dinh dưỡng

Axit palmitic

Axit palmitic là một trong những axit béo phổ biến nhất được tìm thấy trong tự nhiên. Trong phân tử của nó, chúng tôi đếm tốt

16 nguyên tử carbon (ít hơn hai so với stearic và hai nhiều hơn so với phép màu) và không có liên kết đôi; do đó nó là một axit béo bão hòa chuỗi dài.

Như tên cho thấy, axit palmitic là đặc trưng của dầu cọ, có dạng xà phòng hóa được phát hiện và phân lập lần đầu tiên vào năm 1840.

Ngoài dầu cọ, axit palmitic có rất nhiều trong sữa nguyên chất, bơ, phô mai và thịt mỡ.

thức ănChất béo bão hòa (g)Không bão hòa đơn (g)Không bão hòa đa (g)Ac. phép lạ (g)Ac. palmitic (g)Ac. steraic (g)
để xen vào39, 245, 111, 21.323, 813.5
51, 3213.07.421, 710
Dầu ô liu13, 872, 910, 5011, 31.9
Dầu cọ49.3379, 3143, 54.3
Dầu cá tuyết22.6

46, 7

22.53.610, 62.8
Phô mai Parmesan với dán cứng16:417, 50.62, 972.3
Quả óc chó khô1.310.442, 700.90, 4
Xúc xích thịt lợn11:2714, 34, 03.96.63.9
Ức gà không da00:330.300:2800:0100:210, 1 g
Ức gà2.663, 821, 9600:081, 9500:54
cá thu3.35, 53.60.72.12500:43
Kem bánh9.44.71.1nanana

Một số nghiên cứu, và các báo cáo tương tự của Tổ chức Y tế Thế giới, cho rằng axit palmitic có tác dụng gây xơ vữa và tăng cholesterol, ảnh hưởng tiêu cực đến nguy cơ tim mạch. Tác động tiêu cực tương tự cũng được quy cho axit myristic, nhưng không phải là stearic, và giải thích tại sao thực phẩm giàu chất béo bão hòa nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Thật vậy, nó phải được nhận ra, ngay cả khi nó có vẻ đơn giản, rằng những gì quan trọng là trên tất cả các bối cảnh chế độ ăn uống, không quá nhiều chất dinh dưỡng duy nhất. Trong chế độ ăn uống cân bằng, trên thực tế, axit palmitic tự nó vô hại (trong số những thứ khác nó cũng được cơ thể tổng hợp), nhưng nó có thể trở nên nguy hiểm khi được đưa vào trong bối cảnh dư thừa calo thường xuyên hoặc được uống với số lượng đặc biệt cao .