Đồ uống bao gồm một số lượng lớn chất lỏng được gọi là phụ kiện hoặc thậm chí bổ sung, do đó "Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng quốc gia (INRAN)" và "Hiệp hội dinh dưỡng con người Ý (SINU)" không đóng khung tất cả. bên trong 7 nhóm thực phẩm.
Phân loại đồ uống
Đồ uống có thể được phân loại thành:
- Đồ uống có cồn
- Đồ uống không cồn
Đồ uống có cồn
Rượu vang: rượu vang là một chất lỏng hydro-cồn thu được từ quá trình lên men của nho tươi hoặc hơi khô. Đó là một thức uống khai thác hành động lên men của nấm men thuộc họ Saccharomyces biến đường thành rượu ethyl và carbon dioxide. Nó có thể có màu đỏ (hoặc đen), trắng hoặc hồng, tùy thuộc vào sự hiện diện hay vắng mặt của marc trong quá trình nuôi cấy. Một phân loại tiếp theo của rượu vang có thể được thực hiện trên cơ sở DESTINATION để tiêu thụ, đó là: cắt, bộ đồ ăn (bao gồm IGT - chỉ dẫn địa lý điển hình), được sản xuất tại các khu vực cụ thể - VQPRD (bao gồm DOC - chỉ định xuất xứ kiểm soát và DOCG - mệnh giá của nguồn gốc được kiểm soát và đảm bảo) và rượu vang đặc biệt (món tráng miệng).
Bia: nó là đồ uống có cồn được tiêu thụ nhiều nhất trên thế giới; nó thu được bằng cách lên men rượu bởi Saccharomyces cerevisiae và carlsbergensis của các loại xạ được chuẩn bị với mạch nha lúa mạch, nước, hương liệu và hoa bia. Tùy thuộc vào nồng độ cồn, các loại bia có thể được phân loại là: không cồn, bình thường (3ml / 100ml), đặc biệt (3, 5ml / 100ml), mạch nha kép (không dưới 4ml / 100ml).
Chưng cất và rượu mùi: chưng cất được chuẩn bị bằng cách chưng cất một số đồ uống có cồn hoặc bằng cách lên men và chưng cất tiếp theo các sản phẩm rau giàu carbohydrate; sự tăng màu khác nhau giữa 38 và 60 °. Rượu mùi được điều chế từ rượu hoặc rượu mạnh bằng cách thêm đường, tinh chất, thảo mộc, nước và đôi khi cả thuốc nhuộm; nồng độ cồn nằm trong khoảng từ 20 đến 50%. Chúng được phân loại trong: rượu mùi trái cây, rượu mùi đắng và semiamari, rượu mùi dựa trên tinh chất.
Đồ uống thần kinh
Cà phê: cà phê là một thức uống thần kinh thu được bằng cách truyền nóng bột cà phê. Các loài thực vật mà đậu thu được (sau này được rang và nghiền thành bột) là Coffea Robusta và Coffea arabica . Việc sản xuất cà phê dựa trên một số bước: thu thập, chiết xuất hạt từ quả, lựa chọn hạt và rang (trước khi tiêu thụ, tất nhiên, cũng là xay). Cà phê là một thức uống có chứa caffeine, một loại chất kiềm có tác dụng thú vị đối với cơ thể.
Trà: trà hoặc trà là một thức uống có được bằng cách truyền nóng lá của cây Thea sinesis hoặc Thea assamica hoặc Camelia Tea . Có nhiều loại trà khác nhau: trà xanh, trà đen, trà ô long, trà thơm. Cũng có thể tìm thấy các loại trà hòa tan ngay lập tức, chất tẩy rửa và các loại trà sẵn sàng để ăn; Các ancaloit trong trà được tạo thành chủ yếu từ caffeine (hoặc theine), theophilin và theobromine hoạt động trên hệ thần kinh trung ương như là chất kích thích.
Sô cô la lỏng: sô cô la lỏng, còn được gọi là "trong cốc", là kết quả của sự pha trộn giữa: bột ca cao đắng, sữa và có thể là đường. Sô cô la trong cốc, ngoài đồ uống, còn là một loại thực phẩm thích hợp vì nó cung cấp: chất béo, đường, protein, khoáng chất, vitamin và chất chống oxy hóa.
Đồ uống không cồn
Đồ uống: chúng là đồ uống phân biệt trong 4 nhóm:
- Đồ uống được bán dưới tên của một hoặc nhiều nước ép trái cây: nước ép trái cây KHÔNG <12%
- Đồ uống được bán với tên của một loại trái cây KHÔNG để nước trái cây: ví dụ. chinotto, tuyết tùng, vv
- Đồ uống được bán dưới tên được phát minh: bao gồm một loạt các loại đồ uống, chẳng hạn như cola, thuốc đắng, nước tăng lực, vv; Chúng cũng chứa chiết xuất thực vật và caffeine.
- Gassose: đây là những thức uống "đơn giản" được tạo thành từ nước, đường, tinh chất chanh, axit citric hoặc tartaric và carbon dioxide (không có thuốc nhuộm).
Nước ép trái cây: chúng KHÔNG phải là đồ uống lên men duy trì mùi thơm, hương vị và màu sắc của nguyên liệu chiết xuất; chúng thu được bằng cách chiết xuất cơ học của nước ép từ trái cây. Nó là thích hợp để phân biệt:
- Nước ép trái cây: chứa 100% nước ép tự nhiên
- Mật hoa hoặc nước ép trái cây và bột giấy: thu được bằng cách thêm nước và đường vào nước ép tự nhiên hoặc cô đặc (chúng là những đồ uống trung bình chứa 40-50% trái cây).
Xi-rô: Chúng được lấy từ nước ép trái cây hoặc chiết xuất thực vật, thêm một tỷ lệ đường cao từ 60 đến 70%.
Tài liệu tham khảo:
- Thực phẩm và sức khỏe -S. Rodato, I. Gola - Clitt - trang 202: 212
