Tổng quát và các loại
Kem sữa hoặc kem tươi là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II (đó là Sữa và các dẫn xuất).
Nó là sản phẩm phụ của sữa bò, mặc dù nó có thể được lấy từ bất kỳ loại sữa động vật nào.
- 10-12%: từ nhà ăn
- 30-35%: chung hoặc bánh ngọt
- 48%: kem đôi
Ở một số nước trên thế giới, kem sữa cũng được bán trên thị trường với tỷ lệ lipid khác nhau.
Có được bằng cách tách kem (thoát ra tự nhiên hoặc thường được tăng tốc bằng máy ly tâm hoặc "máy tách") và chỉ dành cho thanh trùng, không nên nhầm lẫn kem "truyền thống của Ý" với kem nấu ăn (tiệt trùng bằng phương pháp UHT ).
Thật ra có hai loại kem sữa tươi:
- Được làm từ sữa tươi.
- Thu được từ váng sữa.
Loại đầu tiên, nổi tiếng nhất và được phân phối ở nước ta, có vị ngọt, tròn và thường gợi nhớ đến sữa nguyên chất. Cái thứ hai, ngoài việc gọn gàng hơn, còn có vị mặn, cay và thường là "phô mai".
Ngày nay, kem đông khô của sữa cũng có sẵn trên thị trường, nhưng nó được sử dụng nhiều hơn trong phục vụ thương mại.
Kem sữa tươi (tiệt trùng) không được bảo quản lâu và phải được giữ trong tủ lạnh.
Nó có đặc điểm dinh dưỡng hầu như không tương thích với chế độ dinh dưỡng của một loại lâm sàng, do lượng calo đáng chú ý được cung cấp bởi chất béo bão hòa.
Từ quan điểm ẩm thực, kem là loại kem duy nhất có nguồn gốc động vật được đánh bông (có thể đánh được). Để hiểu rõ hơn về cơ chế đánh kem của kem, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết: Kem tươi: Tại sao lại là Monta?
Đặc điểm dinh dưỡng
 | ||
| Phần ăn được | 100, 0% | |
| nước | 58.5g | |
| protein | 2.3g | |
| Ngăn chặn axit amin | - | |
| Hạn chế axit amin | - | |
| Lipit TOT | 35.0g | |
| Axit béo bão hòa | -mg | |
| Axit béo không bão hòa đơn | -mg | |
| Axit béo không bão hòa đa | -mg | |
| cholesterol | -mg | |
| TOT carbohydrate | 3.4g | |
| tinh bột | -g | |
| Đường hòa tan | 3.4g | |
| Chất xơ | 0.0g | |
| Chất xơ hòa tan | 0.0g | |
| Chất xơ không hòa tan | 0.0g | |
| năng lượng | 337.0kcal | |
| natri | 34.0mg | |
| kali | 100.0mg | |
| ủi | 0.0mg | |
| bóng đá | 78.0mg | |
| phốt pho | 61.0mg | |
| thiamine | 0.02mg | |
| riboflavin | 0.11mg | |
| niacin | -mg | |
| Vitamin A | 335.0μg | |
| Vitamin C | -mg | |
| Vitamin E | - mg | |
Kem sữa là một loại thực phẩm được đặc trưng bởi một lượng calo rất cao, đó là lý do tại sao nó không cho vay để điều trị dinh dưỡng cho thừa cân và béo phì.
Năng lượng chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là carbohydrate và cuối cùng là protein.
Phần carbohydrate có trong kem sữa bao gồm đường sữa; đặc điểm này khung nó trong nhóm sữa. Vì lý do này, kem sữa truyền thống không phù hợp với chế độ ăn kiêng không dung nạp với đường sữa ngay cả khi gần đây các biến thể delattosate đã được bán trên thị trường (trong đó đường sữa đã được thủy phân hoặc tiêu hóa trước glucose và galactose).
CẢNH BÁO! Kem delattosata cho vay chế độ ăn kiêng chống lại sự không dung nạp đường sữa nhưng không phải là do galactosemia.
Chất xơ và rượu không có.
Lipid kem sữa chủ yếu là bão hòa, tiếp theo là không bão hòa đơn và cuối cùng là không bão hòa đa. Hơn nữa, lượng cholesterol có liên quan nhiều hơn.
Những đặc điểm này làm cho kem sữa trở thành một loại thực phẩm hoàn toàn không phù hợp với dinh dưỡng của chứng tăng cholesterol máu.
Mặc dù nghèo, các peptide kem sữa có giá trị sinh học cao và chứa một lượng đáng kể các axit amin thiết yếu. Nhiều nhất là axit glutamic, proline và leucine.
Từ quan điểm khoáng sản, kem sữa cho thấy một lượng canxi và phốt pho hợp lý. Đối với các vitamin có liên quan, chúng ta có thể suy ra một nguồn cung cấp tương đương retinol (vitamin A).
Kem sữa là một loại thực phẩm không chứa gluten, ngoài việc không dung nạp với đường sữa và galactose, phải loại trừ trong trường hợp dị ứng với protein sữa bò (casein và / hoặc váng sữa).
Nó được chấp nhận bởi triết lý dinh dưỡng chay Lacto-ovo nhưng không phải bởi người ăn chay.
Đối với tôn giáo Do Thái, kem sữa được coi là một loại thực phẩm Kosher, vì nó được làm từ sữa bò (động vật nhai lại có móng guốc). Rõ ràng, được làm từ sữa, nó không thể ăn cùng với thịt và việc tiêu thụ hai loại thực phẩm phải được tách ra trong ít nhất 6 giờ.
Kem sữa cũng được tôn giáo Hồi giáo (thực phẩm halal) dung nạp và là thực phẩm duy nhất có nguồn gốc động vật được dung nạp trong Ấn Độ giáo.
Tổng quan về ẩm thực
Kem sữa bình thường hoặc đánh bông được sử dụng như một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm món tráng miệng lạnh, bánh ngọt, kem, bánh pudding, bánh, kem, nước sốt, súp, nước sốt cho món đầu tiên, món hầm, v.v.
Kem đánh bông được gọi là kem chantilly và cây nho dùng để trang trí / mặc quần áo: ly kem, sinh tố, sô cô la trong cốc và đồ uống có cồn (eggnog, zabov / vov, kem Ailen, bombardino, v.v.).
Ở Hoa Kỳ và Canada, người ta thường thêm kem (từ 10-12% hoặc 20% cà phê) vào cà phê Mỹ; một số sử dụng nó thay vì sữa trong trà.
Chức năng của kem sữa trong công thức nấu ăn mặn tương tự và bổ trợ cho lòng đỏ trứng sống (mặc dù đối với các cơ chế khác nhau). Tỷ lệ lipid càng cao thì khả năng nhũ hóa càng cao. Cuối cùng, việc bổ sung kem sữa ngăn ngừa cái gọi là hiệu ứng tách hoặc "tách" của thành phần nước từ chất béo (không thể tránh khỏi nếu bạn thay thế kem bằng sữa).
Sữa và kem mật ong
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubePhụ gia và chế biến thêm
Kem sữa có thể chứa chất làm đặc và chất ổn định.
Trong số các chất làm đặc chúng ta nhớ: natri alginate, carrageenan, gelatin, natri bicarbonate, tetrasodium pyrophosphate và axit alginic.
Ngoài ra, kem sữa có thể được ổn định hơn nữa với việc khử khoáng một phần và bổ sung natri caseinat. Điều này ngăn chặn sự phân tách thành các khối dầu (hiệu ứng lông) thường xảy ra sau khi thêm vào đồ uống nóng. Quá trình này khá tốn kém và ít được sử dụng.
