tổng quát
Sữa đặc là một loại thực phẩm được làm từ sữa bò mà một lượng nước đáng kể đã được loại bỏ.
Sữa đặc có đường rất đặc và có vị rất ngọt; do những đặc điểm này, nếu được giữ kín trong hộp, nó có thể đạt đến hạn sử dụng trong vài năm. Mặt khác, sữa đặc không đường có xu hướng xấu hơn, đó là lý do tại sao nó là một sản phẩm ít phổ biến hơn.
Sữa đặc được sử dụng để xây dựng nhiều món tráng miệng và thực tế được lan truyền trên toàn thế giới.
Các sản phẩm khác được bảo quản từ sữa là: sữa bay hơi, sữa đông khô, sữa bột và bột sữa.
sản xuất
Việc sản xuất sữa đặc diễn ra từ sữa bò nguyên chất. Điều này được làm sáng, tiêu chuẩn hóa và làm nóng đến 85-90 ° C (185-194 ° F) trong vài giây. Quá trình gia nhiệt được sử dụng để tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật, làm giảm xu hướng tách chất béo và ức chế quá trình oxy hóa hoàn toàn.
Khi sự bay hơi của một tỷ lệ nước nhất định đạt được, đường được thêm vào theo tỷ lệ 9:11. Thành phần thứ hai kéo dài việc bảo quản thực phẩm, vì nó có xu hướng làm tăng áp suất thẩm thấu của chất lỏng, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.
NB. Sữa bay hơi ngọt được sản xuất bằng cách làm mát và làm mất nước thêm hỗn hợp, do đó thúc đẩy quá trình kết tinh của đường sữa.
Sữa đặc tự làm
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc điểm dinh dưỡng
Sữa đặc có đường là một loại thực phẩm rất giàu năng lượng, với tỷ lệ calo là do carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein.
Các carbohydrate về cơ bản là đơn giản, thuộc loại disacarit; Trong số này, phần lớn bao gồm sucrose được thêm vào, trong khi phần nhỏ được đại diện bởi đường sữa; các sợi vắng mặt.
Lipid, mặt khác, chủ yếu bao gồm các chất béo trung tính có axit béo bão hòa; cholesterol dường như có mặt nhưng không phải là số lượng đáng báo động.
Các peptide có giá trị sinh học cao, tức là chúng có một nhóm các axit amin thiết yếu rất giống với protein của con người.
Từ quan điểm của nước muối, sữa đặc có đường cung cấp lượng kali, phốt pho và canxi tuyệt vời. Theo như vitamin, nồng độ tuyệt vời của riboflavin (vitamin B2) và retinol tương đương (vitamin A) được thu được.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100 gram sữa đặc | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sữa đặc có đường không phải là một loại thực phẩm cho vay dinh dưỡng đương đại và nên được coi là một món tráng miệng thực sự. Lượng calo rất cao và làm cho nó trở thành một sản phẩm hoàn toàn không phù hợp để ăn các đối tượng thừa cân.
Hơn nữa, nồng độ đáng kể của sucrose làm cho sữa đặc trở thành thực phẩm không phù hợp với dinh dưỡng lâm sàng đối với chứng tăng đường huyết, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu.
Liên quan đến lipid, sản phẩm này chắc chắn không được phân phối tốt các axit béo và nên được sử dụng một cách tiết kiệm bởi những người mắc chứng rối loạn lipid máu liên quan đến nồng độ cholesterol trong máu.
Sữa đặc có đường nên được tránh ở những người bị chứng không dung nạp đường sữa và từ những người bị dị ứng với protein sữa bò; tuy nhiên, nó không chứa gluten và có thể vào lại chế độ ăn uống của celiac.
Sữa đặc có đường cho vay để ăn chay dinh dưỡng nhưng không thuần chay. Được sử dụng như là một thay thế cho mứt / mứt hoặc lan ngọt, nó có thể giúp tăng mức canxi trong chế độ ăn uống.
Công dụng của sữa đặc
Sữa đặc được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn ngọt từ nhiều quốc gia trên thế giới.
