Xi-rô cây phong là gì?
Maple syrup là một chất lỏng ngọt, nhớt và dính thu được bằng cách cắt thân cây phong (cây thuộc chi Acerum ). Các nhựa ngọt xuất hiện từ các vết mổ này chứa từ 2 đến 5% sucrose; Sau khi thu hoạch, sau đó nó được đun sôi cho một phần lớn nước để bay hơi, cô đặc xi-rô.
Lưu ý : các loài cây phong khác được sử dụng để sản xuất xi-rô là: cây phong Manitoba ( A. negundo ), cây phong bạc ( A. saccharinum - không bị nhầm lẫn với sacarum ) và cây phong Oregon ( A. macrophyllum ).
Xi-rô tương tự cũng có thể được lấy từ bạch dương hoặc lòng bàn tay.
Thay thế đường tự nhiên
Maple syrup là một trong nhiều lựa chọn thay thế tự nhiên cho đường tinh luyện. So với cái sau, nó tự hào có giá trị năng lượng thấp hơn đáng kể; một muỗng cà phê 10 gram trong thực tế mang lại 26 kcal, so với 39 lượng sucrose tương tự.
Do đó, sức mạnh năng lượng của xi-rô cây phong không đáng kể, nhưng để tiết kiệm một số calo mà không sử dụng chất làm ngọt nhân tạo (có tác dụng tích lũy lâu dài, theo một cách nào đó, vẫn còn được làm rõ), tất nhiên, đã là một điều tốt hiệp ước rằng bạn không tăng gấp đôi liều.
Đặc biệt được đánh giá cao bởi những người theo chế độ ăn kiêng tự nhiên, xi-rô cây phong (" xi-rô phong " nổi tiếng) được sử dụng theo cách truyền thống để pha chế đồ uống hoặc hương vị bánh, bánh rán, món tráng miệng và các món ăn khác nhau, như bánh kếp, bánh quế cháo, bánh mì nướng, bột yến mạch, vv
Nhiều chuyên gia nhà bếp ca ngợi hương vị gọi nó là "độc nhất", ngay cả khi hóa học chịu trách nhiệm cho các đặc điểm này vẫn chưa được hiểu đầy đủ.
Thông tin lịch sử và thương mại
Những người đầu tiên sử dụng xi-rô cây phong là người Mỹ bản địa của lục địa phía bắc. Sau đó, những người định cư châu Âu đã chiếm đoạt hệ thống, cải tiến phương thức sản xuất nhờ các thiết bị công nghệ khác nhau.
Tỉnh Quebec của Canada là khu vực sản xuất xi-rô cây phong lớn nhất, nơi nó thu thập tới 70% thị phần trên thế giới.
Năm 2016, xuất khẩu của Canada là khoảng 360 triệu đô la Mỹ (90% từ Quebec). Ở Mỹ, tiểu bang sản xuất nhiều xi-rô cây phong là Vermont (nó tạo ra khoảng 6% nguồn cung toàn cầu).
loại
Có bao nhiêu loại xi-rô cây phong tồn tại?
Theo luật pháp Canada, để đủ điều kiện như vậy, xi-rô cây phong phải được sản xuất độc quyền bởi A. sacarum và phải chứa ít nhất 66% đường (sucrose).
Nhờ tổ chức "Viện Maple Syrup quốc tế" (IMSI), theo thỏa thuận giữa Canada, Hoa Kỳ và Vermont, xi-rô cây phong được phân biệt theo mật độ và độ trong mờ.
Các quy tắc mới nhất về phân loại xi-rô cây phong bao gồm:
- Hạng A
- Màu vàng và hương vị tinh tế
- Màu hổ phách và hương vị phong phú
- Màu tối và hương vị mạnh mẽ
- Màu rất đậm và hương vị mạnh
- Mức độ "xử lý"
- Rác.
sản xuất
Làm thế nào là sản xuất xi-rô cây thích?
Việc chiết xuất xi-rô cây phong không diễn ra cả năm. Thay vào đó, cần phải tôn trọng chu kỳ sinh học của cây và chờ đợi thời điểm mà nó tạo ra xylem ngọt.
Để chuẩn bị cho mùa lạnh, cây phong sản xuất và tích lũy tinh bột trong rễ và thân cây. Từ cuối mùa đông và cho đến mùa xuân (mùa thu hoạch), cây phong chuyển đổi tinh bột thành đường và nhờ xylem, vận chuyển nó đến tất cả các huyện của nhà máy. Một số nhà sản xuất trích xuất một lượng nhỏ xi-rô ngay cả trong mùa thu.
Một cây trung bình tạo ra tới 12 lít nhựa ngọt mỗi ngày (7% tổng số nhựa có trong đó), sau đó từ 35 đến 50 lít mỗi mùa (kéo dài khoảng 4-8 tuần).
