Cái gì
Emery là gì?
Emery (danh pháp nhị thức Lamna Nasus ) - còn được gọi là "bê biển" - là một loài cá nước biển sụn.
Giống như spinarolo, cá mập xanh, cá chó, cá da trơn, v.v., là một trong những loài cá mập được sử dụng nhiều nhất cho mục đích thực phẩm.
Các emery không thuộc loại cá ngừ xanh hoặc thậm chí là cá nghèo; sự sẵn có bấp bênh của nó trên biển và các kỹ thuật đánh bắt sâu cần thiết để đánh bắt nó thay vào đó làm cho nó trở thành một sản phẩm đánh bắt trung bình hoặc trung bình cao.
Trong lĩnh vực dinh dưỡng, thịt bê biển được đóng khung trong nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, các vitamin và khoáng chất cụ thể. Nó cũng chứa iốt và vitamin D; sự phân hủy axit béo rất tốt - nhờ sự hiện diện của các hạt thiết yếu omega 3: axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) - và mức độ cholesterol là chấp nhận được.
Thịt và vây của lò than - sau này cho món súp vi cá mập nổi tiếng - rất phổ biến trên toàn thế giới, thật không may, đã dẫn đến một lịch sử lâu dài của việc khai thác mạnh mẽ của con người - đánh bắt cá không thân thiện với môi trường.
Thịt bê biển là mạnh mẽ và fusiform. Mõm dài là hình nón và thon ở chóp mũi. Mặt sau màu xám và bụng trắng. Nó có một số đặc điểm đặc biệt (xem bên dưới), trong đó nổi tiếng nhất là hình dạng của răng ba lá trong mẫu vật trưởng thành và một đốm trắng ở gốc vây lưng đầu tiên. Nó có thể đạt 2, 5 m x 135 kg.
Emery là một loài cá được coi là "có nguy cơ tuyệt chủng" ở hầu hết các vùng biển trên thế giới. Ở một số nơi, nó thậm chí còn được dán nhãn là "bị đe dọa tuyệt chủng". Câu cá thường xuyên hoặc cụ thể được quy định nhưng vẫn đang tiếp tục. Khả năng sinh sản của nó giảm - khoảng 4 con một năm - và rút tiền mạnh mẽ, là những lý do thiết yếu tại sao chúng ta nên ngừng câu cá cho loài cá mập này.
Đặc tính dinh dưỡng
Đặc tính dinh dưỡng của lò nung
Emery là một sản phẩm thủy sản là một phần của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên. Nó không phải là một phần của loại cá nghèo, mặc dù, trong quá khứ, sự sẵn có của nó ở biển rất phong phú - cho phép nó được đánh bắt với các kỹ thuật tiên tiến nhỏ, trong vùng nước không quá mở và độ sâu hợp lý ngay cả khi đánh bắt cá nhỏ. Nó không phải là một màu xanh, nhưng nó cũng chứa một lượng tốt axit béo bán thiết yếu omega 3 EPA và DHA; cũng có nồng độ đáng kể của vitamin D và iốt - phản ánh đầy đủ tất cả các thuộc tính của nhóm thực phẩm mà nó thuộc về. Các đặc tính dinh dưỡng hóa học nói chung tương tự như các loài cá da trơn, cá spinarolo, cá mập xanh và cá da trơn; Hãy đi vào chi tiết hơn.
CẢNH BÁO! Thông tin chi tiết về hồ sơ hóa học của thịt bê biển không có sẵn. Do đó, tài liệu tham khảo được thực hiện cho các nguồn đáng tin cậy nhất, nhưng mức độ chính xác vẫn còn nghi ngờ.
Các lò nung có đóng góp năng lượng trung bình thấp (≤ 125 kcal / 100g), nhờ nồng độ chất béo tổng số thấp. Calo được cung cấp chủ yếu bởi protein (> 20 g / 100 g), tiếp theo là lipit (≤ 5 g / 100g và có thể là do nồng độ carbohydrate không liên quan (0, 2-0, 35 g / 100 g). chúng có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu liên quan đến mô hình protein của con người và axit béo không bão hòa chủ yếu, với tỷ lệ tuyệt vời của các polyunphat bán thiết yếu omega-3 hoạt tính sinh học: axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic (0, 3-1, 0 g / 100 g).
