Xem thêm: tảo chlorella và tảo dunalilella - Tảo xanh - tảo đỏ - tảo nâu -
Kelp và Kombu: Chúng là gì?
Với tên chung là " Kelp ", tảo nâu thuộc chi Fucus và Laminaria được giao dịch, phần ăn được thường được gọi là " Kombu ". Vì lý do này, hai thuật ngữ có thể được sử dụng như từ đồng nghĩa.
Chỉ định và tính chất
Trong bếp
Các ứng dụng dinh dưỡng-sức khỏe của tảo Kelp có rất nhiều và chủ yếu được đề cập đến nhà hàng, lĩnh vực giảm béo và nhuận tràng. Những loại tảo này trên thực tế được sử dụng để tạo hương vị cho các món ăn và đặc biệt là súp, các loại đậu và súp (một thực tế phổ biến ở các khu vực phía đông châu Á). Không phải ngẫu nhiên mà kombu, được làm chủ yếu từ Laminaria Japonica, là một nguồn axit glutamic tuyệt vời; từ glutamate axit amin này thu được, một chất tăng cường hương vị mạnh mẽ tương tác với các thụ thể vị giác cụ thể sản xuất umami ("hương vị thứ năm").
Thực phẩm bổ sung
Trong lĩnh vực tích hợp thực phẩm, tảo Kelp đặc biệt được biết đến với sự phong phú của iốt, một khoáng chất thiết yếu mà hoạt động của tuyến giáp chính xác phụ thuộc vào. Chất này trong thực tế được tích hợp vào các hormone tuyến giáp và lượng thức ăn giảm của nó gây ra một bệnh lý được gọi là bướu cổ đặc hữu (suy giáp).
Do hàm lượng iốt hào phóng của chúng, tảo bẹ nâu và kombu được sử dụng để kích thích tuyến giáp, người ta thường lầm tưởng rằng thừa cân là do "quá trình trao đổi chất quá chậm". Trong thực tế, kể từ khi sử dụng rộng rãi muối iốt đã được giới thiệu, các trường hợp suy giáp do thực phẩm đã giảm đáng kể.
Hơn nữa, nếu thiếu iốt đã được chứng minh, các chất bổ sung như vậy cần được thực hiện hết sức thận trọng và dưới sự giám sát y tế nghiêm ngặt.
THUẾ TỰ NHIÊN
Trong tảo tảo bẹ và tảo kombu cũng được tìm thấy các polyme, chẳng hạn như ficocolloids và axit alginic, có tính chất keo giống như pectin. Vì lý do này, khi chúng được uống với nước, chiết xuất của tảo nâu có một sức mạnh bão hòa và nhuận tràng tuyệt vời.
Tác dụng phụ
Quá liều iốt gây ra cường giáp, rối loạn chức năng tuyến giáp, run rẩy, khó chịu, bốc hỏa, nhịp tim nhanh, mất ngủ và tăng huyết áp động mạch. Việc sử dụng tảo bẹ nâu và kombu cũng bị chống chỉ định khi mang thai, trong thời kỳ cho con bú, ở trẻ em dưới 12 tuổi và sự hiện diện của bệnh cơ tim và tăng huyết áp.
