dựng cơ thể và thể thao nói chung, liên quan đến khía cạnh dinh dưỡng và không chỉ, để làm nổi bật - thông qua các tài liệu phù hợp được báo cáo trong các tài liệu tham khảo thư mục mở rộng - như nhiều niềm tin, không chỉ phổ biến, mà cả y học (phương tiện truyền thông) không may bị quy định bởi ý kiến, niềm tin, tin đồn, giả thuyết và bất cứ điều gì khác không liên quan đến khoa học, với các sự kiện cụ thể và ý nghĩa thống kê ... - nhưng chúng đại diện cho "kiến thức" phổ biến nhất và thấm nhuần kiến thức của quần chúng và các chuyên gia (giả)!
Chế độ ăn giàu protein và mất khoáng chất xương
Ngày nay người ta biết rằng protein có thể gây bất lợi cho sức khỏe của xương, dựa trên mối liên hệ rằng chứng tăng calci niệu - gây ra bởi lượng ăn vào của chúng - là kết quả của việc huy động canxi xương (1, 2).
Sau đó, nó giả định kiến thức khoa học rằng nguồn chính của tăng calci niệu là ruột. Các nghiên cứu sau đó cho thấy rằng việc giảm lượng protein gây ra làm giảm sự hấp thu canxi ở ruột, một sự kiện liên quan đến việc tăng mức độ parathormone (3, 4). Do đó, giả định rằng tăng calci niệu do chế độ ăn giàu protein có liên quan đến mất khoáng chất xương đã được xem xét lại. Và điều ngược lại cũng nổi lên.
Các nghiên cứu trên phụ nữ mãn kinh ở độ tuổi 50 đến 75, và một nghiên cứu khác về đàn ông và phụ nữ từ 50 tuổi trở lên, đã được thực hiện để đánh giá hiệu quả của mức độ canxi và chuyển hóa xương do protein (thịt) tăng lên từ 0, 94 đến 1, 62 và từ 0, 78 đến 1, 55g mỗi kg trọng lượng cơ thể, sau 5 và đến 9 tuần. Kết quả của hai nghiên cứu không báo cáo bất kỳ tình trạng tăng calci niệu, chứ chưa nói gì đến việc giảm giữ canxi (5, 6).
Trong nghiên cứu đầu tiên, sự bài tiết axit thận ban đầu được báo cáo bởi nhóm hyperproteic giảm đáng kể theo thời gian và không có dấu hiệu chuyển hóa xương trải qua những thay đổi. Trong lần thứ hai, thay vào đó, giảm bài tiết N-telopeptide trong nước tiểu ( dấu hiệu của sự tái hấp thu xương) và tăng IGF-1 (somatomedin thúc đẩy quá trình đồng hóa, cũng có tính chất xương).
Nếu giảm cân là đặc quyền của đếm calo ngày hôm qua, thì một thời gian ngắn trước đó là chỉ số đường huyết, trong đó gần đây nó là một ưu điểm của tải lượng đường huyết; ngày nay, PRAL ( "Tải lượng axit thận tiềm năng" ) đã trở thành một tài liệu tham khảo để theo dõi việc lựa chọn thực phẩm định tính, để tránh tải axit thận chịu trách nhiệm cho việc mất khoáng chất xương. Ngoài thời trang dinh dưỡng và những phát hiện khoa học gần đây - rằng thay vì thêm vào hành lý kiến thức đã biết dường như gần như triệt tiêu nó, như thể chúng đại diện cho những sự thật tuyệt đối và không thể chối cãi -, kiểu người xây dựng cơ thể "không bận tâm" về tính đúng đắn và toàn diện của " sự lựa chọn của phong cách sống được thực hiện, vì cấu trúc hình thái của nó không gì khác hơn là kiểu hình đơn thuần của toàn bộ sức khỏe hữu cơ.
Một ấn phẩm gần đây, đạt được xác nhận và xác nhận thêm về các nghiên cứu được đề cập ở trên, là năm 2011 của "Tạp chí Dinh dưỡng" . Nghiên cứu nhằm xác định ảnh hưởng của chế độ ăn giàu protein và PRAL cao đối với mức độ hấp thu và duy trì canxi, cũng như các dấu hiệu chuyển hóa xương. Cuối cùng, chế độ ăn giàu protein cao PRAL (HPHP) được so sánh với chế độ ăn ít protein PRAL (LPLP). Chế độ ăn HPHP ghi nhận giá trị IGF-1 cao hơn và giá trị giảm dần của parathormone so với chế độ ăn LPLP.
Ngoài ra, chế độ ăn HPHP báo cáo giá trị cao hơn trong việc hấp thụ canxi và cả trong việc bài tiết chế độ ăn LPLP, nhưng sự khác biệt ròng giữa giá trị canxi được hấp thụ và bài tiết không khác nhau giữa hai phương pháp. Giao thức HPHP không gây ra thay đổi trong các dấu hiệu chuyển hóa xương. Và sự gia tăng hấp thu canxi quan sát thấy trong HPHP bù đắp cho sự bài tiết của nó. Thêm vào đó, nồng độ IGF-1 tăng, nồng độ parathormone giảm và sự ổn định đồng thời của các dấu hiệu chuyển hóa xương cho thấy phương pháp hyperprotein không chịu trách nhiệm cho những tác động tiêu cực đến sức khỏe của xương (7).
Một nghiên cứu gần đây được thực hiện trên 8 người tập thể hình ưu tú tin rằng tính tuyệt đối của mối quan hệ nhân quả "phương pháp hyperprotein và nhiễm toan chuyển hóa" (72). Tám vận động viên, tuổi từ 18 đến 25, được tuyển dụng trong số những người có ít nhất một thời gian đào tạo hơn 2 năm, để chuẩn bị cho các sự kiện cạnh tranh và cũng đã báo cáo một số chiến thắng trong vú tại giải vô địch quốc gia (vì vậy họ không phải là người mới tham gia nghiên cứu, mà là vận động viên có doanh thu protein cao).
Lượng protein của họ bao gồm 4, 3g ± 1, 2g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, trong bối cảnh calo là 5621, 7kcal +/- 1354, 7 kcal mỗi ngày. Hơn nữa, kế hoạch bổ sung của họ bao gồm số lượng vitamin và khoáng chất (canxi và kali) bổ sung cao hơn đáng kể so với liều khuyến cáo thông thường.
Tỷ lệ các chất dinh dưỡng đa lượng trong vỏ calo hàng ngày đã được thiết lập: 34% carbohydrate, 30% protein, 36% chất béo. Tỷ lệ giữa các tỷ lệ giữa các chất dinh dưỡng đa lượng có nguồn gốc từ các chất bổ sung là: 14% carbohydrate, 66% protein, 20% chất béo; và 28% tổng lượng protein hàng ngày có nguồn gốc từ các chất bổ sung dựa trên protein.
Khi bắt đầu nghiên cứu, người ta cho rằng lượng protein cao hơn năm lần so với khuyến nghị cho dân số nói chung (0, 8g mỗi kg trọng lượng cơ thể) có thể gây ra những thay đổi nghiêm trọng về cân bằng nội môi trong cân bằng axit-bazơ.
Vào cuối nghiên cứu, sự rõ ràng trong việc tìm kiếm các hiện tượng nhiễm toan chuyển hóa để đáp ứng với tải lượng protein cao đã thất bại .
Nghiên cứu này xác nhận làm thế nào các tác động của một chất dinh dưỡng đa lượng (trong trường hợp này là các protein) không thể được cung cấp một cách tuyệt đối và trong mọi trường hợp, nhưng phải luôn được bối cảnh hóa và trên tất cả được xác minh trong mối quan hệ nguyên nhân như là một điều kiện không thể hiểu tác động trao đổi chất thực sự.
Bất kỳ cách quan sát và thụ thai nào khác đều không có phản hồi khách quan vẫn là một thuật ngữ, suy đoán và vô trùng đối với các tác động thực sự gây ra bởi các kích thích chính xác, trong trường hợp này là sinh hóa - dinh dưỡng.
Các tác giả đưa ra giả thuyết rằng, trong tất cả khả năng, tập thể dục kết hợp với "chất đệm" như kali và canxi đã giúp ngăn ngừa hiện tượng nhiễm toan do tiêu thụ protein cao.
Do đó, các protein chịu trách nhiệm cho các hiệu ứng không phải là ưu tiên ... nhưng bối cảnh dinh dưỡng và lối sống tổng thể mà chúng được chèn vào đại diện cho yếu tố quyết định của các tác động cuối cùng, tương ứng tích cực hoặc tiêu cực.