Các sợi vắng mặt. Cholesterol không quá mức nhưng không đáng kể và không có dấu vết của este sáp biển.
sâu
Các este của sáp biển, trong tiếng Anh là "sáp ester", là các phân tử phức tạp được hình thành bởi sự kết hợp giữa một axit béo và rượu béo. Chúng có tác dụng tiềm năng đối với sinh vật, đặc biệt là trong điều kiện suy dinh dưỡng - suy dinh dưỡng do lối sống phương Tây; mặt khác, một số hiểu biết nhất định cho thấy rằng ester sáp biển không hoàn toàn tiêu hóa và hấp thụ. Nó đã tạo thành thực phẩm bổ sung và thường được chiết xuất, với mức độ tinh khiết cao nhất, từ loài giáp xác nhỏ Calanus finmarchicus - động vật phù du.
Lactose và gluten hoàn toàn không có. Nồng độ purin rất phong phú. Histamine, không có trong sản phẩm tươi, tăng theo cấp số nhân trong cá được bảo quản kém. Là một thực phẩm giàu protein, nó cũng là một nguồn axit amin phenylalanine đáng kể.
Các dữ liệu liên quan đến hồ sơ vitamin là hạn chế; Tuy nhiên, thật hợp lý khi nghĩ rằng emery rất giàu vitamin tan trong nước của nhóm B - chẳng hạn như niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6), cobalamin (vit B12) - và Vit D (calciferol). Mức độ phốt pho và iốt là đáng kể, nhưng không có đủ thông tin liên quan đến các khoáng chất khác.
thủy ngân
Con bê biển là một trong những loài cá trong đó sự tích lũy thủy ngân và methylmercury tỷ lệ thuận với kích thước của nó. Cụ thể, người ta đã ước tính rằng phương trình bao gồm các tham số duy trì của kim loại nặng trong các mô và chiều dài là hoàn toàn tuyến tính. Do đó, điều cần thiết là tránh ăn những phần lớn, đặc biệt là những phần lớn.
chế độ ăn uống
Con bê biển trong chế độ ăn kiêng
Emery là một thực phẩm protein nhưng khá tiêu hóa. Tuy nhiên, các phần quá mức không đủ cho chế độ ăn uống của các đối tượng bị biến chứng tiêu hóa như khó tiêu, viêm dạ dày, bệnh trào ngược dạ dày thực quản, loét dạ dày hoặc loét tá tràng.
Thịt bê biển là một loại thực phẩm phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, bao gồm cả chế độ giảm béo, phải là hypocaloric và Normolipid.
Sự phong phú của protein có giá trị sinh học cao làm cho lý tưởng trong chế độ ăn uống bị suy dinh dưỡng, ô nhiễm hoặc tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Loại thực phẩm này được khuyến khích trong trường hợp hoạt động thể thao cường độ cao, đặc biệt là trong các môn thể lực hoặc với thành phần phì đại cơ rất quan trọng, và cho tất cả các môn aerobic đặc biệt dài. Thịt bê biển cũng thích hợp trong trường hợp cho con bú, kém hấp thu đường ruột bệnh lý và ở tuổi già - trong đó rối loạn thực phẩm và giảm hấp thu đường ruột có xu hướng tạo ra thâm hụt protein.