Ví dụ, nó xuất hiện trong công thức của kẹo brigadeiro nổi tiếng của Brazil, trong chiếc bánh chanh chính, trong kẹo caramel và trong các món ăn nhẹ khác.
Khi một bình sữa đặc có đường được đổ đầy nước (bao phủ tất cả các không gian còn lại) và đun trong hai hoặc ba giờ, nội dung được chuyển thành Dulce de Leche .
Ở các vùng của Châu Á và Châu Âu, sữa đặc có đường là loại sữa được ưa thích để thêm vào cà phê hoặc trà, giống như ở nhiều nước Đông Nam Á (như Việt Nam), nó được sử dụng để tạo hương vị cà phê.
Tarik là một loại đồ uống của Malaysia được làm từ trà và sữa đặc, và ở Hồng Kông cũng là một yếu tố cơ bản trong văn hóa trà.
Ở quần đảo Canary, sữa đặc được phục vụ trong cà phê với leche, trong khi ở Valencia trong cà phê Bombón .
Ở châu Á, sữa đặc được phết lên bánh mì nướng, tương tự như mứt, cũng như ở West Yorkshire từ thời hậu chiến. "Nestlé" cũng sản xuất một bình sữa đặc rất giống với hộp đựng mứt Smucker Jam Squeeze .
Sữa đặc có đường là một thành phần quan trọng trong nhiều đồ ngọt của Ấn Độ và thường được sử dụng để làm phong phú cho loại bình thường.
Ở New Orleans, Hoa Kỳ, sữa đặc có đường thường được sử dụng làm gia vị để thêm vào kem sô cô la.
Ở Scotland, nó được đun sôi với đường và bơ, để tạo ra một công thức gọi là Tablet hoặc Swisse-Sữa-Tablet ; công thức này rất giống với một phiên bản khác của kẹo Brigadeiro của Brazil được gọi là Branquinho .
Ở các vùng miền Nam Hoa Kỳ, sữa đặc là thành phần chính của bánh kem chanh, một loại bánh kem.
Ở Philippines, nó được trộn với sữa và trứng bốc hơi, và sau đó được lưu trữ trong các thùng kim loại nông cùng với caramel lỏng; một phiên bản phù hợp hơn của crème caramel được gọi là leche flan, một loại ngọt rất phổ biến ở Brazil với tên pudim de leite .
Ở Mexico, sữa đặc có đường trộn với sữa bay hơi, bánh quy, nước chanh và trái cây nhiệt đới là một trong những thành phần chính của bánh lạnh Milch Mädchen của Thụy Sĩ . Ở Brazil, công thức này (được gọi là torta de bolacha ) cũng bao gồm việc thay thế trái cây bằng các thành phần khác như vani và sô cô la. Ở đây, sữa đặc cũng được sử dụng để làm bánh dulce de leche, một công thức tự làm. Hơn nữa, nó có thể được nấu trong một bain-marie trong hộp vẫn còn niêm phong, thu được doce de leite .
Ở Vương quốc Anh và Ireland, sữa đặc được đun sôi được sử dụng để làm đầy giữa bánh quy cơ bản, kem và chuối, trong cái gọi là banoffee .
Ở các quốc gia Mỹ Latinh và Trung Mỹ, sữa đặc (cùng với sữa bay hơi và sữa nguyên kem hoặc kem) được sử dụng như một thành phần trong món tráng miệng tres leches .
Ở Jamaica, 1 lượng sữa đặc được trộn với 2 nửa kích cỡ bia đen, hạt nhục đậu khấu và ca cao để tạo ra cú đấm Guinness
Trong thời kỳ cộng sản, ở Ba Lan, người ta thường đun sôi một lon sữa đặc trong nước khoảng ba giờ. Sản phẩm thu được (một chất ngọt và bán lỏng) được gọi là kajmak, mặc dù kaymak dùng để chỉ một loại kem đông tụ. Ở Nga, sản phẩm tương tự được gọi là varionaya sguschyonka, đó là "sữa đặc đun sôi".