Xi-rô được chiết xuất theo ngày vì nhiệt độ hạ thấp sẽ ức chế dòng chảy của chất lỏng nhớt.
video
Tính chất của xi-rô cây thích
Maple Syrup - Video
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến Sức khỏe đích Xem video trên youtubeBánh kếp không có bơ với xi-rô cây thích
Thực hiện theo công thức của Bếp cá nhân của chúng tôi, Alice, trên MypersonaltrainerTv.
Bánh kếp không bơ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc tính dinh dưỡng
Đặc điểm dinh dưỡng của xi-rô cây thích
Ngoài việc tự hào về năng lượng calo thấp hơn đáng kể so với đường, xi-rô cây thích cũng là một nguồn khoáng chất tốt. Đây là lý do chính tại sao nhiều người thích nó hơn xi-rô khác hoặc đường đơn giản.
Maple syrup chủ yếu được tạo thành từ sucrose và nước; một lượng nhỏ glucose và fructose có mặt từ quá trình thủy phân sucrose trong quá trình đun sôi.
Si-rô phong cung cấp khoảng 260 kcal mỗi 100 g; chứa 32% nước và 67% carbohydrate (90% disacarit và monosacarit). Protein, chất béo và chất xơ không có hoặc không liên quan; có một lượng axit amin tự do nhất định.
Đối với khoáng chất, xi-rô cây phong được coi là một nguồn mangan tốt, nhưng lượng kẽm, canxi và sắt thỏa đáng cũng được tìm thấy. Liên quan đến vitamin, một mức độ hợp lý của riboflavin (vitamin B2) được đánh giá cao.
Maple syrup chứa nhiều loại hợp chất hữu cơ dễ bay hơi, bao gồm vanillin, hydroxybutanone và propionaldehyd. Cùng với maple furanone, dâu furanone và maltol, các hợp chất này góp phần vào cấu trúc organoleptic và khí động điển hình của xi-rô cây thích. Trong tất cả, các hương vị được xác định trong thực phẩm thuộc về 13 họ: vani, empyreumatic (bị cháy), sữa, trái cây, hoa, cay, hư hỏng, phong, kẹo, hummus-thực vật-ngũ cốc, thảo mộc và gỗ.
Gần đây, các hợp chất mới cũng đã được xác định như quebecol, một nguyên tố phenolic tự nhiên có nguồn gốc từ sự sôi của xi-rô cây thích.
| Si-rô phong | |||
| Giá trị dinh dưỡng cho 100 g | |||
| năng lượng | 260 kcal | ||
| Tổng carbohydrate | 67, 0 g | ||
| tinh bột | 6, 6 g | ||
| Đường đơn giản | 60, 4 g | ||
| sợi | 0, 0 g | ||
| Charcoal | 0, 06 g | ||
| bảo hòa | - g | ||
| không bão hòa đơn | - g | ||
| polyunsaturated | - g | ||
| protein | 0, 04 g | ||
| nước | 32, 4 g | ||
| vitamin | |||
| Tương đương vitamin A | 0, 0 gg | 0, 0% | |
| Beta-carotene | 0, 0 gg | 0, 0% | |
| Lutein Zexantina | 0, 0 gg | ||
| Vitamin A | 0, 0I | ||
| Thiamine hoặc B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavin hoặc B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin hoặc PP hoặc B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Axit pantothenic hoặc B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoxin hoặc B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folate | 0, 0 gg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Axit ascoricic hoặc C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamin D | 0, 0 gg | 0% | |
| Alpha-tocopherol hoặc E | 0, 0 mg | 0% | |
| Sức sống | 0, 0 gg | 0% | |
| khoáng sản | |||
| bóng đá | 102, 0 mg | 0% | |
| ủi | 0, 11 mg | 1% | |
| magiê | 21, 0 mg | 6% | |
| mangan | 2, 908 mg | 138% | |
| phốt pho | 2, 0 mg | 0% | |
| kali | 212, 0 mg | 5% | |
| natri | 12, 0 mg | 1% | |
| kẽm | 1, 47 mg | 15% | |
| florua | - gg | -% | |
Bệnh siro lá phong
Bệnh siro cây phong là gì?
Bệnh bạch cầu hay "bệnh xi-rô cây phong" là một sự thay đổi bẩm sinh của quá trình chuyển hóa axit amin. Cụ thể hơn, sinh vật trẻ không thể chuyển hóa cái gọi là BCAA hoặc axit amin chuỗi nhánh (leucine, isoleucine, valine) và loại bỏ chúng trong một lượng quan trọng trong nước tiểu, tạo ra mùi đặc trưng, gợi nhớ đến xi-rô cây thích. .
Tương tự như phenylketon niệu, chế độ ăn kiêng và loại trừ cụ thể hiện là cách duy nhất để cứu tổn thương thần kinh nghiêm trọng cho trẻ.