EPA và DHA, omega 3 bán thiết yếu nhưng có hoạt tính sinh học, rất quan trọng đối với:
- Hiến pháp của màng tế bào
- Hệ thống thần kinh và mắt - ở thai nhi và trẻ em
- Phòng ngừa và điều trị một số bệnh chuyển hóa - tăng triglyceride máu, tăng huyết áp động mạch, vv
- Duy trì chức năng nhận thức ở tuổi già
- Giảm một số triệu chứng của bệnh thần kinh - trầm cảm. Vv
Do không có gluten và đường sữa, emery thích hợp trong chế độ ăn uống cho bệnh celiac và không dung nạp đường sữa. Sự phong phú của purin làm cho chất nhầy không mong muốn trong chế độ dinh dưỡng cho chứng tăng axit uric máu, đặc biệt là của thực thể nghiêm trọng - với các cơn gút - và trong đó để tính toán hoặc bệnh sỏi thận do axit uric. Thay vào đó, không dung nạp với histamine, nếu được bảo quản hoàn hảo, không có chống chỉ định. Sự hiện diện lớn của phenylalanine làm cho nó không phù hợp cho chế độ ăn kiêng chống lại phenylketon niệu.
Các vitamin B có chức năng coenzymatic chủ yếu; đó là lý do tại sao thịt bê biển có thể được coi là một nguồn dinh dưỡng tốt hỗ trợ các chức năng tế bào của tất cả các mô. D thay vào đó, rất quan trọng cho chuyển hóa xương và hệ thống miễn dịch. Lưu ý : hãy nhớ rằng các nguồn thực phẩm vitamin D rất hiếm. Tuy nhiên, phốt pho hầu như không bị thiếu trong chế độ ăn kiêng, cấu thành cả xương (hydroxyapatite) và mô thần kinh (phospholipid). Cuối cùng, iốt là cần thiết cho hoạt động thích hợp của tuyến giáp - chịu trách nhiệm điều hòa chuyển hóa tế bào sau khi tiết hormone T3 và T4.
Thịt Emery được cho phép trong chế độ ăn uống của bà bầu, miễn là nó đến từ các sinh vật cỡ trung bình và mẫu vật không lớn - giàu thủy ngân và methylmercurio.
Phần trung bình của emery - như một món ăn - là 100-150 g.
nhà bếp
Emery trong bếp
Thịt bê biển có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau, nhưng nó không được đánh giá cao nguyên liệu.
Bạn có biết rằng ...
Emery hoặc thịt bê biển là chủ đề của một trong những gian lận thương mại nổi tiếng nhất. Vì sự giống nhau của nó, nó thường được truyền lại như một con cá kiếm; chỉ những người tiêu dùng có kinh nghiệm nhất mới có thể nhận ra nó, trong khi những người mua mới làm quen rơi vào tình trạng lừa đảo phổ biến này.
Đồng thời, các loài cá mập ít có giá trị khác được bán trên thị trường dưới tên "bê biển"; đây là phần lớn thời gian của một vụ lừa đảo, do sự khan hiếm của loài cá này ở tất cả các vùng biển.
Nó cho vay tất cả các hệ thống và phương pháp nấu ăn, thậm chí là hỗn hợp:
- bằng cách dẫn: xào trong chảo, nướng nướng, luộc / luộc trong nước và chiên trong dầu
- bằng cách đối lưu: nướng, nướng trên đá chịu lửa
- bằng cách chiếu xạ: than nướng
- đối lưu hỗn hợp đối lưu: hơi nước
- chân không - ngay cả ở nhiệt độ thấp - bằng cách dẫn đến chết đuối trong nước
- vasocottura - cũng ở nhiệt độ thấp - bằng cách dẫn và đối lưu.
Cần lưu ý một xu hướng cụ thể, giống như tất cả các loại cá ăn được cùng loại - cá mập - để làm khô quá mức trở nên xâu chuỗi và cao su. Nó dường như đặc biệt dễ bị nướng - đặc biệt là khi chiếu xạ - và lò nướng.
Thịt của emery rất hợp với nhiều thành phần có nguồn gốc thực vật; là các hiệp hội cổ điển với các loại gia vị như oregano hoặc kinh giới hoặc rau mùi tây, hạt tiêu nóng và hạt tiêu đen, với các loại trái cây như chanh hoặc cam, với ô liu, với nụ bạch hoa, với các loại rau như cà chua và ớt vàng, với cá cơm và các thành phần hải sản khác như chai cá và trứng cá nói chung - thậm chí nhím biển - cá cơm, rong biển, v.v. Trong nấu ăn nó thường được pha trộn với rượu vang trắng.
