Thực phẩm toàn phần

Họ là gì?

Thuật ngữ " toàn bộ thực phẩm " dùng để chỉ các sản phẩm bánh mì dựa trên toàn bộ bột mì. Hiện nay, đây là những sản phẩm được tìm kiếm cao, mặc dù không phải tất cả người tiêu dùng đều nhận thức được tầm quan trọng của chúng.

Trước đây, bột mì nguyên chất được coi là bột của người nghèo; ngày nay, thực phẩm nguyên hạt thay vì trung bình đắt hơn, vì chúng thu được bằng cách tổng hợp lại các phần riêng biệt trong quá trình tinh chế (cám, cám và grit).

Lợi ích và tính chất

Toàn bộ thực phẩm, trong hầu hết các trường hợp, tốt hơn về mặt dinh dưỡng, vì nó có hàm lượng cao hơn:

chất xơ
khoáng sản
vitamin tan trong nước của nhóm B

Lượng calo, trái với những gì thường được tin là, không thấp hơn đáng kể so với các loại tinh chế (sự khác biệt là một vài điểm phần trăm, khoảng 2-6%), vì nó được liên kết với tỷ lệ tinh bột, một loại polysacarit có số lượng tương tự trong hai sản phẩm.

Hơn nữa, khả dụng sinh học của các khoáng chất có trong thực phẩm toàn phần bị giảm, vì chúng bị chelat bởi axit phytic có trong chất xơ.

Mặc dù vậy, chất xơ, mặc dù không phải là chất dinh dưỡng, có tác dụng dinh dưỡng và trao đổi chất làm cho nó trở thành một thành phần rất quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta:

1. Tăng cảm giác no;

2. Cải thiện chức năng đường ruột;

3. Phòng ngừa các bệnh lý ảnh hưởng đến đại trực tràng;

4. Giảm nguy cơ tim mạch liên quan đến các tác động tích cực đến chuyển hóa carbohydrate và lipid.

Ở người trưởng thành, tiêu thụ chất xơ trung bình hàng ngày khoảng 30g / ngày được khuyến nghị, thông qua các loại thực phẩm giàu tự nhiên. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc sử dụng toàn bộ thực phẩm mà không kiểm soát lượng calo của chế độ ăn là không đủ để giảm trọng lượng cơ thể; hơn nữa, tiêu thụ chất xơ quá mức có thể dẫn đến thiếu hụt khoáng chất, đặc biệt là ở những đối tượng tuân theo chế độ ăn ít calo.

Xem thêm: