tổng quát
Spelling là một sản phẩm có nguồn gốc thực vật, chính xác hơn là một loại ngũ cốc; như vậy, nó thuộc nhóm thực phẩm III và chủ yếu cung cấp tinh bột (do đó "năng lượng"), chất xơ, magiê, kali và một số sức sống. thuộc nhóm B (nếu tích phân, đặc biệt là niacin).
Giống như lúa mì thông thường, đánh vần cũng chứa gluten và không cho vay celiac. Nó được bán trên thị trường dưới dạng toàn bộ hoặc hạt khô và hạt khô, và các loại bột tinh chế hoặc tích hợp; rất thường xuyên, đánh vần là một thành phần thiết yếu của các món ăn "súp" đầu tiên.
Đánh vần có thể được phân biệt thành 3 loài rất đặc biệt: nhỏ, trung bình và lớn, tất cả thuộc họ Gramineae ( Poaceae ) và thuộc chi Triticum : ba loài khác nhau này, theo thứ tự, T. monococcum (đánh vần nhỏ), T dicoccum (đánh vần trung bình) và T. puzzleta (đánh vần lớn).
Chính tả là một trong những loại ngũ cốc đầu tiên được thu hoạch và sau đó được trồng bởi con người. Thật không may, sau khi nhập khẩu (có thể không thể chối cãi đối với các binh đoàn La Mã), ở nước ta, nó gần như được thay thế hoàn toàn bởi Triticum durum và Triticum aestivum (lúa mì cứng và lúa mì mềm); ngày nay, tiêu thụ của nó được coi là một can thiệp điều trị chế độ ăn uống. Trên thực tế, các giá trị dinh dưỡng của chính tả gần như thay thế cho lúa mì "truyền thống" (với một chút lợi thế về hàm lượng protein), ngay cả khi nó chủ yếu được sử dụng ở dạng hạt nguyên chất (trong súp và súp), nó giúp giảm bớt cách hợp lý tổng lượng calo của chế độ ăn uống (cung cấp nhiều nước hơn và ít carbohydrate của mì ống khô). Luôn luôn liên quan đến lúa mì, việc trồng chính tả được đặc trưng bởi năng suất thấp hơn của cây và chi tiêu lớn hơn trong chế biến công nghệ hạt giống. Khía cạnh thứ hai liên quan đến việc tách vỏ trấu (phần xơ) khỏi các hạt ngũ cốc; sự can thiệp này, vì lý do hình thái, đòi hỏi phải có sự can thiệp của phân rã bổ sung đối với hạt.
Tuy nhiên, điều quan trọng là phải xác định rằng, ở Ý, các công thức nấu ăn truyền thống dựa trên chính tả vẫn còn nhiều; ở các khu vực trung tâm, đặc biệt là ở Umbria và Tuscany (nơi canh tác chính của loại ngũ cốc này vẫn được chú trọng), vẫn có thể tìm thấy nhiều loại thực phẩm dựa trên chính tả.
Salad đánh vần
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeXem thêm công thức video của sữa đánh vần
Mô tả và môi trường sống
Đánh vần là cấu trúc tương tự như lúa mì thông thường. Nó là một loại cây thân thảo tạo ra các cụm hoa được tổ chức theo gai, trong đó mỗi quả tương ứng với một quả / caryopsis; tuy nhiên, so với lúa mì, ba chính tả tạo ra một phần ăn được nhỏ hơn đáng kể. Ít lợi nhuận nhất cũng là cái cũ nhất, đó là đánh vần nhỏ; theo cách đánh vần trung bình (một từ được sản xuất tại Ý) và cuối cùng là đánh vần. Dường như cái sau không thuộc về một loài tự nhiên; thực tế nó là một giao thoa giữa đánh vần trung bình và một loại cây dại khác. Khu vực nguồn gốc của các loại chính tả khác nhau ít nhiều giống nhau, tức là giữa phần phía đông của lưu vực Địa Trung Hải, Kavkaz và phần phía bắc của Trung Đông (cùng một dải kinh tuyến).
| Thành phần cho 100g chính tả - Giá trị tham khảo của Bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Chính tả KHÔNG phát triển ở những vùng có khí hậu ôn đới lạnh, nhưng thậm chí không ở những vùng nhiệt đới; Nó thích các khu vực có khí hậu Địa Trung Hải hoặc hơi lạnh. Sự khác biệt nhỏ giữa khí hậu lý tưởng của một hoặc các loài khác đã quyết định lựa chọn của nó trong các nền văn hóa của các quốc gia khác nhau; ở Ý, ví dụ, đánh vần trung bình (par parcellence excellence) hầu hết được trồng, trong khi đánh vần là khá phổ biến ở Đông Âu.
Sử dụng ẩm thực và đặc điểm dinh dưỡng của chính tả
Như dự đoán, đánh vần có chứa gluten. Điều này làm cho nó phù hợp để nướng và, không phải ngẫu nhiên, bột của nó đã được sử dụng trong sản xuất focaccia kể từ thời gian xa xôi. Ngày nay, thậm chí mì ống đánh vần là một loại thực phẩm khá nổi tiếng (nhưng không nhiều như thực phẩm truyền thống).
Bột đánh vần và hạt đánh vần có thể được tìm thấy ở hai dạng: tinh chế và nguyên hạt. Cả hai đều thu được từ đậu tư nhân của glume và glum, nhưng loại tinh chế có một phần chất xơ cực kỳ nhỏ. Chính tả cho vay thành phần của súp súp, súp với rau, khoai tây và rau, các món mì ống tương tự như risotto, vv Về bản chất, đánh vần hoàn toàn thay thế việc sử dụng lúa mì.
Thành phần dinh dưỡng của chính tả khá giống với lúa mì cứng và lúa mì mềm; lượng protein cao hơn một chút nhưng nó chắc chắn không phải là tính năng quan trọng nhất của nó. Chính tả là một loại ngũ cốc và, do đó, chứa một lượng carbohydrate phức tạp tuyệt vời quyết định mật độ năng lượng cao của nó. Hàm lượng lipid không đáng kể và hàm lượng chất xơ tốt.
Liên quan đến muối khoáng, từ bảng dưới đây, chúng ta có thể thấy nồng độ kali và phốt pho tuyệt vời, nhưng, trong sản phẩm tích hợp, magiê cũng nên có mặt với số lượng nhiều hơn thỏa đáng.
Không có thông tin chi tiết đầy đủ có sẵn để thiết lập mức độ của hàm lượng vitamin nhưng có thể hình dung rằng, luôn luôn trong toàn bộ chính tả, một nồng độ tuyệt vời của niacin là đáng chú ý.