Một số công thức nấu ăn nổi tiếng là: thịt bê biển ướp và áp chảo với các loại thảo mộc thơm và vỏ chanh, súp gia vị cay, quả lắc và ô liu đen, thịt bê biển có hương vị pizza, thịt băm chiên, thịt bê biển nướng, tẩm bột bạch hoa và cá cơm, emery alla mediterranea, thịt bê biển xào với nước tương, emery nướng / nướng, thịt bê biển trong nước sốt cá ngừ, hấp hoặc luộc v.v.
Vây Emery là một thành phần được tìm kiếm rất cao cho món súp vi cá mập - có nguồn gốc từ Trung Quốc.
Sự kết hợp enogastronomic với emery phụ thuộc chủ yếu vào công thức hoàn thành; thật khó để phạm sai lầm bằng cách chọn một loại rượu vang trắng có thân hình trung bình như chardonnay.
miêu tả
Mô tả của nhà máy
Màu xám hoặc đá phiến trên lưng và màu trắng trên bụng, thịt bê biển có thân cây rất khỏe mạnh chạy về phía mõm - dài và nhọn - và xẹp ngang trước đuôi.
Nó có hai vây ngực lớn và vây lưng đầu tiên rất phát triển - hình tròn; hai vây bụng, vây lưng thứ cấp và hậu môn thay vì nhỏ xíu; đuôi có hình lưỡi liềm, với hai thùy gần như bằng nhau - càng nhỏ thì càng thấp.
Đôi mắt to và đen, không có mí mắt bảo vệ. Các lỗ mũi hình chữ "S" nhỏ được đặt ở phía trước và bên dưới tầm mắt.
Miệng rộng và cong mạnh mẽ, với hàm nhô ra vừa phải. Smerillas Bắc Đại Tây Dương có 28-29 hàng răng trên và 26-27 hàng răng dưới, trong khi những người ở bán cầu nam có 30-31 hàng răng trên và 27-29 hàng răng dưới. Mỗi chiếc răng có đế cong mạnh mẽ và một cusp trung tâm gần như thẳng, có hình dạng như một con ốc sên, được bao quanh bởi một cặp cusps nhỏ hơn trong tất cả các cá thể, ngoại trừ những cái nhỏ nhất.
Năm cặp khe mang dài và đứng trước các cơ sở của vây ngực.
Da mềm mại và được bao phủ bởi các răng nhỏ bằng da (vảy), mang lại sự đồng nhất mượt mà. Mỗi chiếc răng có ba đường vân ngang dẫn đến răng ở rìa sau.
Các đặc điểm đặc biệt nhất của loài này là răng ba chóp, đốm trắng ở gốc vây lưng đầu tiên của nó và hai cặp kẽ bên trên cuống đuôi.
Các lò nung thường đạt chiều dài 2, 5 m và trọng lượng 135 kg; mẫu vật của Bắc Đại Tây Dương phát triển hơn - kỷ lục là 3, 7 m và 230 kg - so với cá mập ở bán cầu nam và khác nhau cả về màu sắc và thói quen sinh hoạt.
tò mò
Thịt bê biển hoặc emery là một trong những con cá mập hiệu quả nhất trong bơi lội và săn bắn. Có thể di chuyển đuôi giữ cho cơ thể cứng nhắc; phong cách này là hiệu quả hơn nhưng với chi phí của chuyến tham quan trong các phong trào. Nó có mang lớn hơn, cho phép nó oxy hóa các mô tốt hơn. Hơn nữa, về sau, nó được trang bị hai dải cơ đỏ hiếu khí với sự co rút không tự nguyện, cho phép nó tiếp tục bơi, tối ưu hóa các nỗ lực của nó.
sinh học
Sinh học và hành vi của bê biển
Còn được gọi bằng tiếng Anh là "porbeagle", thịt bê biển là một con cá mập (Phylum Chondrichthyes) thuộc bộ Lamniformes - "cá mập cá thu" hay cá mập cá thu - Family Lamnidae, Genus Lamna và loài mũi .
Các emery phổ biến rộng rãi trong vùng biển lạnh và ôn đới của Bắc Đại Tây Dương, bao gồm Biển Địa Trung Hải - không phải ở Biển Đen - và bán cầu nam - nó không có ở vùng nhiệt đới. Ở Bắc Thái Bình Dương, tương đương sinh thái của nó là cá mập cá hồi - hay emery của Thái Bình Dương - Lamna ditropis . Điều này không có nghĩa là ở một số khu vực, L. Nasus và L. ditropis có chung các hốc sinh thái.
tò mò
Như chúng tôi đã nói, các loài mũi và ditropis có liên quan chặt chẽ với nhau. Sự phân ly phát sinh loài của chúng đã diễn ra, theo giả thuyết, cách đây 65-45 triệu năm, do sự hình thành của khối băng cực trên Bắc Băng Dương ngăn cách Đại Tây Dương với Thái Bình Dương.
Emery là một thợ săn cơ hội hoạt động trên toàn bộ cột nước - bao gồm cả đáy - và con mồi trên tất cả các loài cá xương nhỏ hơn và động vật thân mềm. Nó chủ yếu tập trung ở thềm lục địa bên ngoài, gần các ngân hàng giàu thực phẩm và chỉ thỉnh thoảng tiếp cận bờ biển hoặc ra khơi đến độ sâu hơn 1300 m. Nó tham gia vào các cuộc di cư theo mùa đường dài, di chuyển giữa các nhà tắm khác nhau. Thịt bê biển rất nhanh và rất năng động; nó được đặc trưng bởi các thích ứng sinh lý khác nhau cho phép nó duy trì nhiệt độ cơ thể cao hơn nước xung quanh. Nó có thể là đơn độc hoặc nhóm.
Bạn có biết rằng ...
Emery được các nhà sinh vật học biển biết đến với thái độ đảm nhận các hành vi "vui tươi" và, mặc dù không hung dữ, thích gặm nhấm bất kỳ vật thể nổi nào.
Loài cá mập này rất bất thường và có thái độ rụng trứng, nghĩa là nó phát triển phôi được duy trì trong tử cung của người mẹ bằng cách ăn trứng không được thụ tinh. Con cái sinh ra khoảng bốn con chó con một năm. Thông thường nó không tấn công người đàn ông; chỉ có một vài sự gây hấn - trong số những thứ khác có nguồn gốc không chắc chắn - đã được quy cho các nhà máy.
cá
Câu cá
Thông thường chỉ có các emery được thực hiện với các thiết bị và hệ thống công nghệ - ví dụ như đường dài Na Uy. Ở cấp độ nghiệp dư, nó được bắt trong "trò chơi lớn" hoặc câu cá lớn; thường là những kẻ nghiệp dư của hoạt động này tham gia vào việc "không giết người" hoặc thả con mồi sống. Nó không bị ảnh hưởng bởi câu cá ngưng thở.
sinh thái học
Sinh thái của thịt bê biển
Các nghiên cứu về mật độ nhân khẩu học của con bê cho thấy loài này không còn có thể duy trì mức độ đánh bắt chuyên sâu do khả năng sinh sản thấp. Tiền thuế không được kiểm soát đã gây ra sự sụp đổ của mật độ dân số tương đối ở Đông Bắc Đại Tây Dương vào những năm 1950 và ở Tây Bắc Đại Tây Dương vào những năm 1960. Các lò nung tiếp tục được đánh bắt, theo một cách cụ thể hoặc như một sự đánh bắt thường xuyên, với mức độ giám sát và quản lý khác nhau theo các quy định có hiệu lực. "Liên minh bảo tồn thiên nhiên quốc tế" (IUCN) đã gắn mác là một loài dễ bị tổn thương trên toàn thế giới và là sinh vật đang bị đe dọa hoặc có nguy cơ tuyệt chủng ở các khu vực khác nhau của Bắc Đại Tây Dương.
